البروكلي: التركيب والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخضار تشكل أساس غذاء الإنسان. بدونهم ، من المستحيل تخيل التغذية السليمة. بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف ، لا يتجمد الطعام في الأمعاء ، مما يضمن هضمًا طبيعيًا وصحة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الخضروات منخفضة السعرات الحرارية وتستخدم على نطاق واسع لفقدان الوزن. في مقالتنا ، سنتحدث عن أحد هذه المنتجات - ملفوف البروكلي ، الذي تؤكد تركيبته وقيمته الغذائية فقط فوائده للجسم. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل سؤال.

بروكلي - ما هذا الملفوف؟

هذا النبات السنوي هو أحد الأقارب المباشرة للقرنبيط المعروف في روسيا. تم تربية البروكلي في إيطاليا في وقت مبكر من القرنين السادس والخامس قبل الميلاد. ه. ولفترة طويلة لم يكن معروفًا كثيرًا خارج هذا البلد. اسم آخر لهذا النوع من الملفوف هومثل "الهليون". فقط في بداية القرن الثامن عشر ، وصل البروكلي إلى أراضي إنجلترا الحديثة ، ومن هناك تم إحضاره إلى فرنسا. في القرن العشرين ، تم إنشاء إنتاج الملفوف في الولايات المتحدة. حتى الآن ، تتم زراعة ما يصل إلى 90٪ من الخضروات في العالم في ولاية كاليفورنيا.

في المظهر ، يشبه البروكلي القرنبيط للكثيرين ، ولكن على عكس الأخير ، له لون أخضر فاتح. بخلاف ذلك ، النوعان متشابهان للغاية. النورات الخضراء الكثيفة الصالحة للأكل في البروكلي ، والتي يتم جمعها في رأس فضفاض. يجب قطعها حتى تتحول البراعم غير المفتوحة إلى أزهار صفراء. وإلا فإن الملفوف يعتبر مفرط النضج وغير صالح للاستهلاك الآدمي.

بسبب تركيبته الكيميائية وقيمته الغذائية ، هناك طلب كبير على البروكلي بين أتباع التغذية السليمة والنباتيين. الملفوف طعمه حلو وممتع ورائع كطبق جانبي للحوم والدواجن.

البروكلي القيم الغذائية

في القائمة الأوروبية للمنتجات المفيدة ، تحتل هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف مكانة رائدة. من سمات البروكلي القدرة على ربط الجذور الحرة ببعضها البعض وإزالة المواد الضارة من الجسم. لهذا ، يتم تقييم الخضار بين الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي.

يحتوي البروكلي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات بالنسب المثلى. تتكون الخضار من 90٪ ماء (89.3 جرام لكل 100 جرام من المنتج). بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف ، يساعد الكرنب على تحسين أداء الأعضاء.الجهاز الهضمي.

البروكلي من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية التي تشكل أساس النظام الغذائي لفقدان الوزن. أيضا ، هذه الخضار هي واحدة من أولى الخضروات التي أدخلت في النظام الغذائي للأطفال في سن ستة أشهر.

تكوين فيتامين من القرنبيط

هذه الخضار لها تركيبة غنية تحدد خصائصها المفيدة. يحتوي على فيتامينات مهمة للجسم بمثل هذه الكميات (لكل 100 جرام):

• A - 386 ميكروغرام ؛
• B1 - 0.071 ملغ ؛
• B2 - 0.117 مجم ؛
• B5 - 0.573 مجم ؛
• B6 - 0.175 مجم ؛
• B9 - 63 ميكروغرام ؛
• E - 0.78 مجم ؛
• C - 89.2 ملغ ؛
• PP - 1.1 ملغ ؛
• K- 101.6 ميكروغرام

علم. يتميز البروكلي بتركيبة عالية من فيتامين أ ، ولا توجد بمثل هذه الكمية في أي نوع آخر من الملفوف. كما أن محتوى فيتامين سي في البروكلي مرتفع أيضًا ، ويحتوي رأس واحد من الكرنب الذي يزن حوالي 600 جرام على 90٪ تقريبًا من قيمته اليومية. ومع ذلك ، أثناء تخزين الملفوف ، ينخفض تركيزه بمقدار النصف تقريبًا. لذلك يوصى بتخزين البروكلي حصريًا في الثلاجة قبل الطهي. إذا لوحظ النقل ، يمكن تخزين معظم الفيتامينات في الملفوف المجمد.

تكوين المغذيات الكبيرة في البروكلي

يحتوي الهليون على عدد كبير من الفيتامينات والعناصر المهمة للجسم:

• بوتاسيوم
• مغنيسيوم ؛
• الكالسيوم ؛
• صوديوم
• الفوسفور.

محتوى مرتفع بشكل خاص في الملفوفالبروكلي البوتاسيوم (12.6٪ من إجمالي القيمة اليومية). تساعد هذه المغذيات الكبيرة في إزالة السوائل الزائدة من الجسم وتقوية عضلة القلب. يحتوي البروكلي أيضًا على كمية كبيرة من الكالسيوم سهل الهضم. جنبا إلى جنب مع الفوسفور ، فهو يساعد على تقوية العظام وأنسجة المخ. يسمح لك محتوى المغنيسيوم في الملفوف بتعويض حاجة الجسم لهذه المغذيات الكبيرة بنسبة 5.3٪. وهذا بدوره يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجهاز العصبي. يساعد محتوى الصوديوم الكافي في الجسم على تطبيع توازن الماء والملح والحمض القاعدي في الجسم.

محتوى المغذيات الدقيقة

يتميز التركيب الكيميائي للبروكلي بمحتوى عالٍ من العناصر النزرة التالية:

• حديد ؛
• منجنيز ؛
• نحاس ؛
• السيلينيوم ؛
• زنك.

الوظيفة الرئيسية للحديد في الجسم هي تخزين ونقل الأكسجين الضروري لخلايا وأنسجة الجسم لنموها الطبيعي. كمية كافية من هذا العنصر تزيد من مقاومة الأمراض ، وتمنع تطور فقر الدم والتعب. يحتوي البروكلي على 4.1٪ من الحديد من اجمالي القيمة اليومية

من 100 جرام من البروكلي ، يمكنك الحصول على 0.21 مجم من المنجنيز - وهو عنصر له تأثير سلبي للغاية على حالة الجسم. يشعر الشخص بزيادة التعب والاكتئاب وفقدان القوة. في نفس الوقت ، يتدهور التفكير والذاكرة. الاحتياج اليومي من هذا الفيتامين هو 1-2 ملغ.

عنصر تتبع مهم آخر فيتكوين البروكلي - السيلينيوم. يشارك في إنتاج الإنزيمات ذات الخصائص المضادة للأكسدة ، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض والالتهابات ، ويؤدي نقصه إلى زيادة تراكم الزرنيخ والزئبق. يساهم فيتامين هـ في امتصاص الجسم لهذا المعدن.

محتوى السعرات الحرارية من البروكلي لكل 100 جرام

أثبتت فعالية عالية من البروكلي لفقدان الوزن. الحقيقة هي أنه بسبب الألياف الغذائية ، يتم إنفاق المزيد من السعرات الحرارية على هضم الملفوف مما هو موجود في الخضار. بالنسبة لهذه الخاصية ، يُعرف البروكلي أيضًا بأنه طعام "ذو سعرات حرارية سلبية". بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج ، يتم تحرير الجسم من السموم والسموم والسوائل الزائدة. في الوقت نفسه ، من الممكن تطبيع توازن الماء والملح بسبب وجود البوتاسيوم وعناصر أخرى في البروكلي.

يوجد فقط 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الهليون. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يسعون جاهدين لخسارة بضعة أرطال إضافية بالتأكيد تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي.

فوائد البروكلي للجسم

ملفوف الهليون له خصائص فريدة تساهم في:

• تقوية المناعة ؛
• تحسين الجهاز الهضمي
• منع تصلب الشرايين
• تقوية عضلة القلب
• حماية الجسم من النوبات القلبية
• تحسين تكوين الدم
• تقوية جدران الأوعية الدموية
• الوقاية من السرطانالأمراض ؛
• تجديد شباب الجسم

من المستحيل عدم ملاحظة فوائد الكالسيوم في البروكلي. يساعد هذا العنصر على تقوية أنسجة العظام ، ويمنع تلف مينا الأسنان ويقي من هشاشة العظام.

يحتوي البروكلي على مادة خاصة من مادة السلفورافان المعروفة بقدرتها على قتل البكتيريا الضارة التي تسبب القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي والسرطان. بشكل عام ، أثبتت سنوات عديدة من البحث فعالية الهليون في الوقاية من سرطان الثدي والقولون والمثانة. بفضل مواد مثل indole-3-carbine و synegrin و anetholtrithione ، تتباطأ عملية انقسام الخلايا السرطانية ويتم تنشيط الجهاز المناعي لمحاربة المرض.

يجب أن يتواجد البروكلي في النظام الغذائي للمرأة الحامل. بفضل التركيب الفريد للفيتامينات والمعادن ، يتم تقليل مخاطر الأمراض لدى الطفل ، ويحدث التطور بشكل صحيح وفي الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المنتظم للخضروات ، تتحسن صحة الأم الحامل بشكل ملحوظ.

ضرر وموانع

على الرغم من التكوين الفريد لهذه الخضار وخصائصها المفيدة للجسم ، إلا أن هناك عددًا من القيود على استخدامها. هذا يرجع بشكل رئيسي إلى أمراض مزمنة في المعدة والبنكرياس. إذا كانت موجودة في تاريخ الشخص ، لا ينصح الأطباء بإدراج البروكلي في النظام الغذائي. الحقيقة أن الملفوف يمكن أن يسبب زيادة حموضة المعدة وتفاقم عدد من الأمراض المزمنة.

بخلاف ما سبق ، لا ينصح بهتناول الماء الذي تم فيه غلي البروكلي. تكوين الملفوف فريد من نوعه وحتى شفاء للجسم ، ولكن فقط أثناء عملية الطهي ، يتم إطلاق مركب الجوانين العضوي منه ، مما قد يؤثر سلبًا على الحالة العامة للجسم.

توصيات لطهي البروكلي

على عكس الملفوف الأبيض ، فإن ملفوف الهليون ليس أوراقًا صالحة للأكل ، ولكنه أزهار غير مفتوحة. يمكنك استخدامها للطعام حتى تتحول إلى زهور صفراء. يمكن تناول البروكلي نيئًا ، عادة في العصائر الطازجة. على سبيل المثال ، حسب الرغبة ، تتناسب هذه الخضار مع التفاح. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم طهي الملفوف قبل الاستهلاك.

البروكلي مسلوق ، مطهي ، مقلي في الخليط ، مخبوز بالفرن مع صلصات مختلفة. للحفاظ على طعمها وفوائدها ، من المهم عدم هضم النورات. هذا هو السبب في أنه من الأفضل طهي البروكلي على البخار أو سلقه سريعًا. بعد معالجة قصيرة بالماء المغلي ، يجب غمس الخضار في الماء البارد للحفاظ على اللون الأخضر الفاتح للبراعم.

بالإضافة إلى تناول البروكلي بشكله النقي ، يمكنك إضافته إلى السلطات أو استخدامه كملء للفطائر ورغيف اللحم. طاجن وشوربات البروكلي لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية.