ما الفرق بين السكر المكرر والسكر غير المكرر؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 00:18

عندما ظهر السكر لأول مرة على موائد الناس ، كان بنيًا. لقد أنتجوا مثل هذا المنتج القيم وفقًا لمعايير العصور القديمة من قصب السكر. ثم تعلموا كيفية صقله واستخراجه من المواد النباتية الأخرى. تم استيراد السكر إلى روسيا في وقت مبكر من القرن الحادي عشر ، لكن سعر المنتج سمح للنبلاء فقط بشرائه. وفقط في بداية القرن التاسع عشر بدأ إنتاج السكر من مجموعة متنوعة خاصة من البنجر.

على أرفف المتاجر اليوم ، يمكنك العثور على السكر الأبيض المكرر أو السكر المحبب ، والنسخة البنية. سواء كان السكر البني المكرر أكثر ضررًا أو لا يوجد فرق بينهما ، سنقوم بتحليل "الرحلات" وتحديد ما هو صحيح وما هو غير صحيح. سنتحدث أيضًا عن كيفية تمييز السكر البني المزيف عن السكر البني الحقيقي.

ما أنواع السكر الموجودة

في الصناعة ، يتميز السكر بمصدر المواد الخام. لإنتاج منتجات الحلويات ، يتم استخدام الأنواع التالية:بنجر ، نخيل ، قيقب.

أي من هذه الأنواع من السكر مكرر (مكرر من الشوائب) ، لكن سكر القصب فقط يمكن استخدامه في شكل غير مكرر للطعام ، لأن الباقي له نكهات كريهة في حالة غير مكررة.

لكن يتم تكرير المواد الخام ليس فقط بسبب الطعم ، لأن السكر يتم تكريره أيضًا من أجل الحصول على السكروز النقي. يحتوي المنتج الأصلي ، بالإضافة إلى المادة الرئيسية ، على أملاح معدنية ، صمغ ، دبس السكر. بناءً على طريقة التنقية ، يمكن تقسيم جميع أنواع السكر إلى فئتين:

• مكرر (أبيض ، سكر مكرر) ؛
• غير مكرر (بني ، به شوائب).

هل يمكن تكرير السكر البني؟

بفضل الشركات المصنعة المتطورة ، يمكنك أيضًا العثور على نوع غير مصنف من السكر على أرفف المتاجر - بني لكنه مكرر. هذا ، تقريبًا ، مزيف لغرض الربح ، نظرًا لأن المواد الخام للقصب في البداية أغلى من جذر الشمندر ، وبالتالي فإن السكر ، حتى في شكله غير المكرر ، أغلى من قصب السكر. لذلك ، يمكنك دائمًا العثور على الشركات المصنعة التي تمرر السكر الأبيض المصبوغ على أنه بني.

لفهم الفرق بين السكر المكرر والسكر غير المكرر ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على التركيبة. يمكن استخدام سكر القصب فقط ، نظرًا لرائحته اللطيفة ، في شكل غير مكرر للطعام ، لذلك ، يجب أن يكون هناك اسم فقط على العبوة في عمود "التركيب" - "قصب السكرغير مكرر ". إذا كان المنتج مصنوعًا من مواد خام أخرى وبه إضافات ، فهذا منتج تسويقي ، ولا يجب عليك شراء مثل هذا الخيار الأكثر تكلفة.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للسكر الأبيض والبني

يختلف التركيب الكيميائي للسكر المكرر (الأبيض) وسكر القصب غير المكرر (البني) في محتوى العناصر النزرة المختلفة فيهما. محتوى السعرات الحرارية لكلا النوعين هو نفسه تقريبا. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين سيدخلون قصب السكر في برنامج النظام الغذائي ، فإن مثل هذا المؤشر سيكون مخيبا للآمال.

محتوى لكل 100 جرام	سكر مكرر(أي مادة خام)	قصبسكر غير مكرر
سعرات حراريه	387 kcal	376-380 كيلو كالوري
كربوهيدرات	99، 8 جرام	96-99، 6g
بروتينات	0	0-0 ، 68 جرام
دهون	0	0-1 ، 3g
الكالسيوم	3mg	15-62mg
الفوسفور	0	3-22mg
المغنيسيوم	0	4-117mg
الزنك	0	0.6 ملغ
بوتاسيوم	3mg	40-300mg
حديد	0	1-2mg

اعتمادًا على جودة المواد الخام ، يحتوي السكر البني على عناصر أثرية أكثر فائدة. لكن تجدر الإشارة إلى أن محتواها غير مهم لتجديد حتى جزء من الاحتياجات اليومية ، ولتغطيتها ستحتاج إلى تناول 2 كجمالصحراء. لإثراء الجسم بالعناصر الدقيقة ، يمكنك أيضًا شرب كوب من الماء ، كما أنه يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم. في السكر ، مهما قال المرء ، هناك ضرر أكثر من النفع ، محتوى السعرات الحرارية والسكروز هو السبب.

هل سكر القصب البني ضار مثل السكر الأبيض؟

سيبدأ الأكل الصحيون بالتأكيد في القول بأن سكر القصب سيكون أكثر فائدة على أي حال ، وهناك بعض الحقيقة في هذا ، لأنه بالحكم على التركيب الكيميائي ، وإن كان بجرعات صغيرة ، هناك عناصر مفيدة. ولكن من الناحية العملية ، فإن الأشخاص الذين يشترون منتجًا ببادئة خاطئة عن عمد "مفيد" ، يسمحون لأنفسهم بتناوله بكميات أكبر. في الوقت نفسه ، تعتبر بلورات السكر مادة ماصة ممتازة وتمتص العناصر الدقيقة المختلفة. لذلك ، وفقًا للخبراء ، قد تحتوي البضائع التي يتم إحضارها من دول غريبة على شوائب ضارة.

وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج أن النسخة البنية ، الخاضعة لجودة التصنيع والنقل ، ستكون أكثر أمانًا للصحة من السكر المكرر. على الرغم من أن الاستهلاك المفرط لكليهما سيكون ضارًا.

كيف يتم تكرير السكر

إذا فهمت تمامًا كيف يختلف السكر المكرر عن السكر غير المكرر ، وما إذا كان الأبيض أكثر ضررًا من البني ، فعليك الانتباه إلى عملية التكرير نفسها.

يتم الحصول على الرمل الأبيض باستخدام الفوسفات (المستخدم في المنظفات ، وغير المأمون لصحة الإنسان). علاوة على ذلك ، عن طريق التبخر ، يتم الحصول على سكر القصب المكرريعالج بثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة. وعلى الرغم من أن التوحيد ينص على معايير مقبولة لاستخدام هذه المادة المضافة ، إلا أن المشاكل أصبحت مؤخرًا أكثر تواترًا بسببها عند الأطفال المصابين بالربو والحساسية ، لذا فإن ضرر السكر المكرر واضح في هذا الجزء.

كيفية التمييز بين المنتج غير المكرر والمزيف

يُعتقد أن سكر القصب النقي يجب أن يكون بني غامق ، وكلما كان لونه أغمق ، كان المنتج أكثر طبيعية. في الواقع ، يعتمد لون السكر الخام على كمية دبس السكر (منتج يشبه الدبس بنكهة الكراميل ويوجد في السكر الخام).

أهم ما يجب الانتباه إليه عند الشراء هو العبوة ، حيث يجب الإشارة إلى البيانات التالية: المواد الخام (في حالة البني - قصب السكر) ، بلد المنشأ (القصب يتم تصديره من أمريكا اللاتينية ، تايلاند، الدول الآسيوية)، نوع السكر (قد تكون هناك اختلافات في اللون)

هناك أيضًا علامات غير مباشرة مثل:

• البني أقل تدفقًا من السكر المكرر ؛
• بلورات بأشكال مختلفة ؛
• له رائحة كراميل

طعم ورائحة السكر الأبيض والبني

يحتوي السكر المحبب المكرر على بلورات ذات حواف صافية ، فهو لامع ، أبيض ، وربما ذو لون مصفر. يذوب في الماء تمامًا ، بدون شوائب. الطعم حلو نقي ، بدون مذاق طرف ثالث. البلورات الخشنة والبلورية الدقيقة لها نفس الحلاوة ، على الرغم من المستهلكين في كثير من الأحياناعتبر السكر الناعم أحلى. هذا بسبب عملية الذوبان الكاملة ، لأن البلورات الكبيرة تستغرق وقتًا أطول لتذوب.

السكر البني له نكهة كراميل خفيفة. يُعتقد أنه إذا وضعت ملعقة من السكر البني في كوب من الماء الدافئ ، فإن المنتج المزيف سوف يلون لون الكراميل السائل. في الواقع ، الدبس ، مثل الكراميل ، يحول لونه الذهبي الفاتح إلى السائل عند ملامسته. لكن هنا يجب أن تكون حذرًا: نسخة القصب الطبيعي ستحتفظ بلونها داخل البلورات ، لكن اللون الملون سيتحول إلى اللون الأبيض.