أي نوع من الخبز مفيد لصحة الإنسان؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخبز منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية للعجين. يمكن خبزها أو قليها أو طهيها على البخار. من أجل تحضير أبسط عجين للخبز ، يكفي خلط الدقيق بالماء. هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير أول منتج دقيق منذ عدة قرون. بعد ذلك بقليل ، في مصر القديمة ، تعلم الناس كيفية صنع عجينة الخميرة وبدأوا في إضافة منتجات مثل البيض والحليب والزبدة إليها. ما هو نوع الخبز المناسب للكبار والصغار؟ هذا ما سيتم مناقشته في المقال

أنواع الخبز

قبل أن تعرف أي نوع من أنواع الخبز منخفض السعرات الحرارية وصحي ، عليك أن تعرف ما هو بشكل عام. هذا هو المنتج الغذائي الأكثر شيوعًا ، لذلك هناك أنواع كثيرة جدًا منه ، ولكن يمكن تمييز المجموعات الرئيسية.

• خبز أبيض. النوع الاكثر شهرة وهو مصنوع من القمحدقيق
• الخبز الأسود (الجاودار). يتم الحصول عليها من دقيق الجاودار. هذا الخبز أقل في السعرات الحرارية ، لذلك يعتبر أكثر صحة من الخبز الأبيض.
• خبز رمادي. وهي نتيجة خلط دقيق القمح والجاودار. هو الذي ينصح بتناوله في الحمية الغذائية
• خبز الحبوب الكاملة. يتم الحصول عليه من دقيق القمح الكامل ، بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الألياف. أصبح هذا الخبز أكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم.
• خبز النخالة. خليط من الدقيق والنخالة. يستخدم في الريجيم لأنواع مختلفة من الأمراض ومنها السرطان.
• خبز خالي من الخميرة. بدلا من الخميرة ، يضاف العجين المخمر إلى العجين ، مما يزيد بشكل كبير من فوائد الخبز.

فوائد الخبز

ما هي فوائد الخبز؟ يحتوي على فيتامينات حيوية للجسم على وجه الخصوص - المجموعات B ، P ، D ، E ، وكذلك البوتاسيوم والزنك والحديد واليود والفوسفور. وبالاقتران مع كمية كبيرة من الألياف ، فإن هذا يؤدي إلى حقيقة أن الخبز منتج لا غنى عنه لتطهير الجسم. كما أن استهلاك هذا المنتج له تأثير مفيد على الجهاز العصبي وحالة الشعر والجلد والأظافر. الخبز مصدر للكربوهيدرات التي يحتاجها الإنسان للحصول على الطاقة. يخفف الجوع بسرعة ويشبع الجسم.

تعتمد فوائد منتجات الخبز إلى حد كبير على تكوينها. من المهم جدًا تحديد نوع ودرجة الدقيق المصنوع من الخبز ، وما هي المواد المضافة التي تم استخدامها في عملية الطهي.

أسود أم أبيض؟

أي خبز أكثر صحة: الجاودار أم القمح؟دعنا نحاول معرفة ذلك. تحتوي حبوب القمح على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الموجودة في قشرة الحبة وجراثيمها ، ولكن في عملية الحصول على دقيق أبيض من أعلى درجة ، فإنها تصبح نفايات. نتيجة لذلك ، فإن مثل هذا الخبز ليس له أي فائدة عمليًا ، بينما يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

الخبز الأسود مصنوع من دقيق الجاودار. يمتصه الجسم ببطء ، مما يساهم في الشعور بالامتلاء لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز المصنوع من هذا الطحين يكون أقل تغذية من نظيره الأبيض.

حبوب كاملة أم عادية؟

أي نوع من الخبز مفيد للأمعاء؟ بالطبع ، يعتبر منتج الحبوب الكاملة أكثر صحة من المنتج المعالج. بعد كل شيء ، فهو يحتفظ بمواد وفيتامينات أكثر فائدة ، ويحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية ويحتوي على المزيد من الألياف ، ويحفز الأمعاء ، وبالتالي ينظف الجسم من منتجات التسوس بشكل أفضل وأسرع. ينصح بهذا الخبز للتغذية الغذائية والسمنة وأمراض القلب والسكري.

"مباشر" أم "بيو"؟

اكتسب هذان النوعان من الخبز شعبية مؤخرًا ، ولا يعرف الجميع ما هما

منتج دقيق "حي" يحتوي على حبوب طازجة. لذلك فهو يحتوي على نسبة عالية من العناصر المفيدة ، ولكن يتم تخزين هذا الخبز ليوم واحد فقط.

لا يحتوي "الخبز الحيوي" على مسحوق الخبز والخميرة والمواد الحافظة. لتصنيعها ، يتم استخدام دقيق الجاودار الكامل أو دقيق القمح الكامل ، وكذلك الطبيعيخميرة. لكن مثل هذا المنتج لا ينتج عمليا وحصته في سوق منتجات الدقيق لا تزيد عن 2٪.

جديد أم أمس؟

أي خبز صحي: أبيض أم خبز الجاودار ، خبز الأمس أم طازج؟ هذه الأسئلة تهم كل من يهتم بصحتهم وجمالهم. بالنسبة للجهاز الهضمي ، من الأفضل والأكثر صحة تناول الخبز المجفف ، لأنه يحتوي على نسبة لزوجة أقل. يمكن لمنتج دقيق طازج أن يملأ المعدة ويسبب التواء ، لأنه يستقر على الجدران ويتم هضمه ببطء شديد.

ضرر الخبز

لا يوجد الكثير من موانع استخدام الخبز

أكبر تهديد للصحة هو منتج دقيق الخميرة البيضاء. الخميرة ، التي تدخل الجسم ، تستمر في التخمر ، مما يؤثر على التركيب الكيميائي للدم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز عمليًا على أي مواد مفيدة. من الناحية العلمية ، هذا هو الكربوهيدرات البسيطة ، "السعرات الحرارية الفارغة" التي لا تجلب أي فائدة. الاستهلاك اليومي لمثل هذا الخبز مع نمط حياة خامل يؤدي في أغلب الأحيان إلى السمنة.

إذا رفضت منتجًا من خميرة القمح واخترت أي منتج آخر ، سواء كان الجاودار أو النخالة أو الخالي من الخميرة ، فإن موانع الاستعمال الرئيسية هي المحتوى العالي من السعرات الحرارية. يُنصح بعدم تناول أكثر من 3-4 شرائح خبز في اليوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يضيف المصنعون عديمي الضمير جميع أنواع المحسنات والمواد الحافظة والنكهات والمواد الكيميائية الأخرى إلى منتجات المخابز الحديثة. تحتاج إلى قراءة الملصق بعناية ومن الأفضل البحث عن مخبز منزلي أو شراء آلة خبز

خبز الجاودار أيضا له موانع. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة ، وكذلك الذين يعانون من مشاكل في المرارة. استخدام هذا المنتج قد يسبب انتفاخ البطن وتعطل الجهاز الهضمي.

الخبز لانقاص الوزن

من أجل إنقاص الوزن ، تتم مراجعة النظام الغذائي أولاً. يتم استبعاد الأطعمة عالية السعرات الحرارية بشكل طبيعي من القائمة. لذلك ، عند فقدان الوزن ، لا يمكنك تناول الخبز الأبيض وخبز الجاودار. ومع ذلك ، لا ينصح خبراء التغذية باستبعاده تمامًا من النظام الغذائي.

من أي طحين يعتبر الخبز الأكثر فائدة عندما يتعلق الأمر بالشكل؟ كل يوم ، يمكنك تناول بضع قطع من منتج الحبوب الكاملة ، مع نخالة أو خميرة خالية من دقيق القمح الكامل. محتواها من السعرات الحرارية أقل بكثير وكمية المغذيات عالية. إذا كنت تأكل ما لا يزيد عن 2-3 قطع صغيرة من هذا الخبز يوميًا ، فيمكنك موازنة نظامك الغذائي عند فقدان الوزن.

الخبز في أغذية الأطفال

يتساءل الكثير من الآباء عن نوع الخبز الجيد للطفل. في أغذية الأطفال ، يجب التعامل مع منتجات الدقيق بحذر. يمكنك تعريف الطفل بهذا المنتج بدءًا من الشهر الثامن من العمر ، ولكن لا تعطيه أكثر من 15 جرامًا في اليوم. لا يمكنك تقديم الخبز الطازج وخبز الجاودار للأطفال دون سن الثالثة. كما يجب عدم إدخال منتج النخالة في غذاء الطفل إلا في حالات الإمساك وبعد استشارة الطبيب فقط.

بعد 3في سن الصيف ، يمكن زيادة عدد منتجات الدقيق إلى 100 جرام يوميًا. تحتاج أيضًا إلى دراسة تكوين الخبز الذي تم شراؤه بعناية ، والذي يجب ألا يحتوي على أصباغ وإضافات صناعية ومواد حافظة.

الأكثر فائدة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 سنوات هو خبز النخالة والجاودار. تحتوي هذه الأنواع على جميع المواد اللازمة للنمو الطبيعي لكتلة العضلات ، وعمل الجهاز العصبي. يؤدي نقص الثيامين الغني بمنتجات الطحين إلى الإرهاق السريع والتهيج والضعف العام للطفل.

على الرغم من ذلك ، يجب التحكم في كمية الخبز التي يستهلكها الطفل ، وتجنب الإفراط في الأكل. يجب استبعاد المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض من أعلى درجة من النظام الغذائي للطفل أو إعطاؤها بكميات صغيرة.

كيفية اختيار الخبز في المتجر

ما هو نوع الخبز الصحي ، كما تعلمون بالفعل. وكيف تختاره بشكل صحيح؟ يقدم المتجر مجموعة كبيرة من منتجات المخابز المختلفة. هناك العديد من القواعد التي ستساعد في اختيار الخبز عالي الجودة والآمن للصحة. إذن ، ما الذي يجب الانتباه إليه عند الشراء في المقام الأول؟

• التسمية. أول شيء يجب النظر إليه هو تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كانت أكثر من 48 ساعة ، فلا يمكن حتى قراءة التركيبة ، ويضمن وجود المواد الحافظة هناك. إذا كان كل شيء على ما يرام مع الموعد النهائي ، فأنت بحاجة إلى قراءة المكونات بعناية. يجب ألا يحتوي الخبز على أي "محسنات" و "مثبتات" وأشياء أخرى. يضيف المصنعون هذه المواد للحماية من العفن ، وبالتالي إطالة العمرالتخزين ، وبالتالي زيادة حجم المبيعات. ويضطر المستهلك النهائي إلى تناول مواد التبييض والكبريتات والمواد الكيميائية الأخرى. يجب أيضًا تجنب الخبز عالي الدسم والسمن والسكر والملح.
• المظهر. يجب أن يكون المنتج بالشكل الصحيح ، بدون تشققات أو نتوءات أو رقائق. عند الضغط عليه ، قم باستعادة الشكل السابق بسرعة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون للخبز الأبيض سطح ذهبي ، أسود - قشرة بنية داكنة. عند التقطيع ، يجب الانتباه إلى فتات الخبز ، إذا كانت بها كتل وفراغات ، وكان الفتات لزجًا عند اللمس ، فمن المرجح أن العفن قد بدأ بالفعل هناك ولا يمكنك استخدام مثل هذا المنتج.

إذا كان هناك طلاء أبيض على سطح الخبز فلا يجب أن تخلط بينه وبين الدقيق فهذه علامة على أن العجين منتهي الصلاحية كان يستخدم في التصنيع.

كيفية تخزين الخبز

بالطبع ، يوجد في كل مطبخ صندوق خبز ، وسأل قلة من الناس عن كيفية تخزين منتجات الدقيق بشكل صحيح. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها.

• لا يمكنك تخزين خبز الجاودار والخبز الأبيض في نفس سلة الخبز ، لأن محتوى الرطوبة فيهما مختلف. من الأفضل شراء سلة خبز بعدة أقسام أو تغليف كل منتج في كيس بلاستيكي به فتحات.
• يجب تنظيف صندوق الخبز من الفتات كل يوم ، وغسله وتجفيفه جيدًا مرة واحدة في الأسبوع.
• قطعة سكر أو تفاحة تساعد في تقليل الرطوبة داخل صندوق الخبز.
• الأفضل عدم تخزين الخبز في الثلاجة ، لأنه يتعطل بشكل أسرع عند درجات حرارة من 0 إلى 2 درجة. لكن على الجانب الآخر ،المخبوزات تحفظ في الفريزر
• للحفاظ على قشرة الخبز لفترة أطول ، يتم تخزينها في كيس ورقي.
• يمكنك أيضًا تجفيف المنتج واستخدامه كمفرقعات.

كيف تأكل الخبز

توصلنا إلى السؤال عن نوع الخبز الصحي. الآن يستحق الحديث عما يمكنك تناوله به. يتناسب الخبز مع الخضار. البصل والكوسا والسبانخ والفلفل والبنجر والجزر والخيار واليقطين والباذنجان والخس - هذه ليست قائمة كاملة من الخضار التي يمكن دمجها مع منتجات الدقيق.

من المفيد الجمع بين الخبز ومنتجات الألبان ، مثل الكفير والحليب المخمر والحليب الرائب والحليب.

لا يمكنك الجمع بين منتجات الدقيق والبروتينات ، مثل البيض واللحوم والأسماك والجبن القريش. السندويشات المفضلة لدى الجميع ضارة جدًا بالصحة. من الأفضل تناول هذه الأطعمة بشكل منفصل.

التركيبة التقليدية للخبز مع الزبدة أو الجبن ليست ضارة للغاية ، لكنها تؤدي إلى زيادة الوزن.

إذا قمت بخلط الخبز مع السكر أو المربى أو المربى ، فيمكنك الإصابة بالانتفاخ وزيادة تكوين الغازات والتهاب الأمعاء. مزيج من منتجات الدقيق مع المخللات سوف يسبب نفس التفاعل.