كيف تطبخ الباستورما في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بقري باستورما هي لحوم مجففة في توابل و بهارات. الوصفة نشأت في أرمينيا. تقليديا ، لتحضير هذا الطبق ، يتم أخذ قطعة سميكة من اللحم ، بسمك حوالي 6 سم ، ثم يتم حفظها في البرد لفترة طويلة (يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن ثماني درجات). تستغرق العملية برمتها من أسبوعين إلى أربعة أسابيع. لكن الباستورما التي تُباع في السوبر ماركت لا تتوافق دائمًا مع أحاسيس الذوق المرغوبة. وأصل ما هو مصنوع منه لا يزال مجهولا. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو الباستورما في المنزل ، والمحضر وفقًا للوصفة الموضحة في هذه المقالة.

حتى تستغرق عملية الطهي وقتًا أقل ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة بسمك 2-3 سم. يعتبر لحم البقر المتن أو المسبار مثالياً. يمكنك أن تأخذ حافة الردف ، رقيقة وسميكة. سيكون من المهم بنفس القدر العثور على شامان. كما أن لديه أسماء أخرى: الحلبة ، الحلبة ، شامبالا. تأكد من العثور عليه في تجار التوابل في السوق ، لأن الباستورما في المنزل لن يعمل "مثلحقيقي "بدون هذا التوابل. بعض الناس يستبدلون الشامان بالكمون المطحون لكن الطعم لم يعد كما هو.

من المهم أيضًا استخدام الملح الصخري الخشن. لن ينجح مثل هذا اليود المفيد والعصري. ستحتاج أيضًا إلى السكر. من الأفضل أن تأخذ قصبًا بنيًا غير مكرر ، لكن يمكنك استبداله بالعادي. من التوابل المعتادة ، تحتاج إلى تحضير الفلفل الأحمر والأسود والفلفل الحلو والبهارات والكمون. باستورما ، الوصفة الموصوفة على مراحل ، تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا للتحضير. لذا كن صبورًا ودعنا نبدأ!

في اليوم الأول ، تُملح اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة جافة. الصعوبة الرئيسية هي التخلص من العصائر المفرزة. دعونا نجهز الخليط للتمليح. بناءً على كيلوغرام واحد من اللحم ، نحتاج إلى: 2 ملعقة كبيرة. بشريحة ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة مع شريحة سكر ، 1 أو 1.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون ناعما. افركي بعناية كل قطعة بهذا الخليط وضعيها في وعاء حتى يخرج العصير بشكل طبيعي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام السر التالي. نأخذ طبقين: أحدهما كبير والآخر عميق وأصغر. في الجزء العلوي الأصغر نضع الباستورما المستقبلية. يوضع العصير في وعاء كبير ويبقى اللحم جافًا. طريقة أخرى: خذ شبكة للمقلاة وافرد عليها القطع وضع تحتها وعاء للسائل. هذا أفضل ، لأن الهواء يتدفق من جميع الجهات بالتساوي. نضع "البناء" كله في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا ألا تنسى تقليب اللحم مرتين يوميًا حتى يتم ذلكلا تختنق.

بينما يتم تمليح الباستورما لدينا في المنزل ، سنقوم بإعداد الشامان. مرة أخرى ، بناءً على 1 كجم من اللحوم ، نأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. شامانا ، نفس الكمية من الثوم المهروس ، مزيج من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود. يمكنك إضافة الكمون والبهارات إذا رغبت في ذلك. نخفف الشامان في ماء دافئ نظيف ونضيف باقي البهارات ونقلب ونجلب قوام القشدة الحامضة السائلة. اعلم أن هذا الخليط شديد الامتصاص. أضف الماء تدريجيًا ، أحضر التتبيلة إلى حالة كتلة تشبه الهلام وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

بمجرد أن يملح اللحم (في اليوم الرابع) ، يجب تغطيته بخليط توابل معد بشكل متساوٍ. نضعها في وعاء عميق ونرسلها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. أيضا لا تنسى أن تقلب بشكل دوري.

بعد ذلك ، ضع قطع المخلل على سطح مستو في مسودة. اقلبها بشكل دوري حتى تتكون قشرة توابل جافة على اللحم. بعد ذلك ، نعلقها في مسودة. يومين إضافيين - وستكون الباستورما لدينا في المنزل جاهزة!