جبن اسياجو: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إضافة الجبن إلى الطبق يضيف لزوجة ونكهة لذيذة. يضيف نكهات جديدة خاصة عند الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبق المرشوشة بالجبن والمخبوزات في الفرن يعطي مظهرًا احتفاليًا أكثر. بالإضافة إلى دمجه مع منتجات أخرى ، اعتمادًا على نوع الجبن ، يمكن أيضًا تقديمه كوجبة خفيفة منفصلة. جبنة أسياجو جيدة لصنع طبق الجبن

وصف الجبن ، تاريخ الخلق

وصفة جبن أسياجو ولدت في إيطاليا منذ أكثر من 1000 عام. في البداية ، كان هذا المنتج مصنوعًا من حليب الأغنام ، حيث كان هذا الحيوان أكثر شيوعًا من البقرة نظرًا لفائدته (لم يوفر فقط الحليب واللحوم ، ولكن أيضًا الصوف). في القرن السابع عشر ، حظيت تربية الماشية بمزيد من الاهتمام ، وتغير تكوين الجبن ، أو بالأحرى مكونه الرئيسي. منذ ذلك الحين ، أصبح يُصنع من حليب البقر ويتوفر في عدة أصناف.

جبن أسياجو هو أحد الأصناف الأكثر شعبية في إيطاليا ويمكن العثور عليه في أي منهاسوبر ماركت

أنواع جبن أسياجو

الجبن الصغير (يسمى بريساتو) ، الذي يتراوح عمره من 3 إلى 8 أشهر ، له طعم كريمي خفيف ، وينتج عنه حليب طازج ، ولون مصفر. إنها ناعمة وحساسة الملمس ومرنة ولها ثقوب صغيرة غير منتظمة.

الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 18 شهرًا ، يُطلق على جبن أسياجو اسم قديم وله نسيج صلب ولون أبيض.

أقدم أسياجو ينضج حتى عامين. لها لون أصفر ، طعم مشرق ورائحة بشكل خاص. هذا التنوع هو المفضل لدى الذواقة وهو نادر. يتم إنتاج هذا الجبن بكميات محدودة ، لأنه يؤكل عادة قبل عامين من الشيخوخة.

ماذا تأكل مع

الطعام المفضل لدى الإيطاليين هو الجبن ، ويضيفونه إلى جميع الأطباق. جبن أسياجو 3 أنواع ، وكل نوع يقدم مع بعض المنتجات.

يتم استخدام أصغر أنواع الفاكهة - العنب والكمثرى. يتم تقديم مجموعة أقدم من هذا الجبن مع النبيذ الأبيض الجاف. والنوع الأقدم يسير بشكل جيد مع الفطر المقلي والنبيذ الأحمر الجاف.

يضاف جبن أسياجو المبشور إلى المعكرونة أو البيتزا. يجف بسرعة ، لذا افركيه قبل إضافته إلى الطبق.

وصفة طبخ

وصفة جبن أسياجو بريساتو تتكون من الحد الأدنى من المكونات. تحضيره بسيط للغاية وفي نفس الوقت شاق للغاية. ستحتاج المكونات التالية:

• حليب - 3 لتر ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 125 جم ؛
• العجين المخمر(محبة للحرارة) ؛
• منفحة ؛
• كلوريد الكالسيوم.

أمر الطهي على النحو التالي:

1. أدخل الخميرة وكلوريد الكالسيوم في لبن مسخن إلى 23 درجة. امزج واتركيه لمدة 45-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تتشكل جلطة في الحليب ، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات. اترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
2. أشعل النار على درجة حرارة 32 درجة وحرك الكتلة لمدة 15 دقيقة. ثم نرفع درجة الحرارة إلى 41 درجة لمدة 25 دقيقة مع التحريك المستمر
3. من 41 درجة ارفع درجة الحرارة إلى 48 درجة في 15 دقيقة. اتركيه لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
4. غطي شكلاً عميقًا بقطعة قماش وصب نصف مصل اللبن الساخن فيه. ثم ضع كتلة الجبن الساخنة على القماش
5. غطي سطح الجبن بقطعة قماش واضغط لأسفل بوزن 2 كجم. بعد نصف ساعة ، اقلب الجبن وغيّر القماش وقم بتغطيته مرة أخرى بوزن 4 كجم. اترك لمدة ساعتين
6. اسكب الجبن في القالب مع إزالة القماش والوزن لمدة 7 ساعات في درجة حرارة الغرفة. تحضير محلول ملحي بمزج 0.5 لتر من الماء مع 125 جرام من الملح ، ووضع الجبن فيه لمدة 4 ساعات.
7. ثم ضعه في الثلاجة حتى يجف. لكي يجف الجبن بالتساوي ، يجب قلبه بشكل دوري (مرتين في اليوم).
8. الخطوة التالية بعد التجفيف هي تعتيق الجبن. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في كيس فراغ. بعد 30 يومًا يمكن استهلاك الجبن بالفعل.

تخزين جبن أسياجو

يجب تخزين النوع الصغير من الجبن (مسبق الإعداد) في الثلاجة ، ومعبأ في كيس مفرغ الهواء أو كيس بلاستيكيالعبوة بطريقة لا يستطيع الهواء الوصول إليها. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 8 درجات. مدة الصلاحية - 10 أيام.

يجب تخزين النوع الأقدم من هذا الجبن في نفس الظروف ، لكن مدة الصلاحية تصل إلى شهر واحد.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية للمنتج

تتكون جبن أسياجو من كمية هائلة من العناصر المفيدة التي يحتاجها الجسم. بادئ ذي بدء ، إنه بروتين ، وهو موجود فيه أكثر بكثير من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحويل البروتين الموجود فيه إلى بروتين أخف ، مما يسهل على الجسم امتصاصه. كما أن جبن أسياجو غني بالكالسيوم والفوسفور بالإضافة إلى الجلايسين والأحماض الأمينية الأخرى. على الرغم من هذه الصفات المفيدة ، يمكن اعتبار هذا النوع من الجبن غذائيًا ، لأنه يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية - 122 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج ، وأيضًا:

• بروتينات - 10.9 جم ؛
• دهون - 8.11 جم ؛
• كربوهيدرات - 1.15 جرام

بناءً على ما سبق ، يمكن الاستنتاج أن فوائد جبن أسياجو واضحة.