سلطة أوليفر مع النقانق: الوصفة والمكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سلطة أوليفييه هي واحدة من أكثر السلطات المحبوبة والتقليدية والشعبية في روسيا. تعرف كل ربة منزل روسية وصفة هذا الطبق ، ولكل منها وصفة أسرية خاصة بها ، والتي تنتقل عبر الأجيال. يحب الذكر بشكل خاص هذه السلطة ، لأنها لذيذة ، وذات سعرات حرارية عالية ، وشهية ومرضية.

سلطة العطلة

هذه السلطة مصنوعة في الأعياد والاحتفالات والحفلات والمناسبات الخاصة الأخرى. السنة الجديدة هي أكبر عطلة بالنسبة للكثيرين ، وبالتالي فإن سلطة الشتاء أوليفييه مع النقانق تزين المائدة الاحتفالية في كل عائلة روسية تقريبًا ، عندما يقترب الوقت بالفعل من الثانية عشرة ، وتوشك الأجراس على الصوت.

مكونات السلطة شائعة جدًا وهي المنتجات الرئيسية التي تمتلكها كل ربة منزل في الثلاجة: البطاطس والبازلاء الخضراء والجزر والبيض والدجاج (أو النقانق) والمايونيز. ولكن كماكيف تطبخ سلطة اوليفر بالنقانق بشكل صحيح يمكنك معرفة ذلك في هذا المقال

قصة سلطة

لا يعلم الجميع أن لوسيان أوليفييه ابتكر النسخة الأصلية للسلطة في ستينيات القرن التاسع عشر. كان لوسيان أوليفييه في ذلك الوقت رئيس الطهاة لمطعم فرنسي شهير في موسكو يُدعى L'Hermitage ، ومن هنا جاء الاسم الفرنسي لهذه السلطة الروسية الشهيرة. غزت سلطة "أوليفر" الجميع ، وأصبحت الطبق المميز للمطعم. لا علاقة لنسخة السلطة الأصلية الشهيرة بما يعرفه الجميع اليوم.

في أواخر القرن التاسع عشر ، استغل إيفان إيفانوف ، طاه أوليفييه ، غياب الشيف وسرق وصفة سلطة سرية. بعد فترة وجيزة ، أصبح إيفانوف طاهياً في مطعم موسكفا ، وأعد سلطة تشبه إلى حد بعيد سلطة معلمه ، ولكن باسم مختلف ، كابيتال سالاد (العاصمة).

سلطة أوليفر (النسخة الملكية)

تشمل هذه السلطة اللذيذة: لسان لحم عجل مسلوق ، وخمس بيضات مسلوقة ، واثنين من شرائح طيهوج البندق المسلوقة ، 150 غرام. كافيار أسود مضغوط 23 قطعة. جراد البحر المسلوق أو جراد البحر كبير 230 جم. مخلل خيار صغير ، نصف علبة فول الصويا (معجون فول الصويا) ، 250 غرام. أوراق خس ، 2 خيار طازج ، 150 جرام. نبات الكبر. تتبيلة بروفانس: 350 جرام من زيت الزيتون ، مخفوق مع 2 من صفار البيض الطازج ، مع إضافة الخل الفرنسي والخردل.

طريقة التحضير: تقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. ثم تتبل بصلصة بروفانس.

في عام 1905 المطعمتم إغلاق هرميتاج ، وبدأت الوصفة السرية لسلطة أوليفييه تنشر في العديد من الكتب ومجلات الطهي. بدأت الاختلافات في هذه السلطة في الظهور بشكل متكرر خلال الفترة السوفيتية ، بمكونات أقل نبلاً مما كانت عليه خلال الفترة القيصرية ، لجعلها في متناول جميع الناس. كانت مثل هذه السلطة اللذيذة والغنية شائعة على نطاق واسع ، وسرعان ما أصبحت طبقًا تقليديًا لطاولة العطلات السوفيتية ، خاصة في ليلة رأس السنة.

وصفة سلطة أوليفر مع النقانق اليوم

لا توجد واحدة ، بل العشرات من وصفات سلطة أوليفر. الفرق الرئيسي هو أن بعض الوصفات تستخدم لحم الخنزير ، والبعض الآخر يستخدم الدجاج المسلوق أو المدخن. غالبًا ما يشار إلى نسخة الدجاج باسم "كابيتال سالاد" في جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابق.

سلطة أوليفييه معروفة في العديد من الدول ، تحت اسم "سلطة روسية" ، ليس فقط في دول الاتحاد السوفياتي السابق ، ولكن أيضًا في كرواتيا وبلغاريا وصربيا واليونان ، وكذلك في إيران وباكستان ، إسبانيا وتركيا وبولندا وحتى في الأرجنتين وأوروغواي.

ما الذي يجعل هذه السلطة تحظى بشعبية كبيرة؟

سلطة أوليفييه عبارة عن بطاطس ممزوجة بالجزر والبازلاء والسجق والمخللات والبيض المسلوق. يجب تقطيع كل شيء إلى نفس الحجم تقريبًا. مزيج البطاطس الصلبة والجزر المسلوق الحلو والخيار المقرمش والبازلاء الخضراء اللذيذة والبيض الطري والمايونيز يعمل بشكل سحري على الناس. يتم خلط المكونات معًا ، كل منها يكمل الطبق ويجعله مميزًا ، وينتهي الأمر بمجموعة كاملة من النكهات المالحة والحلوة والحساسة في كل ملعقة.يعتقد العديد من محبي هذا الطبق أن شعبية وصفة سلطة أوليفييه مع النقانق تثبت أنها بالفعل أكثر من مجرد سلطة ، ولطالما أصبحت طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي.

ميزة مكونات سلطة أوليفر

لكي يصبح الطبق لذيذًا جدًا ، عليك الانتباه إلى جودة كل مكون. تحتاج إلى استخدام البطاطس التي ستحافظ على شكلها جيدًا ، وليس تنهار ، ولها حلاوة غنية لطيفة. جرب الجزر قبل سلقه ، يجب أن يكون حلوًا ورائعًا. أفضل المخللات لهذا الطبق هي محلية الصنع ، قوية ومقرمشة ، مشبعة بالملح مع إضافة الخل. المايونيز الذي تستخدمينه هو أيضًا مكون مهم جدًا ، يجب أن يكون ذا جودة عالية وغني بالدهون. للحصول على سلطة أوليفييه لذيذة مع النقانق ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى نقانق مسلوقة جيدة من أعلى درجة.

مكونات سلطة أوليفر

• 4-5 بطاطس متوسطة
• 3 جزر كبيرة ؛
• 4 بيض مسلوق
• 3 خيار مخلل أو مخلل كبير (أيهما تفضل) ؛
• 300 غرام. البازلاء المجمدة أو علبة واحدة من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
• 400 غرام. سجق مسلوق من أعلى درجة

يتم تتبيل السلطة على النحو التالي:

• 1 كوب مايونيز عالي الجودة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. شبت طازج مفروم (اختياري) ؛
• 1 ملعقة صغيرة الخردل للذوق ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة

عملية الطهي

كيف تطبخ سلطةأوليفر مع السجق؟ الخطوة الأولى هي البدء بتحضير البطاطس والجزر. اغسل البطاطس والجزر جيدًا. ضعي الخضار في قدر من الماء البارد المملح. يُغلى الماء ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُطهى الجزر بشكل أسرع ، في 15-20 دقيقة فقط ، والبطاطس في حوالي 35 دقيقة. احرص على عدم الإفراط في طهي البطاطس والجزر حتى لا يتحولوا إلى هريس. بعد الطهي ، صفي الماء واتركيه ليبرد. في غضون ذلك ، قم بطهي البازلاء المجمدة وفقًا لتوجيهات العبوة ، أو استخدم البازلاء الخضراء المعلبة.

بينما تبرد البطاطس والجزر ، يمكنك في هذا الوقت سلق البيض المسلوق. ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء وضعيه على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ، أبعد القدر عن النار واتركه ينقع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. اسكب الماء الساخن ، ثم برد البيض تحت الماء الجاري البارد في الحوض.

الخطوة الثانية. بعد أن يبرد البيض والبطاطس والجزر ، قشر الجلد بعناية. يمكنك استخدام أصابعك أو ظهر السكين لتقشير طبقة رقيقة من قشر البطاطس برفق. يمكنك إزالة أو ترك قشر الجزرة إذا أردت.

الخطوة الثالثة. اسكب البازلاء الخضراء في مصفاة حتى يتم تجفيف الماء بالكامل (إذا كنت تستخدم البازلاء المجمدة). ثم تحتاج إلى تقطيع البطاطس جيدًا والسجق المسلوق والجزر والمخللات والبيض إلى مكعبات من نفس الحجم. جميع المكونات المفرومةتصب في وعاء عميق كبير ، من أجل خلط جميع المكونات بسهولة. ثم اسكب البازلاء الخضراء الجاهزة في وعاء. اخلطي المايونيز والخردل والشبت والتوابل بشكل منفصل في وعاء. نسكب جميع المكونات مع الصلصة المجهزة وتخلط.

الخطوة النهائية. غطي السلطة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو بين عشية وضحاها حتى تتماسك. يمكن إعداد هذا الطبق مسبقًا وحفظه جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

قبل التقديم ، ضعي سلطة أوليفييه مع النقانق والمخللات في طبق التقديم الجميل. يمكن تزيين هذا الطبق بشكل جميل ورسمي بالأعشاب الطازجة والورود النباتية قبل التقديم.