البن البرازيلي: أفضل الأصناف و طرق التخمير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أفضل أنواع القهوة تزرع بالتأكيد في البرازيل. هذا البلد هو الرائد في إنتاج مشروب منعش. تتميز القهوة البرازيلية بمذاقها الغني الفريد ورائحتها الساحرة ، والتي لا يمكن إلا أن تكسب قلوب الملايين من الناس من جميع أنحاء العالم.

معلومات تاريخية

القهوة هي المشروب المفضل لكثير من الناس على هذا الكوكب. إنه قادر ليس فقط على القضاء على التعب ، ولكن أيضًا على ابتهاج وتخفيف الاكتئاب وتقديم متعة تذوق الطعام بطعمه الرقيق والمخملي. لكن اليوم ، ليس لدى الكثير من الناس معلومات عن تاريخ المشروب البرازيلي ، على الرغم من شعبيته.

كما يعرف الكثير من الناس ، ظهرت أشجار البن الأولى في إثيوبيا قبل وقت طويل من أيامنا هذه. لكن في البرازيل ، بدأت هذه النباتات تنمو فقط في القرن الثامن عشر. وفقًا للأسطورة ، قام أحد الضباط بإحضار الحبوب إلى البلاد. أعطته فتاة تحبه. زرعت الحبوب في ولاية بارا ، وتجذرت في الأرض الخصبة ووضعت الأساس للعديد من المزارع في البرازيل.

من خلال النموالإنتاج في الولاية ، تم بناء العديد من المصانع ، سكك حديدية لتصدير المنتجات ، تم بناء مدن جديدة. ولكن مع الاكتشافات الجديدة ظهرت مشاكل جديدة. كانت مزارع البن بمثابة قوة دافعة لبداية العبودية في الولاية. كلما زاد الإنتاج ، زاد استيراد العبيد من إفريقيا إلى البلاد. لكن تلك الأيام غرقت في النسيان منذ فترة طويلة ، والآن ، بدلاً من العبيد ، يعمل الكثير من الناس من مختلف أنحاء العالم في المزارع.

ميزات الزراعة

تحظى القهوة البرازيلية بمذاقها الرائع ورائحتها الرائعة جزئياً من المناخ المميز وترتيب الأشجار نفسها. توجد المزارع البرازيلية في السهول أو المرتفعات الطفيفة ، مما يعطي مشروبًا رائعًا مخمليًا ونعومة. وبسبب هذا أيضًا ، تفتقر القهوة إلى الحموضة في المذاق.

بعد حصاد الحبوب الناضجة من الأشجار ، يتم تغطيتها بطبقة رقيقة على الجانب المشمس من السهل وتترك لمدة 10-15 يومًا حتى تجف. هذه الطريقة تسمى المعالجة الجافة. عندما تجف حبوب البن وتصبح بنية اللون ، تتم إزالة الطبقة العليا منها. بعد هذا الإجراء ، يتم فرز الثمار حسب الحجم من خلال غربال خاص بفتحات بأقطار مختلفة.

طريقة المعالجة الجافة تقلل التكاليف المالية واستهلاك المياه الجارية. هذا يؤثر على تكلفة المنتج المعد بهذه الطريقة. في المجموع ، يتم إنتاج ثلث المنتج النهائي بالطريقة الجافة.المواد الخام ، والباقي معالجة رطبة.

أنواع القهوة البرازيلية

تنمو البلاد في كل من أرابيكا وروبوستا. يعتبر هذان النوعان من القهوة الأكثر شعبية في العالم. يحتوي أرابيكا على حبيبات مستطيلة كبيرة مع صبغة خضراء. أفضل الظروف للحصول على حصاد جيد من هذه القهوة هي:

• النمو في المناطق الرطبة ، دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة وتغيرات الطقس ؛
• تربة خصبة منخفضة في اليود
• مزارع المرتفعات.

أرابيكا تحظى بتقدير لمذاقها الرقيق ومتعدد الأوجه ورائحتها الواضحة. هذا النوع من البن البرازيلي هو الاكثر شهرة و تكلفة

يحتوي روبوستا على حبيبات أصغر ومستديرة. يتميز المشروب بقوته ومحتواه العالي من الكافيين. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم مزج الروبوستا مع أنواع أخرى. سعره أقل من سعر أرابيكا ، بسبب بساطة الأشجار وطريقة معالجة المواد الخام الجافة.

أيضًا ، سيكون العديد من محبي القهوة البرازيلية سعداء بتكلفة المنتج. يتراوح متوسط السعر لجميع الأصناف تقريبًا من 250 إلى 350 روبل لكل 100 جرام. الاستثناءات الوحيدة هي الأصناف النادرة التي تبدأ تكلفتها من 500 روبل لكل 100 جرام.

أصناف القهوة البرازيلية

في المتاجر وفي السوق اليوم ، هناك مجموعة كبيرة من القهوة التي حان وقت الخلط بينكما. في أغلب الأحيان ، يتم تسمية العلامات التجارية لهذا المشروب على اسم المنطقة التي تنمو فيها أشجار البن. القهوة البرازيلية - حيوية ومنشطة - تتميز بتنوعها:أصناف وأذواق ، على التوالي ، مجرد كتلة. فيما يلي عدد قليل من أشهرها:

• ميناس. يزرع هذا النوع من القهوة في ولاية ميناس جيرايس ، ومن هنا جاءت تسميته. العيب الرئيسي للشراب هو الطعم الطبي الملحوظ ، والذي يظهر بسبب ارتفاع نسبة اليود في التربة. لكن يمكن لميناس التخلص بسهولة من مثل هذا الخلل عن طريق مزجه مع أنواع أخرى من القهوة البرازيلية. ميزة المشروب طعم قوي مع مرارة
• ريو. هذه القهوة البرازيلية لها نفس عيوب ميناس. يزرع في ريو دي جانيرو ، حيث تشبع التربة أيضًا باليود. ومع ذلك ، على الرغم من مذاقه غير العادي ، إلا أن الطلب كبير على المشروب في الشرق. بالنسبة لبلدان أوروبا ، تمتزج ريو ، لأنها تبدو قوية جدًا ومريرة لسكان العالم القديم.
• سانتوس. مجموعة متنوعة من عائلة أرابيكا ، والتي تعتبر من أكثر العائلات شعبية وأقدمها في العالم. نظرًا للجودة العالية والطعم الممتاز والسعر المعقول ، يمكن تسمية سانتوس بحق أفضل قهوة برازيلية.
• كونيلون. صنف الروبوستا الذي يحتل حوالي 20٪ من إجمالي إنتاج البرازيل. تشتهر كونيلون بطعمها الغني ورائحتها وسعرها المنخفض.
• بوربون سانتوس. أرابيكا بنكهة خفيفة وحساسة ورائحة راقية. من بين جميع المشروبات ، تعد قهوة سانتوس بوربون البرازيلية واحدة من المشروبات القليلة التي تحتوي على مذاق حامض. السمات المميزة للدرجة - الجودة العالية للمنتج الأولي. يتم حصاد المواد الخام من الأشجار الصغيرة التي تعمل في المزارع لمدة لا تزيد عن خمس سنوات.
• فوز مسطح سانتوس. روبوستا التي لديهامذاق الجوز الفريد من نوعه ، ورائحة مكررة وتكلفة منخفضة. من بين جميع أصناف البن البرازيلي ، فإن Flat Beat Santos هو الأقل طلبًا.
• Maragogype البرازيل. السمة الرئيسية لهذا النوع من القهوة البرازيلية هي الحبوب الكبيرة التي يتم الحصول عليها عن طريق عبور أنواع مختلفة من الأشجار. Maragogype له نكهة لاذعة وغنية.
• البرازيل موغيانا. مجموعة متنوعة من القهوة بنكهة فريدة ومتعددة الأوجه. موغيانا لديها ملاحظات من الفواكه والكراميل والمكسرات.
• ايونيما روبي. نوع قهوة شهير يزرع على ارتفاعات منخفضة. يتمتع Iponema Ruby برائحة زاهية وغنية وطعم قوي. هذه القهوة البرازيلية رائعة لصنع الاسبريسو مع الكريما السميكة.

طعم الشراب

على الرغم من شعبية القهوة البرازيلية ، إلا أنها قليلة القيمة للذواقة. الشيء هو أنه بسبب النمو في السهول والظروف الجوية غير المستقرة ، فإن العديد من أنواع المشروب ليس لها رائحة مكررة ومكررة ، وهي باقة معقدة متعددة الأوجه في الذوق.

ولكن ، على الرغم من متوسط جودة القهوة البرازيلية ، إلا أنها تُستخدم في العديد من البلدان لتحضير قهوة إسبريسو لذيذة جدًا ومنشطة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة. أيضًا ، المشروب النهائي رائع للاستخدام اليومي.

واحدة من أشهر العلامات التجارية للقهوة البرازيلية هي Brazil Santos. يعتبر هذا المشروب الرائع معيارًا للقهوة عالية الجودة وله طعم قوي ورائحة ساحرة. ماركةيباع البن البرازيلي سانتوس البرازيلي في العديد من البلدان حول العالم ، ويتم تقديم المنتج في شكل حبوب ومطحون.

علامة تجارية مشهورة أخرى هي بوربون. لها طعم غني ورائحة ثابتة مع تلميحات من القرنفل. يُباع بوربون كقهوة برازيلية سريعة التحضير. يفي بجميع معايير الجودة ومطلوب بشدة في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا.

صنع المشروبات والوصفات

البرازيليون خبراء حقيقيون في القهوة. كما يمكن بسهولة استدعاؤهم خبراء في تحضير هذا المشروب الرائع ، لأن السكان المحليين يعتبرون روادًا في مقدار استهلاكه. جميع طرق تحضير القهوة البرازيلية بسيطة للغاية ومتاحة لكل محبي مشروب منعش.

أسرع وصفة

لتحضير قهوة برازيلية لذيذة ، كل ما تحتاجه هو فلتر خاص وحبوب مطحونة. يتم أخذ كوب واحد ، يتم تثبيت كيس ورقي أو قماش عليه. تُسكب ملعقتان صغيرتان من البن المطحون في هذا الفلتر ويسكب الماء على درجة حرارة 80-90 درجة. من المهم أن تغلي أولاً ، وبعد ذلك فقط تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. بعد تصفية السائل بالكامل من خلال الفلتر ، تتم إزالته. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة السكر أو القرنفل أو القرفة أو الكريمة إلى القهوة البرازيلية الجاهزة. المشروب المنعش جاهز!

قهوة برازيلية مع آيس كريم الكاكاو و الكريمة

يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة بين عشاق الحلوى والقهوة بطعم معتدل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الآيس كريم الموجود في الوصفة بالكريمة العادية أو المخفوقة أم لا.استخدام على الإطلاق.

المكونات

إذن ، مجموعة من المنتجات:

• 50ml ماء مغلي أو مصفى ؛
• 2 ملاعق صغيرة من البن البرازيلي المطحون ؛
• 1 ملعقة صغيرة كاكاو ؛
• 50 جرام آيس كريم أو كريم (اختياري) ؛
• 150 مل حليب (3.5٪ دسم)

عملية الطهي

1. صب الحليب في قدر صغير ، وضعه على الموقد واتركه على نار هادئة.
2. أضيفي الكاكاو في أجزاء مع التحريك باستمرار.
3. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
4. ثم اخفقي المزيج الناتج في الخلاط أو اخفقي حتى تظهر الرغوة ، صبيه في الكوب.
5. استخدم آلة صنع القهوة أو آلة تحضير القهوة لتحضير الإسبريسو وصبها في الكاكاو في تدفق رقيق.
6. أضف الآيس كريم أو الكريمة.

قهوة برازيلية مع الكاكاو جاهزة

قواعد الطبخ

يمكن تحضير القهوة البرازيلية وفقًا لجميع أنواع الوصفات مع إضافة مكونات مختلفة. يعتمد الاختيار المحدد فقط على تفضيلات الذوق الفردية وتوافر منتجات معينة. لكن من الجدير بالذكر أنه قبل البدء في تحضير مشروب ، من المهم أن تتعلم كل القواعد الأساسية لتخميره.

• من الضروري تناول الحبوب والمكونات الطازجة عالية الجودة فقط.
• من أجل الحصول على طعم ورائحة طازجة وغنية ، يجب أن تأخذ القهوة البرازيلية مع طحن خشن أو حبوب. ينصح بطحنه فقط قبل الاستخدام.
• إذا كنت في مشروب قهوةيجب إضافة مكونات أخرى ، يجب ترشيحها بعد التخمير.
• من المهم جدًا حساب نسب المكونات ونسبها بشكل صحيح. لذلك ، للحصول على 150 مل من الماء ، لا تحتاج إلى تناول أكثر من 10-15 جرامًا من حبوب البن البرازيلي.
• يوصى بغلي الماء قبل الاستخدام.

البرازيل بلد رائع بتقاليده وشعبه الرائع وطبيعته الرائعة. ولكن مع ذلك ، وفقًا لعشاق القهوة ، فإن ميزتها الرئيسية هي زراعة حبوب البن ومعالجتها. كان هذا الإنتاج هو الذي منح البرازيل التقدير والشهرة حول العالم. لم يعد بإمكان الكثير من الناس اليوم تخيل الحياة بدون هذا المشروب الرائع. لكن ثلث القهوة المنتجة تتم زراعتها في هذا البلد الرائع.

بالطبع ، القهوة تحظى بتقدير كبير من قبل البرازيليين أنفسهم. بدون كوب من الشراب المعطر ، لا يبدأ اليوم حتى بالنسبة للأسر الأشد فقرا. بالنسبة للبرازيلي الحقيقي ، هذه ليست مجرد قهوة ، بل هي معنى الحياة. لهذا السبب ، يقوم المربون باستمرار بتطوير أنواع جديدة من الأشجار وتحسين الأنواع الموجودة. في البرازيل يمكنك أن تجد قهوة لذيذة ستحبها من أول رشفة!