الميزات والخصائص المفيدة والتركيب الكيميائي للنشا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على الرغم من ادعاءات خبراء التغذية وأخصائيو الحميات الصحية ، فإن النشا عنصر أساسي في النظام الغذائي للإنسان. يعتبر مصدر مهم للطاقة للناس. ولكن وفقًا للأطباء ، فإن استخدام هذا المكون يمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي. لذلك من المهم معرفة تركيب النشا وقواعد استخدامه.

الوصف

هذه مادة بيضاء تتدفق بحرية ، صفراء في بعض الأحيان. المسحوق عديم الرائحة والطعم. لا يذوب المكون في الماء البارد ، ولكن عند التفاعل معه ، فإنه يطلق جزيئات غروانية ، والتي يشكل تركيزها كتلة لزجة وسميكة. إذا فرك النشا بأصابعك أو تم عصره في راحة يدك ، فسيظهر صرير. ينتج الصوت بسبب احتكاك الحبوب ببعضها البعض. لم يتم تدميرها حتى مع هذا التعرض

يوجد النشا في نباتات مختلفة:

• موز ؛
• بازلاء ؛
• مانجو ؛
• حبوب ؛
• الدرنات والمحاصيل الجذرية.

تكوين النشا يؤثر على محتواه من السعرات الحرارية - 313 سعرة حرارية لكل 100 غرام هذا المؤشرعظيم للأشخاص النشطين والأقوياء الذين ينفقون الكثير من الطاقة باستمرار. في هذه الحالة ، ستكون المنتجات مفيدة للجسم.

المشاهدات

يحدث النشا:

• بطاطس
• ذرة ؛
• قمح ؛
• أرز ؛
• فول الصويا
• تابيوكا.

يستخدم نشا القمح لصنع الخبز. لها خاصية امتصاص الماء أثناء العجن. أثناء عملية الخبز ، تتحول المادة إلى جلاتين ، وتشارك في تكوين فتات الخبز. عندما يتم تخزين المنتج ، تقادم العجينة ، مما يجعل الخبز قديمًا.

نشا الأرز مثالي لعمل الصلصات والحلويات والعصائر. التابيوكا مصنوعة من درنات الكسافا. سيكون المعجون أكثر لزوجة مقارنة بمنتج الذرة. يستخدم لصنع الحساء والمرق.

النشا يشير إلى الكربوهيدرات المعقدة ، والتي تنقسم إلى طبيعية (خضروات ، فواكه ، بقوليات) ومكررة (دقيق ومنتجات منه). النوع الثاني من المنتجات معروف بأنه ضار

مما يتكون نشا البطاطس

تكوين النشا متنوع. يحتوي على العديد من السكريات البسيطة التي يتم جمعها في سلاسل طويلة. هذه هي تكوين وهيكل النشا. وحدة السلسلة 1 هي الجلوكوز ، وهو مصدر الطاقة في الجسم. تكوين نشا البطاطس هو:

العناصر الدقيقة - الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم

تكوين نشا الذرة

GOST 32159-2013 يستخدم للتحقق من جودة المنتج. في المتاجر ، تحتاج إلى شراء سلع مصنوعة على أساس هذاالوثيقة

وفقًا لذلك فإن تكوين نشا الذرة على النحو التالي:

• ماء - 14-16٪ ؛
• الحموضة - 20-25 متر مكعب. انظر ؛
• بروتين - 0.8-1٪ ؛
• SO2 - 50 ملجم / كجم

يجب ألا تكون هناك شوائب من النشويات الأخرى. يتضمن تكوين هذا النوع من النشا القليل من السيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والصوديوم والزنك.

الحصول على الخيارات

قد يختلف التركيب الكيميائي للنشا حسب المادة الأولية. بعد كل شيء ، يحدث أن تكون البطاطس والذرة والأرز والقمح والذرة الرفيعة. يختلف كل منتج في خصائصه ووجود مكونات إضافية.

إذا تم الحصول على المنتج من الحبوب ، يتم نقع الكتلة وطحنها لإزالة الجراثيم من البذور. يتم سحق البقايا مرة أخرى ، ثم يتم عزل المواد عنها وتجفيفها. نتيجة لذلك ، قد تحتوي على مكونات معدنية وفيتامينات. يتم تنفيذ هذا الإجراء مع البطاطس ، فقط بدلاً من استئصال الأجنة ، يتم إزالة العصير والقشر.

عادة ما يعتمد تكوين النشا على معالجة البطاطس. تحتوي الدرنات على حوالي 25٪ من هذه المادة. ويتواجد في الحبوب في حدود 65-80٪. يتم استخدام البطاطس في كثير من الأحيان لأن تقطيعها لا يؤدي إلى كسر المعدات بسرعة مقارنة بهرس الحبوب.

استخدم

المنتج يستخدم في صناعة المواد الغذائية. يتم تحضير كيسيلز والصلصات والكريمات والنقانق والمعجنات منه. في معظم النقانق ، يكون النشا موجودًا ، والذي يضاف للحصول على تناسق كثيف. عادة ما يكون بمثابة منتج مثخن وسائل ملزمة فيه. على سبيل المثال ، للحصول على هلام أو مايونيز. لهذا ، يتم استخدام النشا المعدل.

هذه الكربوهيدرات تستخدم أيضًا في مجالات أخرى:

1. في علم الصيدلة ، يتم استخدامه كمادة حشو في المستحضرات على شكل أقراص. يضاف إلى مساحيق الأطفال والمراهم. يتم تحضير الشراب والجرعات والسوربيتول والجلوكوز به.
2. في الطب يستخدم للتسمم والتهاب المعدة والقرحة. النشا يحمي الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء تمامًا. المنتج يخفف النتوءات على الكعب ويخفف تهيج الجلد وطفح الحفاضات.
3. في مستحضرات التجميل ، يتم تحضير الأقنعة والكريمات من المنتج. هذه التركيبات لها تأثير مغذي وملين. لا تسبب المستحضرات الحساسيه بل لجميع انواع البشرة
4. في صناعة اللب والمنسوجات. المنتج ضروري لمعالجة الورق ويعتبر مادة حشو له. يسمح تكوين النشا والسليلوز باستخدامهما في مناطق مختلفة. في مجال النسيج ، يتم استخدامه لمعالجة المواد.

الفوائد والأضرار

من المهم معرفة تكوين وخصائص النشا. المنتج ينشط. بسبب وجودها في الحبوب والحبوب فإن الخبز والمعجنات والحبوب مغذية. النشا الذي يحتوي على نسبة عالية من الأميلوز هو ما يسمى مدلك الأمعاء. يتحلل بشكل أسوأ من المنتج الذي يحتوي على الأميلوبكتين ، وبالتالي فإنه يشكل كتلة في الأمعاء ، مما يحفز عملها ، ويحسن الهضم. خاصية مفيدة للمنتج هي القدرة على استعادة الجسم بعد تغيير في المستوىسكر الدم في مرض السكري.

لكن النشا له أيضًا خصائص ضارة. مع ذلك ، يكتسب الشخص الوزن بسرعة بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية. المنتج مثالي للأشخاص الذين يتحركون كثيرًا. خلاف ذلك ، ليس لديه موانع.

القيمة اليومية

يخضع النشا تحت تأثير الحمض للتحلل المائي ، وبعد ذلك يتحول إلى جلوكوز. سيكون المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. لذلك ، من أجل صحة جيدة ، يحتاج الشخص إلى تناول كمية من النشا.

يكفي لأكل الحبوب والمخبوزات والمعكرونة والبقوليات والبطاطس والذرة. يجب إضافة القليل من النخالة إلى الطعام على الأقل. المعدل اليومي هو 330-450 جرام.

بما أن النشا يعتبر من الكربوهيدرات المعقدة ، فإنه يتم تناوله في حالة عدم وجود إمكانية لتناول وجبات متكررة. يتحول المنتج بسبب العصارة المعدية ، ويطلق الجلوكوز الضروري للجسم. تنخفض الحاجة إلى المنتج مع أمراض الكبد ، والجهد البدني الخفيف ، وكذلك أثناء العمل الذي يتطلب إمدادًا سريعًا بالطاقة.

ندرة و فائض

لا بد من استخدام المنتج باعتدال حتى لا يضر الجسم. مع نقص يعاني الإنسان:

• ضعف ؛
• تعب
• كآبة متكررة ؛
• مناعة منخفضة ؛
• انخفاض الدافع الجنسي.

لكن هناك فائض من النشا. ثم يتم ملاحظة العلامات التالية:

• صداع
• وزن ثقيل
• انخفاض المناعة ؛
• تهيج ؛
• مشاكل في الأمعاء الدقيقة
• إمساك.

الاختيار

عند الشراء ، يجب الانتباه إلى تاريخ التصنيع ، وسلامة العبوة ، وغياب الكتل. يجب ألا يحتوي المنتج على أي مواد صلبة. وجود مسحوق أبيض مهم. مع الفرك ، يتم تشكيل صرير مميز. يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى 5 سنوات في حاوية محكمة الإغلاق.

نشاء الذرة رائع لعمل عجينة الكريمة والبسكويت. المظهر يشبه الدقيق من أعلى مستويات الجودة. كيسيل مصنوع من نشا البطاطس. يستخدم المنتج لخبز اللبن الرائب وكعكات الفاكهة. لونها أبيض نقي

طبخ

يمكن صنع النشا في المنزل. هذا يتطلب بطاطس صغيرة ومجمدة ومصابة. يجب غسلها وتنظيفها. يجب القضاء على المناطق الفاسدة والقذرة للغاية. ثم تُبشَّر البطاطس ، وتُمرر عبر مفرمة اللحم. لكن يمكنك سحقها.

صب الماء البارد في حوض واسع أو مقلاة. يجب وضع الكتلة تدريجياً في غربال وغمرها في وعاء ، وفرك العصيدة ، وغسل النشا ، وسكب الماء في الأعلى. يجب عصر اللب.

من الحوض لا بد من تصريف الماء الصافي حتى لا يهز النشا في القاع. ثم يسكب بالماء البارد ويقلب ويترك حتى يستقر. يتم تصريف الماء ، ويتم نقل النشا إلى ورق أو منشفة لتجفيفه. ثم يتم غربلة المنتج وتخزينه في مكان جاف.