عصير معاد - إيجابيات وسلبيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

احتلت العصائر مكانها في النظام الغذائي للأطفال والكبار أيضًا. لكن هل هم حقاً مفيدون؟ كثير من المستهلكين في حيرة من أمرهم بسبب ارتفاع كمية السكر في هذا المنتج. والأكثر انتباهاً يعرفون أن معظم العصائر التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر يتم إعادة تشكيلها.

تكنولوجيا الإنتاج

ماذا يعني "العصير المعاد تكوينه"؟ وهي مصنوعة من التركيز. يتم الحصول على هذه المادة التي تشبه الهلام من عصائر الفاكهة والخضروات والتوت عن طريق تبخير الماء أو تجميده. قبل العصر ، يسخن المركز ، ثم يبرد ، وأخيراً تضاف إليه كمية الماء ، مما يعيده إلى تركيزه الطبيعي. يضاف السكر وحمض الستريك أحيانًا إلى العصائر. طعم المنتج لا يعاني من هذا ، على العكس من ذلك ، طعم العصائر المعاد تكوينها أكثر كثافة من طعم العصائر الطازجة ، وهذا يرجع إلى خصائص التكنولوجيا.

تواريخ انتهاء الصلاحية

العصير الطازج أكثر تكلفة لسبب ما. هو أكثر فائدةمعاد التكوين ويحتوي على المزيد من الفيتامينات. ولكن هنا لا يتم تخزينه لفترة طويلة - يكفي نصف ساعة فقط لكي تبدأ الفيتامينات في التحلل ، وبعد بضع ساعات سيبدأ العصير في التخمر. من الأفضل شربه فور عصره. ومن الواضح أن هذا العصير غير مناسب للبيع. لكن يمكن تخزين الشخص المعاد تكوينه لفترة طويلة ، لأنه أثناء معالجة العصير الأصلي والتركيز ، تحدث البسترة وتقتل الميكروبات ، مما يتسبب في تلف المنتج. تستمر مدة صلاحيتها عادة حوالي ستة أشهر. تشير بعض الشركات المصنعة إلى أنه يمكن تخزين العصير لمدة تصل إلى عامين. يجب ألا تثق بهذا. من الأفضل عدم شراء منتج منتهي الصلاحية أو منتهي الصلاحية ممتد.

GOST

يتطلبGOST لعصائر الفاكهة المعاد تكوينها التزامًا صارمًا بالتكنولوجيا ، على سبيل المثال ، يتم تنظيم الحموضة والمؤشرات الأخرى. يتم اختيار ثمار العصير بدقة. يجب أن تكون طازجة ولا تظهر عليها علامات التعفن. عند شراء العصير الطازج في الأماكن العامة ، لا يمكنك التأكد من أن الفاكهة طازجة. نظرًا لأن العصير المعاد تكوينه يفقد الفيتامينات أثناء البسترة المتكررة ، يمكن إضافة الفيتامينات إلى العصير النهائي. قد تقول العبوة "عصير معاد تكوينه". في بعض الأحيان يتم تخصيبها بالمعادن والمواد المفيدة الأخرى.

كيفية اختيار العصير

ومع ذلك ، حتى ذكر GOST على العبوة لا يضمن استيفاء جميع الشروط. لذلك ، عند شراء العصير ، يجب أن تسترشد بمعايير أخرى. أولاً ، عصير معاد تكوينه عالي الجودةلا تصبح رخيصة جدا. يجب أن تكلف على الأقل أكثر من الرحيق. ثانيًا ، من المهم قراءة التركيبة بعناية - قد يحتوي المنتج على السكر وحمض الستريك ، ولكن لا ينبغي أن - الأصباغ والنكهات والمواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى. النكهات الطبيعية مقبولة - يمكن الحصول عليها ، على سبيل المثال ، من قشر الفاكهة. إنها تجعلها لذيذة ورائحة أكثر من نظيراتها الطازجة ، لكنها لا تقلل من طبيعتها.

العصائر غير الموضحة مع اللب هي الأكثر فائدة. العصائر الموضحة ، مثل عصير التفاح ، هي تلك التي تكون شفافة. يمكن أن يحدث التوضيح بالطريقة الفيزيائية ، بمساعدة الترسيب والطرد المركزي ، ولكن يمكن تحقيقه أيضًا بمساعدة الإنزيمات التي تدمر البروتينات والنشا. بالرغم من أن مظهر العصير أكثر جمالية ، وطعمه يكاد لا يكون أدنى من طعم العصير غير المبين ، إلا أنه يفقد الكثير من المواد المفيدة.

القرار لك

هل يجب أن أشرب العصائر المعاد تكوينها؟ اعتمادًا على ما تقصده بهذا السؤال. من غير المحتمل أن يتم العثور على العصائر الطازجة في السوبر ماركت ، نظرًا لقصر مدة صلاحيتها. يتم بيعها في مراكز التسوق ، ومن الأفضل شربها في الحال. إذا كنت ترغب في شرب العصير الطازج فقط ، فإن الحل الأكثر اقتصادا هو العصير في المنزل. لكن يجب أن يتم ذلك بدون تعصب - يحتوي العصير على أحماض والعديد من المواد الأخرى بتركيز أعلى بكثير من الفواكه ، لذلك يجب شربها باعتدال ، ويجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي توخي الحذر بشكل خاص. وفي الوقت نفسه بعض العصير الطازجينصح العصائر للمرضى الذين يعانون من هذه التشخيصات. على سبيل المثال ، مزيج من عصير البنجر والجزر والكرفس مفيد في هذه الحالة. ربما لن تجد مثل هذه "الجرعة" على أرفف المتاجر. على الرغم من أن عصائر الفاكهة المعاد تكوينها ليست فقط شائعة حاليًا ، ولكن أيضًا عصائر الخضار والفواكه والخضروات.

يجب أيضًا شرب العصائر المشتراة باعتدال. عادة ما تكون كمية السكر فيها كبيرة جدًا ، حتى لو تم استيفاء جميع متطلبات GOST. من ناحية أخرى ، سوف يفوز العصير دائمًا بالمشروبات الغازية والمشروبات الغازية المحتوية على العصائر مثل النكتار. على عكس تلك المشروبات التي تحتوي فقط على السكر أو المحليات والعديد من المكونات بأسماء غير مفهومة ، لا يزال العصير المُعاد تكوينه يُصنع من ثمار طبيعية ويحتوي على فيتامينات ، وأحيانًا بكميات أقل من العصير الطازج ، وأحيانًا بكميات أكبر بسبب الفيتامينات الإضافية.