كالوري كونياك وتكوينه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكونياك مشروب نبيل سمي على اسم بلدة في إحدى مقاطعات جنوب غرب فرنسا ، حيث بدأ تاريخها. هذا منتج كحولي فرنسي أصلي قوي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير النبيذ الأبيض ومزيد من الشيخوخة في براميل البلوط.

اختراع المشروب

بالفعل في القرن الثاني عشر في المناطق الجنوبية من فرنسا ، تم إنشاء العديد من مزارع الكروم الكبيرة ، المخصصة حصريًا لإنتاج النبيذ ، الذي تم تسليمه عن طريق البحر إلى بلدان شمال أوروبا. عند نقل الخمور ، احتفظوا بشكل سيئ بممتلكاتهم الاستهلاكية ، وفي القرن السابع عشر تم إدخال تقنيات جديدة للتحضير للنقل. تم تقطير المنتج النهائي قبل تصديره. لم يغير هذا النبيذ خصائصه بعد رحلة طويلة عن طريق البحر. علاوة على ذلك ، كان للمشروب المقطر طعم ورائحة أغنى مقارنة بالمشروب المعتاد. بعد التسليم ، تم تخفيفه ، وزيادة الحجم ، مما قلل بشكل كبير من تكلفة النقل.

لاحظ أحد صانعي النبيذ الفرنسيين أن النبيذ المقطر ، الذي يتقدم في العمر أثناء النقل في براميل البلوط ، اكتسب طعمًا جديدًا وأصليًا. بعد التجربة ، اقترح زيادة الفترةمستخلصات نبيذ النبيذ المقطر في براميل من خشب البلوط ثم استخدامها غير مخفف. في القرن التاسع عشر ، ليس فقط في المدينة الأم المسماة الكونياك ، ولكن أيضًا في أماكن أخرى من فرنسا ، تم تعبئة نواتج تقطير النبيذ غير المخففة ، التي يبلغ عمرها في براميل البلوط ، في زجاجات زجاجية وبيعها كمنتج مختلف عن النبيذ. ساهم ظهور روح جديدة في زيادة عدد مزارع الكروم بشكل كبير ، حيث تم استنباط أصناف جديدة مقاومة للأمراض والظروف الجوية.

مكان إنتاج الكونياك

حاليًا ، يُصنع مشروب الكونياك في جورجيا وأرمينيا وشمال القوقاز ، وكذلك في إسبانيا واليونان ودول أخرى. ولكن وفقًا لقواعد المنتجين والتجارة الأوروبيين ، يُسمح فقط للمنتجين الفرنسيين باستخدام اسم الكونياك على ملصق المشروبات.

المشروبات المنتجة في بلدان أخرى تسمى "البراندي" كنوع من مشروب الكونياك. يختلف محتوى السعرات الحرارية في الكونياك والبراندي بسبب استخدام مواد خام مختلفة.

تقنيات الإنتاج وأنواعها

الكونياك مصنوع من أصناف خاصة من العنب الأبيض: أوغني بلانك ، فول بلانش ، كولومبارد. يتم حصاد العنب في منتصف شهر أكتوبر ، وبعد ذلك يتم عصر العنب وإرساله للتخمير لعدة أسابيع ، ثم يتم تقطير المادة الناتجة. بالنسبة للكونياك الحقيقي ، فإن استخدام المواد التي تعزز التخمير ، مثل السكر أو الكبريتات ، مستبعد تمامًا في عملية الإنتاج. أثناءيفصل التقطير جزءًا يحتوي على كحول بنسبة 69-72٪ ، ثم يتم تعتيقه في براميل البلوط ويتحول في النهاية إلى كونياك. أقصر فترة تقادم لمادة الكونياك في براميل البلوط هي 30 شهرًا.

من أجل تحسين لون المنتج النهائي ، يُسمح باستخدام صبغة الكراميل أو الكحول على نشارة البلوط. يمكن أن يختلف لون الكونياك أو البراندي الجاهز ، إذا كان المنتج مصنوعًا خارج فرنسا ، من العنبر الفاتح إلى البني الفاتح مع لون ذهبي. يجب أن يكون المشروب شفافًا ، بدون شوائب أو شوائب ذات قوام زيتي. يجب أن تكون قوة الكونياك 40٪ على الأقل. اعتمادًا على عمر المشروب ، والذي يمكن أن يختلف من ثلاث إلى ست سنوات ، يتميز الكونياك بثلاثة نجوم وأربعة وخمسة وستة. كل من هذه المشروبات لها طعمها الفريد. تؤثر فترة التقادم ونوع المواد الخام المستخدمة في التصنيع إلى حد كبير على عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكونياك.

عند وضع علامات على الكونياك القديمة التي يزيد عمرها عن ست سنوات ، بدلاً من النجوم الموجودة على الملصق ، يتم استخدام الاختصارات: KV (عمر الشرب لا يقل عن ست سنوات) ، KVVK (كونياك فاخر يبلغ من العمر ثماني سنوات على الأقل) ، KS (النخبة القديمة كونياك ، الذي يزيد عمره عن عشر سنوات). في المجموع ، هناك حوالي 2000 منزل كونياك معروف تجعل هذا المشروب الأكثر شهرة. من بين هؤلاء ، يجب أن نبرز Hennessy ("Hennessy") ، Remy Martin ("Remy Martin") ، Martell ("Martel") ، Bisquit ("Biscuit").

تكوين الكونياك وخصائصه ومحتواه من السعرات الحرارية

تكوين كونياكمتنوعة جدا. المكونات الرئيسية هي الكحول والأحماض العضوية وإسترات الإيثيل. تركيبة الكونياك هي بنية طبيعية فريدة من نوعها ، بفضلها يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم. يحتوي المشروب على خصائص مضادة للأكسدة بسبب محتوى المواد النشطة بيولوجيًا فيه. لذا فإن وجود التانين والعفص في تركيبته يساهم في امتصاص الجسم لفيتامين سي بشكل أفضل ، كما أن العفص له تأثير مضاد للالتهابات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عند شرب هذا المشروب يجب مراعاة محتوى السعرات الحرارية في الكونياك والذي يتراوح بين 235 و 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

هذا المشروب النبيل يوسع الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم. يحسن الشهية وينتج العصارة المعدية ، وفي بعض الحالات يقضي على تقلصات المعدة. بطبيعة الحال ، كلما كان البراندي أفضل ، كان تأثيره أفضل على الجسم. مشروب دافئ مع العسل والليمون فعال ضد نزلات البرد والتهاب الحلق. يُقال إن إضافة بضع قطرات من البراندي إلى الشاي الأسود تعزز جهاز المناعة.

محتوى السعرات الحرارية في الكونياك يعتمد إلى حد كبير على نوعه ووقت الشيخوخة. لا توجد بروتينات أو دهون في هذا المشروب. لا يتعدى محتوى الكربوهيدرات ثلاثة بالمائة. يمكن تلخيص تكوين الكونياك من حيث المكونات على النحو التالي: الكحول - 33 جم على الأقل لكل مائة جرام من المشروبات والماء والألياف الغذائية والسكريات الأحادية والثنائية والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم). هذه المكونات أساسية ، لكنها قد تختلف حسبالصانع والوصفة.

كم تكلفة الكونياك

حاليًا ، هناك عدة آلاف من بيوت الكونياك في العالم التي تنتج منتجات في أوسع نطاق. غالبًا ما تعتمد تكلفة الكونياك التقليدية على سعر المواد الخام وقابلية التصنيع للإنتاج والشيخوخة وأهمية العلامة التجارية. وبالتالي ، فإن تكلفة زجاجة كونياك عادية ، على سبيل المثال ، من إنتاج أرميني ، يمكن أن تبدأ من 41 دولارًا أمريكيًا ، في حين أن سعر مشروب أي منزل فرنسي لن يقل عن 200 وحدة تقليدية. هناك أنواع النخبة من الكونياك ، والتي يمكن أن تتجاوز تكلفتها مليون. أكثر من قرن من الزمان ، هذه الأصناف تصنعها أفضل بيوت الكونياك ، ومخزون بعضها محدود.

وهكذا ، يتم افتتاح العشرة الأوائل من كونياك غاليًا بمشروب بقيمة 4،700 دولار (Courvoisier L'Esprit Decanter) ، والنخيل ملك Henri IV ، Cognac Grande Champagne - تكلفة زجاجة واحدة مرصعة بالجواهر هي 1،875،000 دولار.

كيف يشربون الكونياك

ليس من السهل حساب متوسط القيمة وتوحيد عدد السعرات الحرارية في الكونياك ، ولكن يجب أخذ هذا العامل في الاعتبار عند الشرب. يشرب هذا المشروب في درجة حرارة الغرفة. لا يتم تبريده مثل الفودكا ، ولا يتم تسخينه حتى لا تتبخر بعض النكهة. عادة ما تكون أكواب الكونياك عريضة وذات شكل قرفصاء ، كروية الشكل ، ضيقة باتجاه الأعلى. يتم تثبيت هذا الإناء بشكل مريح في راحة يدك ، بينما يتم تدفئة المشروب بدفء اليد. يوصى بفك زجاجة كونياك قبل الشرب بنصف ساعةيسمح للعطر بالانتشار في جميع أنحاء الغرفة. يفضل الفرنسيون تقليديًا مزيج الكونياك مع الشوكولاتة والسيجار. في روسيا ، كان هناك تقليد لشرب الكونياك مع قطعة من الليمون الطازج أو المسكر.