ثدي أسود. تمليح بارد وساخن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سبتمبر هو وقت قطف الفطر. وكل محبي هذا المنتج الرائع يذهبون بكل سرور إلى الغابة من أجله ، حتى يتمكنوا لاحقًا أيضًا من توفير الإمدادات لفصل الشتاء. يعتبر التمليح من أكثر طرق الحصاد المفضلة. يمكن تمليح جميع أنواع الفطر تقريبًا. اليوم سوف نتحدث عن عيش الغراب مثل الفطر الأسود ، الذي ليس من الصعب تمليحها سواء للطهاة ذوي الخبرة أو للهواة. لماذا هذه الطريقة جيدة؟ يمكن لاحقًا طهي الفطر المحضر بهذه الطريقة وقليته ويمكن تحضير الحساء منه. ولهذا ، فإن الفطر الأسود مناسب تمامًا ، حيث يعد التمليح أحد أفضل الطرق للحفاظ على جميع الصفات المفيدة لهذا المنتج اللذيذ. لكن يجب عليك اتباع جميع قواعد السلامة ، لأنه مهما كانت جودة الفطر ، فإن النكات معه سيئة.

تمليح الفطر الأسود بطريقة باردة

يمكن تمليح الفطر بطريقتين: بارد وساخن. لنفكر في الخيار الأول. يجب تحضير الفطر: اشطفه جيدًا بالماء الجاري البارد ، ونظف كل منها جيدًا من الأوساخ ، وقم بإزالة الأجزاء التالفة. بعد ذلك ، يجب نقعهم للتخلص من السموم والمرارة غير السارة. لهذايتم وضع الفطر في وعاء كبير مع القبعات لأسفل وسكب الماء البارد. في هذه الحالة ، تكون حوالي 3 أيام ، بينما الماء يجب أن يتغير بشكل متكرر.

كقاعدة عامة ، تُستخدم البراميل الخشبية لتمليح الفطر ، لكن لا يمتلكها الجميع. لذلك ، يمكنك استخدام البنوك العادية. من المهم أن تكون قادرًا على وضع وطهي الفطر الأسود بشكل صحيح ، وتأتي عملية تخليل الفطر من الحساب التالي: يتم أخذ 40 غرام من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. تُسكب طبقة من الملح في قاع الحاوية المحضرة ، وعدة أوراق من يتم وضع الكشمش والفجل والكرز والعديد من فصوص الثوم وسيقان الشبت الكاملة. يوضع عيش الغراب اللبن فوق الخضر ، مع ارتداء القبعات دائمًا. بعد وضع الطبقة الأولى ، رشي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود ، ثم ضعي ورقة الغار ورشي القليل من الملح. بعد ذلك ، تابع وضع الطبقة الثانية من الفطر. بعد الانتهاء من جميع الطبقات ، قم بتغطية كل شيء بأوراق الكرز والكشمش.

الآن يجب تغطية جميع المحتويات بغطاء أو لوحة والضغط عليها بحمل. نرسل فطر الحليب إلى الطابق السفلي للتمليح. المنتج جاهز بعد شهر

الفطر بالحليب الأسود المملح ، الوصفة الثانية

سيستغرق طهي الفطر بطريقة ساخنة وقتًا أقل بكثير. فقط في الحرارة يستخدمون هذه الوصفة ، عندما تكون هناك حاجة لمعالجة عدد كبير من الفطر بسرعة في وقت قصير ، ولا توجد طريقة لامتصاص المواد الخام. للتخلص من المرارة غير السارة ، يجب غلي فطر اللبن (حوالي 20 دقيقة). بعد ذلك ، يتم غسل الفطر بكمية كبيرة من الماء النظيف.الماء ، اتركه يستنزف. عند الانتهاء من جميع المراحل الأولية ، يوضع فطر اللبن في أوعية معدة للتمليح ، مع رش الملح (يستخدم 50 جرام من الملح لكل كيلوجرام من الفطر). يتم إضافة بضع فصوص من الثوم والبصل المفروم واثنين من أغصان الشبت وجذر الفجل في الأعلى ، ويتم تغطية كل شيء بغطاء ووضعه تحت الحمل. بعد 7 أيام في البرد ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

جربها ، بالتأكيد ستحب الفطر بالحليب الأسود (يتم ملحه بإحدى الطرق المقترحة).