ما الذي يمكن طهيه من البازلاء؟ وصفات بسيطة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لفترة طويلة ، كانت أطباق البازلاء مفضلة لمذاقها غير العادي وخصائصها المفيدة. يتذكر كل واحد منا تقريبًا طعم الحساء والبطاطا المهروسة والفطائر والحبوب من هذه الخضار الرائعة. تم تحضير هذه الأطباق في كافيتريا المدرسة ورياض الأطفال والمنزل. حتى في ذلك الوقت ، أدركت جداتنا وأمهاتنا مدى تنوع الأطعمة التي يمكن تحضيرها من هذا المنتج المتميز.

في الوقت الحالي ، نظرًا للتشكيلة الكبيرة من الأطباق الشهية ، تلاشت البازلاء في الخلفية ولم تعد تحظى بشعبية كبيرة. صحيح ، في بعض الأحيان يتم تحضير حساء البازلاء الكلاسيكي منه وفقًا لوصفات بسيطة. لا يشك الكثيرون في أنه من مثل هذه الخضار الرائعة ، يمكنك بسهولة طهي الهلام أو صنع شرحات. دعونا نتعلم ما يمكن طهيه من البازلاء. لكن عليك أولاً أن تتعلم كيفية اختياره ولحامه بشكل صحيح. المقال يتحدث عن كل هذا.

ما يمكن طهيه من البازلاء

الفاصوليا الجافة هي واحدة من أكثر الأطعمة بأسعار معقولة. وهي متوفرة في كل محل بقالة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، البازلاء الخضراء المجمدة معروضة للبيع ، والتيتستخدم أيضا بنشاط في الطبخ. لا يعرف الجميع ما يمكن تحضير أطباق البازلاء اللذيذة والمتنوعة والبسيطة. فقط في المطبخ الروسي ، تشمل قائمة المنتجات من هذه الحبة أكثر من 10 عناصر رئيسية.

الأطباق الرئيسية للبازلاء تشمل: الحساء ، البطاطا المهروسة ، الفطائر ، كرات اللحم ، العصيدة ، الفطائر ، كيسل ، الكروكيت ، الجبن ، الكعك. هذه ليست قائمة كاملة. وتجدر الإشارة إلى أن أي طبق من البازلاء لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا ، وسيساعد في تحسين حالة الجسم وتطهيره من المواد الضارة ، وسيصبح لا غنى عنه في الصيام. تعتبر البازلاء طبقًا غذائيًا ، حيث يوجد حوالي 40 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من هذا المنتج. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم كل شخص.

كيفية نقع البازلاء في الحساء

يتم ذلك لجعل الطبق النهائي غنيًا ورائعًا. بفضل النقع المناسب ، ستحتفظ البازلاء بجميع الخصائص المفيدة ، وتكتسب طعمًا ورائحة أكثر دقة. في المتوسط ، يستغرق هذا الإجراء حوالي 7 ساعات ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة. يجب ألا تكون درجة حرارة الغرفة التي توجد بها البازلاء المنقوعة أعلى من +20 درجة ، ولكن ليس أقل من 0. إذا انتهكت هذه القاعدة ، ففي الحالة الأولى ستتحول الخضار إلى حامضة. لن يكون من الممكن طهيها بعد الآن. في الحالة الثانية ، ستبقى البازلاء قاسية ، لذا سيتعين طهيها لفترة أطول ، مما سيؤثر سلبًا على طعم وجودة الطبق النهائي. إذا لم يكن من الممكن ترك البازلاء المنقوعة في درجة حرارة مناسبة ، فمن الأفضل تقليل أو زيادة وقت بقاء الخضار في الماء. إذا كان في الغرفةدرجة الحرارة أعلى من +20 درجة ، يوصى بنقع البازلاء لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. في درجة حرارة منخفضة ، يجب أن يبقى في الماء لأكثر من 8 ساعات.

أسهل وصفة نقع البازلاء

لا يتطلب مهارات ومعدات خاصة ، سهل الأداء. كيف تنقع البازلاء للحساء؟ تحتاج إلى تناول حوالي 3 لترات من الماء لكل 1 كجم من البازلاء. وتجدر الإشارة إلى أن الحبوب تنتفخ وتزداد بشكل كبير في الحجم. لذلك من الأفضل تناول المزيد من الماء

إجراء النقع:

1. من الضروري أن تأخذ مقلاة مطلية بالمينا ، وتسكب البازلاء فيها وتعبئتها بالماء. هذا سوف يطفو أي حطام خفيف على السطح.
2. شطف الخضار جيدا ، وإزالة الحطام الزائد والفاصوليا الفاسدة.
3. صب البازلاء بالماء بحيث تغطي الحبوب بالكامل.
4. نظف في غرفة باردة لمدة 7 ساعات
5. عندما تنتفخ البازلاء ، قم بتصريف كل الماء منها وشطفها مرة أخرى.

يوصى باستخدام الخضار مباشرة بعد عملية النقع

من الجدير معرفة أنه أثناء عملية النقع ، لا ينبغي تقليب البازلاء. إذا كنت تزعج الخضار المتروكة في الماء باستمرار ، فإنها ستصبح حامضة وتصبح غير مناسبة لمزيد من الطهي.

يجب أن نتذكر أيضًا أن الملح يضاف إلى البازلاء من أجل الحساء فقط عندما يكون جاهزًا تقريبًا. لا يمكنك إضافته سواء عند النقع أو عند الطهي. هذا سيحول البازلاء إلى كتلة طرية.

شوربة بالبازلاء و اللحوم المدخنة

هذا الطبق مناسب في موسم البرد ، عندما تكون هناك حاجة خاصة إلى الأطعمة الشهية وعالية السعرات الحرارية.غذاء. وصفة حساء البازلاء الكلاسيكية مع الضلوع المدخنة بسيطة للغاية. الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت ومن المؤكد أنه سيرضي جميع أفراد الأسرة.

المكونات:

• بطاطس - 500 جرام.
• بصل - 1 قطعة
• ضلوع لحم خنزير مدخن - 400 جرام.
• جزرة - قطعة واحدة
• بازلاء جافة - 600 جرام.
• ثوم - 3 فصوص.
• أعشاب طازجة - حسب الرغبة.
• زيت نباتي مكرر - 50 مل.
• ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. صب البازلاء الجافة في وعاء مناسب ، وإزالة الحطام والحبوب السيئة ، وشطف عدة مرات تحت الماء الجاري.
2. صب في قدر 2-3 لتر ، غطي جميع الحبوب بالماء وضعها في مكان بارد ومظلم لمدة 6-7 ساعات.
3. قطع ضلوع لحم الخنزير المدخن إلى قطع ، اشطفها بالماء واتركها على نار متوسطة لمدة 60-80 دقيقة. تتحدد درجة نضج اللحم بمدى سهولة فصله عن العظم.
4. عندما تكون الضلوع جاهزة ، قم بإزالتها من المقلاة ، وافصلها عن العظم وضعها جانباً.
5. قم بتصفية المرق الناتج من خلال غربال ووضعه على النار مرة أخرى ، أضف إليه البازلاء المنقوعة واطهيه لمدة نصف ساعة.
6. قشر البصل والجزر والبطاطس ، يغسل جيدا.
7. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ، نقطع باقي الخضار.
8. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل والجزر حتى يصبح لونهما ذهبيا.
9. عندما البازلاءيُسلق ويُضاف البطاطس المفرومة والخضروات المطبوخة إلى مرق اللحم. يغلي لمدة 25-30 دقيقة.
10. 5 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا ، ضع اللحم في الشوربة ، والملح ، والفلفل ، وأضف الثوم المفروم.

عند التقديم ، يتم تزيين حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة بالأعشاب الطازجة ، والتي يجب غسلها جيدًا وتقطيعها جيدًا مسبقًا.

عصيدة البازلاء باللحم

يجب أيضًا تحضير حبوب هذا الطبق مسبقًا. كيفية نقع البازلاء في الحساء أو العصيدة ، ناقشناها أعلاه. لمثل هذا الطبق يمكن استخدام أي نوع من اللحوم. كما تضاف الخضار والتوابل المختلفة. لا تكمن ميزة وجبة الفول هذه في سهولة تحضيرها فقط. الميزة الرئيسية هي أنه يمكن غلي البازلاء في أي دولة. هذا لن يفسد مظهره أو طعمه.

المكونات:

• ماء مصفى - 1.5 لتر.
• جزرة - قطعة واحدة
• بازلاء جافة (مفرومة) - 400 جرام.
• بصل - 1 قطعة
• لحم بقر - 500 جرام.
• ملح ، فلفل ، زيت دوار الشمس مكرر ، أعشاب طازجة.

عملية الطهي:

1. اشطف البازلاء الجافة المفرومة جيدًا ، وانقعها لمدة 5-6 ساعات.
2. قطع اللحم البقري بدرجة حرارة الغرفة إلى قطع صغيرة ، اشطفه بالماء ، اطهيه لمدة 1.5-2.5 ساعة (يعتمد وقت الطهي على جودة اللحم).
3. أزل اللحم الجاهز من المرق وضعه جانباً.
4. يصفى المرق نفسه من خلال غربال ، يوضع على النار مرة أخرى ، يضاف البازلاء المنقوعة والملح ويطهى لمدة ساعة.
5. في غضون ذلكقشر الخضار واشطفها وقطّعها ناعماً
6. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة واقلي الجزر والبصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. سحق عصيدة البازلاء الجاهزة إلى حالة طرية.
8. بعد ذلك يضاف اللحم البقري إلى الخضار المجهزة والملح والفلفل ويقلى على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق.
9. أضف اللحم المطبوخ إلى العصيدة ، واخلطه جيدًا واتركه لمدة 4 دقائق أخرى على نار هادئة.
10. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة أو البازلاء في القرون أو الخضار.

لا يجب إضافة اللحوم الجاهزة إلى الفول أثناء عملية الطهي. يمكنك فعل هذا قبل التقديم.

في كثير من الأحيان ، تواجه ربات البيوت الحديثات حالة من التحضير الطويل للفاصوليا وضيق الوقت لها. لذلك ، فهم مهتمون بكيفية طهي عصيدة البازلاء دون نقعها. حل مثل هذه المشكلة بسيط للغاية. لطهي عصيدة البازلاء بدون نقع ، يجب غسل الفاصوليا جيدًا ، وسكبها في قدر ، وإضافة الملح والقليل من الزيت النباتي وطهيها حتى تنضج تمامًا لمدة 2-3 ساعات.

شرحات الفاصوليا

ما الذي يمكن تحضيره من البازلاء لمفاجأة أحبائهم؟ تعتبر كرات اللحم النباتية خيارًا رائعًا. أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات ، لذلك ستكون بديلاً ممتازًا للحوم في الصيام أو النظم الغذائية النباتية.

المكونات:

• بازلاء جافة - 300 جرام.
• بيضة دجاج - 1 قطعة
• دقيق قمح - 150 جرام
• بصل - 1 قطعة
• زيت نباتي مكرر - 50 مل.
• فلفل اسود و ملح و بهارات

عملية الطهي:

1. أولاً ، يجب تحضير البازلاء الجافة للطبخ و نقعها في مكان بارد ومظلم لتنتفخ.
2. اشطف الفول الجاهز جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم ضعه في وعاء من المينا واسكب الماء على ارتفاع 2-3 سم فوق مستوى البازلاء.
3. قم بطهي المنتج على نار عالية لمدة 10-20 دقيقة ، ثم قللها إلى متوسطة وقلّب باستمرار حتى لا تحترق الحبوب.
4. من السهل تحديد درجة استعداد البازلاء. ستكون جاهزة عندما تتحول إلى كتلة سميكة متجانسة
5. ضعي البازلاء في وعاء واتركيها تبرد
6. قشر البصل ، يغسل و يقطع ناعما.
7. تقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، أضف إلى كتلة البازلاء واخلط جيدا.
8. قم بتعمية هذه الكتلة إلى كعكات صغيرة بقطر 8-10 سم.
9. تحضير لوحين عميقين. اكسر بيضة إلى واحدة ، واسكب القليل من الدقيق في الأخرى.
10. الكعكات الناتجة يجب دحرجتها في هذه المكونات مرتين (بيض - دقيق - بيض - دقيق).
11. سخني مقلاة جيدا ، صب الزيت النباتي. اخفض النار
12. انشر كعكات البازلاء في المقلاة واقليها على الجانبين لمدة 3-4 دقائق (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).

تحتاج إلى قلب فطائر البازلاء النباتية الناتجة بعناية شديدة حتى لا يتسرب المهروس الموجود بالداخل. يتم تقديمها ساخنة.

هريس الفول والفطر

هذايتم تحضير طبق من البازلاء مع الفطر بنفس طريقة تحضير العصيدة تقريبًا. قبل الاستخدام ، يجب فرز البازلاء وغسلها ونقعها لمدة 6-7 ساعات.

المكونات:

• البازلاء الجافة - 2 كوب.
• جزرة - قطعة واحدة
• فطر طازج - 500 جرام.
• بصل - 1 قطعة
• زبدة وزيت نباتي - 50 جرامًا لكل منهما.
• أعشاب طازجة - اختياري.
• ملح حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اغسلي البازلاء المحضرة تحت الماء الجاري ، وضعيها في قدر ، والملح واطهيها على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.
2. لجعله يطهى بشكل أسرع ، يمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس المكرر إلى الماء.
3. في غضون ذلك ، نظف واغسل الفطر والجزر والبصل.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة
5. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، اقطع البصل والفطر إلى مكعبات صغيرة.
6. تقلى كل الخضار على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر قشرة ذهبية على الفطر.
7. عندما تغلي البازلاء ، ضعيها في وعاء واتركيها تبرد قليلاً
8. ثم ضعي الفول المطبوخ والزبدة في الخلاط ، واخلطي حتى تصبح ناعمة.
9. امزج الخضار المحضرة مع الكتلة الناتجة
10. بعد ذلك ، يمكن تقسيم البازلاء المهروسة مع الفطر إلى أجزاء وتزيينها بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

لتجنب انتفاخ البطن الذي تسببه الفاصوليا ، يمكنك إضافة القليل من الصودا إليها أثناء عملية النقع.

البازلاء المعلبة

قبل أن نبدأفي مثل هذه العملية المعقدة ، من الجدير دراسة بعض القواعد ، لأنه هنا أيضًا ، هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار دون فشل. كيف نحافظ على البازلاء بشكل صحيح؟

يجدر النظر في أن القرون الصغيرة والناعمة فقط هي المناسبة لتعليب البازلاء. قبل الإغلاق ، يجب فحصها بعناية بحثًا عن الفاصوليا الفاسدة. بالنسبة لطريقة طهي الخضار هذه ، يوصى بأخذ برطمانات صغيرة.

وصفة كلاسيكية للبازلاء المعلبة في المنزل

للتتبيلة ، يمكنك تناول أي خل (9٪ ، 6٪ أو تفاح).

مكونات 1 لتر من ماء مالح:

• البازلاء الطازجة - 1 كجم
• ماء مصفى - 2 لتر.
• خل - 25 مل (9٪) أو 35 مل (6٪).
• ملح وسكر - 35 جرامًا لكل منهما.

عملية الطهي:

1. دع الماء يغلي ، أضف البازلاء واطبخها على نار متوسطة حتى تنضج الفاصوليا (25-30 دقيقة).
2. صب لترًا واحدًا من الماء في قدر آخر ، أضف السكر والملح ، واتركه حتى يغلي.
3. أزل التتبيلة من على النار وانتهي بالخل ، واخلطها جيدًا.
4. صب البازلاء الجاهزة في برطمانات معقمة وصب عليها ماء مالح.
5. تعقيم لمدة 20 دقيقة ، لف الغطاء ، لفه ببطانية دافئة لمدة يوم.

نظرنا في كيفية حفظ البازلاء. يعتقد بعض ربات البيوت أنه من الأسهل شراء منتج نهائي في المتجر. يمكنك الموافقة على هذا إذا لم يكن لديك البازلاء الخاصة بك. إذا كنت تزرعها على قطعة أرض شخصية بشكل كبيربكميات ، فهذه الوصفة ستكون في متناول يدي

الخبز

فطائر الخميرة مع البازلاء في الفرن تحظى بشعبية لدى العديد من ربات البيوت لمذاقها غير العادي وسهولة تحضيرها.

المكونات:

• دقيق قمح - 600 جرام.
• بصل - 1 قطعة
• ماء مغلي - 200 مل.
• بيضة دجاج - 1 قطعة
• بازلاء جافة - 250 جرام.
• ملح حسب الرغبة.
• خميرة جافة - 10 جرام
• زيت نباتي - 50 مل.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. انقع البازلاء مقدمًا ، واطبخها حتى تصبح طرية لمدة 30-40 دقيقة.
2. في ماء دافئ ، قلبي الخميرة والسكر وملعقة واحدة من الدقيق ، واتركيه لمدة 20-25 دقيقة لعمل عجينة.
3. نخل باقي الدقيق في وعاء واسع ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والملح والبيض.
4. صب العجين النهائي في وعاء من الدقيق ، وحرك الكتلة واعجن العجين.
5. عندما يصبح طريًا ومرنًا ، غطيه بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة حتى يرتفع.
6. برد البازلاء المسلوقة إلى درجة حرارة الغرفة وطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
7. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت نباتي مسخن مسبقاً ويخلط مع الهريس الناتج.
8. عندما يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، يجب عجنه وتركه تحت المنشفة لمدة 20 أخرىدقيقة
9. نشكل كعكات الفطائر. نقوم بفصل القطع الصغيرة عن العجين ، ونصنع منها الكرات ونلفها بواسطة درفلة.
10. انثر البازلاء المهروسة على الكعك الناتج وتشكيل الفطائر.
11. ضعيها مع درز على ورقة خبز مغطاة بورق ، وغطيها ببيضة مخفوقة واتركيها تنقع لمدة 10-15 دقيقة.
12. خلال هذا الوقت نقوم بتسخين الفرن إلى 180-200 درجة.
13. اخبز الفطائر مع البازلاء لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

حتى لا تصبح المعجنات الجاهزة قديمة ، يوصى بوضعها على ورقة خبز نظيفة بعد الفرن ، وتغطيتها بمنشفة وباردة.

الفطائر الحلوة

في هذا الطبق لن تحتاجوا إلى حبوب جافة ، بل دقيق منها. يمكن العثور عليها أيضًا في كل سوبر ماركت. بفضل هذا المكون ، فطائر البازلاء طرية ومتفتتة.

المكونات:

• بيضة دجاج - 1 قطعة
• زيت نباتي - 50 مل.
• دقيق البازلاء - 50 جرام
• زبادي قليل الدسم - 500 مل.
• دقيق قمح - 50 جرام
• صودا - قرصة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

عملية الطبخ

1. تسخين الكفير إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اسكبيها في وعاء ، أضيفي بيضة دجاج ، ورشة ملح ، زيت نباتي (20 مل) ، اخلطي جميع المكونات جيدًا واخفقي بالمضرب أو الخلاط.
3. مع الاستمرار في الخفق ، نضيف دقيق القمح والبازلاء في أجزاء صغيرة حتى تصبح سميكة وتترك لمدة 20 دقيقة.
4. خلط صودا الخبز بملعقة صغيرةيغلي الماء ويصب هذا الخليط في العجينة ويخلط جيدا.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي عليها ملعقة كبيرة من العجين.
6. فطائر البازلاء مقلية على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة. ضع في اعتبارك ما يمكن طهيه من البازلاء والملفوف.

حساء البازلاء مع الملفوف الطازج

هذه الدورة الأولى الشهية واللذيذة بشكل لا يصدق هي الخيار الأمثل لموسم البرد. هذه وصفة بسيطة أخرى يجب أن تعرفها كل ربة منزل.

المكونات:

• بازلاء جافة - 150 جرام.
• جزرة - قطعة واحدة
• بصل - 1 قطعة
• ملفوف طازج - 200 جرام.
• بطاطس - 250 جرام.
• ملح - قرصة
• فلفل ، بهارات - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اشطف البازلاء الجافة جيدًا ، واسكبها في قدر ، ثم أضف الماء والملح قليلاً ، واطبخ على نار متوسطة لمدة 2.5-3 ساعات.
2. قشر واغسل الخضار
3. قطع البطاطس إلى مكعبات ، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والجزر إلى دوائر صغيرة ، وقطع الكرنب.
4. عندما تبدأ البازلاء في الغليان ، أضيفي البطاطس إلى الحساء واطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. بعد ذلك ، أضيفي البصل والجزر والملفوف والملح والفلفل واطبخي حتى تنضج الخضار.

يمكن تزيين الحساء الجاهز بالبازلاء والملفوف بالأعشاب الطازجة أو إضافة القليل من القشدة الحامضة.