القهوة: أصناف وأصناف. الوصفات المفضلة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-31 15:12

القهوة الطبيعية مشروب بدونها لا يستطيع معظم سكان العالم تخيل الحياة. هذا المنتج المعجزة ، على عكس الشاي ، يتم استهلاكه في جميع البلدان وفي جميع القارات. هذا المشروب في حالة سكر للتعبير عن فرحتهم في الصباح ، ولا يتم التغاضي عنه في غرف استقبال كبار المسؤولين وفي المفاوضات التجارية. حتى الآن ، لم يتوصل الباحثون إلى نتيجة لا لبس فيها حول مخاطر أو فوائد المنتج. لعدة مئات من السنين من وجود هذا المشروب ، جمعت البشرية الكثير من الوصفات لإعداده وتقديمه ، وقد تم اختراع أدوات مطبخ خاصة لتحضيره بمفرده. أيهما أفضل: حبوب البن أم القهوة سريعة الذوبان؟ وأي نوع من الشراب مع التفسير "تسامي"؟ دعونا نحاول الإجابة.

القهوة: معجزة منعشة

اسكب لنفسك كوبًا من المشروب المعطر والساخن والمنشط في الصباح ، فأنت لا تفكر في مقدار الجهد المبذول للحصول عليه على طاولتنا. هناك مراحل عديدة في عملية إنتاج القهوة ، وهناك أسطورة كاملة عن كيفية اكتشاف البشرية لها.

الحبوب التي تذهبلصنع مشروب ، تنمو على شجرة منخفضة بأوراق خضراء كبيرة. أولاً ، تزهر شجرة القهوة ، مبتهجة بالزهور البيضاء الجميلة التي تشبه الياسمين. بعد ذلك ، تظهر الثمار ، داخل اللب العصير الذي يتم إخفاء الحبوب الثمينة منه. يعتمد المذاق النهائي للمشروب على طاولتنا على جودة الفاكهة: فكلما زاد حجمها ، كانت مذاق القهوة المصنوعة منها ألذ. يجب العناية بالشجرة بشق الأنفس لمدة ست سنوات ، وعندها فقط ستنتج بذورًا مفيدة.

وفقًا للأسطورة ، تلقت البشرية مشروبًا منعشًا بفضل الراعي الذي لاحظ أن الأغنام ، بعد قضم أوراق وأوراق شجرة معينة ، أصبحت نشطة للغاية. حاول أن يصنع مغليًا لنفسه ولاحظ كيف تمت استعادة قوة الجسم. سرعان ما انتشر الحديث عن الخصائص المعجزة للشجرة في كل مكان.

القهوة: إيجابيات وسلبيات

اعتدنا أن نسمع عن التأثيرات السلبية المختلفة للكافيين على جسم الإنسان. ومع ذلك ، يحتوي المشروب أيضًا على الكثير من الصفات الإيجابية ، وفي بعض الظروف يوصى بشدة بشربه.

أولاً ، القهوة القوية هي منبه كبير. أولئك الذين يشربونه كل صباح للاستيقاظ سيقولون هذا بثقة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه الخاصية على تنشيط الدماغ وترتيب الذاكرة. ليس من قبيل الصدفة أن يشرب هذا المشروب في اجتماعات مهمة وفي الشركات التي يأتي فيها النشاط الفكري أولاً.

ثانيًا ، القهوة مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة. كوب واحد في حالة سكر في اليوم هو ربع المدخول اليومي من هذه المواد المفيدة التي لن تسمح للجسم بذلكيتقدم في العمر.

ثالثًا ، الاستخدام المنتظم للمشروب (لا يزيد عن 3 أكواب يوميًا) يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل:

• تليف الكبد الناجم عن الكحول.
• أورام القولون و المثانة
• ألزهايمر و باركنسون
• تحص صفراوي.

القهوة ستساعد في التغلب على حالات الاكتئاب وتنشط التفكير الإبداعي وتحسن وظائف الكلى والقلب.

من سيؤذي الشراب

هذا المشروب ، بكل فوائده ، ليس ضارًا جدًا. بين الحين والآخر تنشر نتائج الدراسات التي يتضح أثرها الضار على الجسم.

بناءً على ذلك ، يُمنع استخدام القهوة الطبيعية إذا كان لديك أحد الشروط التالية:

• أمراض الكلى.
• ارتفاع ضغط الدم.
• امراض القلب و الاوعية الدموية
• الجلوكوما.
• لا ينصح بإعطاء القهوة للأطفال

تجدر الإشارة إلى أن العلماء قاموا بمراجعة رأيهم حول استخدام القهوة من قبل النساء الحوامل والمرضعات. في السابق ، كان محظورًا بشكل مطلق ، لأنه كان يُعتقد أنه سيؤدي إلى إجهاض ويؤثر سلبًا على الجهاز العصبي لحديثي الولادة. الآن يسمح للمرأة الحامل بشرب المشروب ولكن بكميات معتدلة جدا

يجب أن نتذكر أيضًا أن القهوة تساعد على طرد الكالسيوم من الجسم ، لذلك يجب على أولئك الذين يخافون من هشاشة العظام إضافة الحليب إلى مشروبهم المفضل.

أصناف

يحدد تنوع الحبوب مذاقها الفريد ، ولكن أيضًاالصفات المفيدة ، ونسبة الكافيين والمواد الأخرى. يعتمد بشكل مباشر على نوع الشجرة التي جلبت المحصول. ثلاثة أنواع من القهوة هي الأكثر شيوعًا: أنواع مختلفة من أرابيكا ، روبوستا ، ليبيريكا.

صنف أرابيكا ليس قوياً ، يحتوي على كمية قليلة من الكافيين ، لكن رائحته غنية وجذابة. كل ذلك بفضل المحتوى العالي من الزيوت العطرية. أشجار أرابيكا هي الأكثر غرابة ، ولكن الحبوب ذات الجودة العالية فقط هي التي تنمو.

صنف Robusta مختلف تمامًا: فهو يتمتع بمرارة وقوة لطيفة. يحتوي على مادة الكافيين أكثر بكثير من أرابيكا. الشجرة التي تؤتي ثمار هذا التنوع متواضعة للغاية وسهلة النمو. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن روبوستا أرخص بكثير من أرابيكا. لكن الثمار تنضج بشكل غير منتظم فهي ذات جودة مختلفة. يُفضل استخدام هذه القهوة لتحضير أصناف سريعة التحضير ، وفي بعض الأحيان يتم مزجها مع أنواع أخرى للجمع ، على سبيل المثال ، رائحة أرابيكا وحموضة روبوستا اللطيفة. كما أن الصفات الخاصة لهذا التنوع توفر رغوة جيدة في تحضير الإسبريسو.

نوع آخر هو Liberica. إنها تتخلف كثيرًا عن سابقاتها بسبب انخفاض الإنتاجية وغرابة الأطوار. ليس في ارتفاع الطلب بسبب الجودة المنخفضة للحبوب. عادة ، يتم استخدام Liberica لعزل الكافيين ، وكذلك في الخلطات المختلفة.

أصناف أمريكا الجنوبية

سيختلف طعم المشروب باختلاف البلد الذي يتم فيه إنتاج القهوة: سنقوم الآن بتحليل أنواع مشروب أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى وأفريقيا.

> صفةقهوة"

أكبر الدول المنتجة في قارة أمريكا الجنوبية هي البرازيل وكولومبيا وفنزويلا وبيرو.

أفضل أنواع القهوة البرازيلية (مرتبة حسب الجودة) هي بوربون وماراجوجيب وميناس وباران. الأول يعتبر من أعلى مستويات الجودة ولذيذًا ، وله مرارة خاصة. التعليقات حول Maragogype غامضة: يدرك البعض أنها لذيذة جدًا ، والبعض الآخر يعتبرها متواضعة جدًا. تتمتع ميناس بمذاق واضح للطب نظرًا لحقيقة أنها تزرع في تربة اليود. صنف باران هو الأرخص ، لكن الجودة لا تضاهى بتلك الموصوفة أعلاه.

أنواع القهوة الكولومبية غالبًا ما يتم الجمع بين ميديلين وأرمينيا ومانيسال مع كلمة "أمي". المشروبات لها طعم لطيف ، ومرارة معتدلة وعطرية جدا. تجدر الإشارة إلى نوعين كولومبيين آخرين: Huila Excelso و Colombia Excelso. يتم التعرف عليهم على أنهم الأفضل ليس فقط في بلدهم ، ولكن أيضًا في العالم. الأول له طعم لذيذ للفاكهة وقوام ضعيف ، والثاني قوي ، مع تلميحات طفيفة من لون النبيذ.

معترف بها كأفضل قهوة فنزويلية وبيرو في العالم: تجمع أصناف من ماراكايبو وميريدا وكاراكاس وتشانشامايو ونورت وكوزو بين المذاق اللطيف والرائحة الغنية والرائعة قليلًا. تتم زراعة الأصناف الثلاثة الأخيرة في بيرو ، ويتم وضعها على أنها صديقة للبيئة.

قهوة أمريكا الوسطى

في أمريكا الوسطى ، أكبر الدول المنتجة هي جامايكا والمكسيك والسلفادور وغواتيمالا وهايتي.

القهوة المكسيكية ، التي يتم دمج أصنافها تحت اسم Tres Oros ، تزرع في أواكساكا. هم متحدون من قبل فريدالقدرة على أن تصبح أقوى عندما تكون باردة. تتراوح النكهات من الفانيليا إلى شراب القيقب إلى البندق اعتمادًا على طريقة التحميص.

حبوب البن الغواتيمالية لها رائحة رائعة وحموضة معتدلة ومذاق لطيف وغير متسامح. تعتمد جودة الحبوب على ارتفاع المزرعة فوق مستوى سطح البحر. الأكثر شعبية من قبل المستهلكين كوبانو وأنتيغوا. مجموعة متنوعة أخرى لها معجبيها في جميع أنحاء العالم هي غواتيمالا لاغوس شب. لها نكهة مدخنة وحامضة جدا

يزرع أحد أصناف جامايكا بلو ماونتين الحصرية في جامايكا. إن المذاق الراقي حقًا مع ملاحظات خفيفة من المكسرات يحدد عنوان الصنف: "ملك حبوب البن". من الصعب جدًا العثور على قهوة جامايكا في السوق ، لأن 70٪ منها تشتريها اليابان. التزييف شائع.

إذا تحدثنا عن الأصناف السلفادورية ، فيجب أن نبرز التنوع بلمسة من الكاكاو ورائحة زهرية خفيفة - El Salvador Chalatenango. يكتسب المشروب المبرد طعمًا غنيًا من اللوز.

قهوة افريقية

هناك الكثير من البلدان المصدرة للبن في أفريقيا. ضع في اعتبارك أكبر الموردين.

1. أنجولا. يقوم بزراعة أنواع مختلفة من أرابيكا وروبوستا ، النوع الأخير من نوعية جيدة جدًا. ويرجع ذلك إلى الظروف الطبيعية الممتازة وخبرة الدولة في إنتاج الحبوب: تمت زراعة أشجار البن هنا منذ القرن الخامس عشر.
2. زامبيا. الصنف الأكثر شعبية هو Zambia AA Lupili. لها طعم حار لطيف ، وهناك ملاحظات من قشر اليوسفي. طعم مدهش من الكراميل
3. زيمبابوي. جرب زمبابوي AASalimba ممكن فقط من خلال زيارة البلد. هذه القهوة حامضة بدرجة معتدلة وعطرة للغاية. لسوء الحظ ، هناك مشاكل في نقل الحبوب من البلاد ، لذلك من غير المحتمل أن تجد مشروبًا لذيذًا حقًا في الأسواق.
4. رواندا. القهوة من هذا البلد لها نكهة الشوكولاتة الواضحة. يحظى تنوع البحيرات السبع بتقدير خاص. قوي إلى حد ما ، يترك مذاق الفانيليا.
5. تنزانيا. سوف يسعدك المشروب بمزيج من نكهات المشمش والبراندي واللوز. مبرد وله لمسة من الياسمين. أصناف أرابيكا الأكثر شعبية من تنزانيا هي التنزانية AA والتوت التنزاني.
6. إثيوبيا. موكا سيدامو هي مجموعة متنوعة معترف بها من قبل خبراء المشروبات في جميع أنحاء العالم. هذا هو الطعم المثالي لأرابيكا من البلد الذي نماه منذ قرون. وتجدر الإشارة أيضًا إلى Harar Longberry و Ethiopia Irgochif.
7. كينيا. بلد ينتج بعضًا من أفضل أنواع القهوة في العالم. أصناف مثل Ruiruiru أو Kenya AA Ruiruiru فريدة من نوعها ولا يمكن شراؤها إلا في المزادات. باقة من النكهات تتكشف وأنت تتحرك نحو قاع الكوب ، تتراوح من الحلو إلى القرفة والقرنفل والتبغ حتى النهاية.

حبوب قهوة مطحونة و مجففة بالتجميد

إذا كنت ترغب في صنع مشروب صحي ولذيذ حقًا ، فمن الأفضل استخدام حبوب البن. بالطبع ، سيكون أطول من ذلك بكثير ، لأن الحبوب تحتاج إلى طحن ، ثم تحضير القهوة في ترك على الرمل أو الغاز أو استخدام الأجهزة المنزلية - آلة صنع القهوة. في الآونة الأخيرة ظهرت آلات خاصة لطحن وتحضير المشروب اللازم.

المشروب الفوري أسهل في التحضير:يكفي لملئه بالماء المغلي. هذه ، على سبيل المثال ، قهوة نسكافيه. هناك عدة أنواع: حبيبات ، بودرة ، مجففة بالتجميد.

هذا الأخير يحافظ على الخصائص المفيدة قدر الإمكان.

مبدأ التسامي يتضمن "التجفيف بالتجميد". حبوب محمصة ومطحونة ومسلوقة ومجمدة ومسحوقة ومجففة في فراغ. هذه العملية تستهلك الكثير من الطاقة ، لذا فإن القهوة المجففة بالتجميد هي الأغلى من بين جميع أنواع القهوة سريعة التحضير ، ولكنها أيضًا مذاقها أشبه بحبوب القهوة المطحونة حديثًا.

نظرة عامة على الشركات المصنعة

دعونا نحلل أشهر العلامات التجارية لمشروب منعش يتم بيعه في السوق الروسية. من أشهرها قهوة نسكافيه. يتم تقديمه كنسخة حبيبية ومتسامية. تقدم الشركة المصنعة مجموعة متنوعة من النكهات ونقاط القوة. حتى أن هناك نسخًا خالية من الكافيين. يتحدث المستهلكون عن نسكافيه جيدًا ، ويعتبرونه من الأفضل في فئته.

نوع آخر من القهوة الفورية المجففة بالتجميد - "جاكوبس مونارك". وفقًا لتعليقات المستهلكين ، يمكننا أن نستنتج أنه تم تصنيفها على أنها أفضل من Nescafe. الطعم أكثر نعومة وطبيعية.

ماركة أخرى روسية الصنع هي قهوة تشيرنايا كارتا. وهي متوفرة بأشكال مختلفة: حبوب ، مطحونة طازجة وقابلة للذوبان (متسامية). يتم تقديم مجموعة متنوعة من النكهات ، كما يتم أخذ خيارات الطهي في الاعتبار: في آلة صنع القهوة ، أو Turk أوفنجان. وفقًا لتعليقات العملاء ، فإن قهوة Black Card في الحبوب أفضل بكثير من القهوة المجففة بالتجميد. كما لوحظ ، فهو مثالي لأجهزة المطبخ.

ابتكارات حديثة - آلات صنع القهوة من نوع الكبسولة. أحد هذه الخيارات هو قهوة لافاتزا. يلاحظ المستهلكون المذاق الفريد والرائحة. العيب الوحيد هو الثمن الباهظ ، لأن كبسولة واحدة تنتج كوبًا واحدًا من المشروب. كما يقدر المستهلكون قهوة Lavazza سريعة التحضير.

خيارات الطهي: cezve وماكينة وماكينة صنع القهوة

يمكنك تحضير مشروبك المفضل بطرق مختلفة: القهوة على الرمال أو على الغاز في تركيا ، في آلة صنع القهوة أو آلة القهوة - يختار الجميع الطريقة المثلى لأنفسهم. بالطبع ، سيوفر هذا الأخير المشروب الأكثر كثافة ولذيذ.

دعونا نحلل الطريقة الأكثر غرابة لصنع القهوة في الرمال. هذه الوصفة جاءت من بدو الصحراء الذين شح الحطب لهم.

المشروب المحضر بهذه الطريقة له رائحة خاصة ، ولكن الأهم من ذلك - رغوة ومرنة وشهية للغاية. الوصفة بسيطة: يتم وضع حبة تركية مع الحبوب المطحونة في الرمال الساخنة ومليئة بالماء النظيف (وليس الصنبور). بمجرد أن يبدأ "الغطاء" في الارتفاع ، يجب إزالة الترك ، كرر هذه العملية عدة مرات. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة القرفة أو القرنفل أو غيرها من التوابل الشرقية المفضلة. يمكن استبدال السكر العادي بالعسل أو الكراميل أو القصب.

وصفات طبخ شهيرة

دعونا نحلل أشهر أنواع التقديم والوصفات:

1. أمريكانو و اسبريسو. آخر واحد هو الأساسالعديد من مشروبات القهوة. هذه قهوة مركزة للغاية ، محضرة في ماكينات القهوة: 95 درجة من الماء تمر عبر الحبوب المطحونة تحت ضغط قوي. أمريكانو - نفس الإسبريسو ، فقط أضعف ، مخفف بـ 120 مل من الماء الساخن.

2. كابتشينو. مُعد على أساس الإسبريسو: يُضاف إليه الحليب ويُخفق في رغوة متماسكة.

3. لاتيه (شدد على المقطع الأول). كما هو الحال في المشروب السابق تقريبًا ، يكون تركيز الحليب فقط أعلى هنا.

4. لاتيه ماكياتو. وصفة وطريقة تقديم فعالة للغاية: يُسكب الإسبرسو في الحليب الساخن. اتضح اتساع الأذواق ، "شريطية" معينة: الحليب والرغوة والقهوة. يقدم في كوب مع قشة.

5. فيينا. اسبريسو مغطاة بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة.

6. أفوجاتو. آيس كريم محشو بالإسبريسو.

7. تمت إضافة القهوة مع المشروبات الروحية: كوريتو (ليكيور) ، قهوة أيرلندية (ويسكي إيرلندي) ، كافيه برولو (براندي).