ملفات تعريف الارتباط "شل" من عجينة الخثارة: أسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تقدم صناعة الحلويات الحديثة للعملاء عدة أنواع من بسكويت "راكوشكي": من بسكويت قصير ، ونفخ وحتى أنواع غير مخمرة من العجين. الوصفة خطوة بخطوة المقدمة للقراء في هذا المقال مميزة: ففيها يُصنع هذا النوع من البسكويت من عجينة الجبن القريش ، لكن بدون بيض ، مما يجعلها أكثر جاذبية لمن لا يأكلها. ميزة مميزة: يمكن استخدام الجبن القريش لهذا الخبز ليس فقط طازجًا بشكل استثنائي (وهذا مهم في تحضير الزلابية والطواجن وكعك الجبن بدون خبز) ، ولكن أيضًا لا معنى له: حامض أو جاف أو محبب للغاية. على أي حال ، ستصبح ملفات تعريف الارتباط رائعة!

وصف المنتج

ملف تعريف الارتباط هذا على شكل قشرة ، ولهذا أطلق عليه اسم "شل". وصفة البسكويت تعتمد على عجينة الجبن القريش ، والتي تتضخم جيدًا أثناء الخبز ، مما يعطي المنتج شكلًا محدبًا ، وحشو السكر يعطي الحلاوة اللازمة ، لأنه لا يوجد سكر حبيبي في العجين نفسه.

عادة عجينة ملف تعريف الارتباط هذاتعتبر قريبة من الرمال ، على الرغم من أن البعض يسميها نفخة لنوع من القوالب أثناء عملية التصنيع. قيمة الطاقة لمثل هذا المنتج هي 348 سعرة حرارية لكل مائة جرام مما يصنفه كغذاء عالي السعرات الحرارية.

الوصفة الكلاسيكية: المكونات

وصفة ملفات تعريف الارتباط "Rakushki" بالجبن القريش تحتوي على أربعة مكونات فقط ، على الرغم من أن الطهاة المتمرسين يوصون بإضافة بيضة واحدة إلى العجين لجعلها أكثر شمولية بحيث لا تتأثر بنية البسكويت أثناء الخبز. إذن ما الذي يجب أخذه:

• 150 جرام من المارجرين (يفضل عدم استخدام سبريد) ؛
• 300 جرام من الجبن
• 0.5 ملعقة صغيرة الصودا ، يمكنك إضافة بضع حبات من حامض الستريك ؛
• 2-4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 300 جرام من دقيق القمح (كمية الدقيق تقريبية ، اعتمادًا على مدى رطوبة الجبن القريش).

أيضًا ، أضف قليل من الملح إلى العجينة حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الفانيليا للنكهة والبيض إذا كان هناك شك بشأن جودة العجين. يوفر البيض في مثل هذه الحالات التصاق جيد للمكونات ، ويساعد على جعل العجين أكثر مرونة ، ولكنه ليس مكونًا مطلوبًا.

كيف تعجن العجين بشكل صحيح؟

طبخ ملفات تعريف الارتباط بالجبن القريش "قشور" أمر أساسي: يقطع السمن المبرد (يمكنك بشره على مبشرة خشنة ، إنه مريح وسريع للغاية) ، اخلط الدقيق مع الصودا والملح. نطحن المارجرين بالدقيق بيديك حتى تتشكل الكتل الزيتية الصغيرة على شكل فتات.

مرر الجبن القريش عبر مفرمة اللحم أو اخلطه جيدًا بالخلاط حتى يصبح قوامه متجانسًا ، ثم اخلطه مع السمن واعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. شكلي كرة ولفيها في السيلوفان وضعيها في الثلاجة (وليس الفريزر!) لمدة ساعة أو ساعتين. هذا الإجراء اختياري ، ويمكن تشكيل ملفات تعريف الارتباط على الفور ، ولكن عندما يرتاح العجين ، يصبح أكثر هشاشة أثناء الخبز ، وتصبح ملفات تعريف الارتباط من شل أشبه بالنفخ.

صب المنتج

عندما تصل العجينة إلى الحالة ، أخرجها من الكيس ، ولفها على منضدة مطحون بسمك 0.3-0.5 سم واستخدم قالب دائري بقطر حوالي 8-10 سم للتقطيع جولات. يمكنك أيضًا استخدام كوب أو فنجان صغير لهذه الأغراض. اغمس كل دائرة في السكر على جانب واحد واطوها من المنتصف بحيث تكون حبيبات السكر بالداخل.

تحتاج لمحاولة عدم الضغط على قطعة العجين أكثر من اللازم حتى لا تتلف شكلها. بعد ذلك ، كرر نفس الإجراء ، واغمس نصف البسكويت الصدفي في السكر ، واطوِه إلى النصف مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة ربع دائرة بها مركز سكر.

الخبز

من الأفضل تغطية صينية الخبز بالرق أو ، في الحالات القصوى ، دهنها بسخاء. ضع ملفات تعريف الارتباط المحضرة عليها على مسافة ما من بعضها البعض ، لأنه أثناء عملية الخبز سيزداد حجمها قليلاً ، مما يعني أنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض. ضع ملفات تعريف الارتباط في فرن تم تسخينه مسبقًاإلى درجة حرارة 200-220 درجة (حسب جودة الفرن) ، واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في المتوسط ، لا يستغرق هذا أكثر من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. ملفات تعريف الارتباط الجاهزة للشهية يمكن أن تؤكل دافئة ، فهي لذيذة بشكل لا يصدق مع الحليب أو الكاكاو.

إذا كنت تريد لهجة نكهة

قد يجد بعض الذواقة أن هذا النوع من بسكويت “شل” عديم الطعم إلى حد ما ، لأن هناك فئة من الأشخاص الذين يحبون مختلف الإضافات والنكهات ومحسنات النكهة. في مثل هذه الحالات ، يوصي صانعو الحلويات بعدم التورط في المكونات الاصطناعية (المصطنعة) ، ولكن باستخدام المكونات الطبيعية. على سبيل المثال ، يمكن تحضير كعك الجبن المعطر بهذه الطريقة:

1. اخلطي مائتي جرام من المارجرين والجبن القريش في وعاء واحد حتى يصبح القوام متجانسًا نسبيًا ، أضف كوبين من الدقيق المنخل مخلوطًا مع 1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعة في مكان بارد ويفضل أن تكون مغلفة بغلاف بلاستيكي حتى لا تنتفخ.
2. في وعاء صغير ، اخلطي 60-70 جرامًا من السكر المحبب ، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقة كبيرة من بذور الخشخاش.
3. افردي العجين النهائي إلى طبقة رقيقة ، اقطعي الأكواب بالكوب واغمسي جانبًا واحدًا في خليط السكر المحضر مسبقًا. ثم قم بطيها إلى النصف ، ثم اغمسها مرة أخرى في السكر العطري واطوِها إلى النصف مرة أخرى. انقلي المنتجات الناتجة إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن لمدة 15-18 دقيقة حتى تحمر خجلاً.

ملف تعريف الارتباط النهائي يحتوي على نمش لطيف في النموذجبذور الخشخاش ورائحة القرفة المميزة التي تضفي على المعجنات طعمًا منزليًا خاصًا ولونًا بنيًا خفيفًا داخل الطبقات.