مصنع منتجات الحملان: التصنيف والخصائص والتشكيلة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جرب كل شخص مرة واحدة على الأقل في حياته منتجات لحم الضأن. من المقبول عمومًا ظهورها في روسيا في زمن بيتر الأول. حتى أنه أصدر مرسوماً ينظم تكلفة هذه المنتجات في البلاد.

في عصرنا ، يعد التجفيف ، والخبز ، والخبز من السمات الإلزامية لأي حفلة شاي. كل من الأطفال والكبار يحبونهم

بالطبع ، عملية صنع منتجات الحملان ليست سهلة ، لكن تكاليف الطاقة يتم سدادها بالكامل نظرًا لحقيقة أن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة بين السكان. هل من الممكن صنع الخبز في المنزل؟

وصفة سهلة

تفضل العديد من ربات البيوت الكعك محلي الصنع. توجد على الإنترنت مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع منتجات لحم الضأن. يوجد أدناه واحد منهم. للطبخ سوف تحتاج:

• طحين (800-900 جم) ؛
• خميرة جافة (1 ملعقة صغيرة) ؛
• سكر (ملعقتان كبيرتان) ؛
• حليب (250 مل) ؛
• بيضة (1 قطعة) ؛
• ملح (1.5 ملعقة صغيرة) ؛
• مرجرين (25 جم).

طبخ

تحتاج أولاً إلى وضع المارجرين في قدر ، وتسكبه مع الحليب وتسخينه حتى يسخن (25 - 35 ℃). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص ، فيمكنك التنقل حسب درجة حرارة الجسم. من المهم أن تتذكر أن الخميرة تموت عند تسخينها بقوة ، لذلك إذا سخنت السائل المحضر أكثر من اللازم ، فأنت بحاجة إلى تبريده قليلاً.

في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والملح والخميرة. يضاف الخليط الناتج إلى الحليب المسخن مع السمن. يكسر البيض ويضاف الدقيق. نخلط المكونات المذكورة جيداً ونعجن العجينة الناتجة بشكل مكثف ونتركها دافئة لمدة 40 دقيقة.

بعد وقت الانتظار ، تحتاج إلى تشكيل بكرات صغيرة ، بسمك 0.5 - 1 سم ، ثم تصنع منها حلقات صغيرة. وإليك سرًا بسيطًا - يجب غلي هذه الفراغات في الماء المغلي (دقيقة واحدة) ، ثم ستكون منتجات الحملان محلية الصنع مماثلة قدر الإمكان لمنتجات المصنع.

بعد إزالتها من الماء ، يجب وضع الحلقات على ورق زبدة ، وتجفيفها قليلاً وإرسالها إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. ينصح بخبز البيجل لمدة 15 - 20 دقيقة

الإنتاج الضخم

بالطبع ، في نظر عامل مصنع الخبز ، تبدو الوصفة أعلاه بدائية إلى حد ما. لكن الشخص الذي ليس على دراية بتعقيدات صنع الخبز في المؤسسات المجهزة بشكل خاص يمكنه ذلك بأمانيحيط علما به. الأهم من ذلك ، أن الخطوات المذكورة أعلاه سهلة المتابعة وتستغرق العملية نفسها القليل من الوقت وهي أيضًا غير مكلفة.

يتطلب إنتاج منتجات الحملان لمجموعة واسعة من المستهلكين تحديثًا مستمرًا للمعدات وابتكار وصفات جديدة ، لأن ما أحبه الناس بالأمس لم يعد يجلب لهم الكثير من المتعة والبهجة اليوم. لذلك ، كل عام هناك المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة من هذا المنتج. عادة في تقنية صنع البيغل توجد مثل هذه العمليات:

• عجن العجين
• بعد فرك ؛
• بقية ؛
• تشكيل ؛
• تدقيق ؛
• لحام
• الخبز.

في بعض المؤسسات ، تشمل المرحلة التحضيرية للإنتاج تحضير العجين المخمر أو العصيدة. تضيف المصانع الأخرى الخميرة المنشطة (مع المكونات الأخرى) مباشرة إلى الدقيق وتعجن العجينة الخشنة على الفور.

عملية الطبخ

ما هو الفرك ولماذا هو مطلوب؟ يتم تمرير العجين المحضر بشكل متكرر عبر آلة قابلة للطي ، بفضل هذه العملية ، تم تحسين تورم الغلوتين. من المهم مراقبة تناسق الكتلة الكلية ، لأن الضغط الميكانيكي المفرط يمكن أن يتسبب في زيادة الالتصاق. في هذه الحالة ، سيتم انتهاك تقنية الطهي ، ونتيجة لذلك ، ستكون المنتجات ذات جودة رديئة.

العجين المبشور ملفوف ومغطى بقطعة قماش مبللة. يعتمد وقت الراحة على كمية ونوعية الغلوتين. انتظر عادة من 10 إلى 30 دقيقة. وابدأصب. يتم تجاوز مرحلة الراحة أحيانًا بسبب انخفاض مستويات الألياف الغذائية وقلة الالتصاق.

لكي تكون المنتجات ذات حجم قياسي ، يتم استخدام آلة خاصة للتقسيم والقولبة. بعد ذلك ، يجب أن تمر قطع العجين بعملية التدقيق ، والتي ستصبح خلالها مرنة من الخارج ومسامية من الداخل.

المرحلة النهائية

يتبعها سطع الفراغات في الماء المغلي أو التبخير.

يتساءل الكثير من الناس ما هو الغرض من سلق العجين قبل الخبز. الحقيقة هي أن هذا الإجراء هو الذي يمنح الكعك مظهرًا لامعًا. أيضا بفضله تم إصلاح شكل المنتجات

بعد التجفيف ، ابدأ الخبز الذي يستغرق 9 - 25 دقيقة ، حسب نوع المنتج والنتيجة المرجوة.

تكريم التقاليد

في عام 1966 ، تم تأسيس مصنع Ostankino لمنتجات الحملان. كانت مؤسسة متخصصة لتطوير وتصنيع أنواع جديدة من منتجات تجفيف الحمل. حاليا ، المصنع لا يزال يعمل ويوسع نطاق المعجنات.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مشاهدة عملية الطهي بأكملها بنفسك من خلال الاشتراك في جولة في المؤسسة. الآن ينتج المصنع أيضًا المنتجات ذات الصلة (ملفات تعريف الارتباط ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الفطائر ، خبز الزنجبيل).

من المثير للاهتمام أنه فقط في أراضي دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يتم تخصيص فئة منفصلة بين منتجات المخابز لمنتجات الحملان. في أجزاء أخرى من العالم ، تعتبر المنتجات ذات الصلة فقط.

مع مرور الوقت ، بدأ استخدام تقنيات إنتاج الخبز في كل من المخابز الكبيرة والصغيرة. بالطبع ، كانت هناك حاجة إلى معدات إضافية وإعادة تدريب العاملين. لكن التكاليف سرعان ما تؤتي ثمارها ، بفضل الطلب على هذه المنتجات من المشترين.

متنوعة

النطاق التقليدي لمنتجات الحملان صغير ويتكون من ثلاثة أنواع رئيسية:

• كعك ؛
• تجفيف
• كعك.

هناك أنواع أخرى من المنتجات المماثلة ، مثل القش وأعواد الخبز. كما أنهم يخضعون لعملية السمط في الماء المغلي أو الحرق بالبخار. هناك طلب كبير على العصي مع إضافة الطماطم والأعشاب بين شريحة الذكور من سكان العديد من البلدان.

يفضل الأطفال القش مع بذور الخشخاش أو السكر.

الاختلافات

دعونا نلقي نظرة على الخصائص الرئيسية لمنتجات البيجل لتسهيل التنقل في هذا المنتج. أولاً ، دعنا نتعرف على كيفية تحديد نوع الخبز بالحجم.

الاسم	الكتلة (ز)	سمك (سم)	القطر (سم)
Baubel	50-100	3 ، 3	10-12
بارانكا	25-40	2	7-9
تجفيف	6 ، 5 -12	1-1، 7	4-6

لبيغل التخزين على المدى الطويل والتجفيف ممتازة. إذا كنت تنوي التنزه ، فتأكد من إحضار هذه المنتجات معك. لماذا يستمرون طويلا؟ سيعتبر البعض هذا علامة على وجود مواد حافظة ، لكن هذا الرأي خاطئ من الأساس. في الواقع ، الحيلة تكمن في المحتوى الرطوبي المنخفض. تذكر المدة التي يتم تخزين الخبز فيها إذا تم تقطيعه إلى قطع وتجفيفه في الفرن. ينطبق نفس المبدأ على البضائع الجافة.

الخبز ، من ناحية أخرى ، يحتوي على الكثير من الرطوبة ويبقى صالحًا للاستخدام لفترة قصيرة جدًا (16 ساعة) ، مثل الكعك تقريبًا. بالطبع ، يمكن تمديد هذه الفترة حتى 72 ساعة إذا تم استخدام عبوات خاصة. لكن هل هناك أي فائدة من إنفاق المزيد؟ يميل المستهلكون إلى تفضيل المخبوزات الطازجة ، لذلك يجب على المصنّعين حساب الإيرادات والنفقات المتوقعة قبل اتخاذ قرار مستنير. يحتاج المشترون بدورهم إلى مراعاة أن المصانع لا تقوم بأعمال خيرية ، لذلك عند شراء الخبز في عبوة ، يقوم الشخص بتغطية الفرق في سعر البضاعة على نفقته الخاصة.

التجفيف و الباغل و البيجل ، حسب محتوى السكر ، بسيطة (2-3٪) و غنية (7-18٪). بعضها مصنوع من طحين الدرجة الأولى ، والبعض الآخر مصنوع من طحين الدرجة الأولى والدقيق الممتاز.

بفضل إنتاج منتجات لحم الضأن ، كل شخص روسي لديه الفرصة لتذوق المعجنات التقليدية لأسلافهم وبالتالي لمس التاريخ.