الوصفة الجورجية الأصلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشتهر المطبخ القوقازي في جميع أنحاء العالم بأطباقه الحارة. والسمات المميزة لأطباق اللحوم هي الصلصة التي تقدم معها - أفيكا. حتى الآن ، هناك خلاف بين الأبخاز والجورجيين حول الطبق الوطني الذي يُنظر إليه. في الواقع ، جاءت كلمة "أراجيكا" إلى لغتنا تحديدًا من اللغة الأبخازية. لكن في اللغة الأبخازية ، كلمة "ayka" تعني ببساطة "ملح" ، وما نسميه كذلك ، بين سكان أبسني يسمى "ملح وفلفل" - أبيربيل - دجيكا ، أو - أجيكتساتسا (بالترجمة الحرفية - ملح ، مطحون مع منتجات أخرى).

كما ترى ، إذا أخذنا المعنى الأصلي للكلمة ، اتضح أن الجديكا هي معكرونة مالحة مع توابل. لكن اليوم ، أصبح المطبخ القوقازي بأكمله مختلطًا لدرجة أنه من الصعب تحديد الدولة والجمهورية التي ينتمي إليها هذا الطبق أو ذاك في الأصل.

وصفة الجورجية الجورجية قد تشمل ، بالإضافة إلى الفلفل والتوابل ، الطماطم أيضًا. أنها تعطي هذا فاتح الشهية ليونة ، وإزالة الحدة المفرطة من الفلفل المر. ولكن لن يكون ذلك انتهاكًا للشرائع إذا قمت أيضًا بتضمين التفاح أو الجزر أو الفلفل الحلو. على أي حال ، سوف تحصل على وصفة جورجية حقيقيةالذي نقدمه أدناه. أهم شيء فيه ليس التقيد الصارم بالوصفة بل الإلهام.

وصفة الجورجية الجورجية

نوعان منتشران من هذه الوجبة الخفيفة - الأحمر والأخضر. من حيث المبدأ ، فهي مناسبة للأطباق المختلفة ، على الرغم من أنها قابلة للتبديل. لذلك ، تقليديا ، الحساء محنك بجبنة خضراء ، مما يمنحها الحدة اللازمة ، واللون الأحمر بمثابة توابل لأطباق اللحوم. لكن يمكنك أن تتبل الخرشو بأمان مع الجير الأحمر ، وإضافة الجرجير الأخضر إلى سلطة مع الطماطم.

في الواقع ، الجورجية الحمراء الجورجية ، الوصفة التي نقدمها هنا ، تختلف عن الأخضر فقط في ذلك الفلفل الأحمر الحار يوضع في أحدهما ، والأخضر في الآخر. ونظرًا لاختلاف عصارة المنتجات ، اتضح أن نبات الجرجير الأخضر أكثر سيولة.

إنتباه! قبل أن تبدأ في طهي الجديكا ، ستحتاج ليس فقط إلى تخزين الخضروات والأعشاب والتوابل ، ولكن أيضًا ارتداء قفازات مطاطية. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بحرق يديك ، لأن الفلفل له خصائص احتراق قوية.

المنتجات:

• فلفل حار (أحمر أو أخضر) - 25 قطعة. (1 كجم) ؛
• ثوم - 5 رؤوس ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (مكدسة) ؛
• ريحان - 1 حفنة ؛
• فلفل مطحون
• الكزبرة - 1 حفنة ؛
• شبت - حفنة واحدة (على الرغم من حقيقة أن البقدونس غير مشمول في وصفة الجيجيكا الجورجية ، يمكنك إضافته) ؛
• بذور كزبرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

الطبخ:

إذا كان الفلفل من الحديقة فقط ، فيجب تجفيفه قليلاً ، ثم سكبه بالماء لعدة ساعات. يتم ذلك حتى يظهر المرارة والحدة. ثم يتم تقطيعه وإزالة البذور منه

قشر الثوم ، اغسل الأعشاب وجفف قليلا ، اقرص أوراق الريحان - نحن في حاجة إليها.

نطحن كل شيء في مفرمة اللحم مرتين. تُسحق بذور الكزبرة في ملاط مع الملح وتُضاف إلى الكتلة الكلية جنبًا إلى جنب مع الفلفل المطحون. اخلطي الخليط جيداً. يمكنك إضافة القليل من الخل ، لكن هذا بالفعل أحد الهواة. لم يتم تضمينه في وصفة الجيجيكا الجورجية ، لكن الحموضة الطفيفة لا تؤذي.

الآن يبقى تحلل الأفيكا الناتج إلى جرار معقمة ، وإغلاقها وإرسالها إلى القبو أو الثلاجة. يمكنك أن تأكله على الفور ، فقط ضع في اعتبارك أنه يصبح أكثر حدة مع التعرض.