ما هو المر ولماذا. ما الذي يجعل الطعام مريرًا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مستقبلات لساننا قادرة على التقاط الحلاوة والحموضة والملوحة والمرارة. ينقلون هذه الإشارات إلى الدماغ. ولكن ها هي المفارقة: غالبًا ما ندرك المرارة على أنها "عامل طارد". إنه مرتبط بنا ليس فقط بشيء مزعج ، ولكنه خطير على الصحة. هذا الشعور له خلفيته المنطقية. تحتوي العديد من أنواع التوت أو الفطر أو الأعشاب السامة على قلويدات مرّة وسامة. ولكن ، رفضنا العشوائي لكل ما يذكرنا بالصفراء ، فإننا "نرمى الطفل بالماء". دعونا نفهم أولاً ما هو مرير ولماذا. ماذا تسمع حليمات لساننا في الواقع؟ وهل الطعم غير السار ينذر دائما بالخطر؟

جوستوثيرابي

حتى أرسطو أدرك مفهوم "الأذواق الأساسية". صحيح أنه لم يكن لديه سوى اثنين منهم: حلو ومر. كل ما تبقى - حامض ، قابض ، حامض ، حارق ، مالح - تم الحصول عليه من مزيج من هذه المكونات الأساسية. هناك خمسة أذواق أساسية في الفلسفة الصينية. جنبا إلى جنب مع المر والحلو ، هناك مالح وحامض وحار. كل ذوق هو المسؤول عنأي عضو. ولا تتحقق الصحة إلا عندما يأكل الشخص منتجات كل هذه العناصر الخمسة بطريقة متوازنة. وهذا ما يسمى العلاج الكثيف - علاج الأذواق. وما يضر اللسان مفيد للقلب ، ويصفى العقل ، ويجعل أعضاء الجهاز الهضمي تعمل بشكل أفضل. هكذا يقول الطب الصيني التقليدي. حسنًا ، ماذا يقول علم أوروبا الغربية عن هذا؟

هل المرارة جيدة

يتم تحقيق الإحساس بالصفراء على اللسان بمساعدة بروتينات G. يكره معظم الناس بشكل انعكاسي أي شيء مذاق مرير. لكن في بعض الأحيان لا تكون هذه إشارة خطر. إن طرف لساننا لا يحذرنا دائمًا من أننا وضعنا شيئًا سامًا في أفواهنا. على العكس من ذلك ، تشير الدراسات إلى أن الإقصاء التام للمرارة من النظام الغذائي يؤدي إلى الإصابة بأمراض مختلفة. لذلك ، فإن صناعة المواد الغذائية تصنع كيميائيًا المواد التي لها مذاق مثل الفجل أو الفجل. أحد الأمثلة على ذلك هو الكينين. وتسمى هذه المادة أيضًا "مرارة مرجعية". لا يستخدم الكينين فقط كعلاج للملاريا. كما أنها تستخدم في تصنيع مشروب غير كحولي معروف مثل منشط. لكن الديناتونيوم ، الذي تم تصنيعه في عام 1958 ، يضاف إلى جميع أنواع المنظفات التي تشكل خطورة على الصحة برائحة لطيفة. المرارة الشديدة تمنع ابتلاع الحيوانات أو الأطفال للسم.

اهمية الذوق السيئ

ما مدى حق الأطباء الصينيين؟ دعونا نرى في هذه العملية كيف يؤثر ما هو مرير علىالكائن الحي. تنقل مستقبلات اللسان إشارة عن طعم الصفراء إلى الجهاز العصبي المركزي. هذا يحفز الغدد الصماء. تبدأ المعدة بإفراز العصارات الهضمية ، وهذا يزيد الشهية. نتيجة لذلك ، يتم هضم الطعام جيدًا. المرارة تنشط الكبد والبنكرياس. الأول ، يساعد على أداء وظيفة إزالة السموم ، والثاني - زيادة الإفراز ، الذي ينظم مستوى السكر في الدم. ينظم تنشيط الكبد المستويات الهرمونية. والصفراء يجعل الاثني عشر يعمل بشكل جيد. لكن هذا ليس كل شيء. ثبت أن المرارة لها تأثير مضاد للاكتئاب على أدمغتنا. لهذا السبب تسمى الشوكولاتة الداكنة "المنتج الذي يمنحك مزاجًا جيدًا."

عواقب تجنب المذاق المر

للأسف ، يذهب عصر المستهلك الحديث إلى أبعد الحدود لجعل طعامنا ممتعًا. المرارات الوحيدة المتاحة الآن هي الشوكولاتة الداكنة والقهوة. لكننا نخلط أيضًا هذه المنتجات مع السكر ، مما يبطل تمامًا التأثير المفيد للطعم الأساسي الأول. ما هو مرير من المنتجات الحديثة؟ يخفف الشعير القفزات في البيرة. حتى الخس ، الذي استخدمه أسلافنا في البرية لزيادة الشهية قبل وجبات الطعام ، بدأ يصبح عديم الطعم وعديم الطعم. لكن قلة المرارة تؤدي إلى خلل في الأعضاء التناسلية للذكور والإناث ، اختلال هرموني ، صداع نصفي ، اضطرابات في المعدة ، فترات مؤلمة ، اضطرابات في الكبد ، الأمعاء ، مرض السكري ، نقص السكر في الدم.

ماذايمكن أن تكون مريرة من الأطعمة

ما الذي يمكن أن نأكله ويكون لذيذًا وصحيًا؟ ستكون سلطة الفجل الأسود المر فاتح للشهية قبل وليمة وفيرة. فقط افركي محصول الجذر مع الكرفس ، وأضيفي البصل الأخضر المفروم والشبت ، وتبليه بالكريمة الحامضة. لا أحلى من الفجل والفجل. يحتوي على زيت الخردل ، والذي ، بالمناسبة ، لا يحفز الشهية فحسب ، بل يمنع التسوس أيضًا. يستخدم الفجل أيضًا في صنع السلطات. بالطبع ، سيكون من السهل هضم الأطعمة الدهنية بالتوابل مثل الخردل. كما أن له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. الجريب فروت فاكهة مُرة. ويسمى أيضا "حارق الدهون". ولكن لا ينبغي لأحد أن ينجرف في اتباع حمية الجريب فروت ، لأن تدفق عصير المعدة الناجم عن ذلك يمكن أن يسبب قرحة. المشروبات مثل الشاي والقهوة مريرة. لا تحشوهم بالسكر. دع التانين ينفتح إلى أقصى إمكاناته. البيرة الحية والشوكولاتة الداكنة هي تلك الأطعمة المرة التي ليس لها موانع.

الخيار المتأخر والكوسا - هل هي صحية؟

و لو ظهرت مرارة في منتجات ليست كذلك؟ على سبيل المثال ، في الصيف الجاف أو عندما يقترب الخريف ، لا يكون الخيار رقيقًا كما كان في الربيع. لماذا يحدث هذا؟ ما الذي يجعل الخيار مريرًا؟ الحقيقة هي أن الخضار الطرية حساسة لجميع تقلبات درجات الحرارة. يؤدي نقص الرطوبة أيضًا إلى إصابة النبات بالصدمة. نتيجة لذلك ، يتراكم القرعيات ، وهي مادة خاصة تعطي مرارة الخضار ، تحت جلد الخيار. على الرغم منطعم غير سار ، لا يصبح المنتج غير صالح للاستهلاك. على العكس من ذلك ، يمنع cucurbitacin تطور أمراض الأورام ، كما يساهم في عمل الكبد والبنكرياس والأمعاء. ما الذي يجعل الكوسة مريرة؟ "مذنب" هو نفس القرعيات. لا تتسرع في التخلص من هذه الفاكهة. في الصين ، قام المربون بتربية أنواع مختلفة من الخيار المر والقرع ، والتي تستخدم كأدوية.