مستخلص الخميرة: التركيب والتحضير والاستخدام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ليس من غير المألوف رؤية عنصر يسمى "مستخلص الخميرة" على ملصقات الأطعمة أو مستحضرات التجميل. يعتقد معظم المستهلكين أن هذه خميرة معتادة ، لكن هذا ليس هو الحال. لا يرتبط تكوين وغرض هذا المكون على الإطلاق بالتخمير.

الوصف

يتم تشكيل مستخلصات الخميرة عن طريق معالجة البيرة أو خميرة الخباز. بعد تقسيم خلايا الكتلة البيولوجية لهذا المنتج ، تحت تأثير الإنزيمات الخاصة به ودرجة حرارة من 35 إلى 40 درجة مئوية ، يتغير تكوين المادة. بعد ذلك ، يتم اختيار الأجزاء الضرورية وبسترتها. يتم إنتاج مستخلص الخميرة الجافة أيضًا في صورة سائلة ، وفي بعض الأحيان يتم تجفيف المنتجات.

التركيب النهائي للمنتج يتكون في الغالب من مركبات بروتينية - أحماض أمينية خاصة. فهي قادرة على تعزيز طعم ورائحة الأطباق. في كثير من الأحيان ، في المرحلة النهائية ، يتم إضافة التوابل والملح والتوابل والمستخلصات العشبية إلى التركيبة لخلق الطعم الضروري للمادة المضافة.

الغالبية العظمى من الشركات تنتج الخميرةمستخلصات مختلفة ، محددة مسبقًا في الوصفة ، قاعدة النكهة. يتم ذلك أيضًا من أجل قمع النكهات غير المرغوب فيها وتحسين تصور المنتج.

تكوين المنتج

المكونات الرئيسية لمستخلص الخميرة هي الببتيدات والنيوكليوتيدات والأحماض الأمينية. في المقابل ، تشمل الأحماض الأمينية:

• حمض الأسبارتيك
• حمض الجلوتاميك
• حمض ديامينوفاليريك
• ثريونين ؛
• سيرين ؛
• جليكاين ؛
• التيروزين ؛
• برولين
• فالين ؛
• ألانين ؛
• ميثيونين ؛
• ليسين ؛
• سيستين ؛
• ليسين ؛
• أرجينين ؛
• فينيل ألانين ؛
• الهيستدين.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المكمل على كمية كبيرة نسبيًا من فيتامينات ب (معظمها B3 و B5).

خصائص مفيدة

بسبب تركيبته الغنية ، يحتوي مستخلص الخميرة البكتريولوجية على عدد من الخصائص المفيدة.

قائمتها كالتالي:

1. نسبة عالية من فيتامينات ب التي تحفز الطاقة الخلوية ، وبفضل ذلك يكون الجلد مشبعًا بالأكسجين.
2. له وظيفة قوية كمضاد للأكسدة. يقلل بشكل كبير من الآثار السلبية للجذور الحرة على المستوى الخلوي.
3. من خلال تنشيط تركيب الجليكوزامينوجليكان ، فإنه يساعد على تراكم الماء والاحتفاظ به في الجلد ، وبالتالي زيادة مرونته.
4. تطبيع التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات ،السيطرة على البشرة الدهنية أو الجافة.
5. يعزز تحفيز ونشاط الخلايا الليفية. هذه هي الخلايا التي تصنع الكولاجين والإيلاستين ، وهي ضرورية للحفاظ على بشرة شابة.

تكنولوجيا الإنتاج

في الإنتاج ، أثناء تحضير مستخلص الخميرة ، يتم استخدام أنواع الخميرة الغنية بالبروتين المرباة خصيصًا ، بما في ذلك المخبوزات والأعلاف والبيرة ومنتجات الألبان وأنواع أخرى.

التدمير الخلوي والمرتبط بهذه العملية يحدث تخصيص العصير بسبب التحلل الذاتي. تحلل إنزيمات الخميرة الخاصة محتويات الخلايا ، وبعد ذلك تنقسم سلاسل البروتين إلى ببتيدات ونيوكليوتيدات وجزيئات كبيرة وأحماض أمينية. تتيح لك عملية إضافة الإنزيمات الخاصة بك مع النيوكلياز زيادة محتوى النيوكليوتيدات. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف أحادي الفوسفات وحمض الجوانيديليك إلى التركيبة ، المصممة لتعزيز طعم المنتج النهائي.

يمكن أيضًا تدمير الخلايا بطرق أخرى - عن طريق التحلل الحراري أو تحلل البلازما. في الحالة الأولى ، يتم تسخين خلايا الخميرة في الماء ، وفي الحالة الثانية يضاف إليها محلول يعتمد على السكر والملح.

المرحلة التالية هي إطلاق الكتلة الناتجة من العناصر الخلوية التي لم تذوب أثناء عملية التخمير عن طريق فصل التركيز. بعد ذلك ، يتم تجفيفها أو تركها دون تغيير. نتيجة لذلك ، يتكون منتج الخميرة المعجونة بمحتوى 70-80٪ مادة جافة أومسحوق يحتوي على 95-97٪ مادة جافة.

نكهة

مستخلص الخميرة له طعم مالح ويعتبر محسن للنكهة. يحتوي في تركيبته على حمض الغلوتاميك ، وحمض غوانيديليك. بسبب هذه الخاصية ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمادة مضافة في صناعة الصلصات والأطعمة الفورية.

وفقًا للوائح "المجلس الأوروبي" ، يمكن الإشارة إلى المستخلص كمادة مضافة منكهة على أنه "طبيعي". في المقابل ، تم تصنيف الأحماض الأمينية الأخرى أعلاه على أنها "نكهات". تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بحذف حمض الجلوتاميك من المستخلص. ومع ذلك ، يحظر الإشارة على العبوة إلى أن المنتج لا يحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم. كما لا يجوز ذكره في تركيب المكونات كتوابل او بهارات.

استخدم في مستحضرات التجميل

في كثير من الأحيان من بين مكونات مستحضرات التجميل يمكنك العثور على خلاصة الخميرة. يستخدم بشكل أساسي لمنع ومكافحة التغيرات المرتبطة بالعمر في بشرة الوجه والجسم.

تمت ملاحظة فعاليته عند دمجه في الأمصال والمستحضرات والكريمات المستهدفة:

• القضاء على أولى علامات الشيخوخة ؛
• شد وتحديد ملامح الوجه
• لتنعيم بشرة الوجه
• إعطاء لون صحيالجلد.

كأفضل مستحضرات التجميل مع المستخلص ، يجدر إبراز العديد من المنتجات من العلامات التجارية المرموقة والراسخة في السوق:

1. أدفانسد جينيفيك من لانكوم. أصبح منتج منشط الشباب هذا من أكثر المنتجات مبيعًا في صناعة مستحضرات التجميل. في غضون 7 أيام فقط ، يعد مصنعو المصل بزيادة مؤشرات شباب البشرة بشكل ملحوظ. وهي: لتوفير الإشراق والنضارة والنقاء والنعومة ، وتوحيد اللون ، وزيادة المتانة والتماسك ، والكثافة والمرونة ، وتقليل التجاعيد. يعتبر مجمع Genifique الحاصل على براءة اختراع مسؤولاً عن تنفيذ هذه الأهداف ، فضلاً عن التعايش المطوَّر بين البريبايوتكس مع الخميرة والبكتيريا المشقوقة ، والتي تحفز تخليق البروتينات في الجلد.
2. محلول دقيق لشد المسام من كيلز. وهو عبارة عن مركز يعمل على شد وتضييق المسام. يحسن حالة الجلد بشكل فعال ، ويزيد من المرونة. يتم تحقيق تأثير مكافحة الشيخوخة عن طريق تقليل المسام وتنعيم التجاعيد ورفعها. يحتوي المنتج على خلاصة الخميرة المفلترة الدقيقة والزيوت الأساسية من زهور إبرة الراعي ، والتي تحافظ على الكولاجين والإيلاستين في الطبقات العميقة من الجلد.
3. مصحح صبغة متقدم ، سكينسيوتيكالز. كريم ضد تصبغ الجلد الناجم عن الاضطرابات الهرمونية أو التعرض للأشعة فوق البنفسجية أو الالتهابات. يعمل المنتج على توحيد لون البشرة بشكل فعال ، ويزيل ويمنع ظهور البقع العمرية. يعزز مستخلص الخميرة الوظائف الوقائية للبشرة ويزيد من نشاط الخلايا التي تصنع الكولاجين.
4. Re-Plasty Pro-Fillerبواسطة هيلينا روبنشتاين. هذا مصل للعمل المحلي على التجاعيد. يجمع بين نوعين من حمض الهيالورونيك ومكون خاص يعتمد على الخميرة. بفضله ، يتم تصنيع احتياطيات البشرة الخاصة بحمض الهيالورونيك.

الاستخدام الطبي

للأغراض الطبية ، كوسيط غذائي ، يستخدم مستخلص الخميرة لزراعة البكتيريا. هذا يساعد العلماء على إجراء البحوث والتشخيصات البكتريولوجية من أجل تحسين الطرق العلاجية لعلاج أمراض القصبات الرئوية وغيرها.

كما يستخدم أجار استخراج الخميرة على نطاق واسع. يتم استخدامه لتحليل أنواع مختلفة من السوائل ، بما في ذلك مياه الشرب. نتيجة البحث مع هذا المنتج ، تم تحديد عدد البكتيريا لكل وحدة حجم ومدى ملاءمة الماء للاستهلاك.

تطبيقات الغذاء

غالبًا ما تستخدم المستخلصات التي أساسها الخميرة كأساس في صناعة الأطعمة القابلة للدهن (نوع من الزبدة ، ولكن بدون كوليسترول) مع إضافة مكونات إضافية. في أوروبا وأستراليا وأمريكا ، يعتبر هذا الطعام دائمًا جزءًا من وجبة الإفطار.

بالإضافة إلى ذلك ، كما لوحظ سابقًا ، المستخلص مشبع بفيتامينات ب ، والأحماض المفيدة ، بما في ذلك الفوليك والبيوتين والجليسين وغيرها ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي لأسباب طبية.