Jamon Serrano: وصف وتحضير وصورة الطيبة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكنك الإساءة إلى الإسباني بجدية من خلال استدعاء jamón ham أو اللحم فقط. بالنسبة لهم ، تعتبر هذه الأطعمة الشهية كنزًا حقيقيًا للطهي ، وقد ظلت وصفته حتى يومنا هذا على حالها تقريبًا. لقد وصل إلى بلدان أخرى في العالم مؤخرًا نسبيًا ، ولكن حتى هناك نجح في إرضاء العديد من الذواقة.

تاريخ المظهر

في بلد يسود فيه مناخ جاف ويكون الجو حارًا طوال العام تقريبًا ، لا توجد طرق عديدة لإعداد الطعام لاستخدامه في المستقبل. خاصة عندما يتعلق الأمر باللحوم

حل هذه المشكلة ، منذ حوالي 2000 عام ، لحم الخنزير المملح الأسبان. لقد أسعدهم طعم اللحم الناتج حرفيًا ، وفي وقت لاحق يمكن العثور على جامون في كل من النظام الغذائي للجنود العاديين وعلى مائدة الإمبراطور. غالبًا ما يتم ذكر هذه الحساسية في أعمال سرفانتس. وهذا يوضح مدى شعبيته ومازال.

هناك نسخة أخرى من مظهر جامون ، والتي لا تجد أدلة وثائقية ، لكن الإسبان أنفسهم يحبونها حقًا. يُعتقد أنه منذ زمن بعيد جدًا ، رأى الفلاحون خنزيرًا يغرق في النهر. تم سحبه ، لكن الحيوان لا يمكن أن ينقذنجح ، وضرب الطاولة. عندها فقط تذكر المزارعون أن النهر الذي كان الخنزير يغرق فيه ينبع من رواسب ملحية ومياه شديدة الملوحة. وبسبب هذا ، كان طعم اللحم هو نفسه ، ولكن في نفس الوقت كان له ملمس دقيق للغاية. لم يكن من الصعب تكرار مثل هذه التلاعبات ، واكتسبت الوصفة شعبية بين الناس.

انواع الجامون

يمكن تقسيم هذه الأطعمة الشهية إلى فئتين رئيسيتين: سيرانو وإيبريكو جامون ، ويمكن رؤية الاختلافات بينهما حتى للوهلة الأولى. سيكون لحم الخنزير الأول حافرًا أبيض ، وتختلف أنواع اللحوم في وقت الشيخوخة. لكن الصف الثاني له حافر أسود لامع ، وستكون طريقة تسمين الحيوان هي السمة المميزة. تسمى هذه الخنازير الأيبيرية.

النوع الأول من الأطعمة الشهية يمكن تمليحها لمدة 7 أو 9 أو 12 شهرًا. سيرانو بوديجا جامون هو الأكثر خبرة منهم. لكن لا يزال من الممكن تسمية لحم الخنزير ذو الحافر الداكن أكثر شيوعًا. وهي مصنوعة من الخنازير التي كانت تتغذى حصريًا على العلف والجوز طوال حياتها.

علاوة على ذلك ، فإن أي جامون مصنوع حصريًا من الأرجل الخلفية للخنزير. ومع ذلك ، فإن الوصفة الوطنية تتطلب الالتزام الصارم بالتقاليد. خلاف ذلك ، قد يكون طعم الطبق مختلفًا جدًا عما يتوقعه المستهلك.

متنوعة خاصة

الطيبة ، التي تم الحصول عليها من الخنازير ذات الحوافر البيضاء ، بالطبع ، لها معجبوها. ولا يتعلق الأمر بالسعر فقط. والجدير بالذكر أنه أقل بشكل ملحوظ من النوع الثاني من هذا اللحم الشهي. غالبًا ما يرسل الذواقة إلى محرك البحثنظام مثل طلب مثل "jamon serrano ناضجة قطعة ماريانو g mez 480g". يخضع هذا النوع من اللحوم للشيخوخة في أقبية تحت رقابة دقيقة للغاية. هذا هو السبب في أنها مطلوبة من قبل المستهلكين من مختلف البلدان. يوفر إنتاج ماريانو غوميز للعميل أعلى مستوى من الجودة. ولكن من أجل شراء مثل هذا serrano jamon ، سيكون عليك إما الذهاب إلى إسبانيا أو الدفع مقابل الشحن.

ماذا بالداخل؟

على الرغم من حقيقة أن الجامون مصنوع من لحم الخنزير عالي السعرات الحرارية ، إلا أنه يمكن أن يجلب فوائد كبيرة للجسم إذا تم طهيه بشكل صحيح.

لذا فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات A و E التي تعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان ، ويمكن أن تساعد أيضًا في علاج تصلب الشرايين. يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من اللحوم النيئة في تحسين حالة الأوعية الدموية وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي.

لكن إساءة استخدام الأطعمة الشهية يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة. هناك من لا يأكل لحم الخنزير على الإطلاق. وحتى رائحة الجامون العطرة لا يمكن أن تكون سبباً في مخالفة هذا النهي. كما يجب توخي الحذر عند الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الجهاز الهضمي. الالتزام بالقائمة الغذائية لا يشمل استهلاك جامون سيرانو وإيبريكو

أدوات خاصة

تتطلب قطعة اللحم غير العادية هذه معاملة خاصة. وسيكون من الصعب جدًا جدًا على الشخص العادي البسيط قطعها بسكين محلي الصنع. كل ذلك يرجع إلى حقيقة أن الملح يستخدمالطبخ ، يطرد كل الرطوبة من لحم الخنزير. يصبح لحم الخنزير صعبًا جدًا وتصبح عملية تقطيعه صعبة للغاية.

لكن الإسبان المتمرسين ابتكروا منذ فترة طويلة أدوات يمكن أن تجعل تقطيع الأطعمة الشهية أسهل بكثير. هامونيرا هو دعامة لحم خنزير يدعمه في أنسب وضع لفصل القطع المجزأة.

تتم عملية قطع الرقة باليد حصريًا. ويجب أن تكون السكين المستخدمة لفصل الشرائح طويلة ومرنة.

حتى أن هناك فئة منفصلة من الأشخاص الذين يجيدون فن طحن لحم الخنزير هذا. يطلق عليهم الكورتادور. تحظى خدماتهم بتقدير كبير وتحصل على رواتب جيدة من المطاعم حيث يوجد جامون في القائمة.

تحفة في المنزل

إذا تمكنت من الحصول على لحم خنزير يزن حوالي 6-7 كجم ، فعليك فقط التحلي بالصبر ، واتباع وصفتنا ، حاول طهي الجامون في المنزل. المكونات سوف تحتاج:

• فخذ الخنزير ؛
• لكل كيلوغرام من اللحوم - 3 كجم من ملح البحر.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التقاط حوض عميق يلائم اللحم. يتم قطع جميع الدهون الزائدة الظاهرة عن لحم الخنزير ، وبعد ذلك يجب تغطيتها بعناية بملح البحر وتركها في مكان بارد وجيد التهوية لمدة أسبوعين. خلال هذه الفترة ، ستحتاج القطعة إلى قلبها عدة مرات للتمليح المنتظم. بمجرد انتهاء الأسبوعين ، يجب غسل كل الملح وتعليق لحم الخنزير من السقف.

بقيت على هذا الحال لمدة 6 أشهر على الأقل. وفي النهاية ، حوالي شهرين ، يجب أن تقضي سيرانو جامون محلي الصنع في مكان بارد ، على سبيل المثال ، على الشرفة. بعد ذلك ، تصبح الأطعمة الشهية جاهزة للأكل. يبقى فقط تقطيعه إلى أنحف شرائح

سلطة الذواقة

يمكن استخدام Jamon ليس فقط كوجبة خفيفة لذيذة ، ولكن أيضًا كمكون لأطباق أخرى. يمكن أن تكون السلطة التي تجمع بين المنتجات والأذواق غير العادية خيارًا ممتازًا. لتحضيره سوف تحتاج:

• جرجير أو أي سلطة أخرى تحبها - 80 جرام ؛
• جامون - 4-5 شرائح ؛
• التين الطازج - قطعتان ؛
• جبنة بارميزان - 40 جرام ؛
• جوز - 20 جرام ؛
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل بلسمي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عسل سائل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

يجب سحق أوراق الخس باليد ووضعها في وعاء عميق. يتم تقطيع جامون إلى شرائح رفيعة ، ويتم تقطيع التين والجوز إلى 4 أجزاء. إذا كان من الصعب عليك العثور على التين الطازج ، فيمكنك استبداله بالكمثرى. كل هذا يذهب إلى السلطة. سيفعل كل من سيرانو وإيبريكو جامون

يجب خلط جميع المكونات السائلة في وعاء منفصل لعمل الصلصة. يضاف إليها الملح والفلفل أيضًا. ضعي السلطة مباشرة قبل التقديم ، بينما توضع شرائح رفيعة من البارميزان فوقها. من الأفضل استخدام سكين خاص لتقطيع الجبن بالسماكة المناسبة.

في هذه السلطةيتم الجمع بين المنتجات غير العادية تمامًا ، لذلك من الأفضل أن تسأل مقدمًا عن تفضيلات الذوق لأولئك الذين تقوم بإعدادها من أجلهم.

دويتو رائع

الأكثر كلاسيكية هي مقبلات تجمع بين المكونات العطرية مثل الجامون والبطيخ. هنا من الممكن تمامًا توتير هذين المكونين على سيخ. أحيانا يضيفون الزيتون أو ورقة الجرجير للتوابل.

أهم شيء هنا ليس اختيار الجامون بقدر ما هو شمام جيد. تحتاج إلى العثور على فاكهة عسل حقيقية ، وتقشيرها من البذور والقشر ، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. إذا صادفت بطيخًا غير حلو بدرجة كافية ، فمن الأفضل تأجيل تحضير هذا الطبق في المرة القادمة. أما اللحوم فمن الأفضل أن تكون سيرانو بوديجا جامون. هذا هو المنتج الذي تعرض لأطول فترة تعرض. طعام شهي مصنوع من الخنازير الأيبيرية رائع أيضًا.

إذن ، أنت تعرف الآن كيف يختلف Iberico و Serrano jamon ، ما هي عملية تحضيرهما. وإلى جانب ذلك ، يمكنك أن تدهش ضيوفك بأشهى الأطباق من هذه الأطباق الأجنبية.