كيف تصنع الكاسترد بالقشطة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تصنع الكاسترد بالقشطة؟ لماذا هو جيد؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. البعض لا يخافون على شكلهم ويفضلون الكاسترد السمين. إذا كنت تحسب السعرات الحرارية كل يوم ، ويخشى الآخرون من أن الرياح قد تهب عليك ، فنحن نقترح عليك تجربة الكسترد مع الكريمة. كيفية صنعه ، اكتشف أدناه.

إيجابيات وسلبيات الكريم

من المعروف أن كريم الكريم يحتوي على سعرات حرارية أقل من كريمة الزبدة. لكنها لذيذة بنفس القدر. أي وصفة تختارها للمخبوزات تحتوي على كمية كبيرة من الكريمة ، بعضها يحل محل الحليب والبعض الآخر يستخدم الزبدة.

إذا اخترت بين الكريمة والحليب ، فإن الكاسترد مع الكريمة يكون فاتح للشهية أكثر ، ومع الحليب يكون أقل دهون. إذا تمت مقارنة هذين المنتجين من منتجات الألبان من حيث قيمة الطاقة ، فإن 100 غرام من الكريمة - 206 سعرة حرارية ، والحليب - 60 سعرة حرارية. كما ترون ، كريم على كريم يحتوي على سعرات حرارية أكثر

من أجل أن يكون الكريم أكثر مقاومة ، فيفي بعض الأحيان يتم إضافة زبدة البقر عالية الجودة إليها. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 748 سعرة حرارية لكل 100 جرام.الآن أنت تدرك أنه من الأفضل صنع الكاسترد بالقشدة وعدم استخدام زبدة البقر ، والتي لن تضيف وزنك فقط ، بل تزيد أيضًا من كمية الكوليسترول في الدم

وصفة1

دعونا نفكر أولاً في وصفة الكاسترد بالكريمة ، عندما يحل هذا المكون محل الحليب. خذ:

• كأس سكر
• عبوة زبدة بقري ؛
• 0 ، 5 لتر كريم 10٪ ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. منخل الدقيق في / ثانية ؛
• اثنان من صفار الدجاج.

يتم تحضير هذا النوع من الكريمة بنفس طريقة تحضير الكاسترد البسيط مع الحليب. اتبع هذه الخطوات:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة لتليينها بشكل أسرع.
2. اصنع كريم الأساس. للقيام بذلك ، افصل الصفار عن البروتينات. نسكب صفار البيض في قدر أو مقلاة تحضر فيها الكريمة وتضاف السكر والدقيق. اخلطي كل شيء جيدا ، أضيفي الكريمة مع التحريك باستمرار
3. يُطهى المزيج الناتج على نار معتدلة حتى الغليان. لتجنب الاحتراق ، حرك الكاسترد باستمرار أثناء وضعه على الموقد. عندما تغلي الكتلة ، حرك بشكل أكثر نشاطًا وانتظر الكثافة المطلوبة. بمجرد أن يصبح الكريم أكثر كثافة ، أخرجه من على النار وضعه على الثلج ليبرد. قلبي الكتلة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، فقد تحترق في طبق ساخن.
4. الآن تغلب على الزبدة بالخلاط. عندما تصبح خصبة وتتحول إلى اللون الأبيض ، ادخلكتلة بيض قشدي في أجزاء صغيرة ، دون توقف عن الخفق.

حلوى الكسترد عالية السعرات الحرارية رائعة لتزيين الكعك.

وصفة2

الآن دعونا نحاول استبدال الزبدة بالكريمة المخفوقة. وبالتالي ، فإننا سنقلل من محتوى السعرات الحرارية في أقراص الفوندان للكعك. لسوء الحظ ، لا يحتفظ هذا الكريم بشكله بنفس الطريقة السابقة. لكنها مناسبة لملء أنابيب الكاسترد ، البروفيترول ، جيدة كطبقة بين الكعك الجاف جدًا. لذا ، لتحضير كاسترد بالقشدة المخفوقة ، خذ:

• بيضتان دجاج
• 500 مل حليب ؛
• ¾ شارع. السكر ؛
• 50 جرام زبدة بقرة ؛
• 150 مل كريم 35٪ ؛
• ثلاثة فن. ل. دقيق

طبخ هذا الكريم هكذا:

1. أولاً اغلي الحليب مع من السكر. ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد.
2. اخلطي البيض مع السكر المتبقي والدقيق المنخول. اطحن الكتلة جيدًا وصب الحليب الحلو فيها في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
3. الآن ضع القدر على نار معتدلة ، وبمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، ارفعها عن النار. إذا تناولت نشاءًا بدلًا من الدقيق (بنفس الحجم) ، اطبخ المزيج لبضع دقائق مع التحريك باستمرار.
4. حرك الكتلة في طبق زجاجي ، أضف الزيت. عندما يذوب ، يقلب.
5. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، اتركيه يبرد لدرجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
6. بعد ذلك ، اخفقي الكريمة المبردة حتى تصل إلى القمم. أطباق وخفقتيجب أن يكون رائعًا أيضًا.
7. اسكبي الكريمة في أجزاء صغيرة في الكريمة وقلبي مثل عجينة البسكويت - من الأسفل إلى الأعلى بملعقة بلاستيكية أو خشبية.

الآن استخدم طبقة الكعكة الجافة حسب التوجيهات

كريم "Ice Diplomat"

ندعوك لعمل كاسترد طري جدا وفاتح للشهية مع كريمة الكيك. سوف تحتاج:

• بيضتان ؛
• قليل من الملح ؛
• 320 مل حليب ؛
• 30 جرام نشاء ؛
• 80 جرام سكر ؛
• 1.5 ملعقة شاي الجيلاتين ؛
• 30 جرام زبدة ؛
• 60 مل ماء ؛
• 500 مل كريم 30٪ ؛
• 10 غ سكر الفانيليا.

عملية الإنتاج:

1. يُسكب السكر (40 جم) ، النشا (30 جم) في وعاء ، يحرك. أضف الحليب (100 مل) ، وحرك مرة أخرى. نضيف البيض واحدا تلو الآخر ، نخلط جيدا ونتركه جانبا.
2. اسكبي الحليب (220 مل) في قدر ، أضيفي السكر (40 جم) ورشة ملح ، واتركيها تغلي. يُسكب نصف جزء من شراب الحليب الساخن في مزيج حليب البيض على دفعات ، مع التحريك باستمرار ، ثم العودة إلى القدر.
3. ضعي القدر على نار معتدلة ، واجعلي الكتلة تتكاثف مع التحريك طوال الوقت. أطفئي النار وأضيفي زبدة البقر (30 جم) واخلطي الكتلة لمدة دقيقتين أخريين.
4. صب 60 مل من الماء في قدر ، أضف الجيلاتين (1.5 ملعقة صغيرة) ، اتركه لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ. الآن قم بتصفية الكاسترد النهائي من خلال منخل لجعله أكثر سلاسة.
5. مقلاة بالجيلاتين المتورمأشعل النار وسخن حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يُسكب الجيلاتين الساخن في الكريم ويُحرّك جيداً ، ويُغطّى بغلاف بلاستيكي ويُترك جانباً ليبرد.
6. اسكبي الكريمة في وعاء الخلط ، أضيفي سكر الفانيليا ، واخفقيها حتى تصبح كثيفة ورقيقة (لا تفرطي في تناولها وإلا ستتحول إلى زبدة).
7. الآن أرسل ½ جزء من الكريمة المخفوقة إلى الكاسترد ، واخلطها برفق في اتجاه واحد واخلط الكتلة الناتجة مع الكريمة المخفوقة المتبقية.

استخدم الكريم النهائي لصنع البروفيترول ، وإكلير ، والمعجنات والكعك الأخرى. يمكن أيضًا تناوله كحلوى بمفرده. لكن في هذه الحالة ، قدمي التوت أو الفواكه. شهية طيبة!