بيرة ستاوت: التاريخ ، الأنواع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Stout هو نوع خاص من البيرة. بالأحرى ، إنها ليست جعة ، بل بيرة داكنة بقوة 7-8٪ ، يتم تخميرها على أساس القفزات والماء والخميرة والشعير المحمص أو الشعير المحمص. في المرحلة الحالية من تطوير التخمير ، تُعرف العديد من أنواع السمسم. أكثر هذه الأنواع شيوعًا هي ثلاثة أنواع: شجاع الحليب - بيرة ذات مذاق كريمي حلو ، شجاع إمبراطوري 7-10٪ ABV ، له طعم كحول حاد ، وحمال البلطيق ، وهو نسخة أرخص من ستاوت الإمبراطوري. وعلى الرغم من أن خصائص حمال البلطيق تشبه الجعة أكثر من البيرة ، إلا أنه يُعتقد تقليديًا أن هذه الجعة لا تزال واحدة من أنواع السمسم.

من البيرة إلى الحمال و الشجاع

تم ذكر بيرة ستاوتلأول مرة في عام 1677 من قبل البريطاني إيرل فرانسيس هنري إجيرتون. في مذكراته ، يشير إجيرتون إلى شجاع الجعة على أنها بيرة قوية جدًا ، دون تحديد ما إذا كانت مظلمة أو فاتحة.

أول بيرة داكنة كانت تسمى بورتر في عام 1721. تم إعطاء هذا الاسم لمشروب يتم تخميره على أساس الشعير المحمص. في وقت قصير انتشر على نطاق واسع لدرجة أن مصانع الجعة بدأت في تجربة قوتها. الأقوىمن الأصناف الناتجة كانت تسمى شجاع. من خلالها يمكن ملاحظة أن قصص ظهور العتال والشجاع مرتبطة ارتباطًا وثيقًا. اليوم ، أي بيرة داكنة ، بغض النظر عن قوتها ، ترتبط بكلمة شجاع.

أول حمال

ولد بورتر في لوندو. في عاصمة بريطانيا العظمى ، تم تخمير البيرة الداكنة لأول مرة في العشرينات من القرن السابع عشر. نمت شعبيتها بسرعة كبيرة ، بسبب انخفاض تكلفتها وسعرها النهائي. كان لها رائحة مركزة ، ولم تفسد لفترة طويلة ، وكلما تم تخزينها ، أصبحت أقوى. لمدة خمسة عقود ، تم تصدير العتال حصريًا من لندن. في عام 1776 ، تعلمت مصانع الجعة الأيرلندية أيضًا كيفية تحضيرها.

اكتسب بورتر مظهره الحديث فقط في القرن التاسع عشر بفضل استخدام الشعير الأسود الذي اخترعه د. ويلر في عام 1817. لقد كان تخمير الجعة على أساس الشعير الأسود المحمص عند 200 درجة هو الذي أعطاها لونًا داكنًا وقوة متزايدة ومذاقًا حلوًا خاصًا من سمات السمكة الحديثة.

أصل وترجمة كلمة "شجاع"

حتى القرن الرابع عشر ، تُرجمت كلمة شجاع على أنها شجاع وفخور. ابتداء من القرن الثامن عشر ، بدأ يشير إلى القوة. في تلك الأيام ، كان من المعتاد وصف أي نوع من البيرة بأنه شجاع. Stout هي كلمة كانت تعني في تلك الأيام أي بيرة قوية ، بما في ذلك الشاحب. بعد ذلك بوقت طويل ، بدأ تسمية البيرة الداكنة ذات القوة العالية بهذه الطريقة.

تطبيق غير متوقع. البيرة شجاع كدواء

شعبية قشور الحليب الخفيفةزادت بسرعة بعد نهاية الحرب العالمية الأولى ، وأصبحت بريطانيا العظمى محور توزيعها. بمرور الوقت ، أصبح الطلب على الجعة الداكنة أقل بكثير ، لكن صانعي الجعة لم يستسلموا ، وفي عام 1920 ، وفقًا لنتائج دراسة تسويقية أجريت في إنجلترا ، وجد أن نصف لتر من البيرة زاد بشكل كبير من حيوية الشخص. تماشيًا مع هذه النتيجة ، تمت صياغة شعار "غينيس خير لكم".

تم التوصية بتناول البيرة الداكنة ليس فقط من قبل الأشخاص الأصحاء ، ولكن أيضًا من قبل الأشخاص في فترة ما بعد الجراحة ، والنساء الحوامل ، والمتبرعين بالدم. بحلول عام 1980 ، كانت معظم مصانع الجعة في بريطانيا مشغولة بإنتاج البيرة القوية ، وكانت منتجات الألبان أكبر نسبة.

قصة كيف ولماذا أصبح ستاوت مشروبًا روسيًا

في المرحلة الحالية من تطوير التخمير ، تُعرف العديد من أنواع البيرة القوية الداكنة. وهي تختلف في درجة القوة والأذواق المختلفة وتشبع الظل. يتم تخمير Stout على دفعات صغيرة ، حيث يُعتقد عمومًا أن هذا المشروب محدد ، ولا يستطيع تقديره سوى الخبراء والخبراء. الأكثر ندرة في روسيا هو ، ومن المفارقات ، الإمبراطورية الروسية الشجاعة. حصل هذا المشروب على اسمه بفضل الشخص الذي كان قادرًا على تقديره لأول مرة. ستاوت الروسي الداكن هو بيرة مع زيادة التشبع واللزوجة ولون الفحم. الوضع الإمبراطوري أسود تقريبًا.

إذن ، المتذوق الأولأصبح Imperial ale متذوقًا رائعًا وعاشقًا للبيرة - الإمبراطورة كاثرين الثانية. بدأت عمليات تسليم الجعة السوداء من بريطانيا إلى روسيا إلى بلاطها. لم يكن الطريق الذي كان على الجعة أن تسلكه للوصول إلى المستهلك سهلاً وطويلاً. أقصر طريق كان البحر ، والظروف غير المقبولة للبيرة أثناء النقل حولتها إلى بردة. من أجل الوصول إلى المستهلك بالشكل المناسب بخصائص عالية الجودة ، يجب أن تكون البيرة أكثر كثافة وأقوى من السمكة الإنجليزية التقليدية. حقق مصنعو البيرة البريطانيون هذا الهدف بسهولة عن طريق زيادة محتوى الكحول في البيرة. بفضل القوة المتزايدة ، لم يكتسب المشروب طعمًا رفيعًا فحسب ، بل كان محميًا أيضًا من العدوى المختلفة في جميع أنحاء الرحلة البحرية ، مما ساهم بشكل كبير في نضجه الطويل.

كما يتضح مما سبق ، تتميز البيرة الإمبراطورية القوية بلون الفحم الغني ، كما أن الرغوة أغمق من تلك الموجودة في الجعة الداكنة الأخرى ، ولها كثافة عالية وقريبة من اللون البني. على الرغم من حقيقة أن شجاع الإمبراطورية الروسية هو مشروب قوي ، إلا أنه لا يوجد أي طعم للكحول عمليًا ؛ على العكس من ذلك ، له طعم مخملي من الشعير والشعير المحمص ، تكمله ظلال زاهية من البرقوق أو الزبيب. هناك أيضًا تلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة والكراميل والقهوة في البيرة الإمبراطورية الأمريكية الصنع.

الإمبراطوري السميكة سميكة وغنية وقوية. الوقت المثالي لزجاجة من هذاالبيرة هي أمسية خريفية أو شتوية ، بعد طقس كئيب رطب ، ستكون الجعة الدافئة الحلوة وسيلة ممتازة لمكافحة الاكتئاب والبلوز. من المعتاد صب المشروب في أكواب ذات شكل خاص ، مصممة لتكشف بوضوح عن خصائص البيرة القوية الداكنة. تسمى هذه النظارات "الشم" و "باينت". الأطعمة التي يمكن أن تبرز أفضل ميزات شجاع الإمبراطورية الروسية هي الجبن المطبوخ واللحوم المطهية جيدًا أو البرجر الضخم. يفضل بعض الخبراء أيضًا شرب هذا النوع من البيرة كمشروب حلوى مع الشوكولاتة الداكنة أو الحلويات الحلوة مثل التيراميسو.

تطور القدر

من بين مصانع الجعة الروسية المعروفة ، أتقن B altika و Pivnaya Karta تقنية صنع شجاع إمبراطوري ، ولكن يتم تصدير الحجم الكامل تقريبًا من البيرة القوية الداكنة التي ينتجونها. لذلك ، فإن زجاجة شجاع الإمبراطورية الروسية نادرة للغاية على الرفوف الروسية.

الأقرب في خصائص الجودة إلى مشروب شجاع روسي ، لكنه أرخص ، هو العتال البلطيقي. بدلاً من ذلك ، يشبه هذا النوع من البيرة الجعة أكثر من البيرة ، لكن الكثير من الناس يعتقدون عكس ذلك. في المرحلة الحالية ، تم إنتاجه في بولندا فقط.

أنواع منخفضة الكحول من شجاع

بيرة داكنة منخفضة القوة تشمل الأيرلندية الجافة والمحار. السمة المميزة للبيرة الأيرلندية الداكنة هي ظلال القهوة والشعير المحمص على الحنك. أشهر المشروبات هي Beamish و Murphy's (Murphy's Irish Stout Beer) و Guinness.

غالبًا ما توجد على أرفف المتاجر المحلية. السمة الرئيسية لسمك المحار هي أنه يتم إضافة حفنة جيدة من المحار عندما يغلي. لم يكن الأمر سراً منذ فترة طويلة: المحار هو وجبة خفيفة ممتازة للبيرة ، ولكنه يُضاف عند تخمير البيرة ، مما يمنحها مزيدًا من التعقيد والحيوية. لأول مرة في عملية التخمير ، بدأ المحار يضاف إلى الشعير في عام 1929 في نيوزيلندا ، بينما في لندن بدأت هذه الممارسة في لندن من قبل مصانع الجعة فقط منذ عام 1983. هكذا ولدت أوستر ستاوت ، بيرة داكنة مع المحار.

توفر الأيرلندية ستاوت في روسيا

في الآونة الأخيرة ، أصبح شرب شجيرة أيرلندية روسية الصنع أسهل بكثير. اليوم ، يمكن القيام بذلك دون مغادرة المنزل ، إذا قمت بشراء زجاجة زيتون أصلية مسبقًا في محل بقالة. سيتم سكب بيرة خاموفنيكي في وعاء عتيق الطراز. أصبح الشجاع أقرب إلى الخبير الروسي بعد أن بدأ بيع خاموفنيكي آيرش ستاوت ليس فقط في شكل مسودة ، ولكن أيضًا في زجاجات في نهاية سبتمبر من العام الماضي. الآن يمكنك الاستمتاع به تمامًا ليس فقط في بارات الدولة ، ولكن أيضًا أثناء قضاء الوقت في المنزل في مشاهدة فيلم مثير.

البيرة بنكهة ورائحة شوكولاتة الحليب

أحلى بيرة داكنة هي الكريمة ، أو كما يطلق عليها غير ذلك - قشدة الحليب. تحتوي البيرة التي تحمل هذا الاسم عادةً على نسبة منخفضة من الكحول بنسبة 4-6٪ لمشروب غامق. يجب أن تكون مبستر.بعد الغليان ، حيث يحتوي أيضًا على اللاكتوز ، وهو غير قادر على التخمير بالخميرة أثناء عملية التخمير. كما يرجع مذاقه الكريمي الحلو إلى محتواه من اللاكتوز. رائحة الشعير خفيفة وممتعة مع لمسة من القهوة أو الشوكولاتة.

شجاع مع رغوة سميكة جدا

أقل حلاوة من الحليب هي البيرة القوية بدقيق الشوفان. يتم استبدال اللاكتوز الموجود فيه بالشوفان. عند الطهي ، 30٪ من المكونات عبارة عن حبوب ، وإضافتها تعطي المنتج النهائي قمحًا رائعًا ، وجوزًا ، وحتى طعمًا ورائحة فاكهية في بعض الأحيان ، حيث يمكنك دائمًا العثور بسهولة على نكهات محسوسة من شوكولاتة الحليب أو الكابتشينو. في بعض الأحيان يساهم الشوفان في ظهور مرارة ولزوجة البيرة النبيلة. الألوان الطبيعية لدقيق الشوفان هي كالقمح الخفيف والشوفان المحمص العميق. السمة المميزة للشراب هي رغوة كثيفة جدا.

تركيبات نكهة غير عادية

أكثر أنواع البيرة الداكنة غرابة هي الشوكولاتة والبيرة. للحصول على مثل هذه الأذواق ، يستخدم مصنعو البيرة الحديثون تقنيات خاصة. يتم الحصول على طعم الشوكولاتة الواضح من شجاع الشجاع بسبب التحميص القوي الخاص للشعير الداكن. في بعض أصناف هذا النوع من البيرة الداكنة ، تُضاف الشوكولاتة أو حبوب الكاكاو مباشرةً أثناء التخمير.

يُعرف بسمعة القهوة بأنه مشروب منعش بشكل غير عادي. ليس لها طعم ورائحة قهوة نبيلة فحسب ، بل لها أيضًا تأثير منشط مميز لحبوب القهوة. في إنتاج هذا النوع من البيرة ، الشعيرتحميص بشدة ، حتى ظهور القهوة اللامعة بمذاق ورائحة. ومن المثير للاهتمام ، أن بعض صانعي البيرة ، من أجل الحصول على خصائص الذوق الأصلية ، يضيفون أحيانًا ليس فقط القهوة ، ولكن أيضًا الشوكولاتة ، وحتى النعناع إلى هذا المشروب. كل هذه الحيل أدت إلى اختراع أنواع جديدة من القهوة القوية

متى وماذا تشرب شجاعًا

كما تعلم ، من أجل الاستمتاع الكامل بجميع ميزات التذوق لمشروب معين ، من المهم جدًا اختيار المناسبة المناسبة ووقت استخدامها والوجبات الخفيفة. تتمتع بيرة ستاوت بمجموعة غنية من خصائص النكهة التي يفضلها العديد من الخبراء لاستخدامها "كطبق" مستقل ، حتى لا تفسد الطعم وتستمتع تمامًا برائحتها الغنية.

Stout عادة ما يكون مشروبًا قويًا وغنيًا ولزجًا ، فهو غير مناسب لأيام الصيف الحارة ، ومن المستحيل بالنسبة لهم أن يرويوا عطشهم أو يبردوا. الجعة أكثر ملاءمة لهذه الأهداف. Stout هو مشروب مصمم لمنح المتعة ، يجب شربه ببطء ووعي. إنه يتمتع بخصائص جودة متعددة الأوجه يمكن أن تقتل مذاق الطعام إذا تم اختياره بشكل غير صحيح. عادة ، يتم اختيار فاتح الشهية للسمك القوي وفقًا لمبدأين رئيسيين: التشابه والتباين. على سبيل المثال ، يعد المحار خيارًا مثاليًا للوجبات الخفيفة المتباينة للأيرلندية الجافة والحليب ودقيق الشوفان والقهوة وشوكولاتة ستوت. كان يأكلها البريطانيون والأيرلنديون تقليديًا تحت البيرة المظلمة منذ أكثر من مائتي عام. يؤكد طعم المحار وطراوته على الحلاوة بأفضل طريقة ممكنة.شراب بيرة غني. طبق اللحوم الدهنية جيد النضج مثل لحم الخنزير أو شرائح اللحم البقري أو حساء البط المتبل أو شرائح لحم الخنزير المقدد المقلي هو مكمل مثالي للطعم المر الغني للقوام الإمبراطوري.

يؤكد تماما شجاع وجبن. وكلما كانت أكثر بدانة وأكثر حنكة ، سيقدرها العشاق الأكثر شجاعة.

من المهم أن تتذكر أن كل شجاع تقريبًا لديه درجة من الحلاوة. تُعد البيرة الداكنة مرافقة رائعة للحلويات مثل التيراميسو أو الآيس كريم أو البودينغ أو كريم بروليه أو أي معجنات حلوة.

لن تقل ثراء طعم أي نوع من السمنة إذا شربته مع وجبة تحتوي على الفانيليا. على العكس من ذلك ، من غير المرغوب فيه استخدام البيرة الداكنة مع المأكولات البحرية المجففة المملحة ، مثل الحبار أو الأسماك. سوف يشطبون فقط المذاق الغني والمكرر للبيرة.