طبخ أطباق من الفطر. كم لطهي البوليطس؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Boletus هو ممثل رائع للحياة البرية من عائلة الفطريات الأنبوبية. تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق وتتوافق تمامًا مع اسمها ، حيث تخلق الفطريات الفطرية مع خشب البتولا. لها رائحة لطيفة وهادئة ونفس الطعم.

ينتمي هذا الفطر إلى فئة الطعام الثانية ، وقبل استخدامه يتطلب معالجة حرارية أولية. يهتم العديد من ربات البيوت بكيفية طهي البوليطس. الجواب بسيط. يتم غلي الفطر في ماء مملح ، وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. وتحتاج إلى القيام بذلك طوال عملية الطهي بأكملها. على السؤال "كم من الوقت لطهي البوليطس؟" الجواب واضح تماما. كل هذا يتوقف على نوع الفطر الذي تصادفه. هناك أربعة منهم - الوردي والأبيض (أو المستنقعات) والأسود والعادية. أفضل صفات الذوق لها بوليتوس عادي. هذا فطر يصل قطر غطاءه إلى 12-15 سم ، ولا يتغير لون اللحم بعد التقطيع. يتم غلي الفطر لمدة 20-30 دقيقة. لديهم ذوق ممتاز وجاهز للأكل دون مزيد من التحميص. البوليتوس الأسود أصغر بكثير ويعيش على حافة مناطق المستنقعات ، على حدود غابات الصنوبر والغابات المتساقطة الأوراق. كم لطبخ البوليطس التي تم جمعها في مثل هذه الأماكن؟ أطول قليلاً من المعتاد. الحقيقة هي أنه بسبب هيكلها الأنبوبي ، تمتص هذه الفطريات كمية هائلة من الرطوبة وكل ما يحتويه. عند الطهي ، تخرج منه العناصر الدقيقة الضارة الموجودة في الهواء والتربة. كما تعلم ، هناك الكثير من هذه المواد الضارة في منطقة المستنقعات.

هناك ، على حافة المستنقعات ، هناك نوع آخر من البوليتوس - أبيض ، أو مستنقعات. إنه أسود أكثر. يصل قطر قبعتها إلى 15 سم. اللب أبيض. الطعم أسوأ من الطعم العادي. كم لطبخ البوليطس الأبيض؟ كما في حالة الأسود ، يجب طهيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة. سيغرق الفطر المطبوخ في قاع الإناء. حسنًا ، وأخيراً ، الصنف الرابع من البوليتوس - يتحول إلى اللون الوردي. سميت بذلك بسبب حقيقة أن الجسد يغير لونه الأبيض تدريجياً إلى اللون الوردي.

يتم استهلاك فطر Boletus مسلوق ومقلي. كم من الوقت لطهي البوليطس قبل القلي؟ نظرًا لأن القلي هو معالجة حرارية إضافية ، يكفي غلي الفطر قبله لمدة 20-30 دقيقة ثم قليه في مقلاة فقط. إذا قررت طهي الحساء ، فما مقدار طهي البوليطس وكميته؟ للقيام بذلك ، يتم غليها مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يتم تصريف الماء. يتم تحضير الحساء مع المرق الذي يتم تشكيله أثناءالطبخ اللاحق للفطر.

البوليتوس له فارق بسيط خاص. مع أي معالجة ، هذا الفطر يغمق. ولكن على الرغم من المظهر القبيح الناتج ، فإن مذاقه ليس أدنى من العديد من عيش الغراب من الفئة الأولى ، على سبيل المثال ، بورسيني. في كثير من الأحيان ، يستخدم الطهاة قبعات الفطر للطهي ، ويفقدون أرجلهم تمامًا. تعتبر صعبة والمذاق. بلا فائدة. تبدو الأرجل رائعة في الشوربات والصلصات ، مع الاحتفاظ ببنيتها بشكل مثالي (بفضل أليافها وصلابتها).

آمل أنه من خلال تعلم كيفية طهي أطباق البوليتوس بشكل صحيح ، ستتمكن من اكتشاف روعة مذاق ممثل مملكة الحياة البرية.