الطبق السلافي الوطني - البرشت الأحمر. وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذا طبق سلافي بحت ، والنخيل في "اختراعه" يطعن فيه الأوكرانيون والروس والبيلاروسيون والبولنديون. النضال من أجل أفضل بورشت أحمر ، الوصفة التي يكون لكل مطبخ خاص بها ، تذكرنا قليلاً بتلك التي تخوضها الشعوب الشرقية من أجل بيلاف. سنترك جانباً مسألة أي نوع من البرش هو الصحيح ، حيث لا يمكن الالتزام بالقوانين الصارمة هنا. نعم ، ليسوا كذلك. البرش الأحمر الأوكراني لذيذ بالطبع ، لكن هل يُطهى الطبق في وسط روسيا أو في المناطق الجنوبية من بلدنا أسوأ؟

غالبًا ما يسخر الأجانب من حب السلاف لهذه "سلطة الخضار المسلوقة" ، لكننا نعلم جميعًا كم هو البرش الغني اللذيذ حقًا. من خلال القدرة على طهي هذا الطبق بشكل لذيذ ، يتم تقييم مهارات الطهي للمضيفة. وتعطى أعلى درجة لمن خرج بورشت أحمر. سنخبرك بالوصفة الآن ، لكن الشيء الرئيسي في طهي هذا الطبق ليس عدد المكونات على الإطلاق. تحتاج إلى وضع قطعة من روحك في كل حجرة. ثم سيخرج الطعام حقًا إلى أبعد من المديح ، وسيشكرك الأحباء من أعماق قلوبهم على ذلكتميز في الطهي

وصفة البرشت الأحمر مع البنجر

لوعاء بسعة ثلاثة لترات من البرش ستحتاج:

• لحم - 300 جرام ، ويفضل أن يكون مع العظام (يمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج) ؛
• بصلة كبيرة - 1 قطعة. (أو رأسان صغيران) ؛
• جذر شمندر متوسط - 1 قطعة ؛
• جزرة متوسطة - 1 قطعة ؛
• نصف شوكة ملفوف
• طماطم - قطعتان أو معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
• بطاطس - 2-3 قطع ؛
• فلفل حلو (اختياري) ؛
• زيت خفيف أو شحم - 100 جم (اختياري) ؛
• توابل - ملح ، فلفل ، أوراق الغار ، أعشاب ، ثوم.

نضع اللحم في ماء بارد ونشعلوه. ننتظر حتى يغلي الماء ونزيل الرغوة ونخفف الحرارة ونتركها تستمر في الطهي ببطء. لذلك سنحصل أنا وأنت على مرق لذيذ.

خضرواتي ، نظيفة ، مقطعة. يقطع الجزر والبنجر إلى شرائح (يمكن أن يبشر على مبشرة خشنة) والبطاطس إلى مكعبات. اجاد الملفوف

في مقلاة بزيت ساخن ، ضعي البصل المفروم أولاً ، بمجرد أن يصبح شفافًا ، أضيفي الجزر. بعد خمس دقائق ، أضيفي نصف البنجر المفروم. دع بعضها يقلى أيضًا. إذا كنت ترغب في الحصول على بورشت أحمر (وصفة هذا الطبق المحدد الذي تقرأه الآن) ، وليس برتقاليًا ، فيجب أن يكون البنجر مقليًا ، ثم يُطهى في سائل حمضي. إذا كنت تخطط لطهي طبق على الطماطم الطازجة ، فيجب سكبها بالماء المغلي ، وتقشيرها ووضعها في مقلاة ،يُسكب القليل من المرق من المقلاة ، ويُغطى بغطاء ويُترك لينضج على نار خفيفة. إذا قمت بطهي البرش على معجون الطماطم ، فقم ببساطة بتخفيفه بالمرق وصبه في مقلاة. يستغرق حوالي نصف ساعة ليذبل في القلي.

أثناء تحضيرنا للقلي ، حان الوقت لإضافة البطاطس إلى المقلاة. من المستحسن القيام بذلك الآن حتى يكون لديها الوقت للطهي. الحقيقة هي أنه في البيئة الحمضية ، تتصلب البطاطس وقد لا يتوفر لها الوقت للغليان إلى الحالة المرغوبة.

بينما تصل محتويات المقلاة ، دعنا نعتني بشحم الخنزير. ليس من الضروري إضافته ، لكن مثل هذه الصلصة تحسن مذاق الطبق بشكل كبير. نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ، ثم نضعه في الهاون ونضيف بضع فصوص من الثوم والشبت والملح ونطحن كل شيء بعناية باستخدام مدقة.

الآن يبقى "جمع" البرش. نرسل القلي وشحم الخنزير المبشور بالثوم والملفوف وورق الغار والخضر إلى المقلاة. إذا كان ذلك متاحًا ، يتم أيضًا إرسال الفلفل الحلو المفروم هناك. إذا كنت تحب الملفوف المقرمش ، فيمكن إطفاء الموقد فور الغليان. خلاف ذلك ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء ، واتركي الطبق لمدة 20 دقيقة حتى يتعرق. قدمها على المائدة بدون أن تفشل مع القشدة الحامضة

هذا كل شيء ، لقد أعددت الطبق بنجاح ، ويمكنك أن ترى بنفسك أن البرش أحمر. هذه الوصفة أساسية ، وعلى أساسها يمكنك طهي أنواع أخرى من أطباقنا الوطنية. ويوجد الكثير منهم في المطبخ الروسي