كيفية طهي فطائر الحنطة السوداء: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحنطة السوداء هي حبوب فريدة من نوعها ، يصعب المبالغة في فوائدها. في روسيا ، تم استخدامه للطعام منذ العصور القديمة. صحيح أن ربات البيوت لم يشكّين حتى في التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن لهذا المنتج الذي يبدو الأكثر شيوعًا. غالبًا ما كان الطحين مصنوعًا من الحنطة السوداء. لكنها نادرا ما كانت تستخدم لخبز الخبز. عادة ما يتم تحضير الفطائر والكعك المعطرة والمعكرونة محلية الصنع وبالطبع فطائر الحنطة السوداء الممتازة من هذا الدقيق. رودي ، رقيق وعطر للغاية ، لا يزالون يتمتعون بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم اليوم. هناك طرق عديدة لطهيها.

الفطائر على الماء

كبداية ، من الأفضل تجربة الخيار الذي يستخدم مزيجًا من نوعين من الدقيق. في المطبخ الروسي غالبا ما توجد. بعد كل شيء ، كما تعلم ، هناك القليل من الغلوتين في دقيق الحنطة السوداء ، ويمكن أن تنتشر الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة سيكون من الممكن التعود تدريجياً على الذوق والرائحة غير العادية للمنتج النهائي. في هذه الحالة ، لصنع فطائر الحنطة السوداء ، ستحتاج:

• 3بيض ؛
• 5 ملاعق كبيرة من القمح و 4 دقيق الحنطة السوداء ؛
• 8 غرامات من السكر
• 3 جرام من الملح
• 700 ملليلتر من الماء ؛
• 50 جرام زبدة

طهي فطائر الحنطة السوداء ، من حيث المبدأ ، ليس بالأمر الصعب. لهذا تحتاج:

1. يخفق البيض جيدًا في وعاء باستخدام شوكة عادية. ليس من الضروري استخدام خلاط هنا
2. أضف السكر والملح بالتناوب.
3. أضف كلا نوعي الدقيق ببطء
4. اسكبها بالماء واخلطها جيدًا. يجب أن تقف الكتلة المعدة لمدة 20 دقيقة حتى تتضخم الحنطة السوداء قليلاً.
5. تذوب الزبدة بشكل منفصل. بعد التبريد نضيفها إلى العجينة. مع ذلك ، لن تلتصق العجينة بالمقلاة. امزج مرة أخرى.
6. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب. ضع المنتجات النهائية في كومة ، وادهنها بالزبدة.

أكل مثل هذه الفطائر أفضل الساخنة. يمكن حشوها أيضًا إذا رغبت في ذلك. لكن هذا يجب أن يتم قبل أن تبرد المنتجات

فطائر الحنطة السوداء الفرنسية

يعتبر سكان المناطق الشمالية من فرنسا فطائر الحنطة السوداء طبقًا وطنيًا حقيقيًا لهم. يتم تناولها مع الزبدة والجبن أو الفطر المقلي وغسلها بعصير التفاح الطازج. هكذا لا يزال الضيوف الأعزاء يجتمعون في الريف. لتحضير الفطائر الفواحة يتم استخدام المنتجات الرئيسية التالية:

• 300 جرام من دقيق الحنطة السوداء
• 1 بيضة ؛
• قليل من الملح (خشن) ؛
• 0، 7 لترات من الماء

تتكون عملية الطهي عادة من عمليتين رئيسيتينالمراحل:

1. تحتاج أولاً إلى عجن العجين. للقيام بذلك ، اخفق البيضة أولاً ، ثم اخلطها بالدقيق. يجب تخفيف الكتلة السميكة الناتجة بالماء ، مع إضافة الكمية المناسبة من الملح حسب الذوق. بعد ذلك توضع العجينة الجاهزة في الثلاجة لنحو نصف ساعة.
2. خبز الفطائر في مقلاة جيدة التسخين. في البداية ، يجب معالجته بالزيت. بمجرد أن يتحول المنتج إلى اللون البني من جانب واحد ، يجب قلبه على الفور. إذا قررت المضيفة طهي لفائف الربيع ، فيمكنك في هذه اللحظة وضع اللحم المفروم على الفور. لف مباشرة في المقلاة.

عادة لا يتم طهي هذه الفطائر بكميات كبيرة. نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية في دقيق الحنطة السوداء ، فلن تتمكن من تناول الكثير منها.

بان كيك بالحليب

إذا اتبعت التقنية التقليدية ، فمن الأفضل تناول الحليب كامل الدسم بدلاً من الماء كقاعدة سائلة لصنع الفطائر اللذيذة. ستصبح العجينة أكثر اتساقًا ، وسيكون المنتج النهائي طريًا وناعماً. لخبز فطائر الحنطة السوداء بالحليب ، ستحتاج:

• 2 بيض ؛
• 5 جرام من الملح
• 100 جرام كل من الحنطة السوداء ودقيق القمح
• 4 غرامات من السكر ؛
• 375 ملليلتر من الحليب الدافئ
• 35 جرام من اي زيت نباتي

طريقة الطهي:

1. تسخين الحليب.
2. صب الملح والسكر فيه وانتظر حتى يذوب تماما
3. تغلب على البيض بشكل منفصل.
4. امزجها مع الحليب.
5. نضيف نوعين من الطحين بعد خلطهم
6. صبزبدة. نخلط العجينة جيداً.
7. خبز الفطائر في مقلاة ساخنة. لا تنسى أن تزيها قبل ذلك

يتم الحصول على الفطائر الممتازة برائحة القهوة اللطيفة والملحوظة قليلاً. يمكن أن تؤكل مع الفاكهة الطازجة أو المربى أو شراب حلو.

الفطائر رقيقة الحنطة السوداء

باستخدام التكنولوجيا الأصلية ، يمكنك طهي الفطائر فائقة الرقة من دقيق الحنطة السوداء في الحليب. لمثل هذه الوصفة ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• 300 ملليلتر من الحليب ؛
• 1 بيضة ؛
• قليل من الملح ؛
• بعض الماء ؛
• 130 جرامًا من الدقيق (الحنطة السوداء والقمح) ؛
• 25-37 جرام من السكر
• 250 ملليلتر من الماء المغلي
• زيت نباتي

يجب أن يتم طهي الفطائر على مراحل:

1. أولاً ، يجب دمج البيض مع الحليب وضرب المنتجات جيدًا بالمضرب.
2. أضف السكر. يمكن استبداله بأي شراب حلو.
3. قدم نوعين من الطحين دفعة واحدة وامزجهما بالملح. بعد الخلط الكامل يجب أن تحصل على كتلة سميكة ولكن متجانسة
4. صب الماء المغلي واخلطهم مرة أخرى. الآن علينا الانتظار بضع دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينتفخ الدقيق. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، يمكنك تحقيق الاتساق المطلوب بإضافة القليل من الماء العادي.
5. سخني المقلاة جيدا وزيتها
6. اخبز الفطائر ، واقليها على الجانبين حتى تصبح مميزةبني ذهبي.

حتى لا تحترق المنتجات يمكن اضافة الزيت مباشرة الى العجين

بان كيك الكفير بالبصل المقلي

هناك خيار آخر مثير للاهتمام إلى حد ما. يمكنك عمل فطائر الحنطة السوداء على الكفير وإضافة القليل من البصل المقلي إليها. والنتيجة هي وجبة خفيفة ممتازة من البيرة. قليل من المنتجات المطلوبة لإعداده:

• 2 لمبات
• نصف لتر من الكفير (قليل الدسم) ؛
• 2 بيض ؛
• 250 جرام دقيق الحنطة السوداء
• 15 جرام خل ؛
• 200 جرام من المايونيز
• 12 جرامًا من صودا الخبز ؛
• نصف كوب زيت نباتي مكرر

لعمل هذه المقبلات تحتاج:

1. قشر البصل و فرم ناعما
2. قليها قليلاً في الزيت. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون. انقل البصل المعالج إلى طبق منفصل.
3. صب الدقيق في وعاء عميق.
4. اكسر البيض فيه ، واسكبه مع الكفير واخلطه جيدا.
5. قدم الصودا (ممزوج بالخل).
6. صب العجين في أجزاء في المقلاة حيث كان البصل مقلي ، واخبز الفطائر من كلا الجانبين.
7. المنتجات النهائية كومة في كومة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تغطية كل فطيرة بطبقة رقيقة من البصل المقلي.

سوف يتحول إلى شيء مثل كعكة الطبقة. يبقى فقط تقطيعها إلى قطع صغيرة وتناول الطعام بكل سرور.

الفطائر على البيرة

يعتقد البعض أن فطائر الحنطة السوداء ستكون طرية ورقيقة فقط إذا تم طهيها بالخميرة. لكن هنامشكلة - لا يمكن العثور عليها دائمًا في المطبخ. كيف تكون في مثل هذه الحالة؟ تظهر الممارسة أن هناك خيارات أخرى. على سبيل المثال ، تُعرف وصفة قديمة أصلية ، والتي بموجبها يمكنك صنع فطائر الحنطة السوداء اللذيذة بشكل غير عادي بدون خميرة ، باستخدام البيرة كقاعدة سائلة. ليس من الصعب طهيها. الشيء الرئيسي هو أن تتوفر المكونات التالية:

• 300 ملليلتر من البيرة ونفس الكمية من الحليب كامل الدسم ؛
• 120 جرامًا من الحنطة السوداء و 190 جرامًا من دقيق القمح ؛
• 2 بيض ؛
• قليل من الملح ؛
• 40 جرام زبدة
• أي دهون (للخبز).

طريقة عمل الفطائر:

1. نخل كلا النوعين من الدقيق أولاً ، ثم اخلطيهم بالملح واسكبيهم في وعاء عميق.
2. عمل مسافة بادئة صغيرة في المركز.
3. صب الحليب المسخن فيه واكسر البيض. اخلط جيدا. لهذا من الأفضل استخدام خفاقة
4. اسكب الجعة ببطء دون توقف عن التحريك. يجب أن يشبه قوام العجينة القشدة الحامضة السائلة إلى حد ما.
5. غطي الوعاء بمنديل (أو منشفة) واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
6. بعد انقضاء الوقت ، نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة شبه الجاهزة. تخلط جيدا مرة أخرى.
7. الفطائر المقلي على مقلاة ساخنة ، دهنها. يجب أن يكون كلا الجانبين بني فاتح

الفطائر ببساطة لذيذة. وهم لا يشمون رائحة البيرة على الإطلاق.شعر

فطائر الخميرة

أولئك الذين ما زالوا يرغبون في تجربة صنع فطائر الحنطة السوداء مع الخميرة ، يجب عليك أولاً تحضير المكونات الرئيسية التالية للعمل:

• ½ كوب دقيق الحنطة السوداء
• 2 بيض ؛
• كوب ونصف من الحليب
• 25 جرامًا من السكر ؛
• 5 جرام من الملح
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ؛
• 6 غرامات من الصودا ؛
• 25 جرامًا من القشدة الحامضة ؛
• 40 جرام زبدة مذابة

كيف تصنع مثل هذه الفطائر؟ تتكون العملية من عدة مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب ، ثم أضف السكر والخميرة والقشدة الحامضة إليه. ثم نضيف الدقيق ونخلط جيدا. يجب أن تقف الكتلة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجمه بشكل ملحوظ.
2. أضف الملح ، بيضة مخفوقة ، الزيت إلى العجين واخلطهم مرة أخرى.
3. اغلي الحليب المتبقي وأرسله إلى العجينة مع الصودا.
4. يخفق بياض بيضة واحدة حتى يصبح رغوي. قم بطيها برفق في الخليط باستخدام ملعقة عادية.
5. تحتاج إلى قلي الفطائر بالزيت النباتي ، وإضافتها إلى المقلاة في كل مرة. أثناء الخبز ، تصبح قطعة العمل خصبة وإسفنجية.

بعد ذلك ، يجب تكديس الفطائر المخرمة الجاهزة على طبق ، مع تلطيخ كل منها بالزبدة بسخاء.

فطائر العصيدة

أي مضيفة على دراية بالموقف عندما لا تؤكل عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة لتناول العشاء كطبق جانبيتماما. بعد ذلك يدخل الثلاجة ويمكن أن يقف هناك لفترة طويلة إذا لم يتم استخدامه بشكل مناسب. ماذا تفعل مع بقايا مقبلات؟ يمكن للطهاة المتمرسين اقتراح بعض الحلول الشيقة. على سبيل المثال ، كيفية طهي فطائر الحنطة السوداء من هذه العصيدة. سيكون هذا من السهل القيام به. للعمل سوف تحتاج:

• 11 ملاعق كبيرة من عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة ؛
• 160-180 جرام من الدقيق
• 1 كوب من الحليب والكفير لكل منهما ؛
• 25 جرامًا من السكر ؛
• 35 غراما من الزيت النباتي
• 20 جرامًا من الملح ؛
• 2 بيض ؛
• 1 علبة سكر الفانيليا
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• القليل من الزبدة.

يتم تحضير هذه الفطائر بطريقة غير معتادة:

1. بادئ ذي بدء ، يجب وضع العصيدة النهائية في وعاء الخلاط.
2. صب الحليب هناك ، ثم اغلق الغطاء واقطع الطعام
3. ضع الكتلة المحضرة في وعاء.
4. أضف باقي المكونات بالتناوب بالترتيب التالي: الكفير والبيض والسكر (العادي والفانيليا) والملح والبيكنج باودر والزبدة. يجب إضافة الطحين أخيرًا. تخلط المكونات جيداً وتترك العجينة الجاهزة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الخبز.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة
6. اسكب عليها بعضا من العجين واقلي البليت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على الجانبين.

ظاهريًا ، لا تختلف هذه الفطائر عن تلك المصنوعة من الدقيق العادي الجاهز.