وصفة الشيشان: chepalgash. مميزات الطبخ والأنواع والحشوات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ القوقازي غني بوصفات جميع أنواع الكيك والفطائر والفطائر ، المحضرة على أساس عجينة الخميرة أو الخميرة مع حشوات مختلفة بالداخل. هذه هي الخيشين والكتاب وفطائر أوسيتيا اللذيذة. واليوم ، يمكن لكل من يحب المطبخ القوقازي تجديد مجموعته من وصفات الطهي بطبق آخر من شمال القوقاز يسمى chepalgash.

ما هو chepalgash؟

Chepalgash هو طبق وطني من المطبخ الشيشاني الإنغوش ، وهو أحد أقدم المأكولات في القوقاز. ومع ذلك ، فإنهم في داغستان يحبونها بدرجة لا تقل عن ذلك ويستخدمون نفس الوصفة في عملية الطهي. Chepalgash عبارة عن كعكات رقيقة مصنوعة من عجينة غير مخمرة مع حشوة من الداخل (غالبًا البطاطس أو الجبن القريش). في الشيشان يطلق عليهم أحيانًا الفطائر ، فهي طرية جدًا.

لدى شعوب الجبال تقاليد وطقوس كثيرة مرتبطة بشبالغاش ، وهناك إشارات لها في الأغاني والحكايات الخرافية. كان يتم خبز الكعك الرقيق مع اليقطين دائمًا في اليوم الذي يخطو فيه الطفل خطواته الأولى. لقد صنعوها دفعة واحدة بكميات كبيرة ومعالجةالأقارب والأصدقاء والمعارف

هناك أيضًا طقوس زفاف مرتبطة بكعكة chepalgash. في اليوم الثالث بعد الزفاف ، تم سحب إبرة من حافة فستان العروس ، وعلقت في وسط الكعكة وألقيت في الماء. ثم تم إطلاق النار على chepalgash ، وبالتالي طرد الأرواح الشريرة من المرأة. بعد ذلك تستطيع سحب الماء من النهر وإحضاره إلى المنزل دون خوف على صحتها.

أنواع حشو الشيشان chepalgash

يكمن المذاق الكامل لكعكات الشيبالغش في الحشوة ، على الرغم من أنها تُطهى أحيانًا بدونها ، تمامًا مثل الفطائر الرقيقة. كما أنها تكون لذيذة جدا.

تقليديا ، يتم طهي chepalgash مع الجبن القريش. لكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الحشو:

• اليقطين ؛
• بطاطس
• جبن مالح
• لحم مفروم

بشكل عام ، حشو الشيبالغش هو أساس التجارب. لا تقل لذة الكعك المطبوخ مع الأعشاب والثوم البري ومكونات أخرى.

Chepalgash: أسرار الطبخ

مثل أي طبق من المأكولات الوطنية ، فإن chepalgash له أيضًا خصائص الطبخ الخاصة به:

1. تقلى كعكات فقط في مقلاة ساخنة وجافة. يتم نقل chepalgash الجاهز إلى طبق ، وبعد ذلك يتم دهنها بسخاء بالزبدة المذابة.
2. التكنولوجيا الفريدة لصنع الشيبالغاش تكمن في حقيقة أن الكعك النهائي يجب أن يغمس في ماء مغلي نظيف لبضع ثوان. بهذه الطريقة ، يتم غسل الدقيق والسخام عن سطح الكعكة ، ويصبح هو نفسه طريًا وطريًا بشكل غير عادي.يمكن فقط لربات البيوت المتمرسات التعامل مع مثل هذه "الطقوس" ، لذلك ، من أجل تبسيط مهمتهم ، يرش الكثيرون ببساطة chepalgash بالماء الساخن.
3. Chepalgash دائمًا مكدسة ، ثم يتم تشبع الكعك جيدًا بالسمن على كلا الجانبين. بعد أن يصبح المكدس طويلًا بدرجة كافية ، يتم تقطيعه من أعلى إلى أسفل إلى 5-6 قطع.
4. Chepalgash ، الوصفة التي تنتقل من جيل إلى جيل في كل عائلة ، مصنوعة حصريًا في شكل دائري ويتم طرحها بأدق ما يمكن.
5. كعك شيشاني يقدم مع الشاي الساخن أو مشروبات الحليب

تحضير عجينة الشيبال جاش

حسب الوصفة التقليدية فان الشيبالغاش مصنوع من عجينة فطيرة. ستحتاج إلى الكفير والدقيق بنسبة 1: 1 ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح والصودا.

تسلسل الطبخ:

1. نخل الدقيق (600 جم) في وعاء عميق ، أضف الملح والصودا ، واخلطه بيديك واسكب 600 مل من الكفير (يمكنك استبدال الزبادي منزلي الصنع).
2. تُعجن العجينة جيدًا ، ويضاف الدقيق إذا لزم الأمر (قد تكون هناك حاجة إلى 50 جرامًا إضافية). يجب أن تكون النتيجة عجينة طرية ومرنة تلتصق بيديك قليلاً (عند الدحرجة ستحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق).
3. وعاء العجين مغطاة بغطاء أو منشفة ويترك على الطاولة ليرتاح لمدة 15-20 دقيقة.
4. بعد الوقت المحدد ، يعجن العجين مرة أخرى على المنضدة ، ويضاف الدقيق إذا لزم الأمر (حوالي 70 جم أكثر). من المهم عدم المبالغة هنا.خلاف ذلك ، سيتضح أن الكعك صعب للغاية ، وسيكون من الصعب جدًا إخراجها. انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. بعد أن "يرتاح" العجين ، بسبب الغلوتين المتورم ، يصبح متجانسًا ومرنًا قدر الإمكان ، ويتمدد جيدًا ، مما يعني أن Chepalgash ، وصفة الطهي المقدمة هنا ، لن تمزق عند طرحها.

العجين جاهز يمكنك البدء في تشكيل الكيك

كيفية تشكيل كعكة chepalgash

بعد أن يرتاح العجين بدرجة كافية ، ويتم تحضير الحشوة ، يمكنك البدء في دحرجة الكعكة. للقيام بذلك ، يتم قطع (أو قطع) قطعة لا يزيد وزنها عن 250 جم من الحجم الكلي للعجين. ويوصي الطهاة المتمرسون بتشكيل ثلاث كعكات دفعة واحدة ، حيث يتم قليها بسرعة كبيرة.

من كل قطعة عجين تحتاج إلى تشكيل كرة مطاطية. يمكن رشها بالدقيق إذا لزم الأمر ، بحيث لا تلتصق بالطاولة عند دحرجة الكعكة. يتم شد كرة العجين يدوياً تدريجياً حتى يصل سمكها إلى حوالي 10 مم. ثم ضعي الكعكة المحضرة على المنضدة واستمري في دحرجتها بواسطة درفلة (حتى 3-5 مم). احرص على أن تكون حواف الدائرة أرق من وسطها.

يتم وضع حشوة باردة على كل كعكة ملفوفة. من حيث الحجم ، يجب أن يكون هو نفسه الاختبار. تتكون منه نفس الكرة ، والتي توضع بعد ذلك في وسط الكعكة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعمية (توصيل) حواف العجين بحيث يتم إغلاق الحشوة تمامًا. للقيام بذلك ، استخدم الطريقةمن الحافة إلى المركز.

لطرد الكعكة ، ضعيها على طاولة مغطاة بالدقيق. يجب ألا يزيد سمكها في الشكل النهائي عن 4 مم. تُلف الكعكة بشكل أساسي في المنتصف ، وتدور باستمرار في اتجاهات مختلفة. احرص على عدم جعل الحواف رفيعة جدًا.

عند طرح ثلاث كعكات ، يمكنك البدء في قلي Chepalgash مع البطاطس ، الوصفة الموضحة أدناه ، أو مع مكونات أخرى. تحتاج إلى تسخين المقلاة. اقلي التورتيلا على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم امسح الشيبالغاش بمنشفة جافة لإزالة الطحين الزائد ، قم بتخفيضه بالتناوب في الماء المغلي أو رشه بالماء الساخن. ضعي الكعك الجاهز على طبق في كومة ، ودهنيه بالزبدة.

لنبدأ تحضير الحشوة

Chepalgash مع البطاطس

لحشو البطاطس ، ستحتاج إلى حوالي 800 جرام من البطاطس المسلوقة في قشرها. يُنصح باستخدام طريقة التحضير هذه ، نظرًا لأن الحشوة ستصبح أكثر جفافًا ، مما يعني أن الكعكة ستكون أسهل في التقليب ، ولن تتبلل ولن تتمزق.

يجب تقشير البطاطس المسلوقة وهرسها جيدًا وإضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يمكنك أيضًا قلي البصل المفروم جيدًا. ستكون هذه وصفة لشيبالغاش مع البطاطس والبصل. بعد أن تبرد الحشوة يمكنك تشكيل كعكة.

كيفية طبخ الشيبالجاش بالجبن القريش

يعتبر هذا الحشو لكعكات chepalgash كلاسيكيًا. بشكل عام ، تحظى الجبن بشعبية كبيرة.منتج لجميع شعوب القوقاز وغالبًا ما يستخدم كملء للعديد من المعجنات.

لكمية العجين التي يتم الحصول عليها من 500 مل من الكفير ، ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من الجبن الجاف. تحتاج إلى إضافة 1-2 بيضة إليها (اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الجبن) والبصل الأخضر والملح حسب الرغبة. يجب ألا تكون الحشوة رطبة جدًا. خلاف ذلك ، سوف تتمزق الكعكة عند لفها. يمكن تعديل وصفة chepalgash مع الجبن القريش حسب رغبتك. يمكن لمن لا يحب البصل استبدالها بأعشاب أخرى أو إزالتها من الوصفة بالكلية.

Chepalgash مع اليقطين

الكعك الشيشاني مع حشوة اليقطين لذيذ جدا و كثير العصير. قد تنشأ صعوبة في التحضير عند التدحرج.

للحشوة ، يُقشر اليقطين ويُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو يُطهى حتى ينضج على الموقد. بعد ذلك ، يحتاج اليقطين إلى الهرس إلى حالة هريس. وتجدر الإشارة إلى أنه عند اختيار خيار الطهي الثاني ، يكون الحشو أكثر جفافاً. اختياريا ، يضاف البصل المقلي أو البصل الأخضر الطازج إلى هريس اليقطين.

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع chepalgash مع اليقطين. وصفة هذه الكعك ليست معقدة على الإطلاق. لكن احرص على اتباع تقنية الطهي.

وصفة Chepalgash الشيشانية مصنوعة من دقيق الذرة

الوصفة الكلاسيكية لصنع كعك الشيشان لا تستخدم القمح بل دقيق الذرة الذي يعتبر أكثر فائدة. لكن مثل هذا chepalgash له نكهة خاصة لا يحبها الجميع. لذلك ، فيتفسير حديث لوصفة chepalgash مع دقيق الذرة يستخدم من حين لآخر.

ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يريدون تذوق التورتيلا على الطراز القديم ، فأنت بحاجة إلى معرفة أن نسب العجين تظل كما هي.