Asafetida - ما هذه البهارات الغريبة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Asafetida - ما هذه البهارات الغريبة؟ إنه أمر غير معتاد ليس فقط في مظهره وطعمه ، ولكن أيضًا في الأصل. الحلتيت هي نوع من التوابل المطحونة والراتنج المجفف من نبات مظلة. رائحته حادة ومحددة للغاية. ومع ذلك ، مع الإعداد السليم والجمع بين التوابل الأخرى ، يمكن أن يعطي الحلتيت (يمكنك فهم ماهية هذه المجموعات من خلال دراسة الطهي التقليدي للشرق بعناية) العديد من الأطباق ملاحظة مشرقة لا تنسى. إنه مكون تقليدي من مطابخ الهند وبعض جزر إندونيسيا.

Asafetida - ما هو؟

في روسيا ، لا يزال هذا توابلًا جديدًا جدًا وغير مألوف. لكنها مثيرة للاهتمام ليس فقط كمكمل غذائي. لديها تاريخ غير عادي وطويل الأمد. حتى في روما القديمة ، كان توابل الحلتيت معروفًا ومحبوبًا. اسمها الآخر هو ferula. ينمو في الظروف القاسية لسهول أفغانستان العالية. هناك شتاء قارس وليالي باردة ، وأثناء النهار والصيف تحترق الحرارة جميع النباتات الحية. إن مقاومة مثل هذا التباين تقع ضمن قوة الكائنات الحية شديدة التحمل. واحد منهم هو الناسور. تظهر أوراقها فوق السطحتجف بفعل حرارة الأرض لفترة قصيرة ، ثم تموت بسرعة. يتم دعم النشاط الحيوي فقط من خلال جذر قوي ، مخفي تمامًا تحت الأرض. مرة كل بضع سنوات ، يرمي النبات ساقًا يعلوه مظلات. سيكون من الممكن كسرها لتجميع الراتنج المتسرب فقط بعد الإزهار. جمع الحلتيت مهمة صعبة ومضنية تتطلب معرفة جيدة بعلم النبات والصبر.

في إفريقيا ، وكما ذكرنا سابقًا ، في روما القديمة في بداية عصرنا ، كان الفريولا شائعًا للغاية. حتى أن بعض المدن أصبحت غنية بفضل استخراج وبيع هذه التوابل. ثم في أوروبا نسوا مادة الحلتيت - في العصور الوسطى ، استخدم المعالجون أحيانًا فقط هذا النبات ذو الرائحة القوية كمكون لبعض الأدوية. لكن في الشرق ، في ذلك الوقت فقط ، ازدهرت شعبيتها. وهذا على الرغم من حقيقة أن نقل الحلتيت محفوف بصعوبات كبيرة. يجب عزل العبوات الموجودة بها عن البهارات والمواد الغذائية الأخرى. أيضا ، مركبات الكبريت ، التي هي جزء من الحلتيت ، لها تأثير سلبي على المعادن الثمينة ، مما يجعلها داكنة.

اليوم ، يتم استخراج سلالة الفيرولا في إيران وأفغانستان. نقل إلى الهند للتنقية والمعالجة. في هذا البلد ، يقع الجزء الأكبر من مستهلكي التوابل الموصوفة. يتم الآن شحن الحلتيت المعاد تدويره إلى أوروبا. ما هي هذه التأثيرات التي تسمح لك بتقليل الرائحة التي لا تطاق للكثيرين؟ يتم خلط الزبدة مع دقيق الأرز والكركم ، معبأة في رقائق سميكة.

استخدام الحلتيت في الأطباق

الأهم من ذلك كله ، أن رائحة هذه التوابل تشبه مزيج البصل المفروم والثوم المفروم. نظرًا لشدتها الشديدة ، من الصعب تخيل أي شخص يستمتع بها في أنقى صورها. عند تسخينها ، تتغير رائحة وطعم الحلتيت. يصبح أكثر قبولا. يوصى بإضافة التوابل في نهاية الطهي. التركيبة الكلاسيكية هي البطاطس المهروسة مع مزيج من الكمون والفلفل الحار وحلتيت.