البيضة التركيب الكيميائي لبيض الدجاج ، الفوائد والمضار ، السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيضة هي خلية منفصلة في قشرة صلبة تتطور فيها حياة جديدة. بالنسبة للبشر ، تعتبر بيضة الدجاج ذات قيمة خاصة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.

التركيب الكيميائي

تكوين بيضة الدجاج ، الذي يمكن رؤية صورته أعلاه ، فريد من نوعه. يحتوي على العناصر التالية:

1. يوجد الكثير من فيتامين أ في صفار البيض. علاوة على ذلك ، كلما كان لونه أكثر كثافة وغنى ، زادت كمية الفيتامين فيه. هذه المادة مسؤولة عن تجديد الجلد ، وتعزز التئام الجروح وتمنع تساقط الشعر.
2. فيتامين إي ، وهو أيضًا بكمية كافية ، يشفي الجهاز التناسلي البشري ويطيل الشباب.
3. يوجد فيتامين (د) في صفار البويضة ونقص هذا العنصر يؤدي إلى تدمير أنسجة العظام. لذلك ، من المهم للغاية تجديد احتياطيات هذا الفيتامين على مدار العام.
4. من العناصر النزرة تنتمي أكبر كمية للبوتاسيوم الذي يقوي العضلات. وكذلك الحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور.
5. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف البصرأكل البيض في كثير من الأحيان. الحقيقة هي أن تكوين الصفار يحتوي على عنصر مثل العود ، مما يساعد على استعادة حدة البصر.
6. ينصح النساء بتناول بيضة واحدة يوميا للوقاية من سرطان الثدي. يحتوي هذا المنتج على مادة نادرة إلى حد ما ، وهي مادة الكولين ، والتي يمكنها محاربة الأورام.
7. يُنصح أيضًا بالبيض للأشخاص الذين يرغبون في إنجاب طفل. كمية كبيرة بما فيه الكفاية من حمض الفوليك والزنك تعيد الوظائف الإنجابية وتشفي الجهاز البولي التناسلي.

باختصار ، فوائد بيض الدجاج هائلة. يوصى باستخدامها من قبل الأطفال في سن مبكرة. إذا كان الشخص لا يعاني من حساسية تجاه البيض ، فيمكن تناول ما يصل إلى قطعتين يوميًا. نظرًا لتركيبته الغنية وقيمته الغذائية ، يتم تضمين بيض الدجاج في جميع الأنظمة الغذائية لتحسين الصحة.

حجم بيضة الدجاج

كقاعدة عامة ، ستعتمد معاييره على سلالة الدجاجة البياضة ، وعمرها ، والأطعمة التكميلية وظروف الاحتجاز. على سبيل المثال ، إذا كان الدجاج يحصل باستمرار على كمية أقل من العناصر الغذائية ، فإن هذه الحقيقة ستؤثر بالتأكيد على جودة البويضة. سيكون الطائر أسوأ بكثير من الاندفاع. إذا تم إطعام الدجاج البياض علفًا طبيعيًا بدون إضافة مضادات حيوية ، فسيتم تصنيف البيض الذي يضعونه على أنه منتجات عضوية ويتم تقييمه بشكل أكبر.

البيض الكبير تضعه الدجاجات التي يزيد عمرها عن ثمانية أشهر. الطيور الصغيرة تنتج بيضًا صغيرًا. تعتمد كمية وحجم هذا المنتج أيضًا على سلالة الدجاجة البياضة. هناك ما يسمى دجاج البيض ، من بينوالتي تتميز بالسلالات التالية: ليغورن ، هايسيك براون ، لومان براون وهاي لاين. وأيضًا يتم الحصول على بيض كبير جيد من الطيور السليمة ، والتي يتم الاحتفاظ بها في ظروف مواتية. إذا كان الدجاج باردًا أو جائعًا باستمرار ، فسيتم إنفاق كل قوته في البحث عن الطعام أو التدفئة. في هذه الحالة لا ينبغي أن يتوقع المرء منها الكثير من البيض ، بل أن يكون راضياً بكمية صغيرة من المنتج وصغر حجمه. هذا البيض أقل قيمة بكثير.

قيمة الطاقة

يحتوي هذا المنتج على كمية كافية من البروتين (12.7 جرام) ، والكثير من الدهون (11.5 جرام) وكمية صغيرة من الكربوهيدرات (أقل من 1 جرام). البيض يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك ، 100 غرام من المنتج - 157 سعرة حرارية. لقد لوحظ أن البيض هو مصدر ثمين للطاقة التي ترضي الجوع تمامًا وتنشط. يوصى بتناولها في الصباح قبل بدء يوم العمل. يستبدل النباتيون اللحوم بهذا المنتج إذا شعروا بنقص بعض العناصر. كما ذكرنا سابقًا ، تعتبر البيضة من الأطعمة القليلة التي يمتصها جسم الإنسان تمامًا.

الفوائد الصحية

فوائد بيضة الدجاج لجسم الانسان كالتالي:

1. بفضل محتوى الكينين ، يعد هذا المنتج وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان.
2. لاحظ العلماء أن محبي البيض أقل عرضة للإصابة بهشاشة العظام من الأشخاص الذين يتجاهلون هذا المنتج.
3. بفضل الكالسيوم وفيتامين د ، يقوى البيض بشكل ملحوظأنسجة العظام. ينصح الأطباء المرضى الذين يعانون من كسور في الأطراف باستهلاك بيضة أو بيضتين يوميًا.
4. البوتاسيوم الموجود في هذا المنتج يقوي عضلة القلب ويعزز مرونة الأوعية الدموية.
5. بفضل الزنك وحمض الفوليك ، يساهم البيض في تحسين الجهاز التناسلي للأنثى ويساعدها على تحمل طفل سليم.

المنتج له نفس التأثير على الرجل. محبي البيض أقل عرضة للإصابة بالتهاب البروستاتا ولديهم فعالية جيدة.

كيفية اختيار البيض

يهتم الكثير من الناس في المقام الأول بحجم وحالة الصدفة. ينصح الخبراء بتقييم المنتج وفقًا للتنوع وحالة التخزين و GOST. يُعتقد أن البيض الذي يتم شراؤه من السوق من صغار المنتجين هو الأكثر فائدة. هناك رأي مفاده أن مزارع الدواجن الكبيرة تغذي الطبقات بأطعمة غير صحية والتي تحتوي على مضادات حيوية.

من أجل حماية نفسك وأحبائك من مثل هذا الشراء ، من الأفضل أن تجد مزارعًا يلهم الثقة ويشتري بانتظام منتجات من إنتاجه. في كثير من الأحيان ، يذهب المربي للقاء عملاء منتظمين ، ويظهر مزرعته للعملاء ويتحدث بالتفصيل عن شروط تربية الطيور.

التخزين ووضع العلامات

وفقًا لـ GOST ، يتم تمييز بيض الدجاج على النحو التالي: الحرف اللاتيني D يعني أن العمر الافتراضي للمنتج هو سبعة أيام فقط. تعتبر هذه البيضة غذائية. منتج الجدول مميز بالحرف C ، ومدة صلاحيته خمسة وعشرون يومًا. الوزنبيض الصنف الأول يجب أن يكون حوالي ستين جرام مع القشرة

ما هو صفار

التركيب الكيميائي لصفار بيضة الدجاج والبروتين يختلفان بعض الشيء عن بعضهما البعض. على سبيل المثال ، يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ب 12. للصفار لون غني لوجود فيتامين أ فيه ، وهذا العنصر المهم هو ببساطة ضروري لشفاء الجلد والقضاء على التقشر وشفاء الجروح. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى الشيخوخة المبكرة وتكوين التجاعيد. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل فيتامين PP ، يتم تقوية جدران الأوعية الدموية وزيادة مرونتها. كلما كان الصفار أكثر إشراقًا ، زاد احتوائه على فيتامين أ ، مما يعني أن فوائده أعلى بكثير.

أما بالنسبة للعناصر المهمة الأخرى ، فهي تحتوي على مواد مثل الكولين والميلاتونين. علاوة على ذلك ، فإن أكبر كمية من هذه المواد تحتوي على صفار البيض النيء.

تكوين البروتين

هذا المنتج الفريد لا يحتوي على أي دهون على الإطلاق ، ولكنه أهم مصدر للبروتين (البروتين). يحتوي على الكثير من العناصر النزرة ، من بينها الكالسيوم والفوسفور والحديد. توجد الأحماض الأمينية التي تزود خلايا الدماغ بالأكسجين في بروتين بيضة الدجاج. على عكس صفار البيض ، فإن البروتين غير مرغوب فيه لتناول الطعام نيئًا. يحتوي على إنزيم يدمر عصير المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا المنتج من مسببات الحساسية القوية إلى حد ما ، مما يؤثر سلبًا أيضًا على صحة الإنسان. يحتوي فقط على ثمانية وأربعين سعرة حرارية.

البيض والكوليسترول

في كثير من الأحيان تسمعالرأي القائل بأن البيض مصدر لكمية هائلة من الكوليسترول المتراكم على جدران الأوعية الدموية. في الواقع ، يحتوي هذا المنتج على الكولسترول المفيد ، وهو مادة بناء للكبد. ومع ذلك ، فإن تناول الكوليسترول من الأطعمة ليس ضروريًا على الإطلاق ، حيث يتم إنتاجه بشكل مثالي من قبل الجسم نفسه. لذلك بدونها لن يترك الإنسان.

للأسف ، غالبًا ما تحتوي المنتجات المفيدة على مواد ضارة إلى جانب الفيتامينات والعناصر الدقيقة. على سبيل المثال ، يحتوي صفار الدجاج ، المعروف بغناه بالعناصر المهمة للغاية ، على الكثير من الكوليسترول. الأشخاص الذين يراقبون صحتهم ، كقاعدة عامة ، يحسبون بعناية مقدار المكونات الضارة وغير المرغوب فيها. عندما لا يكون من الممكن التخلي عن البيض تمامًا ، يجب تقليل استخدام المنتجات الأخرى إلى الحد الأدنى. وعليه: إذا أكل الإنسان صفاران في النهار ، فعليه أن يحد من تناول اللبن أو اللحم حتى لا يتجاوز تناول الكوليسترول اليومي. بعد كل شيء ، يمكن للجسم بسهولة التعامل مع كمية صغيرة منه.

بيض الضرر

لسوء الحظ ، يحتوي العديد من بيض السوبر ماركت على مضادات حيوية. يمكن تدميرها جزئيًا عن طريق المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى المضادات الحيوية ، تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على النترات والسموم الأخرى. هناك أيضًا خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. هذا مرض مزعج إلى حد ما ، ينتهي أحيانًا بالموت. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فئة من الأشخاص غير موصى بهمتستهلك البيض. يشمل هؤلاء ، أولاً وقبل كل شيء ، الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. في الصدفية ، البيض يسبب تفاقم المرض. يجب على مرضى القلب والأوعية الدموية الحرص على عدم تناول هذا المنتج قدر الإمكان بسبب وجود الكوليسترول.