مكرونة باللحمة: افضل الوصفات. الباستا الايطالية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يبدو للوهلة الأولى فقط أن المعكرونة باللحم طبق بسيط وغير معقد. بعد كل شيء ، طبخ الجميع مرة واحدة على الأقل في حياتهم المعكرونة بالدجاج أو لحم الخنزير. لكن الطبق الحقيقي بلهجة إيطالية ليس بالأمر السهل - فهناك العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التي تتيح لك إعداد طبق لذيذ ومتطور حقًا.

لذيذ و فاتح للشهية

المعكرونة الإيطالية الحقيقية باللحوم هي طبق لذيذ بشكل غير عادي ، يسيل له اللعاب ورائع. لذيذ - لأن لحم الخنزير ، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والتوابل الإيطالية الحقيقية ، يكتسب طعمًا ورائحة غير عادية. وفاتنة للشهية - لأن طماطم الكرز الصغيرة والأعشاب الطازجة تجعلك تشعر بالجوع.

تقليديا في إيطاليا ، تسمى المعكرونة أطباق المعكرونة. تشتهر كل منطقة في البلاد بوصفاتها الفريدة وأطباقها التقليدية المطبوخة على أفضل التقاليد. حان الوقت للتعرف على أفضل وصفات المطبخ الإيطالي.

باستا علاء كاربونارا

كاربونارا ،أو باستا ألا كاربونارا ، طبق إيطالي تقليدي. بشكل أساسي ، عبارة عن إسباجيتي مع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد الممزوج بصلصة بيض الدجاج وجبن البارميزان وبيكورينو رومانو. كل هذا محنك بمهارة مع الفلفل الأسود المطحون والملح المزين بالأعشاب الطازجة. لأول مرة ، ظهرت هذه المعكرونة باللغة الإيطالية في منتصف القرن التاسع عشر. هذا طبق تقليدي لاتسيو - المنطقة الإيطالية ، وعاصمتها روما المجيدة والمهيبة. لتحضير هذا الطبق ، يتم استخدام مجموعة خاصة من جبن حليب الأغنام - بيكورينو رومانو. بالنسبة لأولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم ذواقة ، قد يبدو هذا الجبن حادًا جدًا ، لذا فهو ممزوج خصيصًا مع البارميزان.

لإنشاء هذه التحفة الطهوية ستحتاج إلى المكونات التالية:

• اسباجيتي - 250 جرام.
• قطع لحم مقدد - 100 جرام يكفي
• صفار الدجاج - 4 نكت
• كريم (ويفضل دهن) - 100 مل.
• بارميزان (جرانا بادانو أو دزيوغاس مناسب) - 50 جرام
• ثوم (2 فصوص) ، بقدونس.
• ملح وفلفل اسود مطحون

المعكرونة الحقيقية باللحمة ليست طبقًا يتم تحضيره على عجل. من المهم أن تفعل كل شيء بحذر وعناية.

طريقة الطبخ

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة وقليها في مقلاة. ينصح بعمل ذلك بزيت الزيتون

بعد ذلك ، اغلي 4 لترات من الماء. ملح خفيف. اخفض المعكرونة برفق في الماء المغلي واتركها حتى تنضج.(جاهزية غير كاملة).

يمكن ترك المعكرونة بمفردها في الوقت الحالي. حان الوقت لتحضير المعكرونة. يجب أن يخلط صفار الدجاج مع الكريمة ، مملح قليلاً ومفلفل ، يخفق ببطء بالمضرب ويضاف إليها جبن البارميزان المبشور.

الآن يجب عليك إزالة قطع لحم الخنزير المقدد المبردة بالفعل من المقلاة وتحمير الثوم المفروم ناعماً في الدهون المتبقية. بمجرد أن يكتسب لون فاتح للشهية ، يمكنك وضع السباغيتي في مقلاة ، وخلطها مع البهارات الدهنية والعطرية.

لست بحاجة إلى إبقاء الكتلة بأكملها مشتعلة. بمجرد خلط المعكرونة بالثوم ، تحتاج إلى إخراج المقلاة من الموقد وإضافة البيض المخفوق والجبن إليها وتخلط جيدًا. يجب أن يلتف البيض. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة قطع لحم مقدد والفلفل والملح حسب الحاجة.

المعكرونة الإيطالية جاهزة - يمكن تقديم الطبق على المائدة ، مزين بالأعشاب الطازجة.

راجو ألا بولونيز

ابتكر سكان بولونيا وصفتهم الخاصة لطبق إيطالي تقليدي. تسمى المعكرونة باللحوم في هذه المنطقة "بولونيز" ويتم تحضيرها مع تالياتيلي الطازجة واللازانيا الخضراء. بعيدًا قليلاً عن التقاليد ، يتم تقديم الطبق مع أنواع مختلفة من المعكرونة. الوصفة الرسمية موصى بها من قبل وفد بولونيا نفسه في Accademia Italiana della Cucina. يتكون الإصدار الكلاسيكي من الصلصة من اللحم البقري والجزر والكرفس والبانسيتا ومعجون الطماطم ومرق اللحم والنبيذ الأحمر والقشدة.

المكونات:

• لحم بقري مفروم - 100 جرام.
• سباغيتي - 80-100 جرام.
• بصل - 1قطعة
• طماطم - 3 قطع
• 1 فص ثوم.
• معجون الطماطم - 2 ملاعق صغيرة.
• رشة ريحان مجفف
• رشة سكر
• نبيذ أحمر جاف - ملعقتان كبيرتان (المتبقي في الزجاجة يمكن استخدامه كمقبلات قبل الطبق الرئيسي).
• رشة زعتر
• جبنة بارميزان
• ملح وفلفل اسود

المعكرونة باللحوم والخضروات بنسختها التقليدية تبدو فاتحة للشهية ومغرية للغاية. إذا تعاملت مع عملية الطهي بمسؤولية ، يمكنك تحويل العشاء العادي إلى شيء احتفالي ومهيب.

عملية الطبخ

أولاً ، سخني عباد الشمس أو زيت الزيتون في مقلاة. ثم يقلى اللحم المفروم فيه. تعتبر المعكرونة الإيطالية مع لحم الخنزير نوعًا مبسطًا من الطبق التقليدي. المعكرونة في شكلها الأصلي مصنوعة فقط من لحم البقر.

بعد احمرار اللحم المفروم ، تخلصي من الدهون الزائدة واقلي البصل والثوم في نفس المقلاة مع اللحم. اترك الخليط على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الطماطم المفرومة وقليل من السكر ومعجون الطماطم والنبيذ الأحمر إليها. يُغطّى المزيج على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى يتكاثف.

في هذا الوقت ، عندما تضعف الصلصة تحت الغطاء ، يمكنك البدء في طهي المعكرونة. للقيام بذلك ، يتم غمس السباغيتي في الماء المغلي المملح لفترة قصيرة من الوقت. يتم طهي المعكرونة حتى تصل إلى درجة حرارة منخفضة.

طبق تقريباجاهز. توضع المعكرونة المسلوقة على طبق مغطى بطبقة صغيرة من الصلصة الجاهزة ، ويفرك التكوين بالكامل بكمية صغيرة من البارميزان.

ظهر هذا الطبق منذ وقت ليس ببعيد - تقريبًا في بداية القرن العشرين.

المعكرونة الإيطالية: وصفات

هناك طلب كبير على المطبخ الإيطالي التقليدي في جميع أنحاء العالم. هذا ليس مفاجئًا ، لأن كل السمات الشخصية للشعب الإيطالي ، ومزاجه المحترق ، والكاريزما الناعمة والجمال الآسر متشابكة بشكل سحري في الأطباق الكلاسيكية.

لاحظ العديد من ربات البيوت الوصفات التقليدية للمعكرونة باللحوم. يسعى شخص ما إلى إعادة إنشاء كل ذوق المطبخ الإيطالي بدقة ، بينما يرتجل شخص ما عن طريق إضافة مكونات جديدة أو استبدالها بنظائرها. مهما كان ، لكن التعريف الأكثر رحابة والأكثر حيوية للمطبخ الإيطالي التقليدي هو المعكرونة الإيطالية ، الوصفات التي ستساعدك على التجربة مرارًا وتكرارًا.