خاصرة الضأن في الفرن: الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخاصرة هي واحدة من أكثر أجزاء لحم الضأن رقة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم في الطهي. اللحم طري ولين. يعتبر لحم الخاصرة المخبوز في الفرن من الأطباق الشعبية. هناك الكثير من خيارات الطهي لهذا الطبق ، كل واحدة بطريقتها الخاصة جيدة. تتطلب معجزة الطهي هذه القليل من المكونات أهمها بالطبع اللحوم.

لذيذ وجميل

خاصرة الضأن المطبوخة في الفرن حسب هذه الوصفة لذيذة ورائعة ورائعة. لنأخذ قطعتين جيدتين من اللحم ، حوالي 300-400 جرام لكل منهما ، 500 جرام من البطاطس الصغيرة متوسطة الحجم ، 250 جرامًا من الطماطم الكرزية والفاصوليا الخضراء ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، نكهة نصف ليمونة ، بهارات ، 50 جرامًا من الزبدة ، القليل من زيت الزيتون وأعشاب البقدونس (ملعقتان كبيرتان). أولاً ، اغسل وجفف اللحم. ثم افركيها بالملح والفلفل

ضعي الخاصرة في مقلاة ساخنة واقلي كل قطعة من جميع الجوانب. بعد ذلك ، نحول اللحم إلى صينية خبز ونرسله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة (درجة الحرارة 120 درجة). خلال هذا الوقت ، قشري البطاطس وضعيها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. نحن نفعل نفس الشيءومع الفاصوليا ، يكون وقت الطهي فقط 10 دقائق. صفي الفاصوليا في مصفاة واقليها بزيت الزيتون. ثم تضاف الطماطم الكرزية والقليل من الثوم المفروم إليها. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الزيت النباتي مع السكر وكراميل البطاطس ، والتي يجب تقطيعها إلى قطع ، إذا كانت الدرنات كبيرة ، حتى تتكون قشرة جميلة. سيكون لحم الضأن جاهزًا تقريبًا خلال هذا الوقت. نخرجها ونفركها بمزيج من قشر الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى. قدمي اللحم وقطعيه إلى قطع وزينيه بالخضروات.

الخاصرة الضأن في احباط

ستطهى اللحوم بشكل أسرع في ورق القصدير. لحم الخاصرة ، الوصفة البسيطة ، اتضح أنها لذيذة للغاية وطرية. لنأخذ كيلوغرامين من اللحم قليل الدهن ، فصين من الثوم ، وثلاثة بصل متوسطة ، وكوبين من الحليب ، و 3-4 سيقان من الكراث ، والبقدونس ، والتوابل ، وقليل من صلصة تاباسكو. اولا تحضير اللحم

يجب غسلها ونقعها في الحليب ليوم واحد. ثم نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونحشى الخاصرة بها. نفرم البصل والجزر ناعما. يُفرك اللحم بالملح والفلفل ويُرش بالخضار ويُرش بصلصة تاباسكو ويُلف بورق الألومنيوم. سيكون لحم الضأن جاهزًا في غضون ساعتين. عند التقديم يجب تزيينها بالأعشاب والخضروات. الصلصة التي تعتمد على القشدة الحامضة والتفاح الحامض مثالية لهذا الطبق.

الوصفة الأصلية

كما تعلم ، لحم الضأن يسير على ما يرام مع البيرة. ماء مالح حيث يتم حفظ اللحم قبل الطهي يجعلهناعمة ورائحة. لحم الخاصرة على العظم ، الوصفة التي لا تتطلب مكونات خاصة ، ستصبح الطبق الرئيسي للعيد. خذ 1.5 كيلوغرام من اللحم الجيد ، وكوبين من القشدة الحامضة ، و 300 مل من البيرة ، وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق ، و 300 مل من الماء ، وورق الغار ، وبصلان ، وقليل من إكليل الجبل ، والملح والفلفل حتى المذاق. نبدأ بتحضير ماء مالح

امزج الجعة والماء والبصل المفروم وإكليل الجبل وورق الغار والسلق. يُسكب اللحم بالتتبيلة الساخنة ويترك لمدة 12 ساعة. اقلب القطعة من وقت لآخر حتى تنقع حقنها جيدًا. بعد ذلك نخرج اللحم ونجففه جيدًا بمنشفة ورقية. ثم افركيها بالملح والزبدة المذابة والفلفل. يجب طهي لحم الخاصرة عند درجة حرارة حوالي 180 درجة. يجب أن تسقى بشكل دوري بالعصير المفرز. بعد 1.5 - 2 ساعة (حسب حجم القطعة) ، سيكون اللحم جاهزًا. بعد ذلك ، يرش بالدقيق ويصب الكريما الحامضة. اخفضي درجة الحرارة إلى 140 درجة واقلي لحم الضأن لمدة 30 دقيقة. عند التقديم ، تُسكب شرائح الخاصرة مع العصير الذي يخرج أثناء القلي.

طعم حار

لحم الخاصرة ، الوصفة التي سيتم تقديمها لاحقًا ، لها طعم حار. للتحضير ، ستحتاج إلى 10 قطع من الخاصرة ، وعصير نصف ليمونة ، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، وقليل من زيت الزيتون ، والأوريغانو ، والبابريكا ، والريحان ، ومزيج من الفلفل. يُسكب زيت الزيتون في وعاء منفصل ويُضاف عصير الليمون والبهارات وفول الصوياالصلصة.

اتضح أنه ماء مالح ممتاز ، لن يجعل اللحم طريًا فحسب ، بل يمنحه أيضًا طعمًا معبرًا. نغمس كل قطعة من اللحم على العظم في التتبيلة ونضعها في كيس أو وعاء قوي. اترك الخاصرة لتتبل لمدة 6 ساعات. ثم نخرج اللحم ونقلى كل قطعة في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب. ثم نخفض النار ونجعل الحمل جاهزًا. يمكنك استخدام الكسكس كطبق جانبي لهذا الطبق.

تغطية خضراء بالبقسماط

لحم الخاصرة على العظم في الخبز الأخضر هو الطبق المثالي لأي وليمة. خذ 400 جرام من اللحم على العظام. للبقسماط ، ستحتاج إلى ثلاثة أرباع كوب من فتات الخبز ، وحفنة من البقدونس ، وملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل ، و 2 فص ثوم ، وزيت زيتون ، وملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان (مبشور).

إذا كان لديك وقت ، يمكنك نقع اللحم في خليط من البهارات وزيت الزيتون. إذا كان الخروف سمينًا ، فيجب قطعه قليلاً. ثم نفرك الخاصرة بالتوابل ونقلى على كل جانب. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد الخبز. امزج وطحن جميع المكونات والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم نغطي كل قطعة من لحم الضأن بالبقسماط ونخبزها في الفرن على درجة حرارة 220 درجة لحوالي 20-25 دقيقة.

صلصة اللحم

خاصرة لحم مطبوخة بامتياز في الفرن. يمكن استكمال الوصفة اختياريًا بالصلصة ، والتي ستعطي اللحم عصارة. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول القليل من زيت الزيتون (يمكنك استخدام العصير ،ما تبقى من لحم الضأن المشوي) ، 50 مل خل بلسمي ، كراث ، فص ثوم ، 50 جرام زبدة و 200 مل مرق دجاج.

يقلى الكراث المفروم في مقلاة ويضاف الثوم المفروم. ثم يضاف الخل البلسمي ويخلط جيدا. عندما يتم تقليل السائل قليلاً ، أضف مرق الدجاج ، وبعد ذلك بقليل - الزبدة الباردة. نخفض النار. يجب ألا تغلي الصلصة ، بل تذبل فقط. قدمها دافئة بدون تركها تبرد

الخلاصة

طبخ لحم الضأن سهل جدا. الشيء الرئيسي هو اختيار لحوم عالية الجودة ، صغيرة وطازجة. يلعب التتبيلة دورًا مهمًا ، لذا إذا كان لديك متسع من الوقت ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالحمل بداخله لعدة ساعات. استخدام التوابل مرحب به هنا فقط. سوف يساعدون في إعطاء اللحم طعمًا ورائحة أكثر تعبيراً. وبالطبع فإن تقديم الطبق مهم أيضًا. يتناسب لحم الخاصرة جيدًا مع أي خضروات وأطباق جانبية. استخدم إكليل الجبل والزعتر والكمون والريحان وأي أعشاب وتوابل تفضلها. هنا يمكنك إظهار خيالك ومفاجأة ضيوفك بوصفة جديدة غير عادية.