أنواع مذهلة من الجبن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

معظمنا يحب الجبن. يفضل البعض وضع شريحة منه على شطيرة لتناول شاي الصباح ، بينما لا يستطيع البعض الآخر تخيل معكرونة طازجة ولا تزال ساخنة بدون هذه الإضافة المهمة. لكن ماذا نعرف عن هذا المنتج وإنتاجه المفاجئ أحيانًا؟ بعد كل شيء ، هناك أنواع متنوعة جدًا من الجبن يصعب تخيلها ، ونفس الطرق الشيقة لتحضيرها.

جميع أنواع الجبن مصنوعة من الحليب. كمادة خام ، لا يتم استخدام حليب البقر فحسب ، بل يستخدم أيضًا حليب الأغنام والماعز وحتى حليب الجاموس. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يمكن تقسيم أنواع الجبن إلى مجموعتين رئيسيتين: اللبن الرائب والمنفحة.

يتم الحصول على أجبان اللبن الزبادي نتيجة تخثر بروتين الحليب تحت تأثير حمض اللاكتيك. يتم تشكيلها عن طريق إضافة بداية حامضة خاصة. تتشابه هذه الأجبان كثيرًا في المظهر والملمس مع الجبن القريش.

يستخدم إنزيم خاص لصنع الجبن المنفحة. يضاف إلى كتلة الجبن للنضوج المبكر. في بعض الأحيان لنفس السببتستخدم المنفحة في تحضير الجبن الزبادي

أنواع الجبن أيضا مقسمة حسب طريقة الإنتاج

صلبة - وهي أجبان ذات بنية كثيفة للغاية ومغطاة ببارافين أو قشرة شمع العسل وتنضج من ستة أشهر إلى عدة سنوات تحت ضغط حمولة ثقيلة. ويطلق عليهم أيضًا اسم "مضغوط". في مثل هذه الأجبان ، إما لا توجد "ثقوب" على الإطلاق (بارميزان ، إيمنتال ، إيدام ، كونتي ، شيدر) ، أو أنها صغيرة جدًا (جودة). من المعتاد طحن الأجبان الصلبة قبل الأكل

شبه صلبة - وهي أجبان كريمية ذات قوام كثيف لكن ناعم ومغطاة بالشمع أو قشرة البارافين. تنضج عادة في غضون بضعة أشهر. وتتميز بوجود "ثقوب" بأشكال وأحجام مختلفة. الممثل اللامع لهذه الجبن هو ماصدم الشهير.

الجبن الطري عبارة عن قوام كريمي ناعم لا يتطلب معالجة إضافية. يمكن أن تكون إما بدون قشرة أو قشرة طبيعية أو متعفنة. لديهم مجموعة واسعة من الذوق: الفلفل ، والفطر ، والقشدة ، إلخ. الأجبان الطرية نوعان: تتطلب النضوج (حارة ، وعفن أحمر) وجاهزة للأكل. هذه الأخيرة تسمى أيضًا "طازجة" ("Mascarpone" ، "Ricotta" ، "Brousse Du Rowe") ، والتي لها مدة صلاحية قصيرة جدًا.

محلول ملحي-هذه هي الأجبان التي تنضج في محلول ملحي (في محلول مائيملح الطعام). قوامها هش أو متعدد الطبقات ولها طعم حاد مالح ("سولوجوني" ، "جبن" ، "أديغي" ، "فيتا" ، "شناخ").

معالج-هذه هي الجبن ، والتي تشمل عدة مكونات: الجبن ، والحليب المجفف أو المكثف ، والقشدة ، والزبدة ، ومصل اللبن ، واللبن ، وغيرها من المنتجات الطبيعية. يخضعون للمعالجة الحرارية مع إضافة أملاح الذوبان.

إشارة خاصة يجب ذكرها من الجبن الأزرق.

أنواع هذا المنتج مقسمة حسب لون القالب وكيفية استخدامه. تعطي طريقة الإنتاج هذه الجبن طعمًا خاصًا. قوالب الجبن غير ضارة ، صالحة للأكل (جنس البنسليوم) وتأتي بألوان مختلفة: الأزرق والأخضر والأزرق الفاتح والأحمر والأبيض. يمكن أن يغطي سطح الجبن بالكامل ("Camembert" ، "Brie") ، ويكون بداخله ("Roquefort" ، "Fourme" ، "d'Amber").

وأخيرًا ، يحتاج أي نوع من الجبن إلى التخزين المناسب. المكان المثالي هو قبو بارد مع المعايير الضرورية: تهوية جيدة ، ورطوبة عالية ودرجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية. تعد الثلاجة أيضًا مكانًا جيدًا لتخزين الجبن. أنواع عفن الطعام والنكهات المختلفة في هذه الحالة لن تفقد مذاقها. ومع ذلك ، لمنع الجبن من الجفاف بسبب الرطوبة المنخفضة في الثلاجة ، يجب تغليفه في ورق برشمان أو تغليف.