عشب الجوز - توابل من داغستان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عشب البندق هو عشب جاف يسمى "الحلبة الزرقاء". هذه العشبة لها نكهة غنية وحارة وجوزية.

عشب البندق هو مكون وطني لمطبخ داغستان. يضاف الخضر إلى أطباق مثل فطيرة خنكال وشودو والكعك المسطح. بالإضافة إلى ذلك ، يؤكد التوابل على مذاق أطباق اللحوم ويخنات الخضار.

الخلاف الأبدي لـ "عشبين"

عشب الجوز من داغستان هو توابل تستخدم غالبًا في تحضير الأطباق القوقازية الوطنية. يستخدم على نطاق واسع في داغستان ، يضاف التوابل إلى الأطباق المختلفة. يتضح من اسم المنتج أن العشب له نكهة غنية بالمكسرات.

العديد من الباحثين وعلماء النبات الذين يزورون القوقاز ، بما في ذلك داغستان ، يتساءلون عن أصل العشب. يجيب تجار السوق على الأسئلة المفعمة بالحيوية للسائحين مثل هذا: "إنه مجرد عشب الجوز ، ما الفرق الذي يحدثه حيث ينمو!". لكن الباحثين لا يفكرون في الاستسلام: فهم مهتمون بمسألة أي عشب هو الجوز - عصاري مستدير أم حلبة زرقاء؟ هناك شيء واحد واضح ، فالناس الذين يعيشون على أراضي داغستان يسمون أعشابًا مختلفة ، وليس نباتًا واحدًا فقط.

لكن في أغلب الأحيان في الحياة اليومية يستخدم الناس الحلبة الزرقاء أو شامبالا.يتم حصاد العشب وتجفيفه في الظل. تغير أشعة الشمس لون الأوراق ، ويفقد النبات خصائص طعمه. فرك العشب يكثف رائحة الجوز

أكشاك أسواق داغستان مليئة بالتوابل والتوابل المختلفة ، لذا بعد إتقانها ، يمكنك تجربة أكثر التوابل غموضًا في القوقاز - عشب الجوز.

توابل متعددة الجنسيات

الحلبة الزرقاء أو شامبالا نبات عطري سنوي حار ينتمي إلى عائلة البقوليات. في بلدان مختلفة ، تسمى الأعشاب الطبية بشكل مختلف. يعتبر مجال المصنع هو الهند ، حيث يحظى بشعبية خاصة.

أطلق سكان ألمانيا على عشب الجوز اسم الحلبة ، وهو ما يعني "قرن الماعز" باللغة الألمانية. من السهل شرح هذا الاسم: الأمر كله يتعلق بمظهر العشب - السيقان المنحنية والأوراق التي تشبه القرون. في روسيا ، يُطلق على العشب اسم الحلبة ، من كلمة "pazhit" التي تعني مرعى لرعي الماشية.

الخضار المجففة لها طعم حاد وحلو ومرير قليلا ، ورائحة قوية محددة. يجب استخدام الحشائش بعناية.

تضيف الحلبة المجففة نكهة البندق إلى الأطباق وتتناسب بشكل جيد مع اللحوم والخضروات. إذا كان يجب أن تكون المكسرات موجودة في الطبق ، فيمكن استبدالها بسهولة بالحلبة.

عشب الجوز لا يستخدم في المطبخ الروسي ، لكنه شائع في الجمهوريات الوطنية السابقة: أرمينيا ، جورجيا ، داغستان.

في اليمن ، المكون الرئيسي في الطبق الوطني هو على وجه التحديدعشب الجوز. يستخدم التوابل من داغستان والهند في تحضير الأطباق من مختلف البلدان والشعوب.

خصائص مفيدة للحلبة

أوراق هذا النبات مصدر للحديد والبروتينات والفيتامينات ج و أ.

بسبب محتواها العالي من البروتين ، الحلبة تحظى بشعبية بين النباتيين. غالبًا ما يستخدم سكان الشرق الأوسط والشرق الأقصى عشب الجوز بسبب إدمانهم على الطعام النباتي.

بعد الحصاد ، يتم تجفيف سيقان وأوراق العشب فقط. تستخدم الأعشاب الجافة لعمل بهار جورجى يسمى قفزات سونيلي.

عشب البندق - مكون قوقازي

غالبًا ما يكون عشب البندق مكونًا مهمًا في أطباق داغستان. تثبت ذلك صور مكونات الأطباق المختلفة. في داغستان ، فطيرة البف خنكال والمعجزة تقليدية ، والتي لها طعم مميز بسبب خضرة الحلبة.كما ذكرنا أعلاه ، غالبًا ما يتم استخدام سيقان وأوراق الحلبة ، ولكن هناك أطباق للطبخ تتطلب نباتًا بذور. يتم تقديم البذور المطحونة كتوابل للوجبات الجاهزة.

داغستان خنكال بالبهارات

Puff khinkal هو طبق وطني في داغستان. لتحضيره ستحتاج المكونات التالية:

للاختبار:

• 280 جرام من الدقيق
• 250 مل من الماء الدافئ
• 1 كيس خميرة (صغير) ؛
• 10 غرامات من السكر
• 15 جرام ملح
• القليل من الزيت النباتي.

للمرق:

• 1.5 كغ من لحم الضأن ؛
• 4-5البطاطس ؛
• 1 القوس ؛
• عشب الجوز و الملح

يغسل اللحم جيداً ثم يوضع في مقلاة. ليس من الضروري طهي لحم الضأن ، يمكنك تناول الدجاج أو اللحم البقري. يضاف الماء إلى الوعاء. بعد الغليان ، خففي الحرارة وملح المرق.

صب الدقيق في وعاء ، أضف السكر والخميرة والملح. أضف الماء واخلط جميع المكونات تدريجياً. اتركي العجينة دافئة لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك ، يتم تقسيم العجين إلى 3 أجزاء متساوية ، يتم بعد ذلك دحرجة كل منها. يجب تشحيم لوحة الاختبار بالزيت ورشها بعشب الجوز. يتم تشكيل لفة من اللوح ، الذي يتم تقطيعه إلى أجزاء صغيرة.

يتم إرسال البطاطس إلى مرق اللحم. قم بإزالة الرغوة من المرق حسب الحاجة.

يُطهى كل خنكال على حدة لمدة نصف ساعة في مرق اللحم. يتم تقديم الطبق النهائي على طبق كبير

كعك البندق العشب

الخميرة والدقيق والماء والملح والزيت النباتي والحلبة المجففة تستخدم كمكونات رئيسية لخبز دارجين.

اولا يجب ان تعجن العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. ثم يتم لف العجين لفترة طويلة على لوح كبير. نتيجة لذلك ، سوف تصبح ناعمة ومرنة. رُشّت أطباق العجين بعشب الجوز ودهنها بالزبدة.

على أساس اختباري ، ارسم دائرة في المنتصف ، على غرار الشمس ، ويمكن عمل ذلك بإصبعك. بعد ذلك ، نقوم بإنشاء بقع من الأشعة عن طريق الالتواء. الجميعيتم وضع دوسكوتيك حول الشمس. ضعي الكيك في فرن محمى على حرارة 150 درجة لمدة 40 دقيقة.

بفضل عشب الجوز ، تكون الكعك عطرة بشكل خاص.

وصفة شناخ الحلبة

Chanakhi - طبق لحم عطري. مع الإعداد المناسب ، يبدو الطبق النهائي فاتح للشهية وجذاب. يتم تحضير الشناخ من المنتجات المتاحة. بالإضافة إلى ذلك ، تضيف خضار الحلبة المجففة نكهة غير مسبوقة إلى الطبق. في كثير من الأحيان ، لدى ربات البيوت سؤال حول كيفية استبدال عشب الجوز ، إذا لم يكن هناك شيء. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المكون فريد ومطلوب.

لتحضير الكاناه يجب أن يكون لديك المنتجات التالية: نصف كيلو لحم ، 5 قطع. بطاطس ، بصل ، 2 باذنجان ، 1 كوب عصير طماطم ، فلفل أسود ، ملح ، 4 فصوص ثوم ، 4 حبات طماطم و عشب البندق.

1. يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
2. قطع مملحة و تترك لمدة نصف ساعة
3. ثم يغسل الباذنجان بالماء
4. قطع اللحم والطماطم والبطاطس إلى مكعبات
5. يتم وضع اللحم في قاع الإناء ، وتوضع البطاطس والباذنجان والبصل والطماطم في الأعلى. يجب أن تملح الطبقات وتتخلل.
6. يضاف الماء إلى الأواني إلى الطبقة العليا من الطعام.
7. شناخ مطهي في الفرن 180 درجة. 10 دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، يُرش بعشب الجوز والثوم المفروم ناعماً.

بعد الطهي يمكن رش الطبق بالأعشاب.

الفوائد الطبية للعشب

يعتبر عشب الجوز في العديد من البلدانطبي. في القوقاز ، يستخدم هذا النبات على نطاق واسع للأغراض الطبية ، حيث يساعد في التخلص من العديد من الأمراض ، فضلاً عن تقوية جهاز المناعة.

الحلبة وكذلك الشبع تساعد في تخفيف أعراض الكثير من أمراض النساء ، والنباتات تقلل الألم أثناء الدورة الشهرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عشب الجوز له تأثير جيد على الوظيفة الإنجابية ، حيث يعمل على تطبيع الدورة.

يستعيد النبات عملية التمثيل الغذائي ويحسنها ، لذلك في جمهوريات شمال القوقاز يستخدم كتوابل في الأطباق الوطنية. عشب الجوز يقوي جدران الأمعاء ويساعد المعدة على هضم الطعام بشكل أسرع.