ما هي نجمة ميشلان؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الدول الأوروبية ، عند زيارة أحد المطاعم ، يمكنك معرفة أنه حصل على نجوم ميشلان. ما هو ولماذا يتم إعطاؤهم؟ يمكنك معرفة ذلك من خلال قراءة هذا المقال. أي نشاط بشري له شريطه ، والطبخ ليس استثناء. إن أكثر الجوائز المرغوبة لأي مطعم في أوروبا هي نجمة ميشلان. هذه هي أعلى علامة جودة تُمنح للمنشآت ذات المأكولات الممتازة.

من المعروف أن هذه الجوائز يتم توزيعها بواسطة دليل ميشلان الأحمر - الذي يُطلق عليه ببساطة الدليل الأحمر. يعلم الجميع أن حقيقة أن المؤسسة مذكورة في هذه القائمة تتحدث عن مطبخها الرائع. حتى وقت قريب ، كان الدليل يشمل فقط المطاعم في فرنسا المتخصصة حصريًا في المطبخ الفرنسي ، والآن تشمل القائمة مؤسسات جديرة بالاهتمام في جميع أنحاء أوروبا ، بغض النظر عن تخصصها. جائزة نجمة ميشلان مفتوحة لكل من يستحقها.

مجرد دليل ، ماذا الآن؟

من الغريب أنه قبل عام 1926كان الدليل الأحمر مجرد دليل لأماكن مثيرة للاهتمام للمسافرين ، فقد أشار إلى محطات الوقود ومواقف السيارات والفنادق والمطاعم. كانت أول هذه الأدلة مجانية تمامًا وتم توزيعها في محطات الوقود ومحطات الخدمة. بعد 20 عامًا ، تغير مفهومهم ، وبدأت إضافة المطاعم إلى الدليل اعتمادًا على مقدار الشيك المتوسط ، وتم تمييز المطاعم باهظة الثمن بنجمة. وفقط بعد عام 1926 ، بدأ هذا النجم يميز الجودة الممتازة لمطبخ المؤسسة المميزة. في أوائل الثلاثينيات من القرن الماضي ، اكتسب الدليل مظهر "ثلاث نجوم" وأصبح المساعد الرئيسي في اختيار المؤسسات.

على مدار السبعين عامًا الماضية ، لم يتغير النظام ، وزادت قائمة المؤسسات النجمية في الدليل باستمرار. اليوم لديها مطاعم في فرنسا وإيطاليا وألمانيا والنمسا وهولندا وسويسرا وإسبانيا وإنجلترا و 10 دول أخرى. في بعض الأحيان يتم منح نجمة ميشلان للطاهي ؛ وتكافح المطاعم باستمرار من أجل هؤلاء المحترفين. كانت هناك حالات ، عندما استقال الطاهي ، أخذ الجائزة معه إلى وظيفة جديدة ، مما أدى بالتالي إلى حرمان المؤسسة ليس فقط من مهني جيد ، ولكن أيضًا من التميز.

كيف يتم اختيار المطاعم؟

تم الاحتفاظ دائمًا بمعايير الاختيار في سرية تامة. كل ما هو معروف هو أن خبراء الذواقة التابعين للشركة يزورون بشكل متخفي المؤسسة المتنافسة على الجائزة. مثل الزوار العاديين ، يطلبون الأطباق ويقومون بإجراء تدقيق وتقييم نهج المؤلف في الطبخ وتقديم الأطباق وتصميم المنشأة والموسيقى. برغم منيبقى الجانب الرئيسي هو جودة المطبخ ومبدأ تجميع القائمة.

من المعروف أن المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في العدد الأكبر توجد في باريس ، وفي المرتبة الثانية طوكيو. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه إذا تم تضمين المنشأة في التصنيف ، فلا شك في جودة المأكولات. يتم هذا الاختيار سنويًا ، وإذا تلقت المؤسسة شكاوى ، فسيتم إلغاء النجوم بسهولة بعد مراجعة مجهولة من قبل خبراء الذواقة.

مطاعم نجمة ميشلان

يعتبر الدليل المصدر الأكثر موثوقية للمعلومات حول أفضل المؤسسات ذات المأكولات الممتازة. نجمة ميشلان التي تُمنح لمطعم هي أعلى وسام لأي مؤسسة أوروبية.

نجمة واحدة تشير إلى الجودة العالية للمطبخ وتعتبر جائزة جادة. عندما يكون للمطعم نجمتان ، فإن أطباقه تعتبر عملاً فنياً. يتم منح 3 نجوم من ميشلان فقط لمطبخ المؤلف ، والذي يعمل عليه طهاة وراثيون - عباقرة في مجالهم.

نقدم انتباهكم إلى قائمة صغيرة من المؤسسات الأكثر شهرة والمميزة بنجمة ميشلان:

• ثلاث نجوم في مطعم Le Louis XV في موناكو.
• نجمتان: فيلا آركينج في كان-لو كان.
• نجمة واحدة: أنتيب-جوان-ليس-بينس (فرنسا).

جوائز نجمة ميشلان الجديدة

لا يمكن شراء هذه الشعارات أو تأجيرها. يمكن كسبها فقطالحرفية والعمل الجاد والتنظيم الماهر للقضية. من السهل أن تفقد جائزة إذا تم انتهاك معايير الجودة. يتم تشكيل قائمة جديدة كل خريف ، وفي هذا الوقت يكون عالم تذوق الطعام في أوروبا بأكمله في حالة حمى. طوال فترة وجود التصنيف ، لم يُعرف سوى اثنين من الأساتذة الذين أكدوا حقهم في الحصول على ثلاث نجوم لمدة أربعين عامًا متتالية - وهما بول بوكوز وبول إبرلين. حتى أن هناك حالات انتحر فيها متخصصون جادون في الطهي بعد أن تم استبعاد مؤسساتهم من القائمة المرغوبة.

التغيير للأفضل

حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أنه تم منح 3 نجوم ميشلان فقط للمنشآت التي تحتوي على مفارش المائدة النشا بإحكام ، والأواني الخزفية الفاخرة ، والأواني الفضية ، والكريستال وأطباق الذواقة. حدثت ثورة في العام الماضي ، والآن الشيء الرئيسي لمنح جائزة هو عمل منظم جيدًا. كان أحد المطاعم ذات النجمتين هو الحانة الصغيرة Moissonnier البسيطة ، التي لا يزال راعيها لا يصدق ما حدث وهو قلق للغاية من أن الناس قد يصابون بخيبة أمل عندما يزورون مؤسسته لأول مرة ولا يرون ما كان في المؤسسات الأخرى المميزة بالنجوم. بعد كل شيء ، ليس لديهم حتى مفارش المائدة في الحانة الصغيرة ، ناهيك عن أدوات المائدة الرائعة.

وفقًا لممثلي الشركة ، تم إجراء هذه التغييرات عن قصد حتى لا تتحول ميشلان إلى طائفة مغلقة. لكسب نجوم ميشلان ، يجب على المطعم دائمًا طهي الطعام جيدًا وتقديم شيء شخصي إلى العملية.

معالم للحصول على النجمة الأولى

هناك عدة شروط لا بد من ذلكدائمًا ما يتم ملاحظته في مؤسسة تدعي أنها مشمولة في تصنيف ميشلان:

• نضارة المنتجات
• جودة الطعام
• مراعاة وقت الطهي ؛
• طعم طعام ممتاز
• لها أسلوبك الخاص ؛
• نكهات طبيعية
• جودة عمل ثابتة للطهاة

للنجوم القادمة ، تحتاج إلى التحسين والتطوير باستمرار ، والسعي لتحقيق التميز.

قضية كاسوس

هناك مؤسسات بدأت تعاني حتى بعد حصولها على مثل هذا التميز! في الغابة السوداء ، فيرينباخ ، يوجد مطعم صغير "إنجل" ، الحاصل على نجمة ميشلان. يعرف كل صاحب مطعم محترف ، وبالتالي ، ليس فقط ، في البداية ، كان مالكه سعيدًا جدًا بهذه الجائزة. بدأ الزوار الجدد في الظهور في مؤسسته ، ولكن مع مرور الوقت انخفض عدد العملاء المنتظمين ، الأمر الذي بدأ يقلق صاحب مطعم في بلدة صغيرة كثيرًا. أوضحوا قرارهم بالقول إنهم أناس عاديون ، لا يستحقون مطعم النخبة.

تقدم المالك إلى المقر لإلغاء مكافأته من أجل إرجاع العملاء. اتضح أن هذا ممكن فقط في حالة حدوث تدهور في عمل المؤسسة ، وهو أمر غير مقبول للمهنيين. بعد أن دخل هذا المنصب ، حصل إنجل على جائزة أخرى ، تُمنح لمطبخ إقليمي غير مكلف ولكنه جيد. كان قرارا عظيما وبعده عاد العملاء وسقط كل شيء على ما يرام

السؤال الروسي

بالرغم من حقيقة ذلكتخوض الدول الأوروبية صراعًا مستمرًا من أجل الريادة في عدد المطاعم الحائزة على جائزة نجمة ميشلان ، ولا تزال روسيا غير قادرة على التباهي بهذا الشعار. التفسير الأكثر شيوعًا هو أن ثقافة مطعمنا لا تزال صغيرة جدًا. اليوم ليس لدينا تقريبًا أي تقليد للمطبخ الراقي. لا يزال شعبنا يذهب إلى المطاعم لتناول الطعام ، على عكس الأوروبيين. في الخارج ، الشيء الرئيسي هو المطبخ والنبيذ ، هنا - الداخل. في روسيا ، من المعتاد القدوم إلى مؤسسات التواصل ، حيث يولي الناس اهتمامًا كبيرًا للمؤسسات الداخلية ، التي تزورها ، في رأيهم ، تظهر وضعها. الراحة والمساحة الكبيرة في المؤسسة ليست من السمات التي تمنحها نجوم ميشلان ، فالمطبخ مهم بالنسبة لهم ، ووفقًا للخبراء ، فإنه لا يزال يفتقر إلى التطور الكافي في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، على الرغم من أن كل شيء يمكن أن يتغير

نظرة إلى المستقبل

الآن بدأ الوضع يتغير في الاتجاه الصحيح. على سبيل المثال ، في روسيا ، تقام الجولة التأهيلية من مسابقة الطهي الأكثر شهرة في ليون ، Golden Bocue. في أكبر المدن ، يتم افتتاح مطاعم المأكولات الأجنبية مع طهاة مشهورين من أوروبا. واحدة من أحدث الحالات التي ضربت أوروبا حدثت في مطعم راقي في روسيا. كان مرتبطًا بالكمأة الفاسدة التي تزن حوالي 1 كيلوغرام ، والتي لم تنتظر الأوليغارشية الشهيرة أبراموفيتش ، والتي تم شراؤها خصيصًا لها.

بعد فهم التفاصيل الكاملة لماهية نجوم ميشلان ، يجب عليك بالتأكيد الزيارةالمؤسسات الحائزة على جوائز لتجربة مباشرة على مستوى المؤسسة وتذوق الأطباق المعدة على أعلى مستوى من قبل أفضل الطهاة - المحترفون الحقيقيون في مجالهم.