لحم الماعز: فوائده وأضراره ، خصائصه ، وصفات طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يفكر البعض في فوائد ومضار لحوم الماعز: ما هي الحيوانات الأفضل شراؤها - اللحوم أم منتجات الألبان ، ما هو الفرق بينهما ، وكيفية اختيار اللحوم المناسبة ، وطهيها بدون رائحة ونقعها في النقع. سيتم مناقشة هذا أدناه.

اما لحم الماعز فيجب ملاحظة التالي - فهو يشبه لحم الضأن لرائحته المميزة.

الميزات

يمكنك تسليط الضوء على ماعز الألبان. يتم الاحتفاظ بها بشكل أساسي لإنتاج الحليب. لحم هذه الحيوانات محدد جدا ، مصحوب برائحة ومذاق مميزين بسبب التعرق الغزير.

إلى جانب سلالات الألبان ، هناك أيضًا سلالات لحوم ، وقد تم تربيتها بالفعل من أجل اللحوم اللذيذة ، وهي طرية جدًا ، ورائحة مثل هذا المنتج غائبة عمليًا. كما أنها تتخلص من الرائحة بإخضاع اللحوم لعملية معالجة خاصة. الإجراء بسيط للغاية ولا يتطلب الكثير من الوقت.

لكن الشهي الحقيقي هو لحم الماعز الصغير ، وعادة ما يكون عمره أقل من ثلاثة أشهر. نقص هرمون الذكورة في الحيوانات وقلة النشاط تجعل اللحوم طرية ، مع عدم وجود روائح كريهة ودهون زائدة.

تكوين

في منطقتنايبلغ عدد الماعز في البلاد حوالي مليوني ماعز ، ولكن يتم الاحتفاظ فقط بنسبة 11٪ للحوم. في الأساس ، هذه سلالات خشن الشعر ذات إنتاجية منخفضة. يكتسبون الكثير من الدهون ، فيما يتعلق بهذا ، كمية صغيرة من اللحم بعد الذبح. كما أنه منخفض للغاية في الكربوهيدرات ، حوالي 0.5 إلى 1.5٪.

الكربوهيدرات هي الجليكوجين والجلوكوز. والجدير بالذكر أن نسبة الدهون في اللحوم حوالي 6٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 216 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

لحم الماعز غني بالبوتاسيوم ، والذي بدوره ضروري لجسم الإنسان لتنظيم العمليات الحمضية القاعدية في الدم. كما أنه ضروري لوظيفة العضلات المناسبة. يلعب الحديد الموجود في لحم الماعز دورًا رئيسيًا في تكوين أجسام الدم.

فائدة

الخصائص المفيدة للحوم الماعز لا يمكن إنكارها. تعتبر اللحوم بالفعل منتجًا مفيدًا ومغذيًا للإنسان ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من المعادن والأحماض المختلفة ومجموعة كاملة من الفيتامينات. إذا قارنا لحم الماعز بلحم البقر ، يمكن ملاحظة أن الأول يحتوي على دهون أقل بكثير وهو لحم غذائي ، وهو أمر مهم.

أيضًا ، يعتبر لحم الماعز منتجًا عالميًا تمامًا ، حيث يجمع بين الخصائص المفيدة للحوم البيضاء ، مما يعني أنه موصى به في التغذية الغذائية. على الرغم من ذلك ، يمكن أن يرفع لحم الماعز الهيموجلوبين بسهولة ، مثل لحم البقر ، على سبيل المثال.

لقد ثبت علميا أن الاستهلاك فيإن تناول مثل هذا المنتج يحسن عملية التمثيل الغذائي ، ولا يوجد عملياً كوليسترول. تحتوي اللحوم على عناصر تقلل من احتمالية الإصابة بمتلازمات مختلفة. المنتج يحسن عمل الكبد ، ويخلصه من جميع العواقب المحتملة للتسمم ، بما في ذلك الكحول.

يضاف أن لحم الماعز على عكس الماشية لا يحتوي على طفيليات. بينما ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يحتوي لحم البقر على الديدان أو يرقاتها.

لحم الماعز غني أيضًا بفيتامينات E و B التي تساعد في الحفاظ على مرونة الجلد. ينصح بتناوله لمن يعانون من مشاكل في القلب. كما أن له تأثير إيجابي على المناعة ويقوي وظائف الحماية في الجسم.

في كثير من الأحيان ، يتم وصف لحم الماعز للأشخاص الذين يعانون من أمراض العمود الفقري المختلفة. تحفز اللحوم عملية ترميم الأنسجة الضامة. أكل لحم الماعز أثناء الفتق يحسن صحة المريض ويعزز الشفاء.

ضرر

من الجدير بالذكر ليس فقط الفوائد ، ولكن أيضًا مخاطر لحم الماعز ، والقيود المحتملة على الاستخدام.

لحم الماعز غير ضار بنسبة 100٪ ، لا يؤكل فقط من قبل النساء المرضعات والحوامل ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال في عمر عام واحد. يجب إهمال المنتج فقط في حالات نادرة ، إذا لوحظ التعصب الفردي. أيضا ، كثير من الناس لديهم حساسية من البروتين ، مما يعني بطلان لحم الماعز لمثل هؤلاء المرضى. بعض الناس ببساطة لا يستطيعون تحمل رائحة اللحوم.

الفئات

عند شراء منتج ، يجب أن تكون حذرًا للغاية.من المعتاد التمييز بين فئتين من لحم الماعز:

1. الصنف الأول لحم الحيوانات ذات العضلات الجيدة أو المرضية. في المنتج ، قد تبرز العمليات عند الذراعين وأسفل الظهر. الدهون ضعيفة النمو للغاية ، فهي تغطي اللحم بطبقة رقيقة فقط. يمكنك السماح بإخلاء الحوض والأضلاع.
2. الفئة الثانية تشمل الماعز ذات النمو العضلي الضعيف نوعًا ما ، وتسمى أيضًا نحيفة. قد يكون لديهم القليل جدًا من الدهون أو ليس لديهم دهون على الإطلاق. تتميز برائحة كريهة من لحم الماعز ، وهي لحم قاس ، خاصة في الماعز القديم. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فسوف تتدهور بسرعة.

توصيات

بالنظر إلى فوائد ومضار لحم الماعز ، يجب الانتباه إلى لونه. يجب أن يكون اللحم نظيفًا ولونًا أحمر اللون وألا يكون لزجًا أو فضفاضًا. يجب ألا يكون للمنتج رائحة مميزة ، ويمكن السماح برائحة طفيفة ، والتي ، إذا لزم الأمر ، يمكن التخلص منها أثناء عملية الطهي. إذا نتن بصراحة فينبغي التخلص منه

يُباع لحم الماعز في جميع أنحاء العالم. إنه مشهور جدًا ويعتبر طبقًا باهظ الثمن ويتم تقديمه في المطاعم باهظة الثمن. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن القيمة الغذائية لهذا المنتج أكبر بعدة مرات من نفس اللحم البقري ، واللحوم الطرية والعصرية يكاد يكون من المستحيل مقارنتها بآخر.

التخزين

يجب إخباره بأي شكل ومدة تخزين لحم الماعز (تمت مناقشة فوائد ومخاطر المنتج أعلاه). لحم الماعز النيءيجب تخزينها في الثلاجة وتناولها في موعد لا يتجاوز 7 أيام بعد ذلك. يمكن تخزين المنتج المخلل لفترة أطول لمدة أسبوع كامل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد لحم الماعز.

مع التخزين المناسب والدقيق ، إذا لم ترتفع درجة الحرارة عن -18 درجة ، يمكن أن يظل لحم الماعز في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

ميزات الطبخ

أثناء الطهي ، يُحظر تمامًا المعالجة الحرارية الطويلة ، وإلا ستختفي الخصائص المفيدة للمنتج. في نهاية الطهي يجب أن يكون اللحم فاتح اللون وأخف قليلاً من اللحم البقري

يجدر نقع المنتج أولاً ، ثم الطهي فقط. يبدأون في طهي اللحوم بشكل أساسي في الثانية ، وغالبًا ما يتم طهيها في المرق الثالث. يتماشى الروزماري مع اللحوم ، كما أنه يقتل الروائح الكريهة جيدًا. إذا كانت هناك رغبة في الخبز أو القلي ، فيجب أن تستغرق عملية التخليل يومًا على الأقل - وهذا مهم جدًا.

يسأل بعض الناس عن كيفية طهي لحم الماعز عديم الرائحة بطريقة لذيذة. التخلص من الرائحة المميزة أمر بسيط للغاية - فقط أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض إلى ماء مالح.

يؤكل لحم الماعز مقلي ومدخن ومملح ومسلوق. في كثير من الأحيان يتم استخدامه لصنع الخرشو. يضمن الطعم المحايد للحم الماعز التوافق مع العديد من الأطعمة ، كما أن إضافة التوابل تجعل الطبق شهيًا حقيقيًا. تقترن اللحوم جيدًا بالحبوب والبقوليات والخضروات وحتى العديد من الفواكه.

BBQ

لطهي الشواء ،مطلوب:

1. اشطف لحم الماعز جيداً تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى قطع بحجم مناسب ، كما يمكنك تنظيف اللحم من الدهون والأوردة.
2. ثم يقطع البصل ناعما جدا حتى يمتص اللحم العصير
3. بعد ذلك ، اسحق الفلفل. وتجدر الإشارة إلى أن هناك حاجة إلى حوالي 15 حبة فلفل لكل كيلوغرام واحد من اللحم.
4. تنفيذ عملية التخليل. رغم أنه لا يعرف الجميع كيفية مخلل لحم الماعز. للقيام بذلك ، يضاف البصل المفروم والفلفل والريحان والفلفل الأسود حسب الرغبة في وعاء مع اللحم. يمكنك إضافة الفلفل الأحمر ، لكن يجب أن تكون حريصًا للغاية ، لأنه حار جدًا. ملح حسب الرغبة قبل الخلط. يغطى بغطاء ويبرد طوال الليل.
5. لحوم جاهزة للأسياخ

طهي لحم الماعز الأكثر رقة في الفرن

للطبخ ستحتاج ساق عنزة. من الضروري إخراج الغشاء من اللحم وإلا لن يتبلل.

إذن ، قطعة اللحم كاملة مخبوزة في الفرن. الوصفة:

1. من الضروري خلط العسل مع صلصة الصويا وإضافة الخردل وصب حشيشة السوني نصف ملعقة كبيرة من الملح. ثم نقطع اللحم من الجانبين ونملأه بالثوم والصلصة المعدة.
2. ضع كل شيء في وعاء كبير ، واملأه بالتتبيل ، وغطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات ، لكن من الأفضل تركه ليوم واحد.
3. ضع الساق في طبق للخبز ، مع تقليب الجانب الدهني. نضيف البطاطس وتتبل بالبهارات
4. غطها بورق احباط وضعها جانبافي الفرن لمدة ساعتين على 180 درجة

اللحوم جاهزة ، شهية طيبة!

طبخ الخرشو

مطلوب:

1. قطع كيلوغرام واحد من اللحم إلى مكعبات متوسطة
2. اغلي في 4 لترات من الماء لمدة ساعتين.
3. احصل على اللحم ، صفي المرق.
4. يُغلى المرق ويُضاف إليه الأرز ، حوالي 200 جرام ، ويُعاد اللحم مرة أخرى.
5. يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
6. أضف 4 حبات بصل مقطعة ، بهارات ، فلفل وورق الغار إلى المرق.
7. بعد 10 دقائق من الطهي ، أضيفي الأعشاب والملح والثوم واطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

طريقة الطبخ Shurpa

Shurpa طبق بسيط للغاية. يمكنك حتى القول إن هذا حساء يمكن تحضيره حتى في الطبيعة.

شوربا لها رائحة لطيفة وغنية لن تترك أي شخص غير مبال.

للطبخ ستحتاج:

• 0.5 كجم لحم
• جزر ، قليل من البطاطس ، معجون طماطم ، أعشاب متنوعة ، بهارات وملح (اختياري).

وصفة لحم الماعز:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سلق اللحم ، وبعد ذلك فقط تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. بعد الطهي ، يجب أن يتبقى حوالي لتر من المرق.
2. ثم نجهز الخضار ونقطعها بالطريقة المعتادة. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي الخضار مع اللحم في مقلاة ، ثم إضافة القليل من المرق والاستمرار في الغليان لمدة 5-7 دقائق.
3. أضف كل شيء إلى القدر ، ضعالبطاطا.
4. أضف الأعشاب والتوابل والملح قبل طهي البطاطس

طبق لذيذ جاهز!

كيف تطبخ في طباخ بطيء

وصفة بسيطة جدًا لطهي لحم الماعز في طباخ بطيء. هذا طبق ثان كامل يمكن طهيه ليس فقط كل يوم. إنه مثالي لقضاء العطلات أيضًا.

يعمل الطباخ البطيء على تبسيط عملية تحضير هذا الطبق بشكل كبير. لتحضير 6 حصص ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• ريش - 1 كيلو ؛
• 5 كيلوغرامات من البطاطس
• عدة باقات بصل
• زيت نباتي ، معجون طماطم ، بهارات وملح حسب الرغبة.

وصفة لحم الماعز:

1. يجب تقسيم الأضلاع إلى عدة أجزاء ، وتجفيفها جيدًا بالمناديل.
2. ثم اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. وتجدر الإشارة إلى أنه من الضروري القلي بالزيت.
3. ضع الأضلاع في الطباخ البطيء.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى عدة قطع وتقطيع الخضر وتقطيع الجزر إلى قطع. و نضيف كل هذا للطباخ البطيء الى الضلوع.
5. أضف جميع المكونات الأخرى واملأ الحاوية لتغطية البطاطس بالكامل.
6. اضبط البرنامج المطلوب للإطفاء ، الوقت لمدة ساعة ونصف. في النهاية يعتبر الطبق جاهز

يخنة الماعز الصغير

طريقة ممتازة للحفاظ على المنتج ، بالإضافة إلى التجميد ، هو الحساء. بعد كل شيء يمكن استخدامه لتحضير أي أطباق

صعوبةتعليب الحساء هو أنه من الصعب الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة 130-140 درجة. لتعقيم الجرار ، تحتاج إلى القيام ببعض الأعمال. للقيام بذلك ، قم بقطع دائرتين معدنيتين وفقًا لحجم مقلاة كبيرة ، وضع قطعة مطاطية متساوية على الدائرة السفلية. بعد ذلك ، يتم تثبيت البنوك ، يتم وضع دائرة أخرى في الأعلى ، والبنوك ثابتة.

عليك الانتباه إلى حقيقة أن البنوك لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض. كل هذا الجهاز يوضع في قدر من الماء ويغلى. بعد هذا الإجراء ، يوضع اللحم في برطمانات على شكل قطع متوسطة ، فلفل أسود ، ملح وورق الغار حسب الرغبة ، يُغلى لمدة 3 ساعات ، ويعتبر الحساء جاهزًا.

الخلاصة

لحم الماعز منتج صحي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم طهيه بشكل صحيح أيضًا ، يمكنك الحصول على أطباق الذواقة دون قضاء الكثير من الوقت.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الوصفات لا تقتصر على تلك التي تمت مناقشتها أعلاه. يمكن لكل مضيفة أن تجرب ، وأن تضيف شيئًا خاصًا بها وتفاجئ ليس فقط الأسرة ، ولكن أيضًا الضيوف. ومع ذلك ، عند الشراء ، يوصى بالسؤال عن نضارة المنتج ، على الأقل شم رائحة اللحم وتفقد مكان التخزين.