كيف تصنع الماكريل المدخن في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا ما يتم تحديد مدى كفاية النظام الغذائي من خلال وجود الأسماك البحرية. يفضل الكثيرون الماكريل المدخن ، لأنه يمتص الكثير من الخصائص المفيدة. يقدر خبراء الطهي هذه السمكة لمذاقها اللذيذ الحار للحوم ، وبفضل ذلك يمكنك تنويع الأطباق المحضرة منها. يحتوي المنتج على الكثير من العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية للجسم وكذلك الأحماض الدهنية.

للحفاظ على جميع العناصر الغذائية في الأسماك ، من الأفضل طهيها في المنزل. ليس من الضروري أن يكون لديك موقع خاص بك أو جهاز تدخين خاص لهذا الغرض. اتضح أن هناك تقنية أخرى تتيح لك القيام بذلك في شقة. ستكون النتيجة مذهلة بكل بساطة ، ولن يتحول المنتج إلى أسوأ من المنتج الإنتاجي. سننظر في كيفية صنع الماكريل المدخن.

كيفية اختيار الأسماك الطازجة ذات النوعية الجيدة؟

يعد اختيار الماكريل عملية بسيطة إلى حد ما ، ولكنها في نفس الوقت عملية حاسمة. بعد كل شيء ، هذا يعتمدطعم شهي. لا داعي للخجل من شم رائحة منتج ما عند شرائه من السوق. بعد كل شيء ، نريد في نهاية المطاف تقديم اللحوم المدخنة برائحة طيبة ، بدون شوائب. معيار مهم عند الاختيار هو حالة الذبيحة نفسها. يجب أن تكون مرنة وليست فضفاضة عند الضغط عليها. عادة ما يكون جلد السمك الطازج ناعمًا ، بدون بقع. إذا كانت هناك بقع خضراء على السطح ، فهذا يدل على تلف المنتج. تحتاج إلى الاهتمام بالعيون. إذا كانت غارقة وعكرة ، فهذا يعني أن المنتج لا معنى له ، وقد ظل على المنضدة لفترة طويلة. خياشيم الماكريل الطازج نظيفة وردية اللون.

ما الذي يجب أن أبحث عنه عند شراء الأسماك المجمدة؟

لكن من الصعب تحديد جودة الماكريل المجمد. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليها تكريس المزيد من الوقت للمعالجة والإعداد ، وتطبيق بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي. كيفية صنع الماكريل المدخن من الفراغات المجمدة ، سنشرح أدناه. ولكي لا تخطئ في اختيار المنتج ، عليك الانتباه إلى حجم الجليد في القوالب. إذا كان هناك الكثير منه ، يتم إعادة تجميد الأسماك ، وهذا يؤثر بشكل كبير على جودتها. في مثل هذا المنتج لن يكون هناك كمية كافية من المواد المفيدة. نعم وسيكون طعمه مختلف.

التحضير

عند تحضير الذبائح المجمدة ، من المهم الحفاظ على طعمها الطبيعي. للقيام بذلك قدر الإمكان ، تحتاج إلى نقلهم ببطء شديد إلى حالة ناعمة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الصفات الحقيقية الكامنة في المأكولات البحرية. لهذا الغرض الجثثمغمورة في ماء مثلج او وضعها في الثلاجة

يجب غسل الأسماك الطازجة جيدًا تحت الماء الجاري قبل عملية التدخين. ثم افتح البطن ، وأمسك الدواخل ، واقطع الرأس. ومن الأفضل تركها كاملة ، حتى دون إزالة الذيل. ثم يمكنك البدء في عملية الطهي

التدخين هو في الواقع تدخين يمكن أن يكون باردًا أو ساخنًا. يتضمن الخيار الثاني المعالجة الحرارية للأسماك ، والأول هو الطهي بالدخان البارد (الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في هذه الطريقة تموت بسبب الملح). في حالتنا ، هذه وصفات مع المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، نظرًا لبعض الأسرار في استخدام المنتجات ، سيتم تحقيق آثار كل من التدخين البارد والساخن. علاوة على ذلك ، فإن قشرة السمك تكتسب لونًا ذهبيًا وتبدو جذابة للغاية من الناحية الجمالية. سيتم ذكر هذا الفارق الدقيق أيضًا في وصفاتنا. لاحظ كيفية صنع الماكريل المدخن في المنزل وإسعاد عائلتك بالأطباق الصحية.

وصفة باستخدام قشر البصل و الشاي الاسود

هذه الطريقة مناسبة لمحبي كل شيء طبيعي. هنا ، يتم تحقيق تأثير التدخين البارد عن طريق تقنية معينة باستخدام قشر البصل والشاي. بفضل هذا ، يمكنك الحصول على لون البشرة الكلاسيكي ونفس طعم السمك الذي تم شراؤه في المتجر. يجب أن تأخذ جثة واحدة مجمدة حديثًا وتضعها في ماء مثلج. سوف يتطلب ما يليالمكونات:

• شاي - ملعقة كبيرة أو 4 أكياس ؛
• قشر البصل - حوالي 3 حفنات ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• مجموعة توابل - كزبرة ، بهارات ، قرنفل ، ملح ، ورق الغار ؛
• زيت نباتي - قليلا لتليين الجلد
• ماء - 1 لتر.

إذا كان لديك جميع المكونات جاهزة ، إذن أتقن عملية الطهي ، وكيفية صنع الماكريل المدخن في قشر البصل. فلنبدأ:

1. عند إذابة الذبيحة تمامًا ، يجب غسلها وتجفيفها باستخدام المناديل. ثم يجب إزالة الدواخل منه ، وقطع الرأس ، وإزالة الزعانف.
2. لتحضير التتبيلة ، صب الماء في المقلاة ، واسكب فيها القشر ، والشاي ، والملح ، والسكر وأضف جميع البهارات مرة واحدة. اترك السائل يغلي ، ثم استمر في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى.
3. أطفئ الموقد وضع الذبيحة في محلول ملحي ساخن. ثلاث دقائق تكفي للأسماك لامتصاص كل صفات الذوق اللازمة.
4. ثم تحتاج إلى تنظيف الذبيحة من قشر وأوراق الشاي ، والسماح لها حتى تجف. لجعلها تبدو جميلة ، تحتاج إلى دهن الجلد بالزيت النباتي ووضع الماكريل في طبق خاص.

يمكنك تقديمها ساخنة أو الانتظار حتى تبرد. سيكون من الجميل تزيين الطعام الشهي بأغصان البقدونس.

في محلول ملحي بارد

نقدم وصفة باستخدام ماء مالح بارد. في ذلك ، سوف نستخدم البصل من خلال إنتاج خالٍ من النفايات. لسمكتين كبيرتينعليك أن تأخذ المكونات التالية:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 7 ملاعق كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
• بصلة - رأس كبير
• الفلفل (10 بهارات و 20 أسود) ؛
• شاي أسود بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كزبرة - قرصة صغيرة ؛
• ورق الغار - 4 قطع ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل

عملية الطهي:

1. أزل قشر البصل من البصل وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
2. صب الماء في الوعاء ، حيث سنقوم بتحضير المحلول الملحي ، ونسكب الملح والسكر فيه ، ونقلب جيداً.
3. نضيف البصل مع قشرته وجميع المكونات الأخرى ، ونشعل النار حتى الغليان.
4. ضعي التتبيلة جانبًا حتى تبرد تمامًا ، ثم صفيها
5. ضعي الذبائح الكاملة في برطمان كبير واملأها بمحلول ملحي واتركها في مكان بارد. سيكونون جاهزين خلال يومين

مصبوب

في ترسانة الطهاة ذوي الخبرة ، هناك سر حول كيفية صنع الماكريل المدخن في المنزل بأوراق الشاي من أجل الحصول على منتج كلاسيكي مدخن ساخن نتيجة لذلك. لجثتين كبيرتين ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• لتر واحد من الماء ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أرز من أي نوع - 150 جرام ؛
• ملح - 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الشاي (أسود) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورق الغار - 2 قطعة ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبات الفلفل (أسود) - 10 قطع

خطوات الطبخ:

1. نقع الأرز مسبقًاالماء واتركه ينتفخ جيدًا. للقيام بذلك ، يجب تركه ليوم واحد.
2. بعد ذلك ، يجب خلط الحبوب مع الشاي الجاف ووضعها في ورق القصدير. لف الخليط بحيث يكون هناك ثقب صغير ليخرج الدخان.
3. يتم تحضير ماء مالح وفقًا لنفس المبدأ الموضح أعلاه (مع عملية الغليان). يتم وضع جثث السمك المحضرة بداخلها باستخدام مكبس ويوضع كل شيء بالثلاجة لمدة يومين.
4. ثم نقوم بتجفيف الماكريل في حالة تعليق. وأخيرًا ، ننتقل إلى المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام. سوف تتعلم الآن كيفية صنع الماكريل المدخن في المنزل باستخدام نوع من المدخن.
5. يجب تغطية قاع المقلاة بورق القصدير ، ضعي مزيج الشاي والأرز المغلف فيه. سخن الحاوية وانتظر حتى تبدأ المكونات في إطلاق دخان خفيف.
6. بعد ذلك ، نضع شبكة على حواف المقلاة ، ونضع السمك عليها ونغطيها بغطاء محكم إلى حد ما. بعد 20-30 دقيقة ، يجب قلب الجثث وتدخينها على الجانب الآخر. في نفس الوقت ، من الضروري مراقبة الحريق ، ويجب ضبط درجة الحرارة بحيث لا تزيد عن المتوسط.

كيفية صنع الماكريل المدخن بالدخان السائل: وصفة خطوة بخطوة

الدخان السائل هو حل جاهز لعملية التدخين الرطب. المنتج ذو النكهات قادر على منح المنتج جميع الصفات ذات الصلة. يجب أن يقال على الفور أن هذه الطريقة أقل فائدة ، لذلك يمكن استخدامها من قبل الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل مرتبطة بالجهاز الهضمي. لوأنت بخير مع هذا ، ثم اطبخ الماكريل المعطر ، واستمتع بمذاقه وفاجئ ضيوفك. لثلاث جثث كبيرة ، عليك أن تأخذ قائمة المكونات التالية:

• لتر واحد من الماء ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 800 مل نكهة سائلة ؛
• ملعقة كبيرة من السكر

صنع الماكريل المدخن بالدخان السائل في المنزل أمر بسيط للغاية. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم القيام بذلك. تتكون العملية برمتها من عدة خطوات متتالية:

1. تحضير الجثث في هذه الحالة هو القضاء على الدواخل ، ولا حاجة بقطع الذيل والرؤوس.
2. بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير التتبيلة: صب الكمية المطلوبة من الماء في وعاء ، واتركها حتى الغليان. ثم نذيب المكونات السائبة في السائل ، ونغلي لمدة دقيقة أخرى ونطفئ النار.
3. بمجرد إزالة المحلول الملحي الساخن من الموقد ، أضف دخانًا سائلًا على الفور. تخلط جيدا التكوين الناتج.
4. ثم يمكنك غمر السمك في المحلول الملحي والضغط لأسفل. في هذا النموذج ، يُترك لمدة ثلاثة أيام.
5. بعد ذلك نخرج الماكريل ونشطفها جيدًا. نقسمها إلى أجزاء ، والشهية جاهزة.

وصفة بدون استخدام الماء

وصفة أخرى لكيفية صنع الماكريل المدخن ، ولكن أقرب إلى المنتج المنتج. لا تحتوي تركيبة المكونات على ماء ، لكن كمية الدخان السائل تزداد. كل ما تحتاجه هو أن تأخذ 3 جثث محضرة ، منتج ذو نكهة خاصة بحجم 50 مل ،بهارات من اختيارك (فقط الملح والفلفل هو الأفضل)

الطبخ:

1. يجب غسل الأسماك المعالجة مرة أخرى تحت الماء الجاري.
2. علاوة على ذلك ، افركي كل جثة بالبهارات والملح من جميع الجوانب.
3. ضعها في وعاء مناسب لها في الحجم وصب الدخان السائل في الأعلى. نضع الشحنة ونرسلها للثلاجة لمدة يومين
4. في نهاية الوقت المخصص ، يجب إخراج الأسماك وتجفيفها. الخطوة الأخيرة في هذه العملية هي التجوية. من الضروري أن يجد الإسقمري مكانًا رائعًا ويتركه لعدة ساعات.

الجثث لن تبقى في حالة تعليق لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا اخترت مكانًا في شرفة أو شارع ، فيجب تغطيتها بشاش ، وبالتالي حمايتها من الذباب.

الخلاصة

الآن أنت تعرف كيف تصنع الماكريل المدخن في المنزل. ومع ذلك ، فإن تقنيات الطهي المنتجة من المأكولات البحرية لا تنتهي عند هذا الحد. بعد كل شيء ، هناك العديد من وصفات السلطة حيث تعمل هذه السمكة العطرية كعنصر فخري. ربما حاولت بالفعل طهي مثل هذه الأطباق ، ثم شارك أسرارك مع الآخرين.