أين الثقوب في الجبن؟ هل تقضمهم الفئران؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك عدد هائل من أنواع الجبن المختلفة في العالم. في بعض الحالات ، قد يكون من الصعب علينا اتخاذ قرار بشأن اقتناء نوع معين. حاليًا ، في محلات البقالة ، يمكننا أن نرى جبن البارميزان ، الإيمنتال ، الريكوتا ، الموزاريلا ، أنواع مختلفة من الجبن الأزرق ، إيدمر ، جودة ، شيدر. وكذلك الأصناف الشعبية الأخرى. بالتأكيد ، كان لدى الجميع سؤال حول مصدر الثقوب الموجودة في الجبن. المزيد عن هذا في هذا المقال.

من أين الثقوب في الجبن؟

قبل الإجابة على هذا السؤال ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن مثل هذه الثقوب في المنتج يمكن أن تكون مختلفة: صغيرة ، كبيرة ، صغيرة جدًا. في بعض الحالات ، قد يكون هناك عدد كبير ، وأحيانًا عدد صغير. كل هذا سيعتمد على التنوع المحدد للمنتج قيد الدراسة. لكن أين الثقوب في الجبن؟ هذا السؤال لا يطرحه الأطفال فقط ، بل يطرحه أيضًا العديد من البالغين.

عندما كنا تماماقال الصغار والآباء والأمهات أن الفئران تقضم من خلال هذه الثقوب. بالطبع ، هذا التفسير غير صحيح. قيل لنا هذا لأننا ، كأطفال ، لن نكون قادرين على فهم مصدر الثقوب الموجودة في الجبن. لكن الأمر يستحق الآن النظر في هذا بمزيد من التفصيل.

وتجدر الإشارة إلى أن العلماء في جميع أنحاء العالم لم يتمكنوا من الاتفاق على رأي مشترك حول هذه القضية. طُرحت إصدارات مختلفة من أين أتت الثقوب في الجبن ، لكن لم يستطع أي منها الوقوف أمام التدقيق في دراسة أكثر شمولاً. لذلك استمر البحث عن الإجابات.

تم العثور على ثقوب الجبن

لأكثر من قرن ، حاول باحثون من مختلف البلدان حل هذه المشكلة. أخيرًا ، في عام 1917 ، تمكن عالم أمريكي يُدعى ويليام أولارك من شرح مصدر الثقوب في الجبن. أثبت البحث الذي قام به هذا العالم أن السبب يكمن في البكتيريا التي تنتج خلال دورة حياتها ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى ظهور هذه التجاويف في المنتج.

وصف العملية

لذا ، نواصل النظر في مصدر الثقوب في جبن ماصدم ، وكذلك في الأصناف الأخرى. الحقيقة هي أنه أثناء تحضير المنتج المدروس ، لوحظت عملية تخمير ، أي عملية التحمض. هذا لا يعني أن الجبن غير صالح للاستهلاك. على العكس من ذلك ، هذا هو الأفضل. في الأسبوع الثالث أو الرابع تقريبًا ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من مادة حمض اللاكتيك هذه ، والتي تتراكم في فراغات صغيرة.الجبن ، وبالتالي تشكيل الثقوب.

لكن من أين يأتي ثاني أكسيد الكربون في كتلة الجبن؟ كما ذكرنا سابقًا ، يتم إنتاج هذا العنصر بواسطة كائنات حية دقيقة ، الفطريات. يخترقون من الهواء إلى الحليب ، ويبدأ في التحول إلى حامض ، ويتحول إلى كتلة من الكفير والجبن والجبن. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن الفطريات في هذه المرحلة لا تهدأ. يستمرون في العمل حتى عندما ينضج منتج الجبن بالفعل. يشكل ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الفطريات ثقوبًا في الجبن.

انتبه

في الوقت الحالي ، يخدع العديد من صانعي الجبن المخادعين المستهلكين عن طريق حقن هذه الغازات يدويًا في منتجاتهم. لكن يجب الانتباه إلى حقيقة أن الجبن الحقيقي ، المصنوع وفقًا لجميع القواعد ، بما في ذلك استخدام البكتيريا ، سيكون له طعم مختلف تمامًا.

يمكنك الكشف عن هذا إذا كنت تتذوق بعناية نوعًا أو آخر من الجبن ، مما يمنحه الفرصة ليذوب في فمك.

تسمى الثقوب في الجبن عادة بالعيون. يعتبر المنتج الذي يحتوي على الكثير من هذه الثقوب جيدًا جدًا. إذا لم يكن هناك ثقوب في الجبن ، فإنه يسمى أعمى. تعتمد نكهة الجبن على الحيوان الذي أعطى الحليب لصنعه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تغذية الحيوان والبكتيريا والإنزيمات المستخدمة وكذلك الظروف الخارجية أثناء النضج تنعكس في الذوق.

يمكنك تخزين الجبن لعدة أشهر إذا اتبعت الشروط المناسبة.مع العلم أن هناك أنواع من الجبن يمكن تخزينها لعقود كأنها نبيذ.

على عكس الأسطورة الشائعة ، الفئران لا تحب الجبن ، لذا يمكنك التأكد من وجود ثقوب في هذا المنتج.

الخلاصة

في الختام ، يجدر إضافة أن الجبن الأول صنع منذ أكثر من 4000 عام. تم تحضير هذا المنتج من قبل تاجر من المملكة العربية السعودية.

الان تعرف ما سر ظهور الثقوب في الجبن. ستعتمد الكمية وكذلك حجمها على التنوع المحدد للمنتج ، وكذلك على الظروف التي لوحظت في تصنيعها.