حساء توسكان: اختيار المنتجات ، الوصفة ، خطوات الطبخ ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في بعض مناطق إيطاليا ، يعتبر الحساء أكثر شهرة من المعكرونة. على سبيل المثال ، في منطقة توسكانا ، يعرف كل مقيم تقريبًا كيفية طهي الكاكوكو. يتم طهي هذا الحساء تقليديًا من عدة أنواع من الأسماك في وقت واحد ، والتي توجد كثيرًا في بحر ليغوريا. يُعتقد أنه كلما زاد عدد المأكولات البحرية في الطبق ، زاد مذاقه. سنخبرك بكيفية طهي حساء توسكان في مقالتنا. في النهاية ، سنقدم دورتين إضافيتين شائعتين في هذه المنطقة: مع الفول والروبيان وحساء الطماطم المهروس مع الخبز.

Cachukco - حساء المأكولات البحرية التوسكانية التقليدي

هذا الطبق هو بحق الأكثر إثارة للاهتمام في منطقة توسكانا الإيطالية. في البداية ، تم تحضير kachukko من بقايا الأسماك وزركتها. اليوم ، يُعتقد أنه يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن خمسة أنواع من الأسماك في الحساء (وفقًا لعدد الأحرف "c" في كلمة cacciucco). الوصفة التقليدية بها ما يصل إلى 13 بحرًاالسكان: الجمبري ، الأخطبوط ، ثعبان البحر ، سمك القرش ، الغرنارد ، ثعبان البحر ، بلح البحر ، جراد البحر ، القوبيون ، الماكريل ، البني الداكن ، البوري ، الفرخ الحجري. ومع ذلك ، فإن معظم الطهاة يقصرون أنفسهم على 6-7 أنواع من المأكولات البحرية.

هناك نسختان من أصل هذا الطبق. وفقًا لأحدهم ، تم تحضير حساء توسكان لأول مرة من قبل أرملة صياد ميت ، شاركها رفاقها ما في وسعهم. النسخة الثانية تقول أن الطبق ابتكره حارس المنارة ، الذي منع من قلي السمك ، حيث لا يمكن استخدام الزيت إلا كوقود للمصباح.

في أكبر ميناء في توسكانا ، ليفورنو ، يقام مهرجان كاتشوكو سنويًا. سكان المدينة فخورون جدا بشوربتهم المشهورة عالميا

اختيار الطعام للطبق

تناسق حساء توسكان يشبه الجولاش. يتم تحضيره من خليط من مرق السمك وصلصة الطماطم ، والتي يضاف إليها أشهى المأكولات البحرية. يضيف بعض الطهاة النبيذ الأحمر إلى الحساء ، مما يفضح الأسطورة القائلة بأن السمك الأبيض فقط هو الذي يقدم مع السمك.

لتحضير الطبق يجب تحضير المكونات التالية مقدما:

• فيليه سمك (صهر ، دورادو ، سمك القد ، سمك الهلبوت ، باس البحر ، التونة ، باس البحر ، سمك الفرخ ، البلطي ، الخضرة) - 100 غرام لكل منهما ؛
• المأكولات البحرية (الحبار ، الحبار ، الأسقلوب ، بلح البحر المقشر ، الروبيان المسلوق والمقشر ، لحم السلطعون ، جمبري النمر في القشرة) - 100 غرام لكل منها ؛
• جزرة - 200 غ ؛
• الكراث - 200 غ ؛
• ثوم - 8 قطع
• كراث - 1 قطعة ؛
• كرفس - قطعة واحدة ؛
• حارالفليفلة - 1 قطعة ؛
• شمر - ¼ قطع ؛
• صلصة باساتا - 1 علبة ؛
• طماطم في عصيرها - 200 غ ؛
• ملح حسب الرغبة
• باسل الخضر.

ستحتاج جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية إلى 100 جرام لكل منها ، وستكون هذه الكمية كافية لجعل الحساء غنيًا ولذيذًا جدًا. يمكنك اختيار المأكولات البحرية الأخرى من اختيارك. إذا تم تجميدها ، فيجب نقلها من الفريزر إلى رف الثلاجة مسبقًا.

بالإضافة إلى مرق السمك ستحتاج:

• ذيول ورؤوس سمك السلمون المرقط - 600 غ ؛
• بصل - 150 جم ؛
• جزرة - 100 غ ؛
• ماء - 3 لتر.

بعد تحديد المنتجات ، يمكنك المتابعة مباشرة لتحضير الدورة الأولى.

طبخ الحساء خطوة بخطوة

يتم تحضير هذا الطبق بسرعة وسهولة. الصعوبة الوحيدة هي إيجاد وشراء عدة أنواع من المأكولات البحرية الشهية في وقت واحد ، والتي يجب أن تكون ذات نوعية جيدة.

تتكون عملية صنع الحساء من الخطوات التالية:

1. مرق السمك. وهي مصنوعة من بقايا التراوت. للقيام بذلك ، توضع ذيول الأسماك ورؤوسها في مقلاة بها رأس بصل وجزرة كاملة وتُسكب بالماء البارد. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم ترشيحه من خلال منخل من العظام.
2. سوتيه الخضار للشوربة. بالنسبة لهذا الطبق ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تناول عدة أنواع من البصل وجذر الشمر العطري وساق الكرفس العصير.
3. المرجعية في حساء الأسماك والمأكولات البحرية.يطبخون بسرعة كبيرة ، وبعد ذلك يتم إحضار الطبق إلى المذاق المثالي بمساعدة التوابل وتقديمه.

تتبيلة خضار للحساء

عندما يتم طهي مرق السمك بالفعل وتصفيته ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الثانية من الطهي. خطوة بخطوة يمكن تمثيلها على النحو التالي:

1. قشر الجزر وقطّع إلى مكعبات صغيرة.
2. اسحق الثوم بالجانب المسطح من السكين ، ثم افرمه قدر الإمكان.
3. يقطع الكراث ، الكراث ، الشمر و ساق الكرفس ناعما.
4. قطع الفلفل الحار إلى حلقات. يمكن إزالة البذور من الكبسولة إذا رغبت في ذلك. هذا سيجعل الطبق أقل بهارة.
5. سخني زيت الزيتون (75 مل) في قدر.
6. أولاً ، اقلي الجزر على نار متوسطة. ثم نضيف إليها الكراث والفلفل والشمر والثوم.
7. بعد 10 دقائق ، انقلوا الكراث والكرفس من طبق إلى الخضار الطرية.
8. بعد 5 دقائق ، أضيفي الطماطم وصلصة الباساتا إلى المقلاة. يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة النبيذ الأحمر (1 كوب) إلى صلصة الخضار أو تخطي ذلك. هذا سيجعل طعم الطبق لا يقل توازنا.

كل شيء عن الأسماك

بعد أن تصبح الخضار في الطماطم طرية بدرجة كافية (ليس من الضروري السماح بالغليان) ، يُسكب مرق السمك المصفى في المقلاة. الآن يصبح الطبق مثل حساء توسكان حقيقي. في هذه المرحلة يجب تمليحها حسب الرغبة.

تشغيلفي المرحلة الأخيرة من الطهي ، توضع المأكولات البحرية في مرق الطماطم. أولاً ، يجب إرسال الحبار والحبار ولحم الإسقلوب إلى المقلاة. ثم توضع السمكة مقطعة إلى قطع بحجم حبة الجوز. وبعد دقيقة ، يُضاف لحم السلطعون وبلح البحر في الأجنحة والروبيان إلى المقلاة. بعد 5 دقائق ، سيكون الحساء جاهزًا. يجب عدم طهيه لوقت طويل حتى لا تصبح المأكولات البحرية مطاطية.

خيارات التقديم

حساء توسكان مصنوع من الطماطم في عصيرهم والخضروات والكثير من الأسماك والمأكولات البحرية كثيفة وغنية. يمكن تقديمه على الطاولة ليس فقط كطبق أول ولكن أيضًا كطبق ثان. يوصى برش حساء السمك مباشرة على الطبق بالبقدونس الطازج أو الريحان.

عند التقديم ، يجب وضع كل نوع من المأكولات البحرية على طبق ، بما في ذلك الحبار وبلح البحر في الأجنحة. سيصبح مثل هذا الطبق زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية.

شوربة ايطالي بالفول و الجمبري

الطبق التالي مشهور بنفس القدر في توسكانا. ويتم تحضير الحساء مع الجمبري والفول بالتسلسل التالي:

1. ضعي الفاصوليا المعلبة (3 ب) في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
2. يقطع البصل والثوم (5-6 قطع) ناعما ويقلى في قدر بزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان). بعد 3-4 دقائق ، أضيفي معجون الطماطم (نصف ملعقة كبيرة) ورقائق الفلفل الأحمر (1 ملعقة صغيرة) والأوريغانو المجفف (2 ملعقة صغيرة). امزج المكونات واطبخ 2 آخريندقيقة
3. تقطع الطماطم المعلبة (900 جم) وتضاف مع الفاصوليا إلى مقلاة الخضار. صب 1.5 لتر من مرق الدجاج. ضع الملح والفلفل في الحساء ، ثم استمر في الطهي لمدة 25 دقيقة أخرى.
4. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الجمبري. تذوب الزبدة في مقلاة. نضع البقدونس المفروم والروبيان فيه. اقليها على الجانبين لمدة 3-4 دقائق ، وفي نهاية الطهي أضيفي القليل من الملح.
5. قم بتمزيق الملفوف المجعد (اللفت) إلى قطع بيديك وأرسله إلى المقلاة مع الدورة الأولى مع أوراق الريحان. بعد 5 دقائق ، ارفعوا حساء توسكان من على النار. حسب الوصفة لا يضاف الجمبري اليه على الفور بل يوضع مباشرة على الصحون.
6. رش كل حصة بالجبن المبشور

هريس الطماطم على الطريقة التوسكانية مع الخبز

هذا الطبق سهل التحضير:

1. يُسكب زيت الزيتون (4 ملاعق كبيرة) في قدر ، ويُسخن ويُقلى البصل والثوم (3 فصوص) وأوراق الريحان الطازجة.
2. بعد 7 دقائق ، أضف مكعبات الكوسة (300 جم) والطماطم (1 كجم).
3. اسكب لترًا واحدًا من مرق اللحم أو الدجاج في قدر مع الخضار ، أضف الملح والفلفل واترك الحساء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
4. رغيف قديم أو سياباتا (300 جم) يتكسر بيديك إلى قطع. يُضاف إلى الحساء ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يمكن ترك بضع قطع ، إذا رغبت في ذلك ، لتزيين الطبق في طبق.
5. ارفع القدر عن النار. باستخدام خلاط الغمر ، طحن جميع المكونات في كتلة متجانسة.يجب أن تكون النتيجة حساءًا على الطريقة التوسكانية من الطماطم والكوسة. يقسم الطبق إلى سلطانيات. ضع بضع شرائح من الخبز أو البسكويت في المنتصف.