بوفورت - جبن ولد في أراضي جبال الألب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، في محلات السوبر ماركت ، يلتقي المشترون بمجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الجبن. في الوقت نفسه ، تختلف الجبن ليس فقط في مظهرها ورائحتها ، ولكن أيضًا في السعر. يميل الناس إلى توخي الحذر من أغلى أنواع الجبن ، لأنهم غالبًا لا يعرفون ما يشترونه.

أحد أجبان النخبة الشعبية هو جبن بوفورت. سميت على اسم القرية التي تحمل نفس الاسم في جبال الألب الفرنسية حيث تم إنتاجها لأول مرة.

خصائص بوفورت

ينتمي هذا الجبن إلى فئة الجبن شبه الصلب المصنوع من الغليان والضغط. التكلفة مبررة تمامًا ، نظرًا لحقيقة أن الجبن يولد من حليب الأبقار المزروعة خصيصًا لهذا الغرض ، والتي تتنفس الهواء النقي وتأكل العشب الطازج لجبال الألب. يتميز الجبن بسطح موحد ، وعدم وجود فراغات ، ولون أصفر فاتح وقشرة صلبة صفراء داكنة. يتراوح وزن دائرة الجبن من 20 إلى 70 كجم. طعم المنتج كريمي ، مالح قليلاً ، مع القليل من الأعشاب والمكسرات. يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 48٪. على أرفف المحلات التجارية يمكن أن يتعرف عليه المكتئبونختم أخضر (أعلى درجة) أو أزرق (أدنى درجة)

الإنتاج

بوفورت يزيد عمره عن 150 عامًا. ظهرت تقنيات جديدة ، لكن متطلبات تحضيرها ظلت كما هي تقريبًا ، وتم تشديدها قليلاً فقط. 45 بقرة لإنتاج قرص جبن واحد. يتم تسخين الحليب الطازج الناتج إلى 33 درجة مئوية ، ثم يتم إدخال البادئ. يتم تسخين كتلة الخثارة ، المكسورة إلى كتل ، مرة أخرى إلى 53-54 درجة مئوية ، وبعد ذلك توضع دائرة خشبية وتوضع تحت الضغط. تحت الضغط ، يقضي الجبن حوالي عشرين ساعة مع فترات راحة للتقليب. تستغرق فترة شيخوخة الجبن من 6 إلى 36 شهرًا في الأقبية الباردة والرطبة لجبال الألب.

جبن على المنضدة

بوفورت تحظى بشعبية كبيرة بين الفرنسيين. ومع ذلك ، فإن الذواقة والطهاة الجيدين من جميع أنحاء العالم يقدرونه بشكل خاص لتوافقه مع أي طبق تقريبًا. جبن بوفورت في وئام تام مع الأطباق الساخنة في شكل ذائب. يضاف إلى الحساء ، والبيتزا ، والأطباق ، وسلطات الخضار الدافئة والباردة ، وكذلك الأسماك الحمراء المدخنة. يمكن العثور عليها أيضًا في طبق فاكهة أو تقليديًا على طبق جبن مع العسل والجوز.

يتم اختيار الجبن كمقبلات للنبيذ الجاف الأحمر والأبيض والوردي ، وكذلك الشمبانيا.

يجب أن نتذكر أن هذا النوع من الجبن مخصص للتقطيع إلى شرائح رفيعة ، وليس للمبشرة. يتم إخراجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم.

فوائد الجبن

على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الدهون ، إلا أن هذه الجبن تعتبر من أكثر أنواع الجبن فائدة بين "إخوانها". ينصح الأطباء بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من نقص الكالسيوم أو نقص البروتين ، وخاصة أولئك الذين يعانون من اضطرابات العضلات والعظام وضعف المناعة والأمهات المرضعات.

أين تجد الجبن في روسيا؟

جبن Elite Beaufort متاح للبيع على أرفف محلات السوبر ماركت الروسية. ومع ذلك ، فإن أسعار المنتج تخيف المشتري العادي - حوالي 3 آلاف روبل لكل كيلوغرام. هذا هو السبب في أن بعض الشركات المصنعة تقلل من تكلفة الإنتاج من أجل التوفر ، مع عدم المساس بمذاقها. أحد هؤلاء المنتجين هو شركة الألبان البيلاروسية بابوشكينا كرينكا. وبطبيعة الحال ، فإن جبن بوفورت الخاص بهذه الشركة المصنعة ليس مصنوعًا من حليب أبقار جبال الألب وقد أحدث ثقوبًا بشكل مصطنع. يختلف في اللون وفي حالة عدم وجود قشرة صلبة. ومع ذلك ، فإن سعر هذا المنتج أقل بكثير. يمكن شراء كيلوغرام من الجبن بسعر رمزي (من 400-550 روبل)

وصفة

يمكن صنع جبنة بوفورت في المنزل دون التضحية بالجودة. يُصفى حليب البقر الطازج الطازج (8 لتر) ، ويسخن إلى 32-34 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار. ثم أضف 1/8 ملعقة صغيرة. عجينة الحليب المخمر ، تخلط جيدا مرة أخرى. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 45 دقيقة.

1/2 ملعقة شاي المنفحة السائلة (العجل) يذوب في 50 مل من الماء عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية ، ويسكب مصل اللبن الناتج في الحليب الدافئ ،التحريك ببطء. اتركيه مرة أخرى لمدة 45 دقيقة. يتم تكسير كتلة الخثارة إلى كتل صغيرة ، ويتم تسخينها وطهيها في درجة الحرارة هذه لمدة 40 دقيقة حتى تصل إلى 54 درجة مئوية. ثم أطفئي النار واستمري في التقليب لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اترك كتلة الجبن بمفردها لمدة 20 دقيقة.

بعد انقضاء الوقت ، يتم تمرير الكتلة عبر مصفاة لتصريف مصل اللبن الزائد. ثم يتم نقل حبوب الجبن إلى قالب ، مغطى بقطعة قماش ، غطاء ، حمولة 2.5 كجم توضع أعلى الغطاء لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يزيلون الجبن ويقلبونه ويستبدلون القماش ويضعونه تحت الحمل مرة أخرى لمدة نصف ساعة. تتكرر عملية تقليب الجبن عدة مرات (2-3 مرات) ، ثم يتم زيادة الضغط إلى 5 كجم ويترك لمدة 12-15 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، توضع الجبن في غرفة رطبة بدرجة حرارة 11-13 درجة مئوية ورطوبة 85٪ للنضوج. اقلب الجبن يوميًا وافركه بالماء المالح مرة واحدة في الأسبوع. إن وقت نضج جبنة بوفورت من 6 شهور إلى سنتين.