كيفية قلي البطاطس المقرمشة في مقلاة: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من الصعب حتى تخيل عدد الوصفات المختلفة التي يعرفها العالم من محصول الجذر هذا عن بُعد. لكن قلبنا المخلص (ومعدتنا) كان دائمًا قريبًا من البطاطس المقلية. اليوم سوف نتعلم كل التفاصيل الدقيقة لكيفية قلي البطاطس المقرمشة في مقلاة. يتزايد عدد محبي هذا الطبق كل عام ، على الرغم من وفرة الأطباق اللذيذة المتنوعة. تبقى البطاطا المقلية معنا إلى الأبد. ربما يكون هذا بسبب سعره الرخيص ، وربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه من السهل جدًا طهيه. حتى المراهق يمكنه عمل هذا الطبق

توقعات و واقع

البطاطس المقلية المقرمشة المطبوخة في مقلاة هي طبق رائع بمفردها وطبق جانبي رائع. بفضل صفاته ، يعد هذا المحصول الجذري واحدًا من أكثر المحاصيل الضرورية في مطبخنا. على الرغم من أن البطاطا المقلية تحظى بشعبية كبيرة ويمكن للجميع طهيها (كما ذكرناأعلاه) ، هناك فارق بسيط واحد في هذا الطبق: الخيار الصحيح لكيفية قلي البطاطس المقرمشة في المقلاة.

يعرف الكثيرون الموقف المرير (بدون مبالغة) عندما أرادوا إرضاء أو حتى مفاجأة أحبائهم (أو العائلة بأكملها) باستخدام خيار الفوز - البطاطس المقلية. لكن بدلًا من الطبق المتوقع مع قشرة مقرمشة معطرة ، تتفتت البطاطس في الطبق الذي تُطهى به ، وتتحول إلى نوع من البطاطس المهروسة ، تتخللها أجزاء محترقة من السابق حتى القطع. لماذا يحدث هذا ، وكيف تصنع البطاطس المقلية المقرمشة في مقلاة ، سنخبرك الآن.

مجموعة متنوعة: جيدة أو سيئة

قبل الشروع مباشرة في تحضير محصول الجذر ، عليك أن تشيد بمجموعة متنوعة من أصناف المحاصيل الجذرية واختيار النوع الذي يستجيب جيدًا للقلي. بالنسبة للكثيرين ، ليس من الأخبار أن هناك العديد من أنواع البطاطس وأن كل نوع يتم تربيته مع الأخذ في الاعتبار الطبق الأفضل لاستخدامه. سيسمح لك المحتوى العالي من النشا بصنع بطاطس مهروسة طرية وممتازة من المحاصيل الجذرية. البطاطس المقرمشة في مقلاة عالية النشا لن تتحول أبدًا مهما حاولت جاهدة.

بالطبع هناك طريقة للتخلص من النشا الزائد مثل النقع أو الغسل عدة مرات في الماء البارد. لكن إذا كان هناك الكثير من هذه المادة ، فلن يتم حل المشكلة بهذه الطريقة البسيطة.

لون درنة

المزيد من الخبراء في هذا المجال يقدمون نصائح لا تقدر بثمن لأولئك الذين يحبون ويريدون تعلم كيفية الطهيفقط بطاطس مقرمشة في مقلاة: اختر جذوراً للخضروات بناءً على لون قشرتها. في رأيهم ، الدرنات ذات الجلد الأصفر الأكثر وظلال اللون الأحمر الغنية هي الأنسب للقلي. لا يغمق لحمها عند تقشيرها وطهيها مسبقًا أكثر من الدرنات ذات البشرة الفاتحة (أبيض-أصفر).

كبارا وصغارا

لن تعمل البطاطس المقلية المقرمشة ، سواء من الدرنات الصغيرة ، أو الدرنات التي تم حفرها مؤخرًا ، أو من الدرنات القديمة. نحن نعتبر البطاطس القديمة الذائبة التي بقيت في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر تقريبًا. يصعب تقشير هذه الدرنات وتبدو غير سارة. قد يصبح الطبق النهائي صعبًا ولا يشبه على الإطلاق ما نحتاجه في النهاية.

صحون الأطباق

كيف تقلى البطاطس المقرمشة في مقلاة غير لاصقة؟ هذا صحيح - بأي حال من الأحوال. لذلك ، إذا كنت ستتغذى في كثير من الأحيان على البطاطس المقلية اللذيذة ، فاحرص على الاختيار الصحيح للمقلاة. الطلاء غير اللاصق هو عدو القلي ، مما يعني أننا سنختار مقلاة جديدة بدون طبقة غير لاصقة.

قدمتالمتاجر مجموعة كبيرة من جميع أنواع المقالي. لكننا نبحث عن الأفضل على الإطلاق ، والذي ستنجح فيه أي وصفة لبطاطس مقلية مقرمشة في مقلاة. من غير المحتمل أيضًا أن تناسبنا نماذج الألومنيوم الرقيقة لهذا الغرض.

الومنيوم

بالطبع يمكنك شراء أطباق مصنوعة من هذا المعدن ذات قاع سميك ، وتحويلها إلى أكثر أو أقل ملاءمة لقلي البطاطس عن طريق تكليسها بشكل متكرر. لكن الأمر يستحق التعلم مقدمًا - سيمر شهر على الأقل قبل البطاطس المقلية الأولى. بينما جديدةستقلى المقلاة والقاع ، المنقوع بالزيت ، سيتوقف عن حرق كل ما يدخل في الموقد المصنوع من الألومنيوم.

الحديد الزهر

يعد شراء وعاء من الحديد الزهر من أضمن الطرق لقلي البطاطس المقرمشة في مقلاة. نختار أطباق ذات جوانب عالية وقاع سميك. في مثل هذه المقلاة ، يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة ، ويتم تسخين قاع الطبق بالتساوي (وكذلك الجوانب). الجوانب المرتفعة جميلة أيضًا لأن مكعبات البطاطس لا تقفز من المقلاة أثناء عملية القلي ، أو بالأحرى أثناء التحريك. بعد شراء مقلاة جديدة من الحديد الزهر ، قم بإجراء جميع التلاعبات التحضيرية اللازمة. أي مقلاة جديدة تتطلب إجراءً أوليًا.

زيت القلي

قبل صنع البطاطس المقرمشة في مقلاة ، اختر الزيت المناسب. الزيت النباتي ، الذي ليس له رائحة (مكرر) ، مناسب تمامًا للطهي. يمكن أن يكون عباد الشمس أو الزيتون - حسب ذوقك. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز لا يستخدم في القلي. زيت الزيتون هذا فقط لصنع السلطات

لا تستخدم أصنافًا غير مكررة لقلي البطاطس أيضًا. لديهم كمية معينة من الماء في تركيبتها ، وهذه الحقيقة تؤثر بشكل كبير على المذاق النهائي ومظهر البطاطس المقلية. أولئك الذين قاموا بقلي البطاطس مرة واحدة على الأقل باستخدام هذا النوع من الزيت النباتي لاحظوا أنها تزبد وتزيل نكهتها من البطاطس. كما يساهم هذا الزيت في إتلاف قطع البطاطس.

منتجات إضافية لـالقلي (شحم الخنزير أو الزبدة)

أضيفي الزبدة دائمًا عند الانتهاء من الطهي. إذا كنت تقلى البطاطس باستخدامها منذ البداية ، فهناك احتمال كبير أن يكون لديك بطاطس مقلية برائحة ومذاق زنخ. ومع ذلك ، هذا ليس مفاجئًا: هذا المنتج غير مناسب لمثل هذه المعالجة الحرارية.

يحب الكثير من الناس طبقًا مطبوخًا في شحم الخنزير أو شحم الخنزير. ستكون مثل هذه البطاطس مرضية ، ولكنها ستغير قليلاً من نكهتها الفريدة. ستصبح القشرة الموجودة على قطع الجذر أغمق وأقل جمالا. إذا لم تزعجك هذه الحقيقة ، فلا تتردد في التجربة

في بعض الأحيان يفضلون القلي بالزيت النباتي المكرر ، لكن مع إضافة لحم الخنزير المقدد - سيصبح أيضًا لذيذًا وجميلًا.

ما هي كمية الزيت التي تصب

سؤال ملح للغاية حول كمية الزيت التي يجب سكبها في الأطباق قبل صنع البطاطس المقلية والمقرمشة في مقلاة. القاعدة الرئيسية: لا ينبغي أن تكون شرائح البطاطس مغمورة بالزيت بالكامل (تطفو فيها) ، لكن ندرة الدهون في القلي لا تساهم في ظهور قشرة عطرية. لذلك ، لا يستحق التوفير على الزيت النباتي. في المتوسط ، ينصح الطهاة بسكب الزيت بطبقة من 6-7 ملم. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون محصول الجذر نفسه "مقل العيون" ، أي أنك بحاجة إلى ترك مساحة لخلط القطع المحمصة. طبقة جذر لا تزيد عن خمسة سنتيمترات ستساهم في حقيقة أنك ستستمتع بقرمشة البطاطس.

تحتاج إلى وضع البطاطس المجهزة للقليفقط بعد تسخين الزيت جيدًا. التسرع في هذه الحالة سيضر بعملية الطهي الصحيحة. يؤدي الإحماء إلى تقشر قطع البطاطس بسرعة نسبيًا وليس لديها الوقت لامتصاص كمية كبيرة من الزيت.

القص ليس مهما

يمكنك تقطيع الخضروات الجذرية للقلي بالطريقة التي تريدها. لكن عالم الطهي له قواعده الخاصة في هذا الصدد. على سبيل المثال ، القضبان تسير بشكل جيد مع قطع اللحم المقلية أو السمك. للحصول على طبق جانبي لأطباق السمك ، من المعتاد تقطيع الدرنات إلى دوائر وتقليها بهذا الشكل. يتم تحضير شرائح البطاطس المقلية بالفطائر لأطباق اللحوم المخبوزة. تقدم الكستليتات وشرائح اللحم مع البطاطس المقلية على شكل قش.

والآن بعد أن غطينا بالتفصيل كل نقطة مهمة في طهي البطاطس المقرمشة في مقلاة - وصفة بسيطة ، لكنها تتيح لك الحصول على طبق لذيذ للغاية. ممارسة طبخ البطاطس المقلية.

أسهل طريقة هي الأسرع

دعنا نحصل على مقلاة من الحديد الزهر ونرى ما إذا كان لدينا كل شيء في المخزن:

• درنات بطاطس ذات قطر متوسط - 6 أو 7 قطع ؛
• زيت خالي من الدهن (غير منكه) - نصف كوب ؛
• توابل مفضلة "للبطاطس" - 10 جرام ؛
• حسب الذوق - الثوم ؛
• ملح قرصة سخية.

تكنولوجيا الطبخ

نقوم بغسل الدرنات وتنظيفها من العناصر غير الصالحة للأكل. مقطعة إلى أسافين متوسطة أوبشكل دائري ، ولكن سيكون أكثر ملاءمة لقلي شرائح البطاطس الرقيقة ، لذا احسب قوتك بشكل صحيح أثناء تقطيع المحاصيل الجذرية. اشطفها في ماء بارد جدا. يمكنك استخدام مصفاة لهذا الغرض وغسل البطاطس تحت الماء الجاري. يمكنك وضع شرائح البطاطس في وعاء عميق وصب البطاطس عدة مرات بهذه الطريقة حتى يصبح الماء صافيًا. يساعد هذا الإجراء البسيط في إزالة النشا الزائد من سطح قضبان الجذر.

الآن صفي الماء وجفف البطاطس باستخدام مناشف ورقية متعددة الطبقات. لجعل العملية أسرع وأكثر موثوقية ، انشر البطاطس في طبقات متساوية على المناشف.

نقوم بتسخين الزيت النباتي بجد في مقلاة. من الأفضل تسخينها على نار عالية. يجب أن ينقر الزيت قليلاً - هذه علامة: صب أعواد البطاطس في الدهن المغلي. قلل النار قليلاً (إلى معتدل القوة) والآن لا تلمس أي شيء لمدة دقيقة أو دقيقتين. من الأسفل ، ستبدأ القشرة المقرمشة التي نحتاجها في التكوّن.

لا تملحي الطبق! يساعد الملح على زيادة امتصاص البطاطس للدهون. بعد دقيقتين ، نخلط البطاطس برفق شديد ولا تلمس نفس الكمية مرة أخرى. بشكل عام ، يجب أن يكون هناك عدد قليل من الحركات أثناء عملية الطهي بأكملها. ثلاث أو أربع مرات ستكون كافية. من الأفضل تقليب الطبق كل خمس إلى سبع دقائق. تأكد من أن القشرة لديها الوقت لتتشكل وتصل إلى الحالة التي تحتاجها (اللون والسمك).

قلب بملعقة خشبية أو ملعقة معدنية (في مقلاة من الحديد الزهراستخدام ملعقة معدنية له ما يبرره). ومع ذلك ، يجب أن تظل جميع الإجراءات لطيفة على حالة كل من البطاطس والوعاء.

انسى الغطاء أثناء طهي البطاطس المقرمشة! سوف يحبس الغطاء البخار داخل القدر وبالتالي يخفف التحميص الناتج ويدمر القطع نفسها.

لنعد الثوم: سحقه من خلال الضغط أو نقطعه بطريقة أخرى مريحة. يُملح الطبق أثناء طهيه ، حتى يذوب الملح. كن حذرًا ، قد تبدو البطاطس غير مملحة في البداية ، وسيكون الدافع الأول بالطبع هو الملح مرة أخرى. نرش البهارات فوق البطاطس المحمصة. قلّب الطبق وانتظر مرة أخرى لمدة خمس دقائق

يتم تقليل النار أيضًا فقط بعد أن ينضج الطبق نصفه. في نفس الوقت ، يمكن إدخال الثوم المهروس أو المفروم فيه.

قبل إطفاء الموقد ببضع دقائق ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة. سيعطي الطبق النهائي ظلًا مثيرًا للاهتمام. لكن البطاطس بخير بدونها

من الأفضل تناول البطاطس المقلية المطبوخة مباشرة بعد إبعادها عن الحرارة. طبق بارد مش مشهور بطعمه