ريزوتو مع الروبيان - الوصفة ، ميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ أكلة الجمبري؟ ما هذا الطعام؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. Risotto هو حجر الزاوية في المطبخ الإيطالي ، وهو أحد أكثر الأطباق شعبية وإثارة للاهتمام. يتم تقديمه عادة كبديل للمعكرونة (المعكرونة). مزيج من الجمبري والأرز المطبوخ بطريقة معينة ناجح للغاية ، وتقريباً الجميع يحبها.

إذا كنت لا تعرف ماذا تصنع الريزوتو عندما تصنعه لأول مرة ، اصنعه مع الروبيان - لن تندم عليه. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا الطبق صحيًا جدًا ومرضيًا وليس عالي السعرات الحرارية. تحقق من بعض وصفات ريزوتو الروبيان الشيقة أدناه.

ميزات الخلق

كيف تصنع أكلة الجمبري بشكل صحيح؟ ينصح الطهاة المتمرسون بما يلي:

• شراء الأرز الصحيح أولاً. للريزوتو في ايطالياتستخدم أصناف الأرز: كارنارولي (كارنارولي) ، فيالون نانو (فيالون نانو) وأربوريو (أربوريو). هذه أصناف من الأرز المستدير تحتوي على نسبة عالية من النشا. يتم استيراد Arborio إلى روسيا ، لذلك يمكن العثور عليها بسهولة في أي متجر بقالة. ومع ذلك ، هذا الأرز ليس رخيصًا. إذا كنت لا تستطيع تحمله أو ما زلت لا تستطيع العثور عليه ، فلا تقلق: يمكن أيضًا طهي الريزوتو من أنواع أخرى من الأرز التي تحتوي على الكثير من النشا. على سبيل المثال ، يمكنك تناول أرز كراسنودار ذو الحبوب المستديرة.
• تذكر أن الأرز لا يغسل من أجل الريزوتو. بعد كل شيء ، يتم غسل النشا على سطح الحبوب بالماء. وبدون ذلك يستحيل طهي الريزوتو
• الأرز مقلي في المرحلة الأولى. بدون هذا الإجراء ، سوف يفقد الأرز شكله ويتحول إلى عصيدة أثناء عملية الإنتاج اللاحقة. وفي الريستو الحقيقي يجب أن يكون ناعمًا ومن الداخل قليل النضج.
• في المرحلة الثانية ، يضيف الإيطاليون غالبًا النبيذ الأبيض الجاف إلى الأرز. مع ذلك ، يمكنك تنسيق النكهة النشوية للطعام ، وإعطائها ملاحظات إضافية. هذا المكون اختياري. ومع ذلك ، إذا لم تقم بإضافته أثناء الإنتاج ، فيمكنك أيضًا تقديمه إلى الطبق النهائي.
• عندما يتبخر النبيذ من المقلاة التي تطبخ فيها الريزوتو ، يمكنك صب المرق. كقاعدة عامة ، يتم إضافته في أجزاء صغيرة ، وإدخال جرعة جديدة فقط عندما يتم امتصاص الجرعة السابقة بالكامل في الأرز.
• لإنشاء الريزوتو الذي ندرسه ، عادة ما يتم استخدام الروبيان المقشر والمثلج المسلوق ذي المقادير الصغيرة. إذا اشتريت جمبريًا غير مقشر ، اطهيه على البخاردقائق في الماء المغلي. ثم أخرجه من المقلاة ، برده ثم أخرجه من القشرة. إذا كان الجمبري كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. الجمبري الصغير لا يحتاج الى فرم
• في طعم الروبيان الجاهز ، تلعب الصلصة والتوابل ، وكذلك بعض المكونات الأخرى ، دورًا كبيرًا. تكنولوجيا التصنيع ، اعتمادًا على الوصفة المختارة ، قد تتغير قليلاً. ومع ذلك ، لا يمكن تغيير القواعد الأساسية لإنشاء الريزوتو.

اختيار المكونات

عند اختيار المنتجات لصنع الريزوتو ، يجب أن تنتبه دائمًا إلى نضارتها وجودتها. يجب ألا تكون الخضار والأعشاب جافة وناعمة. يجب أن يكون النبيذ لدرجة أنك تريد شربه ، وعدم السماح له بالطهي. حتى الجبن يجب أن يكون أمرًا مؤسفًا لإرساله إلى المقلاة!

الإيطاليون حريصون للغاية في اختيار المكونات المستخدمة. إنهم يعتقدون أنه يجب تناول النبيذ الجاف فقط ، والجبن - فقط من عائلة جرانا. يحتوي هذا الجبن على حبيبات مقرمشة غير عادية - بارميجيانو ريجيانو ، ترينتينجرانا ، جرانا بادانو.

لكن الطعام الإيطالي إقليمي. كل قرية في إيطاليا لها وصفة فريدة خاصة بها ، لذا يمكنك التجربة بأمان هنا: استبدل الجبن الكنسي بالأغنام والماعز أو الجبن المتعفن ، والنبيذ الجاف بالفيرموث أو الشمبانيا.

وبدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام جبنة الماسكاربوني أو الكريمة الثقيلة أو حتى زيت الزيتون.

وصفة نموذجية

ضع في اعتبارك وصفة أكلة الروبيان الكلاسيكية. إنه الخيار الأبسط. لهذاأطباق فمن الأفضل أن تأخذ جبن أربوريو. لذلك سوف تحتاج:

• لمبة واحدة ؛
• فصين من الثوم ؛
• جزرة
• 20 جرام جبن ؛
• 100 جم جمبري مقشر ؛
• كأس أرز
• ملعقة من زبدة البقر ونفس الكمية من زيت الزيتون ؛
• توابل (حسب الرغبة).

وصفة ريستو الروبيان تتضمن الخطوات التالية:

1. ضعي الجمبري المسلوق لبضع دقائق في ماء ساخن أو اسكبه فوق الماء المغلي.
2. صب الزيت في مقلاة ساخنة ، ضعي الثوم المهروس ، امسكه لبضع دقائق ثم أخرجه. نضيف البصل المفروم هناك ونقليه ثم نضيف الجزر المبشور وننتظر حتى يصبح طرياً.
3. يُضاف الأرز إلى الخضار ، والتوابل المختارة ، ويُسكب في بعض الماء. عندما يتبخر ، أضف المزيد. افعل هذا عدة مرات حتى ينضج الأرز تقريبًا.
4. أضف الزبدة والروبيان والقليل من الماء إلى الطبق. قم بتغطيته بغطاء واتركه على أهبة الاستعداد لمدة 4 دقائق. يرش الجبن المبشور فوقها.

مع النبيذ الأبيض

فكر في وصفة أخرى لمخبوزات الروبيان. خذ:

• 0 ، 2 لتر من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 0.3 كجم من الأرز ؛
• خمس فصوص من الثوم
• 100 غ بصل ؛
• 100g الرغيف الفرنسي الأبيض ؛
• 0، 3 كجم جمبري مسلوق مجمد (مقشر) ؛
• 5g توابل الكاري
• 100 مل كريم
• 100 جرام جزر ؛
• 100 غ زبدة بقرة ؛
• 100 جرام جبن ؛
• 100 جرام أعشاب مجففة ؛
• قليل من الجوزجوزة الطيب ؛
• 1 لتر من الماء ؛
• فلفل
• ملح ؛
• 100 جرام جذر كرفس.

إذن كيف تصنع أكلة الجمبري بالنبيذ الأبيض؟ قم بما يلي:

1. قشر الجزر وجذر الكرفس ، مقطعة إلى عدة أجزاء ، صب الماء ، أضف الفلفل والملح ، اطبخ المرق. ثم تخلصي من الخضار وصفي المرق.
2. قشر البصل و فرم ناعما
3. فرم فصين من الثوم.
4. أذاب الجمبري واغسله واتركه حتى يجف.
5. أرسل 60 جرامًا من الزيت إلى مقلاة عميقة ذات قاع سميك. ضعه على نار خفيفة
6. في الزبدة المذابة نضع الثوم والبصل ونقليهما لمدة 5 دقائق.
7. أرسل الجمبري إلى المقلاة مع الخضار واقليه لمدة 5 دقائق.
8. بعد ذلك ، يجب أن تصب في النبيذ وتترك الروبيان على نار هادئة حتى يتبخر النبيذ.
9. نضيف الأرز ونقليه لمدة ثلاث دقائق
10. الآن صب في كوب من المرق ، أضف البهارات والبهارات. يُطهى أرز الجمبري مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص كل المرق. صب في كوب آخر من المرق وانتظر حتى يختفي
11. ابشر الجبن ناعما ، امزجها مع الكريمة ، امزجها. يُسكب هذا المزيج فوق الريزوتو ويُحرّك ويُرفع عن النار.
12. قطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ، واقليه في الزيت المتبقي في مقلاة.
13. اسحق باقي الثوم وادهنها على الخبز المحمص

قدمي الريزوتو مع الخبز المحمص بالثوم. سوف يؤكدون على المذاق الكريمي للطبق الأساسي.

في الطباخ البطيء

أالآن دعنا نتعرف على كيفية طهي ريزوتو الروبيان في طباخ بطيء. خذ:

• 50 غ من الجبن الصلب ؛
• 0 ، 2 كجم من الأرز ؛
• ربع ليمونة
• 50 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• 100 غ بصل ؛
• فص ثوم
• نصف لتر من مرق السمك أو الخضار (يمكن استبداله بالماء) ؛
• 40 جرام زبدة بقرة ؛
• 200 غ من الجمبري المجمد (مقشر) ؛
• فلفل
• ملح

كيف تطبخ؟

وهنا تكون طريقة التصنيع كالتالي:

1. صب كوبًا من الماء في وعاء متعدد الطهي ، أرسل ربع ليمونة هناك. ضع الجمبري على الشواية واتركه على البخار لمدة 5 دقائق.
2. أخرج الروبيان ، ثم اسكب السائل من الوعاء ، ثم اغسل الوعاء واتركه حتى يجف.
3. قشر و فرم البصل
4. ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
5. يقطع الثوم بالسكين
6. ضع الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي ، اضبط البرنامج "الخبز" أو "القلي".
7. عندما تذوب الزبدة ، ضعي الثوم والبصل في قدر الطبخ البطيء. شوي الخضار لمدة 5 دقائق
8. صب الأرز في وعاء متعدد الطهي. قم بطهيها لمدة 5 دقائق على نفس البرنامج.
9. أضف البهارات والملح والبهارات حسب الرغبة.
10. بعد ذلك ، صب كوبًا من الماء الدافئ أو المرق. اضبط الوضع على "Porridge" أو "Rice" أو "Pilaf".
11. يضاف باقي المرق والروبيان بعد 10 دقائق مع التحريك. طهي في نفس الوضع لمدة 10 دقائق أخرى.
12. أضف الجبن مع التحريك. اتركيه دافئًا لمدة 15 دقيقة.

تقنية الخلقهذا الريزوتو في طباخ بطيء يختلف قليلاً عن المعتاد ، لكن الطبق يبدو فاتح للشهية للغاية.

في صلصة الكريمة

نقدم لكم وصفة رائعة من الريزوتو في صلصة الكريمة مع الجمبري. لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• 200 غ بصل ؛
• 100 جرام جبن بارميزان
• 200 جرام أرز ؛
• نصف لتر من الماء
• 20 جرام ريحان طازج
• 200 غ من الجمبري المسلوق المجمد (مقشر) ؛
• 50 جرام زبدة بقرة ؛
• 150 مل كريم
• فلفل
• ملح

ريزوتو بالصلصة الكريمية مع طبخ الجمبري هكذا:

1. قشر و فرم البصل
2. يقطع الخضر ناعما ، يبشر الجبن على مبشرة جيدة.
3. في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة ، اقلي البصل على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
4. يُسكب في الأرز ، ويُقلى مع البصل لمدة 5 دقائق.
5. أثناء تقليب الأرز ، صب الماء في أجزاء صغيرة. نرفع الأرز إلى درجة الجاهزية المرغوبة
6. يضاف الجمبري والقشدة مع التقليب. طهي الطبق لمدة 7 دقائق.
7. أزل الريزوتو من الموقد ، واسكب الجبن المبشور فيه ، وحركه.

ريزوتو الروبيان في صلصة الكريمة ، يرش بالريحان الخضر قبل التقديم.

مع بلح البحر

والآن دعونا نحاول طهي الريزوتو مع بلح البحر والروبيان. خذ:

• 20 جرام بقدونس ؛
• روبيان - 300 جم ؛
• 400 جرام أرز ؛
• 200 جرام طماطم ؛
• ورقة خليج واحدة ؛
• 500 جرام بلح البحر ؛
• 200 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• ½ رؤوس بصل أحمر ؛
• واحد ليمون
• 50 مل مارتيني جاف
• 20 غ زبدة بقرة ؛
• خمسة حبات الفلفل الأسود ؛
• 50ml زيت زيتون ؛
• غصن الزعتر
• 1.5 لتر مرق الخضار
• فلفل أبيض مطحون
• ملح

اطبخ هذا الطبق هكذا:

1. يقلى البصل المفروم في قدر في زبدة البقر حتى ينضج. صب كوبًا من النبيذ فيه ، وأضف الفلفل الأسود وغصن الزعتر وبلح البحر وورق الغار. بعد دقيقة ، أرسل الجمبري المقشر إلى القدر. إذا كان بلح البحر طازجًا فلا داعي لإضافة الملح ؛ لأنه يحتوي على كمية كافية من الملح.
2. غطي الوعاء واطبخي الطعام على نار معتدلة لمدة ثلاث دقائق حتى ينفتح بلح البحر. ثم يضاف البقدونس المفروم والطماطم المفرومة والفلفل ويقلب ويرفع عن النار.
3. سخني زيت الزيتون في قدر أخرى ، اقلي الأرز عليه حتى يتشبع بالزيت. ثم صب 1/3 من الحساء المتاح في القدر.
4. عندما يغلي المرق ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار وإضافة المرق أثناء الغليان. في منتصف هذه العملية تقريبًا ، اسكب كأس المارتيني. عندما يكاد الأرز يصبح جاهزًا ، قم بملحه.
5. الآن أضف عصير الليمون ورشة من البقدونس وانقل محتويات المقلاة هنا. امزج كل شيء بعناية ثم أخرجه من الموقد.

تعليقات

ماذا يقول الناس عن أكلة الجمبري؟ هذا الطبق محبوب من قبل العديد من ربات البيوت. بعد كل شيء ، باستخدام الأرز بجودة مناسبة ،مهارات الطبخ وتشغيل خيالك ، يمكنك طهي أنواع مختلفة تمامًا من الريزوتو

يقول البعض أن تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب عليهم. يجب على الآخرين العبث قليلا. يشتكي بعض الناس من استخدام الأرز المحلي وغير المكلف لتحضير هذا الطبق ، فقد حصلوا على عصيدة الملاط المعتادة.

لكن من أصناف الأرز النشوية ، تمكنوا من تحضير نفس النوع من الأرز الكريمي ، حيث تكون كل حبة أرز منفصلة عن بعضها البعض. حاول طهي أكلة الجمبري الرائعة وأنت. استمتع في المطبخ!