كونفيت البط: وصفة ، أسرار الطبخ ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وفقًا للذواقة ، لطالما اعتبر المطبخ الفرنسي كلاسيكيًا حقيقيًا في فن الطهي. إذا كانت هناك رغبة في تجربة أطباق من بلدان مختلفة ، يعتقد الكثيرون أنه يجب أن تبدأ بها. سيكون الخيار الأفضل هو كونفيت البط. يعتبر الطبق من أبسط الأطباق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حتى للمبتدئين التعامل معها. حول أسرار الطبخ وطرق التقديم - لاحقًا في المقال

ما هو كونفيت البط؟

يحتوي المطبخ الفرنسي على عدد هائل من الوصفات التقليدية ، والتي انتشرت لاحقًا وأصبحت مشهورة جدًا في العديد من دول العالم. تتميز برقي خاص وذوق رائع ، والأهم من ذلك أن الكثير منها لا يحتاج إلى مهارات خاصة ، فقط اتبع التعليمات بدقة وارتجل قليلاً.

الأطباق المحضرة بطريقة كونفيت ، أي متعددة المراحل ، طويلة الأمد مع دهونك على نار منخفضة ، تستحق اهتمامًا خاصًا. هكذا جاءت وصفة كونفيت البط ،الذي لوحظ من قبل العديد من ربات البيوت.

إذا لجأنا إلى التاريخ ، فإن استخدام طريقة كونفيت لطهي الأطباق المختلفة بدأ منذ وقت طويل جدًا. الدهون مادة حافظة ممتازة تسمح لك بالاحتفاظ بالطعام لفترة طويلة. غالبًا ما تم استخدام هذه الخاصية في تلك الأيام التي لم تكن فيها الثلاجات موجودة بعد. وبما أن دهون البط تصلب في درجة حرارة الغرفة ، فقد أصبحت الطريقة الأكثر شيوعًا لمنع تلف الطعام.

المكونات المطلوبة

نقدم وصفة كونفيت البط (الصورة لاحقًا في المقالة) التي يمكنك طهيها بسهولة في المنزل وإضافتها إلى قائمة الأطباق المفضلة لديك.

سيتم سرد جميع الأسرار خطوة بخطوة أدناه ، ولكن عليك أولاً تحضير جميع المكونات الضرورية. بالنسبة إلى كونفيت البط ، ستحتاج بالتأكيد إلى الشراء:

• نصف كيلو دهن البط
• 4 أرجل بطة سمينة ؛
• بضع ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن ؛
• 2 الكراث ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• حفنة صغيرة من الزعتر الطازج
• حفنة من إكليل الجبل
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
• زيت زيتون اذا لزم الامر

الطبخ خطوة بخطوة

لتحضير كونفيت البط وفقًا للوصفة في المنزل ، اتبع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. الخطوة الأولى هي تحضير الدهون. يمكن شراؤها من المتجر ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فسيتعين عليك تذويبها بنفسك. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ كل شيءأسمن أجزاء جثة البط وضعيها على نار هادئة لعدة ساعات. أثناء الطهي ، تنفصل الدهون تدريجيًا ، لذلك يجب تصريفها بشكل دوري في وعاء منفصل.
2. عندما تكون الكمية المناسبة من الدهون موجودة بالفعل ، يجب إيلاء اهتمام خاص لإعداد الساقين. يجب أن يتم تتبيلها. للقيام بذلك ، اغسلهم أولاً ، وجففهم بمنشفة ورقية ، وافركهم بالملح ، ثم ضعهم في وعاء عميق مغلق وأرسلهم إلى الثلاجة لبضعة أيام حتى "يلتقط" اللحم كمية كافية من الملح.
3. بعد النقع ، يجب تنظيف الملح الزائد الذي لم يتم امتصاصه.
4. الآن دعنا ننتقل إلى الإعداد المباشر لكونفيت البط. للقيام بذلك ، خذ مقلاة ذات قاع سميك وجدران واسكب كل الدهون. نضيف التوابل والكراث المفروم بشكل خشن وفصوص الثوم إليها. يجب غمر الأرجل في الدهون بحيث تغطيها بالكامل. نضع على نار بطيئة ونطبخ لمدة 5-6 ساعات

إذا رغبت في ذلك ، يمكن طهي البط في الفرن. في نفس الوقت يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 150 درجة وإلا سوف ينضج اللحم بسرعة ولن ينطفئ الغطاء.

يقدم مع صلصة البرتقال ، يتناسب مع البط. إذا كنت تحب هذا المزيج ، يمكنك تجربة البط مع البرتقال. هناك العديد من طرق الطهي. النظر في واحد منهم.

بطة بالبرتقال

• 5-6 أرجل بطة (تحتاج إلى استخدام الساق بأكملها ، مع الفخذ) ؛
• قشر برتقال (من قطعة واحدة) ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة(أفضل لاستخدام البحر) ؛
• براندي (ليكيور برتقالي) - 50 مل ؛
• برتقال طازج - 150 مل ؛
• مجموعة توابل (أوراق الغار - 2 قطعة ، زعتر - 4 قطع ، بقدونس ، إكليل الجبل - 1 قطعة) ؛
• فلفل وردي - 0.5 ملعقة صغيرة (اختياري) ؛
• توت العرعر - 5 قطع ؛
• لمبة (اختر أكبر).

اخلطي الفلفل بالملح وقشر البرتقال. افركي أرجل البط بهذا الخليط وضعيها في طبق عريض بطبقة واحدة.

صب البراندي مع عصير البرتقال. غطيها بطبقة تغليف أو غطاء وأرسلها إلى الثلاجة لتتبل لمدة يوم ، ربما يومين. ولكي يتبل اللحم جيداً يجب تقليبها بشكل دوري.

قم بإزالة أرجل البط من الثلاجة قبل ساعة من الطهي ، ونظفها من البهارات الزائدة والرطوبة بمنشفة ورقية.

ضعي طبقة واحدة مع الخارج لأسفل في مقلاة واسعة مسخنة جيدًا. يحفظ على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، إذابة الدهون. لا تغطيه بغطاء

نقطع البصل إلى نصف حلقات ، يقطع العرعر بسكين ، ويخلط مع البهارات ويضاف إلى البط ، ويقلبها. يُغطّى بورق القصدير ويُخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على 175 درجة.

ثم انزع ورق القصدير واتركه لمدة 40 دقيقة أخرى في الفرن.

يجب تصريف الدهون الزائدة من البط النهائي

يخدم على الطاولة

كونفيت البط يتناسب بشكل رائع مع البطاطس. يمكنك صنع البطاطس المهروسة أو خبزها في دهن البط. خضروات موسمية أخرى ، مخبوزة أو مطبوخةشواء.

من الأفضل تقديم النبيذ الأحمر من المشروبات إلى البط ، ويفضل أن يكون جافًا ، لكن شبه الحلو ممكن أيضًا. سيظهر المشروب مذاق ورائحة الطبق على أفضل وجه.

مدة الصلاحية

كما ذكرنا سابقًا ، لطالما استخدمت طريقة الطبخ confit لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة. إذا تم طهي الطبق وفقًا للقواعد ، وظل ضعيفًا لفترة طويلة على نار منخفضة ، فإن مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 3 أشهر.

يمكن لف اللحوم في وعاء من الدهون ، مما يزيد من مدة الصلاحية ، حتى عام واحد. لكن تجميد البطة غير مستحسن. في هذه الحالة ، بعد إذابة الجليد ، لن يصبح اللحم طريًا ، وستفقد العديد من صفات التذوق.

نصائح مفيدة

فيما يلي بعض النصائح المفيدة حول كيفية استهلاك كونفيت البط بشكل صحيح:

1. يمكن أن يؤكل الطبق باردًا ، ببساطة عن طريق دهن اللحم الطري على الخبز مثل الباتيه. إذا أضفت القليل من المساحات الخضراء ، فسيؤدي ذلك إلى تحسين الطعم فقط. حسنًا ، إذا كنت لا تريد أن تأكل البط باردًا ، فيمكنك تسخينه في مقلاة عادية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
2. من الأفضل عدم سكب الدهون المتبقية بعد طهي البط. إنه مثالي لإعداد أطباق أخرى لذيذة. غالبًا ما يستخدم بدلاً من الزيت النباتي للقلي. يصبح الطعام أكثر سعرات حرارية ، لكن الطعم ببساطة مذهل.
3. من المهم جدا أن تكون الأرجل مغطاة بالكامل بالدهن أثناء الطهي ، فالوصفة تستدعي ذبولها ، ثم يكتسب اللحم رقة غير عادية ، يذوب في فمك. إذا كان المبلغ الصحيحلا يوجد دهن البط ويمكن اضافة النقص بزيت الزيتون او دهن الخنزير.
4. كونفيت البط المطبوخ بشكل صحيح (الصورة أعلاه) يجب أن يكون مقلي مع قشرة رودي لذيذة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى إخراج الساق من المقلاة وتخبزها في الفرن عند درجة حرارة 170 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. أو قم بقليها في مقلاة حتى تحصل على النتيجة المرجوة.
5. إذا كنت ترغب في تجربة النكهات ، فيمكنك تقديم البط مع طبق جانبي من الفاكهة أو التوت. من الأفضل اختيار الأصناف الحامضة ، لأن لحم البط حلو قليلاً. سوف يتألق الطبق بأذواق جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات الدهنية عالية السعرات الحرارية التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة ستصبح أسهل في الهضم. أفضل خيار مقبلات هو التفاح المطهي بالنبيذ أو التوت البري كإضافة لذيذة إلى طبق جديد في قائمتك.

الخلاصة

كما ترون ، مع المكونات الضرورية ، يعد تحضير كونفيت البط أمرًا بسيطًا للغاية. بالطبع ، عليك أن تقضي الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء. سيقدر العديد من الذواقة المذاق الرائع والمكرر. بالمناسبة ، يمكنك طهي الكثير من أرجل البط واستهلاكها تدريجيًا ، لأن هذا المنتج يمكن تخزينه لفترة طويلة. كونفيت بطة هو الطبق الرئيسي المثالي للأعياد.