كعكة فندان: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

موضة تزيين منتجات الحلويات بـ "عجين السكر" - المصطكي - تم إحضارها بواسطة Sweet Dental منذ بضع سنوات من الولايات المتحدة الأمريكية. اليوم ، أصبحت طريقة تزيين الكعك هذه شائعة بشكل متزايد. تجذب هذه الأطعمة الشهية دائمًا نظرات الإعجاب للضيوف في أي وليمة. وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق: بمساعدة المصطكي ، يصنع الحرفيون روائع زخرفية حقيقية لتزيين الحلويات.

يتم الآن تقديم خدمة صنع كعكة مزينة بالفندان من قبل العديد من محلات المعجنات ، لكن تكلفة هذه الأطعمة الشهية ستكون أعلى من المعتاد. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن العديد من عشاق الحلوى يفضلون اليوم الكعك محلي الصنع. كيف تصنع المصطكي لكعكة بيديك؟ يمكن العثور على وصفات صنع المنتج في المقالة.

أصناف

ماستيك هو خيار مثير للاهتمام بشكل غير عادي لتزيين الكيك. أساس المنتج هو مكونه الثابت - مسحوق السكر.قد تختلف المكونات الأخرى - على سبيل المثال ، الحلوانيون على استعداد تام لاستخدام الجيلاتين ، والمارشميلو ، والنشا ، والمارزيبان ، والحليب المكثف ، وبياض البيض - اعتمادًا على الغرض من المصطكي.

يستخدم الخطمي بشكل أساسي في وصفة الفوندان لتزيين الكيك. يمنح المنتج الكعكة سطحًا أملسًا ومستويًا لا ينهار ويظل طريًا. بالنسبة للطلاء ، من الملائم أيضًا استخدام المصطكي من الحليب المكثف ، والذي ، كما تؤكد الحرفيات ، أسهل في التحضير من أعشاب من الفصيلة الخبازية. بالنسبة لصناعة التماثيل ، من الملائم استخدام مستكة الجيلاتين ، لصنع الزهور - الحليب أو السكر ، والتي تتصلب جيدًا ، ولكنها غير مناسبة لتغطية الكعكة ، لأن مثل هذا السطح سوف ينهار بشدة عند القطع.

قواعد الطبخ الأساسية

هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل "عجينة السكر". يسعد ربات البيوت باستخدام أي وصفة بيع ماستيك لكعكة في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، يشاركون عن طيب خاطر انطباعاتهم وخبراتهم ، وينشرون النصائح والتوصيات. وهنا بعض منهم:

• في بداية صنع المصطكي المنزلي لكعكة ، وهي وصفة خطوة بخطوة للتحضير معروضة في المقالة ، تحتاج إلى طحن السكر البودرة جيدًا ، وإلا فإن العجينة ستمزق.
• أثناء عملية الطهي ، تحكم في كثافة الخليط. إذا تم استخدام المزيد من مسحوق السكر أو الصبغة عما هو مذكور في وصفة مستكة الكيك ، فستتحول الكتلة إلى أن تكون هشة للغاية.
• خلاليجب أن "يرتاح" الخليط بشكل دوري في الثلاجة - حتى لا يلتصق بيديك.
• العمر الافتراضي لـ "عجين السكر" في الفريزر حوالي أربعة أشهر.

مستكة الحليب: وصفة كعكة (من الحليب المكثف)

مستكة الحليب مصنوعة من الحليب (المكثف والجاف) ، وكذلك السكر البودرة. يتم استخدامه لإنشاء التراكيب الزخرفية المعقدة.

مطلوب للطبخ:

• كوب واحد من الحليب (جاف) ؛
• كوب واحد من مسحوق السكر (يجب حفظ كوب واحد في المخزون) ؛
• حليب مكثف - 150 جرام ؛
• ملعقة شاي واحدة. عصير ليمون

كيف تطبخ؟

في بداية تحضير المصطكي للكيك (الوصفة مع الصورة مقترحة في المقال) ، يتم نخل المسحوق. في هذه الحالة يجب التخلص من كل الكتل غير المنفوخة لأنها لن تذوب أثناء العجن.

يخلط السكر البودرة مع الحليب المجفف ، ويسكب عصير الليمون والحليب المكثف في الخليط ويعجن عجينة المستكة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من السكر البودرة.

يجب أن يكون اتساق المصطكي مرنًا وموحدًا. وعندما تصبح جاهزة ترسل للثلاجة "للراحة" قليلا ويمكنك تزيين الحلوى بها.

كيفية تزيين المصطكي

هذا النوع من المصطكي له طعم حليبي لطيف وهو رائع لتغطية الكعك. ولكن تجدر الإشارة إلى أن المنتج لا يتحول أبدًا إلى بياض الثلج ، بل له دائمًا صبغة كريمية محددة. اذا رغبلجعل طلاء العلاج أكثر تشبعًا ، يوصى باستخدام ألوان الطعام. يمكن صبغ المستكة بالعصائر الطبيعية (السبانخ أو البنجر) ، لكن كن على علم بأن العصائر تضعف هذا المنتج بشكل كبير.

قشطة بالحليب المكثف للمستكة

في وصفات كعكة المستكة ، يعتبر الحليب المكثف من أكثر المنتجات المرغوبة. لتسوية سطح الحلوى وملء الحفر بين الكعك بشكل فعال ، يصنع العديد من الحرفيين المنزليين كريمًا للمصطكي بالحليب المكثف والزبدة. سهل التحضير ولا يتطلب اي مهارات وتدريب اضافي

استخدم لهذا:

• 250 جرام زبدة
• علبة حليب مكثف
• كعكات مفتتة أو طبقات كعك - اختياري.

طبخ

لنبدأ الطهي:

1. يتم وضع الزيت مسبقًا: من الضروري أن يلين في درجة حرارة الغرفة. توضع في وعاء ، حيث تُمزج مع الحليب المكثف.
2. كل الخفقان باليد باستخدام خفاقة أو خلاط. يجب أن تكون الكتلة متجانسة تمامًا وبلاستيكية.
3. يتم إضافة قصاصات مكسورة من طبقات الكعك أو ملفات تعريف الارتباط إليها وخلطها جيدًا. كمية الفتات المستخدمة يجب أن تسمح لك بتحضير كريمة طرية متوسطة السماكة يمكن دهنها بسهولة على الكيك بملعقة أو سكين.

إذا كان سطح الكعكة ناعمًا تمامًا ، يوصى بغمس الأدوات في الماء الساخن واستخدامها دون مسح ، ولكن فقط رش الماء منها - قم بتشغيلها عدة مراتالسطح

بعد الحصول على النعومة المثالية لسطح العلاج ، يتم إخفاء الكعكة في الثلاجة لتكثيفها. بعد ذلك ، يمكن وضع أشكال مختلفة من المصطكي على السطح.

الخطمي المصطكي

الطريقة الأكثر شيوعًا لعمل زخرفة الحلوى هي وصفة حلوى المارشميلو كعكة الفوندان.

مع هذا المنتج ، كما تؤكد الحرفيات ، من الجيد جدًا العمل معه. ماستيك قادر على أخذ الشكل المطلوب بسهولة ، يتدحرج جيدًا ولا يلتصق باليدين ، مع تلطيخه بشكل متساوٍ إلى حد ما. يعتبر العديد من صانعي الحلويات في المنزل حلوى المارشميلو المنتج المثالي لصنع المصطكي.

ما هذا؟

أعشاب من الفصيلة الخبازية هي حلوى أنجلو أمريكية مصنوعة من أعشاب من الفصيلة الخبازية (سوفليه). ليس لديهم أي شيء مشترك مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، على الرغم من أن اسم "الخطمي" يُترجم إلى اللغة الروسية باسم "الخطمي". يوصي الأساتذة باستخدام الحلوى البيضاء ، والتي يسهل رسمها بالألوان المناسبة. إذا كانت هناك حلوى ذات لونين ، يتم فصلها واستخدام ظلال مختلفة بشكل منفصل.

تحضير المصطكي من الخطمي: التركيب

إحدى وصفات صنع المصطكي لكعكة الخطمي تتضمن استخدام:

• أعشاب من الفصيلة الخبازية الهوائية - 100 جرام ؛
• عصير ليمون - 2 مائدة. ملاعق ؛
• سكر بودرة منخول - 100 جرام

طريقة الطبخ:

1. طبقًا لوصفة المارشميلو كعكة المستكة تنتشر في وعاء كبير و ،يرش بعصير الليمون ويسخن في الميكروويف حتى يزداد حجم الخليط. لن يستغرق هذا أكثر من دقيقة واحدة. بتسخين أعشاب من الفصيلة الخبازية يمكن خلطها مرة أو مرتين.
2. يُعجن الخطمي المُسخن جيدًا ويُعجن بملعقة (تصبح الكتلة مثل العلكة). يضاف المسحوق (السكر) تدريجياً ثم تعجن الكتلة مثل العجين.
3. يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه عندما تكون ساخنة ، تمتص الكتلة سكر بودرة أكثر مما هو مطلوب في وصفة مستكة الكيك. يجب ألا تتسرع في إضافة مسحوق أكثر مما هو محدد ، فأنت بحاجة إلى منح المصطكي بعض الوقت ليبرد و "الراحة" (حوالي ساعتين). يمكنك إضافة مسحوق إضافي إلى المصطكي البارد الجاهز ، لكن من المستحيل إزالة الفائض.

حول المزايا

المزايا التي لا جدال فيها لهذا النوع من "عجين السكر" يجب أن يطلق عليها حقيقة أن هذا المنتج يمكن استخدامه لطلاء وتغليف الكعك ولصنع التماثيل.

وفقًا لوصفة المصطكي لتغطية الكيك ، أثناء عملية العجن ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة والسكر البودرة. والنتيجة هي كتلة ناعمة ومرنة يمكن تغطيتها بسهولة بمنتج الحلويات. وللنمذجة ، يستخدمون مصطكيًا كثيفًا ومحكمًا مع الكثير من المسحوق وبدون زيت.

إحدى المزايا التي لا شك فيها للمنتج ، وفقًا لربات البيوت ، أنه ذو لونين: يمكنك إنشاء سطح كعكة أبيض تمامًا باستخدام حلوى بيضاء ، أو سطح ملون باستخدام ألوان متعددة. هذهالمصطكي هو خيار رائع لأولئك الذين ليس لديهم مجموعة من ألوان الطعام في ترسانة مطبخهم. وفقًا للمراجعات ، يتمتع هذا المصطكي بمذاق حلو لطيف ورائحة أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية (الفانيليا والفراولة والليمون - اعتمادًا على النكهة المضافة إليه).

نصائح

1. يجب استخدام مسحوق السكر المطحون ناعما جدا. بلورات السكر الموجودة فيه ستكسر الطبقة عند دحرجتها.
2. اعتمادًا على نوع الحلوى المعنية ، يمكن استخدام كمية السكر البودرة أكثر بكثير مما هو مذكور في الوصفة ، لذلك يجب تخزينها مسبقًا بكميات كافية. إذا ظل المصطكي أثناء عملية العجن لزجًا لفترة طويلة ، فيجب عجن المسحوق حتى يكتسب القوام المطلوب.
3. لا يُنصح بوضع طلاء المصطكي على سطح رطب - على القشدة (القشدة الحامضة) ، والكعك المنقوع ، وما إلى ذلك. تحت تأثير الرطوبة ، يذوب طلاء المصطكي والأشكال بسرعة. لذلك بينه وبين الكعكة يجب أن يكون هناك "طبقة عازلة" - مرزبانية أو كريمة زبدة (طبقة رقيقة).
4. عند استخدام كريمة الزبدة ، من الضروري تبريد الكيك قبل وضع طلاء الفوندان حتى يتماسك الكريم.
5. من أجل لصق أجزاء مختلفة من أشكال المصطكي أو لصق الزخارف على طلاء المصطكي ، يجب ترطيب مكان اللصق.
6. التعرض الطويل للهواء يجفف المصطكي. يوصي الخبراء بصنع تماثيل صغيرة لتزيين الكيك مسبقًا وتركها تجف تمامًا.الأشكال الحجمية ، على سبيل المثال ، تعلق على الكعكة قبل التقديم مباشرة ، وإلا فإنها قد تمتص الرطوبة من البيئة وتسقط.
7. في غرفة ذات نسبة رطوبة عالية ، الكعكة المغطاة بالفوندان مغطاة بالتكثيف عند إخراجها من الثلاجة. إذا كان لا يزال هناك بعض الوقت المتبقي قبل التقديم ، والذي يجب أن تبقى الكعكة خلاله ، وإخراجها من الثلاجة ، فيجب تجفيف الرطوبة من المصطكي بعناية باستخدام منديل. يمكنك أيضًا تجفيف الكعكة تحت مروحة.
8. إذا كان المصطكي المبرد لا يتدحرج جيدًا ، فمن المستحسن تسخينه قليلاً في فرن دافئ أو ميكروويف ، ونتيجة لذلك يصبح بلاستيك مرة أخرى.
9. يتم تخزين المصطكي غير المستخدم في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين أو في الفريزر لمدة شهر إلى شهرين تقريبًا. يجب أولاً تغليفها بغلاف بلاستيكي.
10. تماثيل المصطكي الجاهزة (المجففة) مخزنة في مكان جاف في صندوق مغلق بإحكام لعدة أشهر.

شوكولا ماستيك

وصفة أخرى شهيرة لكعكة المستكة في المنزل هي صنعها من الشوكولاتة. هل من الممكن أن تجد شخص لا يحب هذه الحلوى؟ دعنا نتعرف على كيفية صنع أقراص سكرية من الشوكولاتة لكعكة. نقدم وصفة مع صورة لاحقا في المقال

ستحتاج:

• أعشاب من الفصيلة الخبازية - 100 جرام ؛
• شوكولاتة - 100 جرام ؛
• زبدة - طاولة واحدة. ملعقة ؛
• قشطة - 2 مائدة. ملاعق ؛
• سكر بودرة - 200 جرام.

كيف تطبختعامل

خطوات الطبخ كالتالي:

1. أولاً ، قم بإذابة الشوكولاتة باستخدام حمام مائي أو ميكروويف.
2. ثم يتم إضافة أعشاب من الفصيلة الخبازية وخلطها
3. يجب تسخين التركيبة بحيث يزيد حجم أعشاب من الفصيلة الخبازية ويقلب جيدًا. يجب أن يكون اتساق الكتلة متجانسًا ولزجًا تمامًا.
4. تُسكب الكريمة الدافئة في هذه الكتلة ، وتُضاف الزبدة. يقلب جيدًا للحصول على خليط متجانس.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة القليل من السكر البودرة تدريجيًا (منخول) وتعجن مثل العجين.
6. المصطكي النهائي (ناعم ومرن ، غير لزج باليدين) ملفوف في فيلم ويسمح له بالراحة. يستخدم هذا المصطكي لتغطية الكعك ونحت الأشكال منه.

الفروق الدقيقة

الكتلة المستخدمة للنمذجة تكون أكثر كثافة من الكتلة المستخدمة للتغطية (يمكن تعديل الكثافة بإضافة مسحوق السكر و / أو النشا). مستكة الشوكولاتة لها طعم ورائحة الشوكولاتة. اعتمادًا على نوع الحلوى المستخدمة ، قد يكون المصطكي بنيًا أو كريمي اللون. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تلوينه (إذا كان يعتمد على الشوكولاتة البيضاء). ينصح بإضافة ألوان الطعام في مرحلة عجن "عجينة السكر".

على الجيلاتين

نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة أخرى لكعكة المستكة - على الجيلاتين. المكونات:

• الجيلاتين - ملعقة شاي واحدة ؛
• ماء (بارد) 40-50 جرام
• عصير ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• أضف الأصباغ والسكر البودرة إذا رغبت في ذلك

الإنتاج:

1. ينقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ (سيستغرق من 10 دقائق إلى ساعة واحدة).
2. بعد الانتفاخ ، يسخن حتى يذوب. لا تغلي أبدًا! عند غليه يفقد الجيلاتين صفاته.
3. علاوة على ذلك ، يضاف عصير الليمون ، وإذا لزم الأمر صبغة إلى الجيلاتين. بعد ذلك ، يخلط السكر البودرة (المنخل) هناك. سيستغرق الأمر حوالي 100 غرام.يجب أن تتحول الكتلة إلى بلاستيك ولينة وليست لزجة بيديك. يمكنك محاولة شد المصطكي - من الضروري أن يمتد جيدًا. إذا كان هذا هو الحال ، فلا ينبغي إضافة المزيد من المسحوق: المسحوق الزائد سيجعل المصطكي صلبًا.
4. المنتج ملفوف بورق احباط و يوضع في الثلاجة

الميزات

الجيلاتين المصطكي يستخدم في نحت الأشكال الممتازة ، يجف بسرعة كافية. لكن لن يكون من الممكن تغطية الكعكة بهذا المنتج. مستكة الجيلاتين لها طعم محايد (حلو ببساطة) ، لأنه في الواقع السكر هو منتجها الرئيسي.

في الختام

الأنواع الأكثر شيوعًا من المصطكي الموصوفة في المقالة سهلة الصنع في المطبخ المنزلي من مكونات ميسورة التكلفة. بالطبع ، بعض المهارات والخبرة ضروريان لأداء عالي الجودة. لكن يكفي أن تتدرب قليلاً ، بعد أن جربت كل نوع من أنواع المصطكي الموصوفة ، وستختار بالتأكيد الأفضل منها ، والذي سيكون أفضل وأفضل في كل مرة!