ما يوجد في البيضة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما يكون البيض أشهر الأطعمة. نحن نأكل بشكل أساسي بيض الدجاج (نادرًا الأوز) ، لكن بيض جميع الطيور الموجودة في الطبيعة مناسب للأكل. بعض الناس يأكلون طعامًا غريبًا بالنسبة لنا. يعتبر بيض السلاحف والرتيلاء ، على سبيل المثال ، طعامًا شهيًا خاصًا. لن نغوص في مسرات الذواقة ، لكننا سنتحدث عن تكوين بيضة الدجاج المألوفة لدينا. بعد كل شيء ، هذا المنتج له قيمة غذائية كبيرة لجسمنا.

كيمياء البيض

أي بيضة تتكون من جزء بروتين وصفار. بياض البيض 90٪ ماء والباقي 10٪ بروتين. يحتوي صفار البيض أيضًا على البروتينات ، بالإضافة إلى الدهون والكوليسترول. على سبيل المثال ، تحتوي البيضة المسلوقة جيدًا على 10.6 جرامًا من الدهون ، و 12.6 جرامًا من البروتين ، و 424 ملليجرامًا من الكوليسترول.

بيض الدجاج ، تكوين البروتين:

يحتوي البروتين على:

• ماء - 85 بالمائة ؛
• دهون - 0.4 بالمائة ؛
• بروتين - 12.7 بالمائة ؛
• كربوهيدرات - 0.6 بالمائة ؛
• الباقي جلوكوز ، إنزيمات وفيتامينات ب.

مكونات بروتين الدجاج:

• 54٪ - الألبومين البيضاوي السائد في المنتج ، والذي كان العنصر الأول (المعزول عام 1889) ؛
• 12-13٪ كونالبومين (ovotransferrin). له خصائص مضادة للبكتيريا ، وعندما يقترن بالليزوزيم (الموجود أيضًا في البيضة) ، يتم تحسين هذا التأثير بشكل كبير ؛
• 3، 3-3، 5٪ هو الليزوزيم. أحد مكونات البيضة المعروفة والمستخدمة تجاريًا. اكتشف في عام 1922 ويستخدم كإنزيم مضاد للجراثيم ؛
• 2-3 ، 5٪ - Ovomucin ؛
• 2٪ - غلوبولين البيض.

تكوين البيض - صفار

يمثل حوالي 33٪ من التركيبة السائلة للمنتج. يحتوي صفار البيض على ما يقرب من 60 سعرة حرارية. هذا 3 مرات أكثر من البروتين.

يحتوي صفار البيض على الأحماض الدهنية التالية:

1. أحماض غير مشبعة.
2. أحماض أحادية غير مشبعة.
3. أحماض مشبعة:

• لينوليك - 16٪ ؛
• لينولينيك - 3٪ ؛
• أوليك - 47٪ ؛
• ميريستيك - 1٪ ؛
• بالميت - 23٪ ؛
• بالميتوليك - 5٪ ؛
• دهني - 4٪.

القيمة الغذائية للمنتج

وفقًا لأخصائيي التغذية ، من حيث القيمة الغذائية ، تكاد بيضة الدجاج تلحق بالكافيار الأسود والأحمر. وهو يعادل قطعة متوسطة الحجم من اللحم البقري أو كوب من الحليب. إضافة إلى أن البيض منتج غذائي مستقل ومتوازن ، ما يعني أن نسبة امتصاصه من قبل الجسم تصل إلى 98٪. صحيح ، مع وجود تحذير صغير - تحتاج إلى طهي البيض المسلوق جيدًا ، ثم يحتفظون بجميع خصائصهم المفيدة. جميع الخلافات حول الضرر والمنفعةيتم تقليل البيض بكميات كبيرة إلى محتوى الكوليسترول فيه. من المعروف أن وفرتها الزائدة تسبب ضررا كبيرا للصحة. ومع ذلك ، بكميات صغيرة ، لا غنى عنه لعمل الأوعية الدموية والقلب. معدله اليومي 300 ملغ.

بيض نيء

ربما لا يعرف بعض الناس أنه لا يمكنك تناول الكثير من البيض النيئ ، لأن المادة التي تشكل جزءًا من بيض الدجاج (مثبط التربسين) تبطئ بشكل كبير عملية الهضم. لكن في الغليان لم يعد موجودًا ، لأنه عند درجة 70 يتم تدميره تمامًا. لذلك ، يمكن أكل البيض المعالج حرارياً دون خوف.

لذا ، كما رأينا ، فإن تكوين البيضة معقد للغاية ومتنوع. مكوناته عناصر أساسية لنظام غذائي متوازن. فقط أولئك الذين لديهم حساسية تجاهه سيضطرون إلى رفض تناول هذا المنتج الغذائي الثمين.