صلصة الأيولي: الوصفة والتحضير. ماذا تقدم مع الأيولي؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فن الطهي لا يمكن تصوره بدون الصلصات. سميكة وسائلة ، حلوة وحامضة وحارة ، حارة وطازجة - جميعها تضيف الكمال والانسجام لمذاق أي طبق. خلافًا للاعتقاد الشائع ، ليس من الصعب صنع الصلصات ، خاصة تلك التي تحتوي على مكونات متعددة. هذا هو بالضبط ما هو الأيولي. هناك ، بالطبع ، العديد من الاختلافات ، لكن الأمر يستحق تجربة الوصفة التقليدية التي كانت موجودة منذ قرون.

صلصة أيولي: المكونات

يُترجم الاسم الرنان والجميل لصلصة الأيولي العطرية من الفرنسية بكل بساطة - الثوم وزيت الزيتون. في الواقع ، تم تسميته بهذا الاسم بسبب تكوين المكونات. من الصعب تحديد موعد ظهور هذه الوصفة ، ربما منذ اللحظة التي بدأ فيها سكان الجزء الشمالي (من إسبانيا إلى إيطاليا) من ساحل البحر الأبيض المتوسط في طهي الطعام. بمرور الوقت ، خضع التكوين الأصلي للتغييرات ، وتم إجراء ابتكارات. ولا يتعلق الأمر بالطهاة الفرديين ، ولكنفي مناطق بأكملها. حتى في نفس البلد ، يمكن أن تختلف صلصة الأيولي ومكوناتها بشكل كبير في مناطق مختلفة.

في النسخة التقليدية فقط زيت الزيتون والثوم. يتم تحضير الصلصة ببساطة وسرعة ولذيذة قدر الإمكان - وهذا هو سر العبقرية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة بيضة (صفار أو بروتين) ، خردل ، عصير ليمون ، كمثرى (في كاتالونيا) ، فتات بسكويت وطماطم (في مالطا) ، إلخ. إلى الصلصة. للطبخ ، استخدم زيت زيتون عالي الجودة ، فأنت لست بحاجة إلى الكثير في كل وجبة ، لكن الاختلاف في المذاق مقارنةً بأرخص الأصناف سيكون ملحوظًا جدًا.

وصفة تقليدية

لتحضير صلصة الأيولي ، خذ 120 مل من زيت الزيتون و 2-3 فصوص من الثوم. أولاً ، في الهاون والمدقة ، يُطحن الثوم ورشة ملح ، ثم يُضاف الزيت تدريجياً ويُطحن حتى تصبح كتلة سميكة متجانسة. طبعا يمكنك استخدام الخلاط ولكن وفقا لكثير من الطهاة يضيع سحر الذوق من هذا

صلصة أيولي: وصفة صفار البيض

ستحتاج: 250 مل زيت زيتون ، 2 صفار بيض ، 4 فصوص ثوم كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون والملح حسب الرغبة.

يجب طحن الثوم والملح حتى يصبح ناعمًا. ثم يضاف صفار البيض وعصير الليمون واحدًا تلو الآخر. يُسكب زيت الزيتون في الخليط في تيار رقيق ويُخفق جيدًا. استخدم الهاون والمدقة أو الخلاط. عندما تصل الكتلة إلى قوام كثيف ، قم بتغطية الوعاء بعناية بغشاء بلاستيكي وقم بتبريد الصلصة لمدة ساعة واحدة. تخدم على الطاولةمبرد.

الكاتالونية أيولي مع الكمثرى

هذا الإصدار من الصلصة هو اكتشاف حقيقي. طعم دقيق ومكرر برائحة الفواكه الخفيفة ونكهة الثوم اللاذعة. الكمثرى أيولي هو المرافقة المثالية لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن والأسماك الزيتية. لتحضيره ، ستحتاج إلى: 1 كمثرى مؤتمر كبير ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 120 مل زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. خل التفاح ، رأس ثوم وملح حسب الرغبة.

كمثرى مقطعة إلى مكعبات كبيرة وتسلق في ماء حلو لبضع دقائق. قشر رأس الثوم برفق وقطع الغطاء العلوي. ثم غلفها بورق ورقائق واخبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. انزعي قطع الكمثرى ، واتركي الماء يصفى ، ثم أضيفي فصوص الثوم المخبوزة والمكونات الأخرى. قم بضرب كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط حتى يصبح القوام متجانسًا. المكون الرئيسي لصلصة الأيولي في هذه الحالة هو الكمثرى الحلوة. كتجربة ، يمكنك محاولة استبدالها بالخوخ أو السفرجل ، على سبيل المثال.

ايولي باللوز

هذا نوع من الصلصة المعتدلة بنكهة البندق المميزة. لتحضيره ، ستحتاج: حفنة صغيرة من اللوز ، 120 مل من زيت الزيتون ، 3 فصوص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. خل بلسمي ، بيضة دجاج كبيرة ورشة ملح.

العملية بسيطة. يحتاج الثوم إلى التقشير ، ثم يُمزج جيدًا مع اللوز ورشة ملح وبيضة في الخلاط. ثم يضاف الخل ويصب زيت الزيتون في تيار رقيق مع الخفق بالمزيج من حين لآخر.استخدم سرعة منخفضة وافعل ذلك وقتًا أطول حتى لا تتفكك الصلصة ، بل تختلط بالتساوي ، ويكتسب لونًا أصفر خفيفًا.

مع ماذا تقدم؟

صلصة الأيولي ربما تكون واحدة من الإضافات الأساسية الأكثر تنوعًا في الطبق الرئيسي. يمكن تقديمه مع الأطباق التالية

الخضراوات ، مثل الخضار الطازجة أو المقطعة إلى شرائح رفيعة أو المخلوطة ، مثالية كوجبة خفيفة. يمكنك أيضا تلبيس السلطة. وفي بروفانس الفرنسية ، يتم تقديم أيولي تقليديًا مع الخضار المسلوقة والأسماك والبيض

• للمأكولات البحرية. إن نكهة الثوم الغنية هي الأفضل لتنعيم اللحم. كل شيء سيفي بالغرض ، لكن الطهاة الفرنسيين يوصون به بشكل خاص مع أسماك البحر الأبيض ذات اللحم الكثيف (على سبيل المثال ، سمك القد ، سمك الفرخ). يجب أن تكون مسلوقة أو مسلوقة. المأكولات البحرية المتنوعة مع وعاء صغير من الصلصة الفواحة تحظى بشعبية أيضًا ، وفي إسبانيا يأكلون الباييلا معها.
• للحوم مطبوخة في الفرن او مشوية مع الخضار

تأكد من تحضير صلصة الأيولي. يمكنك أن تأخذ وصفة تقليدية أو مع الكمثرى ، والتي ، بالمناسبة ، يمكن استبدالها بسهولة بالسفرجل ، باللوز أو الطماطم ، الخضر ، الفلفل الأحمر المجفف ، إلخ. جرب وابحث عن ذوقك المثالي.