وصفة ريستو كلاسيكية - ميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يوجد طبق إيطالي شهير - الريزوتو ، وصفاته وتحضيره هي فن كامل.

من المهم الحصول على أرز صلب مع صلصة كريمية خفيفة. من المستحيل طهي طبق بأي وصفة ريستو بدون أصناف خاصة من الأرز ، والتي يجب أن تحتوي على كمية كبيرة من النشا. يجب أن يحتوي الطبق النهائي على قوام متين من الأرز.

هناك مجموعة متنوعة من وصفات الريزوتو. كل هذا يتوقف على المنطقة التي ينمو فيها الأرز ، والتي يتم تحضير الطبق منها. على سبيل المثال ، على طول نهر بو ، من المعتاد طهي طبق رفيع ، وفي مناطق أخرى يطبخون طبقًا سميكًا.

في الوطن الريزوتو يعتبر الطبق الرئيسي و يقدم كطبق مستقل. لكن أكلة ميلانو ، المصنوعة من نخاع العظم والزعفران ، تُقدم عادة كطبق جانبي.

في المقالة ، سننظر في كيفية طهي الريزوتو - وصفة كلاسيكية ، مع المأكولات البحرية والدجاج وغيرها. سنكتشف أيضًا كيفية تحضير الصلصة لهم في المنزل.

القصة وراء الطبق الإيطالي الكلاسيكي

ظهر الطبق نتيجة خطأ طاه إيطالي في القرن السادس عشر ، أثناء تحضير الحساءنسي عنه. نتيجة لذلك ، غلي كل الماء ، ونتيجة لذلك تحول الأرز إلى عصيدة محضرة على أساس مرق الدجاج مع الخضار.

مجموعة المنتجات

قبل تحضير الريسوتو حسب الوصفة الإيطالية يجب تحضير مجموعة إلزامية من المنتجات والتي بدونها سيكون تحضير الريزوتو مستحيلاً.

مجموعة الطعام المطلوبة:

1. أرز من أصناف معينة تحتوي على نسبة عالية من النشا. عادة فيالون ، أربوريو أو كارنارولي. إنها حبات الأرز من هذه الأصناف المغطاة بطبقة مزدوجة من النشا. الطبقة الأولى أثناء الطهي تجعل الأرز طريًا من الخارج ، والطبقة الثانية تحافظ على الصلابة من الداخل ، مما يمنع الحبوب من الغليان. لمنع تحول الريزوتو إلى عصيدة ، يجب عدم غسل الأرز قبل طهيه. فقط كرر.
2. استخدم النبيذ الجاف والأبيض فقط.
3. الغريب أن الطبق الإيطالي الكلاسيكي مثل الريزوتو يستخدم الزبدة فقط. إذا صادفت وصفة مع إضافة زيت الزيتون ، فمن المرجح أن يكون هذا تباينًا في موضوع الريزوتو.
4. يتم استخدام نوعين فقط من الجبن - بارميزان أو جرانا بادانو. إذا لم يكن هذا موجودًا ، فيمكنك استبداله بأي واحد مالح. من الأفضل عدم استخدام الجبن الكريمي لعمل الريزوتو

ريزوتو في المنزل. وصفة "كلاسيك"

المكونات:

• عدة أكواب من مرق الدجاج.
• حزمة أرز من أي من الأصناف الثلاثة المذكورة أعلاه.
• 200 ملليلتر من النبيذ الأبيض.
• بصل أصفر أو أبيض.
• نصف ملعقة زبدة
• 120 جرام جبن بارميزان
• ربع ملعقة زعفران
• 200 جرام من الفطر. يُنصح باستخدام الفطر
• ملح ناعم. يمكنك استخدام المعالج باليود.
• فلفل أسود أو أبيض مطحون.

عملية الطهي

في الخطوة الأولى ، قم بإذابة الزعفران في النبيذ. للقيام بذلك ، قم بتسخين النبيذ بالزعفران على نار تحت غطاء مغلق.

قشر البصل واقطع أقل قدر ممكن.

قشر الفطر وقطّع إلى أنصاف حلقات. أرسل كلا المكونين إلى النبيذ. هنا نضيف القليل من الدسم.

من المهم ألا يحترق البصل ويحتفظ بشفافيته. وإلا يمكن اعتبار الطبق فاسد

بعد خمس دقائق ، نضع الأرز في قدر ونقلب بملعقة خشبية.

ينضج الأرز حتى يمتص كل الرطوبة. لن يستغرق هذا أكثر من خمس دقائق. بعد ذلك يضاف المرق. نسكبه بالتدريج حيث يمتصه الأرز

في نهاية الطهي ، بعد حوالي نصف ساعة من طهي الأرز ، أضيفي البهارات وجبن البارميزان المبشور. من الضروري أن تذوب الجبن بالكامل مما يعطي الطبق نكهته الفريدة.

هذه هي وصفة الريزوتو الكلاسيكية. التعليقات حول الطبق مختلفة جدًا. في الغالب إيجابية.

أكلة الدجاج الإيطالية

الطبق هو الأكثر شعبية في شمال إيطاليا.

المكونات:

• كوب واحد من الأرز.
• زوج من فيليه الدجاج.
• بصل - رأس واحد.
• 2الجزر.
• ملح ناعم
• نصف لتر من مرق الدجاج
• بهارات
• ملعقة زبدة
• فص ثوم

طريقة الطبخ

ضع في اعتبارك وصفة ريستو الدجاج خطوة بخطوة. لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة لتحضيره:

• الخطوة الأولى. يتم تحضير اللحوم وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• الخطوة الثانية. يغسل البصل ويقطع ناعما.
• الخطوة الثالثة. نفرك الجزر بمبشرة متوسطة.
• الخطوة الرابعة. يقلى الدجاج بالزبدة

• الخطوة الخامسة. نضيف الخضار للدجاج
• الخطوة السادسة. بعد قلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، نسكب المرق.
• الخطوة السابعة. بعد أن يغلي المرق ، أرسل الأرز إلى المقلاة. امزج كل شيء بملعقة.
• الخطوة الثامنة. نرسل الثوم المفروم والملح والبهارات إلى المقلاة.
• ينضج مع إغلاق الغطاء لمدة أربعين دقيقة.

قدمي الطبق بشكل أفضل في مقلاة على لوح خشبي.

الخضروات هي أفضل المكونات

تم تحضير الوصفة الكلاسيكية للريزوتو بالخضروات ، تأكد من استخدام الطماطم والباذنجان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي آخرين.

المكونات:

• كأس من الأرز.
• باذنجان واحد.
• لتر من مرق الدجاج.
• زبدة - ملعقة واحدة.
• 200 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف.
• بصل حلو
• 30 جرام زيت زيتون
• 300 جرام من الطماطم المعلبة في الطماطم.
• 250 جرام جمبري. يمكن استبداله بلح البحر.
• 100 جرام جبن
• 20 جرامًا من نبات الكبر.

طبخ

دعونا نلقي نظرة على وصفة خطوة بخطوة للريزوتو بالخضروات.

• الخطوة الأولى. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اشطفها في مصفاة وقليل من الملح. اترك لمدة ربع ساعة. بعد شطفه من الملح واتركه حتى يصفى من السائل الزائد.
• الخطوة الثانية. نضع مقلاة أو قدر بقاع مزدوج على النار. سخني زيت الزيتون.
• الخطوة الثالثة. يقشر البصل ويقطع. نرسل مع الباذنجان إلى مقلاة للقلي. يُطهى على نار متوسطة لمدة تصل إلى عشر دقائق. من المهم أن تتذكر أن الباذنجان يمتص كمية كبيرة من الزيت. لمنع هذا ، أرسلهم إلى مقلاة ساخنة.

• الخطوة الرابعة. يذوب الجمبري ويغسل. نحرر الطماطم والكبر من السوائل الزائدة. نرسل جميع المكونات إلى المقلاة إلى الخضار ونتركها على نار هادئة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. إزالته من الموقد.
• الخطوة الخامسة. نأخذ مقلاة عميقة ونذوب الزبدة. نرسل الأرز إليه ونتركه على نار هادئة لمدة سبع دقائق مع التحريك باستمرار. يجب أن يصبح الأرز شفافا.
• الخطوة السادسة. نسكب الخمر على الأرز ، متبوعًا بمرق الدجاج. نضيف المرق على مراحل بعد أن يمتص الأرز الجزء السابق.

الخطوة السابعة. بعد أن يصبح الأرز متماسكًاقوام لا يصدر صريرًا على الأسنان ، أضف الخضار مع صلصة الطماطم. امزج جميع محتويات المقلاة. أطفئه وقدميه

وصفة ريزوتو بالدجاج والخضروات

المكونات:

• كوب واحد من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملح ناعم
• فيليه دجاج وسط
• رأس بصل
• جزرة واحدة
• بهارات
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• باذنجان واحد.
• طماطم صغيرة.
• زيت زيتون لقلي الخضار

عملية الطهي

تحضير الريسوتو في قدر بطيء حسب الوصفة يستغرق الكثير من الوقت. ستحتاج ساعة واحدة على الأقل لكن الأمر يستحق.

تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. نقوم بتنظيف الجزر ونفرك بمبشرة متوسطة الحجم. يقشر البصل ويقطع ناعما. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. ملح واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة.

وفي الوقت نفسه ، اسلق الطماطم. اغلي الماء على الموقد وخفضي الطماطم المقطعة لمدة نصف دقيقة. ثم أخرجيها وضعيها في ماء بارد. ينزع القشر بسهولة. تقطع الطماطم إلى مكعبات.

اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري واتركه حتى يصفى.

بعد ذلك ، سخني زيت الزيتون في وعاء الطهي المتعدد وأرسل الخضار المجهزة. اضبط الطباخ البطيء على وضع "القلي" لمدة عشر دقائق.

اشطف شرائح الدجاج ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية وقطّعها إلى قطع صغيرة. نرسل إلى الوعاء مع الخضار وتقلى لحوالياثنا عشر دقيقة.

في المرحلة التالية ، نرسل الأرز ونضيف المرق والملح والبهارات. شغلي وضعي "الطبخ" أو "الحساء" واتركيها لمدة نصف ساعة.

أكلة كريمية لذيذة

المكونات:

• 20 في المئة كريم
• ملعقة زبدة
• نفس الجبن.
• ملح ناعم معالج باليود.
• فلفل أبيض مطحون.
• زيت زيتون للقلي
• عدد قليل من أوراق النعناع.
• كأس من الأرز.
• نفس الكمية من البازلاء الخضراء
• لتر واحد من مرق الدجاج.
• نصف بصلة

طريقة الطبخ

وصفة الريزوتو الكريمية بسيطة للغاية ، وتتطلب حدًا أدنى من الوقت:

1. تقطيع نصف بصلة ناعما وتقلى في زيت الزيتون في مقلاة أو قدر مزدوج القاع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. بعد إضافة الأرز ويقلى لمدة تصل إلى ثلاث دقائق. يجب تقليب محتويات المقلاة باستمرار حتى لا يحترق الأرز.
3. بعد إضافة نصف المرق الساخن. يُطهى على نار خفيفة حتى يمتص الأرز كل السائل. ثم نضيف باقي المرق
4. اطبخي حتى يمتص الأرز السائل تمامًا.
5. خمس دقائق قبل الاستعداد نرسل البازلاء و الكريمة و كذلك الزبدة. امزج كل شيء. أطفئي النار واتركيها تحت غطاء مغلق لمدة عشر دقائق.
6. اشطف النعناع وضعه على منشفة جافة حتى يجف قليلاً. نفرك الجبن على مبشرة جيدة. ضعي الريزوتو في طبق ، ورشي الجبن وزيّني بأوراق النعناع.

ريزوتو باللحم المفروم

سنحتاج:

• 250 جرام لحم مفروم. من الأفضل استخدام اللحم البقري
• بصلة متوسطة الحجم.
• كوب واحد من الأرز.
• كوسة واحدة.
• باذنجان واحد.
• حفنة من البصل الأخضر الطازج.
• أربعة أكواب من الماء.
• زيت زيتون لقلي الخضار

طريقة الطبخ

الريزوتو باللحم المفروم ليس طبقًا كلاسيكيًا ، بل هو أحد أشكاله المختلفة ، ولكنه لذيذ جدًا.

تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. يملح ويترك لمدة ربع ساعة ثم يشطف بالماء الجاري ويترك في مصفاة. نقوم بتنظيف وغسل الكوسة. تقطع أيضا إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع صغيرة قدر الإمكان.

سخني الزيت وأرسل البصل إلى المقلاة. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف الكوسة مع الباذنجان. أضف كوبًا من الماء إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

في الخطوة التالية ، أضف اللحم المفروم. ملح وفلفل بمحتويات المقلاة. يشطف البصل الأخضر ويقطع ناعما. أرسل إلى المقلاة بعد اللحم المفروم. ينضج لمدة عشر دقائق أخرى.

بعد إضافة الأرز وصب نصف كوب من الماء. عندما يغلي كل الماء ، أضف كوبًا آخر واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر تمامًا تحت غطاء مغلق.

أكلة المأكولات البحرية

قائمة المنتجات المطلوبة:

• لتر واحد من مرق الخضار.
• 300 جرام من الأرز.
• 200 جرام من النبيذ الجاف
• 250 جرام لكل منهاالجمبري وبلح البحر.
• 100 جرام من البارميزان
• رأس بصل
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• ملعقة كبيرة زبدة و زيت زيتون.
• ملح فلفل ناعم حسب الذوق.

طبخ

نمرر البصل ويقلى في زيت الزيتون. ثم أضف قطعة من الزبدة. عندما يذوب ، صب الأرز. أضف النبيذ بعد أن يتبخر الزيت. بخار لبضع دقائق. قلّب الأرز بملعقة خشبية.

بعد ذلك ، أضف مرق الخضار تدريجياً أثناء تبخره. في حالة نفاد المرق ، ولم يكن الأرز جاهزًا بعد ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.

تذويب المأكولات البحرية. من الأفضل القيام بذلك بشكل طبيعي بدون ماء دافئ. شطف جيدا وإزالة كل الزائدة. أضف الجمبري وبلح البحر قبل خمس دقائق من نهاية الطهي. ثم الملح والفلفل

في نهاية الطهي ، أضف الزبدة والجبن المبشور جيدًا. يرفع عن النار ويغطى ويترك لبضع دقائق. يمكن إضافة الخضار المفرومة ناعماً قبل التقديم.

أسرار صنع الريستو الكلاسيكي

تم بالفعل فرز اختيار الأرز. لكن لعمل طبق شهي قريب من الاصلي فهذا لا يكفي

يمكن أن يكون أساس الطبق هو مرق الخضار أو الماء أو مرق الدجاج. لكن من الأفضل استخدام الأخير.

لا ينصح بإضافة مكعبات الدجاج التي يمكن أن تطغى على الطعم.

أضف السائل في أجزاء. يجب أن يتم ذلك بعد تبخر جزء واحد ، ثم إضافة الجزء التالي.يجب أن يتم ذلك بمعدل واحد إلى أربعة. أي قسّم السائل بالكامل إلى أربعة أجزاء. النسبة المثالية لترين من السائل لكل 400 جرام من الحبوب

كما ذكرنا سابقاً ، إذا كنت تحضر الريزوتو مع إضافة الكحول ، فيجب أن يكون فقط نبيذ أبيض جاف. غير مسموح باللون الأحمر أو الوردي المقوى.

يضيف الجبن نوعًا واحدًا فقط من النوعين. ليس من الضروري القيام بذلك ، ولكن إذا كنت ترغب في طهي الطبق الأكثر تشابهًا مع الأصل ، فمن الأفضل إضافته. يجب أن يتم ذلك في النهاية. يمكن خلط الجبن المبشور مع الزبدة.

يتم تحضير أكلة الخضار باستخدام خضروات مختلفة. لا يمكن أن تكون طازجة فحسب ، بل مجمدة أيضًا. الشيء نفسه ينطبق على المأكولات البحرية. لا قيود. المهم أن المنتجات طازجة

يجب أن تكون أطباق الطهي الإيطالي الكلاسيكي ذات قاع مزدوج. يمكن أن يكون قدرًا أو مقلاة (يفضل استخدام الحديد الزهر).

أثناء الطهي ، يجب تقليب الأرز باستمرار حتى لا يحترق ولا يلتصق ببعضه.

يجب أن يحتوي الطبق المطبوخ بشكل صحيح على قوام كريمي دقيق. الاتساق بين البيلاف والعصيدة

سر آخر لطبق لذيذ يكمن في الوصفة الصحيحة لصلصة الريزوتو. يمكن أن يكون دسم أو الطماطم.

من المستحسن أن يقلى الأرز بالزبدة. نمرر الخضار على زيت الزيتون فقط. إذا لم يكن هذا في متناول اليد ، فاستخدم عباد الشمس ، ولكن فقط أعلى درجة من التنقية.

تأكد من أن الأرز لا يفعل ذلكمغلي. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. خلاف ذلك ، قد ينضج الأرز أكثر من اللازم ، وسوف يشبه الطبق عصيدة الأرز.

لكي يصبح الريزوتو مثالياً في تناسق ، يجب أن يرتفع الأرز في "موجات" أثناء الطبخ. عند التقديم ، يمكنك رش الطبق بأي أعشاب وتزيينها بشرائح الليمون. يعتبر التقديم في مقلاة على لوح خشبي أصليًا.