بيرة بورتر: الأنواع ، والقوة ، والشركة المصنعة ، والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيرة بورتر هي في الأساس نفس بيرة لندن ، وهي مصنوعة فقط من الشعير البني وأكثر من ذلك. ظهر هذا المشروب في القرن الثامن عشر وأصبح شائعًا بين العمال. وحتى اسمها حصل منها ، لأن العتال في الترجمة من الإنجليزية تعني "لودر". على الأرجح ، وقع الناس من الطبقة العاملة في حب هذا النوع من البيرة لمحتواها العالي من السعرات الحرارية.

يُسمع أيضًا في بعض الأحيان بيرة ستاوت. ما هذا؟ يعتقد الكثير من الناس أن هذا هو نفس العتال. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، نظرًا لأن ستاوت هو نوع فرعي من العتال أكثر من كونه مرادفًا له. موسوعة جينيس هي أشهر شجاع

طعم

السمة المميزة الرئيسية لهذا النوع من البيرة هي الظل الخبيث ، حيث تكون الملاحظات المحمصة بالكاد ملحوظة. في بعض الأحيان لا يزال بإمكانك سماع الكراميل والتوفي والجوز. القفزات الخاصة تجلب ملاحظات ترابية ونوتة زهرية طفيفة.

كيف ولدت بيرة الحمال

عمليًا كل ما هو معروف عن بيرة بورتر مكتوب في كتاب جون فلسام. غادرت عام 1802. لكن لا تعتمد كثيرًا على هذا المصدر. البحث الحديثيثبت أن الكثير مما هو مكتوب في هذا الكتاب هو خيال. الحقيقة هي أن المؤلف كان ضليعًا في إنتاج البيرة ، وبالتالي فسر العديد من الحقائق بشكل غير صحيح. على الرغم من أن المصدر ، أو بالأحرى ، رسالة مفتوحة من صانع الجعة Obadia Pundaj ، كانت مكتوبة بشكل جيد. ادعى فلسام أن العتال بدأ يصنع على أساس أسلوب "الخيوط الثلاثة". هذا البيان ليس له علاقة بالواقع.

يعود أول ذكر للحمال إلى عام 1721. لكنه ظهر قبل ذلك. كان هذا النوع من البيرة هو أول من يتقدم في العمر في مصنع الجعة. حتى الآن ، هذا لم يمارس. مباشرة بعد الإنتاج ، تم طرح المشروب الرغوي للبيع. يمكن أن تكون قديمة ، ولكن تم ذلك إما في المستودعات أو مباشرة في الحانات. ثم وصلت حصن العتال الى 6.6٪

في البداية تم صنع هذه الجعة فقط من الشعير البني ، تغير الوضع بشكل جذري فقط في عام 1817. عندها بدأ معظم صانعي البيرة في استخدام نسب أخرى. أصبح بورتر الآن 95٪ من الشعير شاحبًا و 5٪ فقط مظلمًا. لكن هذه ليست قاعدة صارمة.

خدعة صغيرة

حتى في بداية القرن التاسع عشر ، كان عمر العتال من ستة أشهر إلى سنة ونصف. تم استخدام أحواض ضخمة لهذا الإجراء. لكن فجأة ، اكتشف أحد صانعي البيرة أنه إذا قمت بخلط حمال عمره عام ونصف مع حمال صغير ، فسيظل هذا المشروب قديمًا حسب الذوق.

هذا الفارق البسيط قلل بشكل كبير من تكلفة مصانع الجعة ، كمااحتاج جزءان من البيرة الطازجة إلى عمر واحد فقط.

بورتر حديث

في نهاية القرن التاسع عشر ، أصبحت هذه الجعة أضعف ، وكان هناك عدد أقل بكثير من القفزات فيها. خلال الحرب العالمية الأولى ، كانت الحبوب نادرة جدًا ، وفرضت السلطات البريطانية قيودًا على قوة البيرة. لم تؤثر فقط على أيرلندا. استمروا في صنع الجعة هناك ، كما كان الحال قبل الحرب.

تم إحياء هذا المشروب الرغوي في عام 1978 عندما تولى مصنع Penrhos craft للجعة إنتاجه. ثم بدأت الشركات المصنعة الرائدة الأخرى في صنع العتال. الآن يتم إنتاج هذا النوع من البيرة من قبل B altika و Yarpivo و Bass و Whitbread وغيرهم.

اليوم هناك الكثير من أنواع الحمال:

• اليقطين ؛
• عسل ؛
• فانيلا ؛
• البرقوق ؛
• شوكولاته الخ

العتال الحديث عمره في براميل بوربون.

تكنولوجيا الإنتاج

بورتر مخمر أعلى فقط. الوصفة الكلاسيكية لهذه البيرة تستخدم الشعير الباهت والملون والمحمص وسكر القصب المحبب.

تحتاج أولاً إلى طحن السكر والشعير ، وخلطهما بالماء واتركهما يتخمر لبضع ساعات. بعد ذلك ، يتم خلط هذه النبتة الناتجة مع القفزات والمغلي. بعد هذا الإجراء ، يتم الحصول على نبتة ثانية. يخضع لمعالجة المياه وإعادة الغليان. بعد ذلك فقط يمكن إضافة الخميرة إلى النقيع وتركها لمدة يوم ونصف لتتخمر.

للحصول على حمال خفيف ، استخدم النبتة الثالثة ، ولكن لحمال قويتحتاج إلى مزج الأول والثاني والوقوف بشكل جيد. غالبًا ما يتم تصدير هذه البيرة.

أنواع بورتر

هناك الكثير من أنواع هذا المشروب الرغوي ، لكن القليل منها فقط يحظى بشعبية خاصة.

البني هو الأخف وزنا. لتصنيعها يجب استخدام ثالث. لها مذاق معتدل قد يحتوي على نغمات من المكسرات أو القهوة أو الكراميل. كل هذا يتوقف على المكونات الإضافية المستخدمة. ألا يزيد حصنها عن 4.5٪. يمكن أن يكون اللون بني فاتح أو مشبع براق.

حمال قوي. يتضح من الاسم أن قوة المشروب أعلى من المتوسط ويمكن أن تصل إلى 9.5٪. لإنتاجه ، يتم استخدام الضرورين الأول والثاني. هذا المشروب له طعم حاد وغني.

عتال البلطيق. قوة هذه البيرة أقل بقليل - 7-8.5٪ ، وهي دائما مظلمة. له نكهة كريمة كثيفة الطبقات ولون غامق غني.

كيف يختلف بورتر عن الأنواع الأخرى

تختلف بيرة بورتر في الذوق وطريقة التخمير وبعض المكونات. هذا المشروب للهواة ، ولا يحبه الجميع. لذلك ، فإن مراجعات بيرة بورتر ليست إيجابية دائمًا. لكن إذا كان هذا المشروب يناسب ذوقك بالفعل ، فلن تريد مشروبًا رغويًا آخر.

1. هذه البيرة لها جسم أكثر سمكا وسميكة جدا ورغوة.
2. اللون في الغالب بني غامق ، مع صبغة عنابي.
3. بسبب استخدام الشعير المحمص والسكر ، فإن الحمال له طعم حلو قليلاً.
4. هذا النوع من البيرة يخضع لأكبر قدرالتعرض الطويل.
5. يحتوي هذا المشروب على الكثير من السعرات الحرارية ، ولهذا السبب يتم استخدامه أحيانًا كمشروب طاقة.
6. غالبًا ما يكون الكحول في هذه الجعة حوالي سبعة بالمائة.

بيرة ستاوت. ما هذا؟

غالبًا ما يرتبط مظهر هذه البيرة بموسوعة غينيس الأيرلندية. لكن هذا بعيد كل البعد عن المصنع الوحيد لهذا المشروب الرغوي القوي. يتكون الشجاع من الشعير المحمص والشعير المحمص. في أوقات مختلفة ، تمت الإشارة إلى هذا النوع من البيرة إما إلى أنواع قوية من المشروبات الرغوية ، أو إلى الحمالين. لكن في مرحلة ما ، أصبح الشجاع نوعًا منفصلاً من البيرة.

اليوم ، هذا المشروب عبارة عن بيرة كثيفة داكنة ذات رغوة كريمية كثيفة. لها طعم مرير ، تسودها نغمات الشوكولاتة والقهوة. في القرنين التاسع عشر والعشرين ، كانت هذه الجعة تعتبر طبية.

لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه بغض النظر عن مدى مذاق المشروب الرغوي وعدد الصفات المفيدة فيه ، فإنه لا يزال عبارة عن كحول. لهذا السبب لا يجب أن تسيء معاملتهم. ولا يمكنك شرب البيرة على الإطلاق حتى تبلغ 18 عامًا.