كيف تعرف أن الخبز يحتوي على نشا؟ وصفات الخبز وتجارب المطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل تساءلت يومًا عن سبب كون الخبز الأبيض أكثر إرضاءً من الخبز الأسود أو النخالة؟ اتضح أن محتوى السعرات الحرارية في المنتجات المخبوزة يعتمد بشكل مباشر على وجود مواد معينة في المنتجات ، وهي النشا. هذه البودرة البيضاء "الصارخة" التي تعمل باللمس لها خاصية سحرية لتتحول إلى جلوكوز عند تكسيرها عن طريق اللعاب وعصير المعدة ، وبالتالي تشبع الجسم. إذن ، هل يوجد نشا في الخبز الأبيض والنخالة والجاودار؟ تتناول هذه المقالة اعتماد محتوى المسحوق في الخبز على تكوين الدقيق وطحنه. كما توجد وصفات لمنتجات الخبز من مواد خام مختلفة

ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا؟

بلا شك ، أول ما يتبادر إلى الذهن عند السؤال عما إذا كان هناك نشا في الخبز هو البطاطس والمربى. لكن اتضح أن هذا المسحوق الذي لا طعم له موجود في العديد من المنتجات الأخرى. تساعد الفاصوليا والبازلاء والذرة عالية السعرات الحرارية بفضل النشا على إرضاء الجوع بسرعة. تم تأكيد هذه الخاصية من خلال الحقائق العملية والمعرفة. أليس صحيحاً أن محبي الطحين في أغلب الأحيان يعانون من زيادة الوزن؟ وهذا مرة أخرى يدل على شبع المكونات ،الواردة في المنتجات. كيفية تحديد ما إذا كان هناك نشا في الجاودار والنخالة والخبز الأبيض؟ في نهاية المقال ، تم إجراء تجارب تجريبية على لب الأرغفة. أولاً ، دعونا نلقي نظرة على الوصفات التفصيلية للحصول على المعجنات البيضاء الخالية من الدهون وخبز الجاودار الذي يحتوي على الكفير.

وصفة للخبز الأبيض الخالي من الدهن في الفرن

1. صب 1.5 كوب من الماء المغلي الدافئ في قدر من المينا ، قم بإذابة 40 جرام من الخميرة الطازجة المضغوطة فيه (يمكن استبدالها بالنشط الجاف) و 2 ملاعق صغيرة كاملة من السكر المحبب.
2. رش 1 كوب من الدقيق المنخل في الخليط وحركه حتى يتم التخلص من الكتل.
3. غطي الوعاء بغطاء. اتركي العجين في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
4. بعد انتفاخ الخميرة ، أدخل جميع المكونات الأخرى: 1.5 كجم من الدقيق ، 4 أكواب من الماء المغلي الدافئ و 2 مائدة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام. اعجن عجينة خفيفة ناعمة حتى تتخلف خلف جدران الأطباق والأيدي ، واتركيها تتخمر لمدة 3-3.5 ساعات. عجن الكتلة بشكل دوري لتشبع بالأكسجين (حوالي 2-3 مرات).
5. قطع العجين إلى أرغفة ووضعها على صواني التدقيق.
6. سخني الفرن على نار متوسطة. نخبز الخبز حتى ينضج بالكامل والذي يتم تحديده بالثقب بعصا خشبية طويلة.

وصفة خبز الجاودار

1. اخلطي على المنضدة 500 غ من دقيق القمح الكامل ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الصودا و 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الصودا.
2. اصنع اكتئابًا على شكل قمع في الخليط واسكب 400 جرام من الكفير. اعجن عجينة خفيفة بسرعة ،يحاول ألا يضربه. اتركيه على الطاولة لمدة 15-20 دقيقة. للتدقيق.
3. قسّمي العجينة إلى أجزاء واغمسي كل منها في مزيج من السمسم وبذور اليقطين ، تؤخذ طاولة واحدة لكل منهما ، قبل وضعها على صينية خبز. ملعقة
4. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا
5. لا يمكن لخبز الجاودار الاحتفاظ بخصائصه التجارية لفترة طويلة. ينصح بعدم تخزينه لفترة طويلة. لذلك ، في اليوم الثاني أو الثالث بعد الخبز ، يمكنك عمل الخبز المحمص اللذيذ من شرائح الخبز. خيار آخر للحفظ هو تجميد الخبز الطازج مباشرة بعد التبريد. مثل هذا المنتج ، بعد التسخين في فرن الميكروويف ، لا يمكن تمييزه عن الطازج.

تعرف على كيفية معرفة ما إذا كان الخبز يحتوي على النشا

ملامح الخبز الأسود والنخالة

الاختلافات الرئيسية بين نوعي الخبز تكمن في تكوين جودة الدقيق. بالنسبة للخبز الأبيض ، يتم استخدام المواد الخام من أعلى درجة ، وتنقيتها إلى أقصى حد من الشوائب. دقيق القمح هذا أكثر من نصف نشا. المواد الخام المستخدمة في خبز النخالة والجاودار لها خصائص أخرى. يستخدم دقيق القمح الكامل مع نسبة عالية من الألياف ومحتوى منخفض من النشا (لا يزيد عن 40-45 جم لكل 100 جم).

الكيمياء في المطبخ. تجارب لتقدير النشا

طعم حلو للجلوكوز ، مما يدل على وجود النشا ، يمكن الشعور به بتذوق الخبز. للقيام بذلك ، خذ قطعة صغيرة من الفتات واسحقها في كتلة محكمة. ثم ضع الكرة في فمك وابدأ في المضغ ببطء. تحتاللعاب يكسر النشا. ستشعر بالتأكيد بالطعم الحلو. تريد أن تتأكد أكثر؟ بعد ذلك ، لتحديد ما إذا كان هناك نشا في الخبز الأبيض أو الأسود ، قم بإجراء تجربة كيميائية بسيطة باستخدام اليود. يمكن إجراء التجربة في نسختين:

1. قم بالتنقيط على قطعة خبز ، ثم افحص هذا المكان تحت عدسة مكبرة. ستحصل قطعة الأرض على بقع زرقاء.
2. ضعي الفتات في كوب من الماء وقلبي حتى تذوب. ثم بالتنقيط عدة مرات من قارورة اليود في السائل. الحل سوف يتحول إلى اللون الأزرق. يعتمد تشبعها بشكل مباشر على كمية الخبز المستخدم ونوعية الدقيق الذي تُخبز منه.

بعد تجارب المطبخ هذه ، لا يمكن الإجابة على سؤال ما إذا كان هناك نشا في الخبز إلا بشكل إيجابي. وهذا يعني أنه لا يوجد أكثر من منتج مرضي وفي نفس الوقت مفيد.