وصفات نبيذ العنب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نبيذ العنب منتج لجميع الأعمار. كان إنتاج المشروب في القرون السابقة مدعومًا بضمان الجودة والشيخوخة والذوق. أصبح نبيذ العنب الآن فخًا آخر للتلاعب بالسوق. بعد كل شيء ، بدلاً من تحضير منتج طبيعي ، غالبًا ما يغش المصنعون ويستخدمون الأصباغ والمواد الحافظة التي "يستخرجها" الأشخاص حرفياً من منتجات المتجر.

في هذا المقال سنتحدث عن طرق الطبخ ووصفات نبيذ العنب في المنزل.

المنزل دائمًا أفضل…

النبيذ محلي الصنع هو رفاهية لا يستطيع الجميع تحملها. لكن المالك السعيد لمثل هذا المشروب يعرف بالتأكيد تكوين وقوة نبيذه.

اليوم ، كما كان من قبل ، أصبح النبيذ تقريبًا مؤلَّفًا ، وكان يُطلق عليه اسم "مشروب الآلهة" ويستخدم كجرعة طبية. اليوم ، هذا السائل العطري الفوار لا يقل شعبية ، ولكنه بعيد كل البعد عن الوجودالجميع على دراية بتكنولوجيا صنع نبيذ العنب محلي الصنع.

فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للنبيذ محلي الصنع

إذا قمت بدراسة التركيب الكيميائي لهذا المشروب الرائع ، فقد تبين أن نبيذ العنب المصنوع منزليًا يتكون من الماء والأحماض العضوية والكحول الإيثيلي والمعادن.

ستكون قيمة الطاقة لمثل هذا المشروب حوالي 80 سعر حراري لكل 100 مليلتر. المنتج محلي الصنع ، بالطبع ، ليس سهل الحمل مثل نسخته المشتراة من المتجر ، لكن له عدد من المزايا بسبب المكونات الطبيعية.

ما هو المفيد

فوائد نبيذ العنب كالتالي:

• يعيد الجهاز المناعي
• يقوي الأوعية الدموية والقلب ؛
• يسرع عمليات التمثيل الغذائي ؛
• يطهر الجسم
• يثري الدم بالمواد القيّمة

يتم ضمان محتوى الصفات المفيدة في النبيذ من خلال التخزين المناسب للمشروب. سيكون الخيار الأفضل هو ترك البرميل ليقضي في القبو ، حيث توجد ظروف درجة حرارة مثالية في الغرف الموجودة تحت الأرض. بالنسبة لأولئك الذين يحبون نبيذ العنب الأكثر حلاوة ، حتى لو لم يكن توت العنب حلوًا بشكل خاص أثناء الطهي ، يمكن دائمًا تصحيح الأمر بالسكر. يجب إضافته في المرحلة الأولية (لـ 1 لتر - 50-100 جرام من حبيبات السكر).

بفضل السكر ، يتم تحييد آثار الكحول وإطالة عمر المشروب.

كيف يتم تحضيرها؟

ليست كل أنواع توت العنب مناسبة لصنع النبيذ اللذيذ بمفردك. لا تعطي أصناف المائدة المذاق المرغوب ، لذا يوصى باستبدالها بـ Isabella و Chardonnay و Cabernet Sauvignon و Pinot Noir و Merlot و Riesling و Sauvignon Blanc و Pinot Blanc. صنع النبيذ الحلو يتطلب استخدام جوزة الطيب التوت.

لتحضير مشروب يجب استخدام العنب الجاف. لذلك يوصى بحصاد المحصول في الطقس المشمس. يمكن قطع الشرابة من نهاية سبتمبر حتى وصول الصقيع. إذا كان التوت فاسدًا أو مجمدًا ، فلا يتم استخدامه في صناعة النبيذ.

نبيذ المائدة مصنوع من التوت غير الناضج تمامًا ، حيث يتم تحديد قوة المشروب من خلال مدة بقاء المجموعة على الطاولة. نوع الحلوى من النبيذ يتطلب التوت الأكثر نضجًا ، لذلك عادة ما يتم حصاده بمجرد أن يبدأ في الذبول.

كيف تصنع نبيذ العنب في المنزل؟

لا يمكن الحصول على نبيذ محلي الصنع عالي الجودة إلا من التوت المثالي. يتم التخلص من الثمار الفاسدة والجافة والفاسدة. كما تخضع الفروع للإعدام ، لأنها تعطي الشراب مرارة وقابضة. محتواها في مكونات عصير العنب ضار بطعم المنتج لوجود مادة العفص فيها.

يتم فرز العنب لفترة طويلة جدًا ، لكن هذا العمل يؤتي ثماره بالتأكيد لأن المشروب سيكون له مذاق أقل سكرية. لا داعي لغسل الغطاء المائل للبياض عن التوت كما هوالخمائر الطبيعية التي تدخل في عملية التخمير. عشية التعبئة ، يتم تدخين الأطباق التي ستتم فيها عملية التخمير بالكبريت. هذا الإجراء الوقائي سيمنع تكون العفن داخل الزجاجة.

وصفات نبيذ العنب محلية الصنع: الأساسيات

بصفتك خبراء في مجال صناعة النبيذ ينصحون ، يجب ألا تؤخر معالجة التوت المصنف ، لأن التأخير يمكن أن يؤدي إلى التخمير المبكر. لسحق العنب تمامًا ، يمكنك استخدام كسارة خاصة أو دبوسًا خشبيًا بسيطًا. إذا كنت بحاجة إلى النبيذ الأبيض من العنب ، افصل العصير عن اللب على الفور. إذا كان الهدف هو نبيذ العنب الأحمر ، تُترك المنتجات في وعاء واحد.

مطلية بالمينا بالعنب المسحوق تُغطى بقطعة قماش وتُزال لمدة ثلاثة أيام في غرفة حيث درجة الحرارة لا تزيد عن 20-22 درجة. خلال هذه الفترة الزمنية ، من الضروري تحريك محتوياتها ثلاث مرات كل يوم. في غضون ثلاثة أيام ، يصبح التوت أمرًا ضروريًا ، ويطفو اللب. بعد عملية التخمير في اليوم الرابع ، من الممكن بالفعل تصفية العصير. كلما بقي نقيع الشعير على حاله ولم يتم تقييده (6 أيام) ، أصبح حامضًا أكثر.

يقدم صانعو النبيذ نسخة أخرى من وصفة نبيذ العنب لأولئك الذين يحبون النبيذ الأكثر حلاوة - في الأيام العشرة الأولى من التخمير ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من السكر إلى الكتلة. سيكون من الضروري التوقف عن إضافة السكر عندما يأخذ العصير طعم الكومبوت أو الشاي المعتدل الحلو. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، لن تكون تحلية النبيذ مفيدة بعد الآن.

بعد الطهي ، لا تتسرع في التخلص من اللب (الكيك) ، لأنه سيظل مناسبًا لصنع لغو العنب - chacha.

بعد التصفية ، يُسكب عصير العنب في قوارير زجاجية ويغلق بغطاء نايلون. يفضل بعض المتهربين تغطيتهم بقفاز مطاطي. من أجل مرور الهواء من خلاله ، يتم عمل عدة ثقوب صغيرة فيه. لكي لا يسقط القفاز ، فهو ثابت جيداً.

النبيذ جاهز

في النهاية ، توضع الأطباق في مكان بارد حيث لا تقل درجة الحرارة عن 10 درجات مئوية. إذا خالفت هذا الشرط ، يمكنك تمديد فترة التخمير ، وهذا أمر غير مرغوب فيه للغاية. صفي العصير أسبوعيًا أثناء التخمير: سيؤدي ذلك إلى تحييد الرواسب التي يمكن أن تقتل كل الطعم. بعد 2-3 أشهر ، يتوقف تكوين الغاز عادة ، ويبدأ المتذوقون الراضون في التذوق الأول. تدل الجاهزية للاستخدام من خلال تناسق المنتج - يجب أن يكون السائل حلوًا وقويًا ، دون الشعور بوجود السكر.

وصفة نبيذ العنب الكلاسيكي

لصنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة ، ما عليك سوى مكونين بسيطين بالكميات التالية:

• 10 كيلو جرام عنب من اي صنف
• 3 كيلو سكر حبيبات

التحضير: يجب سحق التوت في حوض واسع بنسب صغيرة ، ثم تغطيته بشاش ووضعه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام من التخمر. كل يوم ، يجب تحريك الكتلة الناتجة بملعقة خشبية. يجب التخلص من الفواكه المخمرة بالفعل في مصفاة وضغط من خلال الشاش لتصريف العصير.

بعد التحضير ، يُسكب العصير منزلي الصنع في زجاجات نظيفة ومحلاة بالسكر وخلطها. يجب إغلاق الحاوية بقفاز مثقوب. بالمناسبة ، هي أيضًا تستحق المشاهدة. إذا توقف القفاز عن النفخ ، فيجب ترشيح المشروب بعناية وصبه في زجاجات. الحاوية مغلقة بسدادات. بعد شهر ، يتم ترشيح النبيذ مرة أخرى وإعادته إلى البرد لينقع.

مزيج التوت البري

هناك عدد غير قليل من الوصفات البسيطة لصنع النبيذ محلي الصنع ، ومن بينها وصفة نبيذ أخرى مثيرة للاهتمام ، "Forester's Fantasy Product".

التحضير: تحتاج إلى تناول كوب من الكشمش والتوت وطحن التوت بـ 2.5 كجم من السكر المحبب ، ثم وضع الأطباق في مكان دافئ لمدة أربعة أيام ؛ يحتاج العنب الناضج إلى الفرز والتخلص من الثمار الفاسدة ، ولا تحتاج الثمار المختارة إلى الغسل ، كما هو مبين في الوصفة ، بل تُهرس فقط بمدافع الهاون ، ثم تُسكب عجين التوت المخمر بعصير مضغوط وتغطي الوعاء بقطعة جفن العين. يجب نقع الخليط لمدة 72 ساعة ، لكن الأمر يستحق "زيارته" بشكل دوري مع التقليب بملعقة خشبية.

بعد ثلاثة أيام من نقع العنب في المنزل ، يستمر تحضير النبيذ بعد إزالة التوت الطافي والضغط عليه. تتضمن الخطوة التالية خلط 1 كجم من السكر و 10 لترات من الماء المغلي. يتم تعبئة الشراب مع عصير العنب الناتج في زجاجات. تُغلق الأطباق مرة أخرى بقفاز وتترك لمدة أسبوع. في اليوم الثامن تحتاج إلى الخليط النهائيصب 700 غرام أخرى من السكر. ثم يتم إخراج الخمر من التوت والعنب في مكان بارد لمدة شهرين آخرين

بالطبع ، هذا النوع من النبيذ محلي الصنع سيثير إشعال كل جيرانك. سيتم أيضًا تقدير فكرة صنع النبيذ من قبل الأسر البالغة. إنه لطيف للغاية عندما يكون هناك حصري حقيقي في المنزل ، نوع من "الكومبوت الساخن". النبيذ مع التوت ، بالإضافة إلى لون المارسالا الأنيق ، له طعم راق يمكن أن يدفع أي محبي النبيذ محلي الصنع إلى الجنون. لكن التخزين غير السليم يمكن أن يفسد رائحة المنتج - يجب ألا يكون هناك رطوبة في الطابق السفلي.

نبيذ مع ماء مضاف

من الضروري تحضير المكونات التالية للطبخ:

• 7 ، 5 لترات من الماء ؛
• 5 كيلو جرام عنب مفرز
• 3، 5 كجم من حبيبات السكر.

عملية صنع هذا المشروب بسيطة للغاية ومباشرة. تحتاج أولاً إلى مد العنب ، ثم صب الماء ورش السكر. ثم يترك الخليط ليتخمر لمدة أسبوع ، ولكن لمنع ظهور العفن يجب تقليب نقيع الشعير ثلاث مرات في اليوم. بعد 7 أيام ، ينفصل السائل عن الرواسب ويسكب في زجاجة ، والتي ستحتاج لاحقًا إلى أن تُغلق بغطاء أو قفاز مثقوب.

ثم يتم إرسال الخليط الناتج إلى مكان بارد لمدة أسبوع ، وبعد 8 أيام يتم ترشيح المشروب وتذوقه. يمكن تحقيق أقصى قدر من تشبع النبيذ عن طريق الاحتفاظ بالمشروب في مثل هذا المكان لمدة شهر تقريبًا.