حليب البقر: محتوى الدهون ، الفوائد والأضرار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا داعي لإقناع أي شخص بأن الحليب هو منتج صحي قيم. يحتوي على جميع العناصر الغذائية بطريقة متوازنة. الأكثر فائدة هو حليب الماعز. يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 3.2 جرام من البروتين و 3.6 جرام من الدهون. يمتلك حليب البقر نفس المعايير تقريبًا. محتواه من الدهون أعلى بقليل ، وقيمته الغذائية 64.4 سعرة حرارية. الشكل الأكثر تجنيبًا هو حليب الفرس. يبلغ حجم البروتين فيه 2.1 جرام فقط ، ودهون أقل - 1.9 جرام ، لكن يوجد الكثير من سكر الحليب - 5.8 جرام ، يحتوي حليب الأغنام على أعلى نسبة من البروتين والدهون (5.6 و 7.8 جرام على التوالي). لكن في هذا المقال سنتحدث فقط عن حليب البقر. ما هي نسبة الدهون في الطعام الكامل والقشدة ومشتقات الألبان؟ دعونا نفهم الأمر

ما هي نسبة الدهون في حليب البقر؟

اللاكتوز مفيدالخصائص البيولوجية. يحتوي على مركب بروتين ليسيثين وحمض الأراكيدونيك ، اللذان يلعبان دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي لدينا. هذه الكريات الدهنية ، بعد مرور بعض الوقت على الحلب ، ترتفع إلى القمة. هذه هي الطريقة التي يصنع بها الكريم. يبقى الحليب المسحوب في قاع الحوض. إنه بالفعل خالي من الدهون ، لأنه أعطى بعضًا منه للكريم. من الواضح أن مثل هذا المنتج مرغوب فيه لأخصائيي التغذية. لكن ماذا يحدث للحليب بعد ذلك؟ يتم تعقيمها وتجفيفها وتحويلها إلى مسحوق ثم يتم تخفيفها بالماء وتخصيبها بجميع أنواع الفيتامينات. كما أنها تجعله ذائبًا ، وتبادلًا أيونيًا ، ومكثفًا. ناهيك عن منتجات الألبان. من المنطقي أن يحتوي حليب البقر على نسبة دهون مختلفة. هذا يعتمد على كيفية معالجة المنتج.

فوائد حليب البقر

يحتوي هذا المنتج الغذائي على جميع الفيتامينات المعروفة للعلم. فيما يتعلق بالمعادن ، يعتبر الفوسفور وأملاح الكالسيوم من أهم الأملاح للصحة. فهي ضرورية لتقوية العظام وتقوية الذاكرة أيضًا. تمتص المعدة اللاكتوز أو سكر الحليب بشكل أبطأ من غيره. لكن في معظم الناس ، لا يسبب التخمر المفرط في الأمعاء. على العكس من ذلك ، تمنع بكتيريا حمض اللاكتيك تطور العمليات المتعفنة في الأمعاء. لذلك ، فإن حليب البقر ، الذي تتراوح نسبة الدهون فيه من واحد إلى ستة في المائة ، مفيد بأي شكل من الأشكال. لكن هناك أشخاص لا يستطيعون تحمل هذا المنتج منذ ولادتهم

يضر حليب البقر

في هذا العالم ، كل برميل من العسل له خاصتهملعقة من القطران. في حالة الحليب ، تكمن المشكلة في احتمال وجود تلوث جرثومي. لذلك ، يجب غلي المنتج الخام. لكن بعد ذلك يفقد الحليب معظم خصائصه القيمة. هناك أيضًا أشخاص يفتقرون منذ الولادة إلى الإنزيم المسؤول عن امتصاص اللاكتوز في المعدة. لحسن الحظ ، تنتج الصناعات الغذائية الحديثة لهم حليبًا خاصًا. لا يتحمل الأطفال المرضع دائمًا الفطام جيدًا. ثم يتم استبدال حليب البقر ، الذي لم يتغير محتواه الدهني ، بالمبادل الأيوني. يتم الحصول عليه صناعياً ، حيث يتم استبدال الكالسيوم بكمية متساوية من البوتاسيوم والصوديوم ، بالإضافة إلى إثرائه بفيتامينات C و B ، كما يوجد حليب خاص للمرضى الذين يعانون من نقص البروتين. يظل محتواها من الدهون قياسيًا - 2.5 في المائة. لكن محتوى البروتين يزداد بشكل مصطنع. وأخيرًا ، الحليب (وكذلك المنتجات الغذائية المشتقة منه) لفقدان الوزن. كل شيء بسيط هنا. يُسكب الحليب في وعاء خاص - فاصل. يتم بعد ذلك تقشير القشدة وتعقيم الحليب منزوع الدسم (مغلي عند 150 درجة مئوية) أو مبستر (يتم الاحتفاظ به عند 75 درجة مئوية لمدة ثلاثين ثانية ثم تبريده بسرعة إلى 8 درجات مئوية).

ما الذي يؤثر على محتوى الدهون في المنتج؟

لقد قررنا بالفعل أن التلاعب بالحليب كامل الدسم يمكن أن يقلل ويزيد من خصائصه الغذائية. إذا تمت الإشارة إلى 10٪ على العبوة مع المنتج ، فهذا يعني أنه كريم بالفعل. النسبة المئوية لمحتوى الدهن في حليب البقر المخبوز هو 6 وحدات ، طبيعية ومعاد تكوينها هي 3 ، 2. على العبوة التي تحتوي على منتج خام تم تجاوزه فقطالتنظيف الميكانيكي من 2 إلى 2.5٪. قد يحتوي المنتج الخالي من الدهون على 0.1٪. لكن هذا المؤشر يمكن أن يتغير حتى بدون تدخل بشري. لتحديد ذلك ، استخدم جهازًا خاصًا - مقياس اللاكتومتر.

ما الذي يؤثر على محتوى الدهون في حليب البقر المصنوع منزليًا؟

إلى جانب التلاعب في إنتاج الحليب ، تعتمد نسبة اللاكتوز على العديد من العوامل. أهمها سلالة الأبقار. يقوم مربو الماشية بتربية أبقار الألبان أو اللحوم بشكل خاص. تعتبر سلالة جيرسي والأزياء ذات قيمة خاصة. تعطي هذه الأبقار الحليب من خمسة إلى ستة في المائة من الدهون. عمر الحيوان مهم أيضًا. توجد علاقة عكسية بين كمية إنتاج الحليب ومحتوى الدهون في الحليب. كلما زاد عدد اللترات التي تعطيها البقرة ، كان المنتج أرق. تؤثر فترة الرضاعة أيضًا على محتوى الدهون. بعد الولادة ، يصبح اللبن سائلًا ، ثم يصبح أكثر سمكًا. بالطبع ، تلعب الأعلاف دورًا أساسيًا. يؤثر التبن القديم وطعم الرائحة الكريهة والعشب الذاب على جوانب الطرق أو البرسيم من المروج المائية بشكل طبيعي على جودة المنتج ومحتوى الدهون فيه. في هذا الصدد ، فإن وقت الحلب مهم. أسمن حليب النهار ، والسائل حليب الصباح.