كيفية استبدال الخميرة: الطرق والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ماذا تفعل إذا كنت تريد الطهي ، على سبيل المثال ، kvass أو إرضاء عائلتك مع المعجنات العطرة المورقة التي صنعتها بنفسك ، ولكن في اللحظة الأخيرة اتضح أنه لا توجد خميرة حية على الإطلاق في المنزل أو لم يكن هناك سوى كمية صغيرة منهم؟ لرفض مثل هذه الفكرة الرائعة؟ بالطبع لا. القرار الأكثر حكمة في هذه الحالة هو استبدال الخميرة بشيء آخر.

للحصول على أنواع عديدة من المعجنات (خبز ، فطائر ، دونات) ، وكذلك بعض المشروبات (بيرة ، كفاس) ، تحتاج إلى إنشاء عملية تخمير في المنتج المعد. خلال هذا الإجراء ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون في العجين ويزداد عدد الكائنات الحية الدقيقة اللازمة للخبز (أو الشراب) الخصب. إن الزيادة في عددها هي التي تساهم في روعة و مسامية الخبز

نشر بقايا الطعام

قبل أن نستبدل الخميرة ، دعنا نتحقق من صناديقنا الخاصة ، ماذا لو كان لا يزال لدينا القليل منها؟ قطعة صغيرة منهم ستساعد المريض بشكل كبيرومضيفة اقتصادية. الخمائر كائنات حية وقادرة على التكاثر. لذلك ، من السهل "زراعة" مستعمرة منهم لاستخدام نفاياتهم (ثاني أكسيد الكربون) في صنع العجين (أو المشروبات).

أولاً ، نعطي إجابة على سؤال حول كيفية استبدال الخميرة في العجين ، إذا كان لديك نقص بسيط في المكونات. وفقًا للوصفة ، فأنت بحاجة إلى أخذ ملعقة كبيرة من المنتج ، ولكن لا يتوفر سوى ملعقة صغيرة ، وحتى مع ذلك فهي غير مكتملة. لا داعي للذعر ، فلنبدأ. صب نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء عميق وأضف نصف ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي. نقوم بتخفيض بقايا المنتج المذابة في الماء ووضع العجين المخمر الناتج في مكان دافئ. سوف يغذي السكر الخميرة المتبقية ، وسوف تبدأ في العيش والتكاثر ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي نحتاجه. عندما يرتفع غطاء سميك من الرغوة فوق الماء ، اسكب الماء مع الخميرة واستمر في تحضير العجين للخبز.

فوائد البيرة

لكن كيف تستبدل الخميرة ، إذا لم يتبق منها حبة؟ لنجرب البيرة. نسب المكونات وطريقة تحضير العجين المخمر على الجعة:

• دقيق - 1 كوب ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• بيرة - 1 كوب.

اخلطي الدقيق مع السائل مع تجنب الكتل. ضع الخليط لمدة ست ساعات في خزانة في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقت المحدد ، قم بتخفيف ملعقة من السكر المحبب فيه. لكنك الآن بحاجة إلى الاحتفاظ بمثل هذا المبدئ في مكان دافئ بدون مسودات. عندما تبدأ في التخمير ، اعجن العجينة واستمتع بالفطائر الناتجة أوالكعك.

البطاطس في العجين؟

هل يمكن استبدال البطاطس بالخميرة؟ بالطبع ، هذا ممكن تمامًا! الشيء الرئيسي هو التعامل مع عملية صنع العجين المخمر منه بكل مسؤولية. العجين مثالي لخبز الخبز والمنتجات الأخرى. إليك ما سنحتاجه بالتأكيد:

• اثنان بطاطا متوسطة
• ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) من السكر ؛
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة من الماء (مسلوق ، دافئ).

تكنولوجيا الطبخ

قشر البطاطس. طحن الدرنات باستخدام مبشرة جيدة. اخلطي عصيدة البطاطس مع السكر وأضيفي الملح وخففي بالماء. في انتظار بدء عملية التخمير ، أزل الكتلة لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل في مكان دافئ. يتم إدخال هذا الخليط أثناء عجن عجينة البيتزا أو عجينة الفطيرة أو الخبز.

الكفير يساعد

ما الذي يمكن أن يحل محل الخميرة للخبز في المقلاة؟ ربما يكون هذا هو الخيار الأسهل ، وغالبًا ما تستخدمه ربات البيوت في المطبخ. إذا كنت بحاجة إلى صنع عجينة سريعة للفطائر أو الفطائر المقلية في الزيت ، فاستخدم الكفير. يرجى ملاحظة أنه يجب إطلاق منتج الحليب المخمر هذا قبل يومين أو ثلاثة أيام. الخبز على الكفير ناعم ورقيق ، خاصة بعد الطهي مباشرة.

فك

مسحوق الخبز - هذا ما يمكنك استبدال الخميرة للعجين. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على منتجات مسامية للغاية ، فلن يخذلك هذا المكون. يمكن شراء المسحوق من أي منفذ أو صنعه في بيئتك الخاصة.مطبخ بنفسك.

نحتاج إلى هذه المكونات:

• طحين - اثنتا عشرة ملعقة صغيرة بدون قمة ؛
• مسحوق حامض الستريك - ثلاث ملاعق صغيرة ؛
• شرب الصودا (وتسمى أيضًا "طعام") - خمس ملاعق صغيرة.

تخلط كل هذه المكونات وتوضع في جرة جافة ومغلقة بإحكام. عندما تريد عمل كعكات منزلية ، أضف البودرة حسب الوصفة.

العنب أو الزبيب لصنع العجين المخمر

سيساعد العنب المخمر أيضًا في حل مسألة كيفية استبدال الخميرة. وهكذا تبدو النسب وطريقة تحضير العجين المخمر.

المكونات:

• ملعقة كبيرة غير مكتملة من الزبيب المغسول (أو العنب المجفف) ؛
• دقيق - 150 جرام ؛
• 250 مل من الماء الدافئ (قبل الغليان).

إذا كنت تريد بداية جودة ، فأنت بحاجة إلى بعض الوقت والصبر. ستكون مكافأتك على عملك الشاق عبارة عن معجنات غنية وصحية (خالية من الخميرة) ستسعد بلا شك جميع ذواقة العائلة المفضلة لديك.

تحضير المبدئ

صب الزبيب الجاهز في برطمان أو أي وعاء مناسب آخر. صب الماء المغلي الدافئ عليها. قم بتغطيته حتى لا يدخل أي شيء في الوعاء. نجد المكان الأكثر دفئًا في الشقة ونضع فيه العجين المخمر. كن يقظًا وحذرًا - لا تضع البرطمان على مشعاع ساخن وأماكن مثله.

بعد ثلاثة أيام ، نصب كل السائل في وعاء منفصل. اضف إليهسائل كل الدقيق المحدد في الوصفة. يجب أن تكون النتيجة خليطًا يشبه عجينة البانكيك. لتجنب المفاجآت غير السارة ، سيكون من الأنسب صب الماء في الدقيق وليس العكس. سوف يمنحك هذا مزيدًا من التحكم في كمية هذه المكونات.

والآن المرحلة النهائية: لمدة يومين نزيل خليط البادئ في مكان دافئ. يمكن استخدام المبدئ المخمر في أي سلع مخبوزة.