معجون الصويا: المكونات ، الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عادة ما يتم صنع عجينة فول الصويا من فول الصويا. هذا المنتج شائع ليس فقط في الدول الآسيوية. أكثر المعجبين المتحمسين لهذا المعجون هم الصينيون واليابانيون والكوريون. ومن الجدير بالذكر أن المطبخ الشرقي مذهل. في الوقت الحالي ، توجد طرق عديدة لتحضير عجينة فول الصويا. هذا المنتج مصنوع من حبوب مقشرة خضعت بالفعل لعملية التخمير. ضع في اعتبارك عدة وصفات شهيرة لهذا الطبق.

معجون فول الصويا تاي: وصفة الطبخ

لتحضير هذا الطبق الشرقي الشعبي ستحتاج:

1. فول الصويا - 1 كيلوغرام
2. صلصة الصويا - 700 مل.
3. ملح الطعام - حسب الرغبة.

تحضير الفول

لجعل معجون الصويا لذيذًا ، يجب اتباع جميع القواعد الأساسية لتحضيره. تحتاج أولاً إلى تحضير فول الصويا. يجب غسل الفاصوليا جيدًا. يجب أن يستمر هذا الإجراء حتى يصبح الماء صافياً. يجب أيضًا إزالة جميع الحطام من المنتج.

الفاصوليا المحضرة بهذه الطريقة يجب سكبها بالماء البارد. يجب أن يظل فول الصويا منقوعًا لمدة 8 أو حتى 10 ساعات.

ماذا تفعل بعد ذلك

في الواقعفي الواقع ، من السهل جدًا تحضير معجون فول الصويا. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع. بعد نقع الفول لفترة ، يجب تصريف الماء. يجب نقل فول الصويا إلى حاوية أخرى. يجب تعبئة الحبوب مرة أخرى بالماء بحيث تغطي المنتج من الأعلى بحوالي 7 سم.

يجب وضع حاوية فول الصويا على النار. تحتاج الفاصوليا إلى طهيها على نار عالية. يحتاجون إلى الغليان. بعد ذلك ، يمكن تقليل الحريق. يجب غليان الصويا حتى تصبح طرية. ثم يمكن إطفاء النار وتصريف المياه. يجب أن يكون فول الصويا الجاهز رائعًا تمامًا.

عملية التجفيف

معجون فول الصويا ، الوصفات التي يمكن لكل ربة منزل إتقانها ، مصنوعة من فول الصويا المطبوخ جيدًا. يجب أن تمر الفاصوليا بعد هذه المعالجة من خلال مفرمة اللحم. من الكتلة الناتجة ، من الضروري تشكيل كعكات بحجم نصف كف وبسمك حوالي خمسة سنتيمترات.

الآن تحتاج إلى طي الأعمدة من الفراغات: ثلاث قطع في واحدة. للحفاظ على الكعك ، يجدر ربطهم معًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام شاش أو شرائط قطنية. يجب تعليق الكيك المربوط بعناية في أكثر الغرف دفئًا حتى يجف.

من المهم جدًا عدم وجود تيار هوائي في الغرفة. يمكن أن تكون فترة تجفيف الحبوب أكثر من شهرين. يوصى بتقليب الكيكات بشكل دوري.

المرحلة النهائية

عجينة فول الصويا مصنوعة من مثل هذه الكعك فقط. أثناء عملية التجفيف ، يجب تقليل حجمها. بعد التجفيف ، يجب إزالة الفراغات وسحقها. هذا سوف يتطلب مطرقة.لا يستحق التقطيع إلى قطع صغيرة. يمكنك تقسيم الكعك إلى عدة أجزاء. في هذا الشكل ، يجب وضع الفراغات في وعاء عميق والسماح لها بالوقوف لعدة ساعات. يجب أن تنعم.

بعد ذلك ، يجب تمرير الكعك عبر مفرمة اللحم وصب التركيبة الناتجة في وعاء عميق. أضف صلصة الصويا والملح هنا أيضًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن "Ty" لا ينبغي أن تكون تافهة. يجب أن تكون المعكرونة مالحة قليلاً. خلاف ذلك ، سوف يفسد التوابل ببساطة. يجب الإصرار على الكتلة النهائية لمدة شهر. بعد الوقت المحدد ستكون "Tyai" جاهزة.

ما هو ميسو

ما هو معجون ميسو فول الصويا؟ هذه هي المعكرونة ، وهي الطبق الوطني لليابانيين. يتم تحضيره عن طريق تخمير فطر الأرز والملح وفول الصويا والأرز. والنتيجة هي عجينة ميسو سميكة. إذا قررت طهيه في المنزل ، ضع في اعتبارك أن هذا يستغرق الكثير من الوقت - حوالي عدة سنوات. ومع ذلك ، هذا الطبق عالمي. يتم استخدامه لصنع الحساء واليخنات النباتية والأسماك والدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم هذه الضمادة أيضًا في صناعة الحلويات. ومع ذلك ، هذا يتطلب معجون ميسو الحلو.

ما تحتاجه للطبخ

مطبخ شرقي كامل بدون معجون ميسو. لتحضيره سوف تحتاج:

1. فول الصويا - 400 جرام.
2. ماء - 600 ملليلتر.
3. ملح - 150 جرام.
4. فطر كونجي كين - 300 جرام.
5. 5 لتر سيراميك فخار
6. غطاء خشبي يمكن إغلاقهسعة كبيرة
7. رق أو ورق مطبخ آخر.
8. أحجار وزنها 3 كيلوغرامات.

قبل البدء في الطهي ، قم بتعقيم جميع الأطباق جيدًا. خلاف ذلك ، سوف يفسد المعجون.

الخطوة الأولى: اغلي الفول

أولاً ، تحضير فول الصويا. يجب نقع الفاصوليا في الماء لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد حجم فول الصويا. سوف تصبح الفاصوليا أكبر عدة مرات. بعد ذلك ، قم بتصريف المياه وإزالة جميع الحطام. قم بطهي فول الصويا أولاً على نار عالية حتى الغليان ، وبعد ذلك يمكن تقليل النار. بعد 4 ساعات ، سيكون المنتج جاهزًا تمامًا. يجب أن تصبح الحبوب طرية

يجب تصفية فول الصويا الجاهز عن طريق سكب محتويات المقلاة في مصفاة. بعد الطهي ، يجب هرس الفاصوليا في العصيدة. يمكنك استخدام هراسة البطاطس لهذا الغرض

الخطوة الثانية: المخمر

يجب وضع الفاصوليا المهروسة في وعاء عميق. يجب إذابة الملح في الماء ثم سكبه في مهروس الصويا. يجب خلط الكتلة الناتجة جيدًا وإضافة فطر كينزا كين إليها. لمثل هذه الكمية من فول الصويا ، يكفي 300 جرام من هذا المكون. بعد ذلك ، يجب خلط التركيبة جيدًا ، ولكن يجب أن يتم ذلك يدويًا. لذلك ستصبح الكتلة أكثر اتساقًا.

الآن يمكن نقل معجون الصويا إلى وعاء السيراميك. يجب رش قاع الأطباق بالملح. بعد ذلك فقط سيكون من الممكن تحريك الكتلة ، ثم توزيعها بالتساوي بيديك والضغط لأسفل. يرش الملح مرة أخرى. ستكون ملعقة صغيرة من هذا المكون كافية.

يجب تغطية سطح التكوين برق ، ثم الضغط عليه مرة أخرى بيديك. سيؤدي ذلك إلى إزالة الهواء من تحت ورق المطبخ ومنعها من اختراق المعكرونة في المستقبل. الآن يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على فول الصويا بغطاء ، ويفضل أن تكون خشبية. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك استخدام وعاء خزفي بحجم مناسب. يجب أن ينزلق الغطاء بسهولة في الحاوية. من فوق كل هذا يجب الضغط عليه. حمولة تقدر تستعمل أحجار وزنها الإجمالي ثلاثة كيلوجرامات

انتظار التحضير

يجب فحص عجينة ميسو بشكل دوري. أضف ملعقة صغيرة من الملح يوميًا إلى التركيبة. يجب أن يتم ذلك حتى تشغل الكتلة 80٪ من الحجم الإجمالي للحاوية. 20٪ المتبقية ستملأ تدريجياً بسائل من الكتلة ، والتي سوف تتراكم أثناء التخمير.

يجب وضع الوعاء الذي يحتوي على العجينة في مكان مظلم ويفضل أن يكون باردًا. يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة عن 15 درجة مئوية. سيكون التكوين جاهزًا قريبًا. يستغرق هذا من 6 أشهر إلى 5 سنوات. خلال هذه الفترة ، سوف يتجول التكوين. لا تفتح غطاء الحاوية كل يوم. إذا تم ذلك بانتظام ، فإن جودة المعجون ستنخفض بشكل كبير. لذلك ، يجب ألا يتم فحص التركيبة أكثر من مرتين في 30 يومًا.

بضع كلمات في الختام

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير عجينة فول الصويا الفاتحة والداكنة. يستغرق الأمر الكثير من الوقت والصبر لإعداد مثل هذا التكوين. وتجدر الإشارة إلى أن المعاجين المصنوعة من فول الصويا مفيدة جدًا لجسمنا. يشملواالفيتامينات D و A و B. كما أنها تحتوي على الكثير من الحديد والزنك والكالسيوم. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية لهذه المركبات ، فإن هذا الرقم منخفض. ولهذا السبب تصنف هذه الأطباق على أنها غذائية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم مثل هذا المنتج للوقاية من أمراض معينة.